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1、第二章 人体的营养第一节 食物中的营养物质食物食物里里有有哪些营养物质哪些营养物质？蛋白蛋白质质糖糖 类类脂脂 肪肪水水维生素维生素无机盐无机盐糖 类主要供能物质来源：食糖、谷类、豆类、根茎类种类：葡萄糖、麦芽糖、淀粉构成人体细胞的成分构成人体细胞的成分第一节食物中的营养物质一.糖类 脂肪 蛋白质1. 糖类(葡萄糖、蔗糖、淀粉)糖类含量较多的食物糖类是人体最重要的供能物质，也是构成细 胞的一种主要成分。每克糖类在人体内分解所放出的热量平均为 17.15千焦。第一节食物中的营养物质脂 肪备用的能源物质来源：食物油、豆类、蛋黄、奶油等构成人体细胞的成分构成人体细胞的成分第一节食物中的营养物质脂肪含
2、量较多的食物2. 脂肪第一节食物中的营养物质脂肪(人体内)是贮备的能源物质(备用为 主)。每克脂肪在人体内分解所释放的热量平 均为38.91千焦。蛋 白 质构成人体细胞的基本物质来源：瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类人体的生长发育、组织更替都离不开蛋白质第一节食物中的营养物质3.蛋白质蛋白质含量较多的食物第一节食物中的营养物质 蛋白质是构成人体细胞的基本物质,有 利于人的生长发育和受损细胞的修复。每克蛋白质在人体内分解所释放的热 量 平均为17.15千焦。三大能量物质的食物来源糖脂肪蛋白质食糖 谷类 豆类 根茎类肥肉 油类 芝麻 硬果类肉类 鱼类 蛋类 豆类水运输的媒介 新陈代谢作用的媒介 调节体温占体
3、重（）无机盐构成人体的重要材料占人体重量的种类：钙、磷、铁、碘等无机盐 需要小量，生长和调节活动的要素 生长和调节活动的要素 主要无机盐及其缺乏症- 磷骨痛 - 铁贫血 - 碘甲状腺肿 - 锌味觉障碍 - 钙佝偻病佝偻病甲状腺肿 (大脖子病)第一节食物中的营养物质几种无机盐的缺乏症状和食物来源无机盐的种类缺乏时的症状食物来源含钙的无机盐佝偻病(鸡胸、X 形或O形腿)；特 别是中老年妇女 缺钙易骨质疏松 含磷的无机盐厌食、贫血、肌 无力、骨痛等含铁的无机盐缺铁性贫血（乏 力、头晕等）含碘的无机盐 (微量)地方性甲状腺肿 ，儿童智力和体 格发育障碍 含锌的无机盐 (微量)生长发育不良、 味觉发生障
4、碍奶和奶制品、牡蛎、胰腺、 肝、谷、粗粮、干豆、坚果 、蛋、肉、鱼等海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次 是动物的内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆、豇 豆等；干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干 、桂圆、松子仁、南瓜子等含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉 、内脏、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子 等，磷的含量都很高动物食品、海产品；蛋、奶次之海盐和海产品维生素n作用大n需要量小n种类多（调节代谢、抵抗疾病）（20多种）维生素种类来源主要功能缺乏症维生素A维生素B1 维生素C维生素D常见维生素种类动物肝脏 胡萝卜 黄玉米等促进人体正常发育 ，增强抵抗力，维 持正常视力皮肤粗糙 夜盲症牛肉、肾脏 豆类的外皮 谷
5、物的胚芽维持人体新陈代 谢和神经系统的 正常生理功能神经炎、脚气 病、食欲不振 消化不良番茄、青椒 菠菜、青瓜 柑桔、柠檬维持人体新陈代 谢，增强抵抗力坏血病 抵抗力低下动物肝脏 蛋黄等促进钙、磷吸收 和骨骼发育佝偻病、骨 质疏松症等食物的营养物质有何用途？释放释放能量能量（一部分转化成热（一部分转化成热能能）维持正常生命活动、维持正常生命活动、保保护护身身体体（生生长长所需所需物质物质）蛋白质 糖类脂肪维生素蛋白质 糖类 脂肪水 无机盐构成人体细胞成分构成人体细胞成分营养物质的分类细 胞 的 结 构 和人体供能的物 质 维持生命活 动 的 物 质蛋白质糖类脂肪水维生素无机盐原来食物中含有这么
6、 多种营养物质呀！看 来大家都不能挑食哦 ！第一节食物中的营养物质1 1、构成人体细胞的基本物质是。、构成人体细胞的基本物质是。A A、蛋白质、蛋白质B B、糖类、糖类C C、脂肪、脂肪D D、维生素、维生素 2 2、人体主要的供能物质是。、人体主要的供能物质是。A A、蛋白质、蛋白质B B、糖类、糖类C C、脂肪、脂肪D D、维生素、维生素 3 3、人体的营养物质中，能为人体生理活动提供能量的是。、人体的营养物质中，能为人体生理活动提供能量的是。 A A、蛋白质、糖类、水、蛋白质、糖类、水 B B、蛋白质、糖类、维生素、蛋白质、糖类、维生素 C C、蛋白质、糖类、脂肪、蛋白质、糖类、脂肪 D
7、 D、蛋白质、糖类、脂肪、水、蛋白质、糖类、脂肪、水 4 4、一般作为备用的能源物质贮存在体内的是。、一般作为备用的能源物质贮存在体内的是。A A、蛋白质、蛋白质B B、糖类、糖类C C、脂肪、脂肪D D、维生素、维生素 5 5、维持人体新陈代谢和神经系统正常生理功能的物质是。、维持人体新陈代谢和神经系统正常生理功能的物质是。A A、维生素、维生素 B B、维生素、维生素B B1 1C C、维生素、维生素C DC D、维生素、维生素D D 6 6、体内的营养物质和废物的运输必须溶解在、体内的营养物质和废物的运输必须溶解在 A.A.蛋白质、脂肪蛋白质、脂肪B.B.糖类、无机盐糖类、无机盐C.C.
8、无机盐、水无机盐、水 D.D.水水 7 7、构成骨骼和牙齿的重要成分是。、构成骨骼和牙齿的重要成分是。 A A、钙、磷、钙、磷B B、钙、铁、钙、铁C C、钙、碘、钙、碘D D、铁、锌、铁、锌 8 8、铁在人体内构成的一种重要成分是。、铁在人体内构成的一种重要成分是。A A、蛋白质、蛋白质 B B、脂肪、脂肪C C、糖类、糖类D D、血红蛋白、血红蛋白9、蛋白质除了构成人体细胞的基本物质外，还对人体_、_等起作用，此 外，被分解后，为人体的_提供_。 10、多吃黄色玉米、胡萝卜等可预防夜盲症，因为这些食物中含有丰富的_能在人体内 转变成_。 11、某人牙齿经常出血，这是因为体内缺乏_的缘故，医
9、生嘱咐他应多吃_生长发育组织更替 生理活动 能量胡萝卜素维生素A维生素C蔬菜水果 。课 后 想 一 想说一说为什么长期以精米， 精面为主食而副食又很单调的人 ，唇和口角容易发炎？2.北极熊冬眠后为什么会出现 肥厚的脂肪变薄的现象?因为在体内的脂肪等营养物质消耗多而 补充少重要的无机盐包括钙、磷是强壮的骨 骼与牙齿所必需铁是制造红细胞所 必须的无机盐人如果缺乏维生素A要患夜盲症，缺乏维生素B1会引起脚气病， 但这是近几十年才知道的事。欧洲人第一次论述脚气病是在公元 1642年；而孙思邈早在公元七世纪的时候，由于他善于总结人民 群众的经验，并且根据自己长期的临床实践，就创造性地提出了 医治夜盲症和脚气病的有效方法。他说：牛肝明目，肝补肝，明 目。他用动物的肝脏给患夜盲症的人当药服用，而动物的肝脏正 是含有大量维生素A的。对于脚气病，孙思邈说，用谷皮煮汤和粥 吃，可以防止脚气病，而谷皮也是含有多量维生素B1的东西。
