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1、SSOP 是食品 HACCP 体系 整体的一个部分 1. 加工厂应该建有并且实施一个书面的 SSOP 文件; 2. 加工厂必须监测卫生状况和操作; 3. 加工厂必须及时地纠正不卫生的状况和操作; 4. 加工厂必须保存卫生控制记录. SSOP 文件 : 描述了企业使用的卫生程序; 提出了卫生程序的计划表; 提供支持例行监测程序的基础; 鼓励提前做好计划，确保及时采取纠正措施； 2.加工厂“必须”监 测卫生状况和操 作。 卫生监测计划 每个加工厂必须在加工过程中以足够的 频率来监测卫生状况和操作，确保至少符合 适合于工厂和被加工的产品在 GMP 中规定 的这些状况和操作。 卫生纠正（措施） 加工者
2、“应该”及 时地纠正没遇到过的 “卫生”状况和操作。 卫生控制记录 每个加工厂必须保存卫生控制记录，至少 是记录卫生监测和纠正 加工和其它的信息必须是在观察时记录下 来的。 加工用水及制冰用水的标准 必须符合国家饮用水的标准。 c.通风 减少冷凝水的形成 减少有毒有害气味 要确保通风不能产生其他问题 如：将冷凝水吹到产品中，或 将灰尘及其他污染物吹入产品中。 d 照明 照明灯泡必须覆盖防护罩 c.减少吸引害虫的因素 由厂区开始控制 加工车间内的控制 d.家养的动物不允许在食品生产和贮存区域 以下是 FDA 与 NMFS 的 SSOP 要求主要方面对照： NMFS FDA 1 害虫控制 1 安全用水 2 结构和布局 2 食品接触表面的清洁和状况 3 维护 3 防止交叉污染 4 清洗和卫生 4 手清洗、消毒和卫生间设备的维护 5 员工卫生 5 食品、包装材料和接触表面的防护 6 休息室 6 贴标签、贮存和有毒化全物的使用 7 供水 7 员工健康状况 8 冰 8 消灭厂区内害虫 9 化学品 10 废物处理 来源：中国管理资源网(http:/)原文地址：http:/
