多种海鲜做法(详细图解)

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1、30 多种海鲜做法多种海鲜做法 1.豉椒爆花蛤豉椒爆花蛤 原料/B： 花蛤花蛤 500 克克 青椒青椒 1 根根 红椒红椒 1 根根 姜姜 3 片料酒片料酒 2 汤/B匙（匙（30ml ）老干妈豆豉辣）老干妈豆豉辣酱酱 2 汤/B匙（匙（30 克）克） 做法：做法： 1）花蛤泡入盐水中半小时，吐净泥沙，反复冲净后，捞出控水备用。）花蛤泡入盐水中半小时，吐净泥沙，反复冲净后，捞出控水备用。 2）青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。）青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。 3）锅中倒入油，中火加热至）锅中倒入油，中火加热至 5 成热，倒入豆豉辣酱和姜片炒香。倒入青红椒块成热，倒入豆豉辣酱和姜

2、片炒香。倒入青红椒块和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。 /B 超级罗嗦：超级罗嗦： PDF 文件使用 “pdfFactory Pro“ 试用版本创建 *此道菜，还可以用其他蛤蜊来制作，程序和做法都是一样的哈。此道菜，还可以用其他蛤蜊来制作，程序和做法都是一样的哈。 *蛤蜊买回来要用盐水浸泡，但是水不要太多，刚刚盖住蛤蜊即可。如不放盐，蛤蜊买回来要用盐水浸泡，但是水不要太多，刚刚盖住蛤蜊即可。如不放盐，在水中滴少许香油，也能起到同样的效果。在水中滴少许香油，也能起到同样的效果。 *炒豆豉辣酱时要用中火，以免糊锅。炒蛤蜊容易出水时，一定要调

3、成大火爆炒豆豉辣酱时要用中火，以免糊锅。炒蛤蜊容易出水时，一定要调成大火爆炒，见到蛤蜊开口就可以出锅了，以免蛤肉收缩，口感干硬。炒，见到蛤蜊开口就可以出锅了，以免蛤肉收缩，口感干硬。 /B PDF 文件使用 “pdfFactory Pro“ 试用版本创建 2.姜汁毛蛤蜊姜汁毛蛤蜊 1、毛蛤蜊洗净（可用牙刷仔细刷掉毛蛤蜊身上的小绒毛上附着的泥污） ；、毛蛤蜊洗净（可用牙刷仔细刷掉毛蛤蜊身上的小绒毛上附着的泥污） ； 2、锅内添多水，烧开；、锅内添多水，烧开； 3、下入毛蛤蜊大火煮；、下入毛蛤蜊大火煮； 4、见陆续有蛤蜊开口，马上关火，捞出；、见陆续有蛤蜊开口，马上关火，捞出； 5、把毛蛤蜊去一半

4、的壳，摆盘；、把毛蛤蜊去一半的壳，摆盘； 6、浇上自制的姜汁即可食用。、浇上自制的姜汁即可食用。 7、姜汁：盐、糖、味精、料酒、陈醋，添加少量水烧开，浇在切碎的生姜末上，、姜汁：盐、糖、味精、料酒、陈醋，添加少量水烧开，浇在切碎的生姜末上，淋入香油。淋入香油。 温馨提示：温馨提示： 1、煮毛蛤蜊的水要宽，水太少，蛤蜊煮得时间太长，肉就会太老，影响口感；、煮毛蛤蜊的水要宽，水太少，蛤蜊煮得时间太长，肉就会太老，影响口感； 2、喜欢嫩口的，见锅内有陆续开口的蛤蜊马上关火捞出，喜欢老一点的可把开、喜欢嫩口的，见锅内有陆续开口的蛤蜊马上关火捞出，喜欢老一点的可把开口的毛蛤蜊逐个捡出直至最后；口的毛蛤蜊

5、逐个捡出直至最后； 3、剥去一半的壳保留一半的壳是为了很好地保留蛤蜊内部的原汁（必须是干净、剥去一半的壳保留一半的壳是为了很好地保留蛤蜊内部的原汁（必须是干净的、新鲜的毛蛤蜊） ；的、新鲜的毛蛤蜊） ； 4、也可用姜汁蘸食。、也可用姜汁蘸食。 PDF 文件使用 “pdfFactory Pro“ 试用版本创建 PDF 文件使用 “pdfFactory Pro“ 试用版本创建 PDF 文件使用 “pdfFactory Pro“ 试用版本创建 3.雪绒丝蒸扇贝雪绒丝蒸扇贝 原料原料/url： 盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。 扇贝、白萝卜、青菜叶、红樱桃。 做法做法 1、扇贝取贝丁，用蛋清加调味

6、料、生粉，上浆待用，白萝卜切丝拌生粉， 2、用锅烧水，白萝卜丝入锅氽熟，制为雪绒团，将浆好的贝丁上蒸锅蒸熟后，把贝丁放在雪绒团上，浇白汁。 PDF 文件使用 “pdfFactory Pro“ 试用版本创建 3、盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。 特色特色 ：萝卜丝形如雪绒，贝丁鲜嫩可口。 4.蛤蜊蒸蛋：蛤蜊蒸蛋： 这个菜很鲜美，因为将煮蛤蜊的水加入鸡蛋中，所以滑嫩的鸡蛋和鲜美的蛤蜊融为一体。 材料材料： 青蛤（白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行）10 只、鸡蛋 2 个、盐少量、鸡精少量、料酒 1/2 汤匙（10ml） 、姜片 2 片、葱花适量、鲜味汁适量 做法做法： 1、 材料。 PDF 文件使用

7、“pdfFactory Pro“ 试用版本创建 2、 提前将蛤蜊用盐水浸泡 2 小时以上（也可以在水里放入适量香油） ，让其吐尽泥沙，用刷子将青蛤表面清洗干净。 3、 锅中放入适量水，放入姜片和料酒烧开，将青蛤放入，煮至开口立即捞出，蛤蜊开口时间先后不一，要及时把开口的蛤蜊捞出来，不然就煮老了。 4、 将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中，煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用。 5、 鸡蛋打散，加入盐、鸡精和晾至温热的蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：1。 6、 将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻） ，倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中，用保鲜膜覆盖起来。 7、 冷水时将乐扣乐扣格拉斯盒

8、放入蒸锅（乐扣乐扣格拉斯采用耐热玻璃，可以承受 - 40200，所以放入蒸锅没有问题，还可用于微波炉、烤箱）蒸 10 分钟左右，水开后转中火。蒸好以后的蒸蛋撒上适量鲜味汁和葱花即可。 PDF 文件使用 “pdfFactory Pro“ 试用版本创建 多说两句多说两句： 1、蛤蜊一定要买鲜活的，提前放入盐水中吐尽泥沙，也可以在水中放入少量油使其吐沙。 2、煮蛤蜊的时候要将开口的蛤蜊及时捞出来，不要煮老了。如果有久煮不开壳的蛤蜊可能是坏的就不要了。 3、鸡蛋和温水的比例是 1：1，过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。 PDF 文件使用 “pdfFactor

9、y Pro“ 试用版本创建 5.清蒸鲈鱼 原料/B： 鲈鱼的重量控制在 600 克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握 做法做法： 步骤 1：将鱼收拾干净后，在鱼体上划两刀，抹上一些盐腌制 15 分钟。 PDF 文件使用 “pdfFactory Pro“ 试用版本创建 步骤 2：取大块老姜切成细长丝，将大葱取中段切丝，将鱼入盘后在鱼身上撒些PDF 文件使用 “pdfFactory Pro“ 试用版本创建 葱姜丝，然后稍微加点料酒，酱油，和少许油。 步骤 3：锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸） 。蒸 10 分

10、钟这样关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”78 分钟后立即出锅。 PDF 文件使用 “pdfFactory Pro“ 试用版本创建 步骤 4：很多人做清蒸鱼的时候，不放盐、味精，以求清淡、更不加酱油。不过我的这种做法吃起来也是很不错的。 鲈鱼肉质白嫩、 清香， 没有腥味， 香如蟹肉，清淡爽口。 很简单方便操作， 我这里菜都不难做， 这个清蒸鲈鱼你试着做一下吧。 6.酱爆香螺酱爆香螺 原料原料/url：海香螺一斤、干红辣椒、葱段、姜各适量 调料：调料：甜面酱 2 匙、美味豆面酱半匙、料酒 1 匙、花生油适量 做法：做法： 1、热锅下冷油，油热后，爆香葱段姜丝和红椒； PDF 文件

11、使用 “pdfFactory Pro“ 试用版本创建 2、烹入料酒，加入两勺甜面酱和半勺美味豆酱，炒出香味； 3、下入香螺，大火翻炒 1 分钟； 4、加少许开水，盖盖焖上 2 分钟； 5、大火收干汁即可。 温馨提示：温馨提示： 1、口味轻的只用甜面酱即可； 2、这种海香螺本身鲜度足够，无需添加过多调味品。 PDF 文件使用 “pdfFactory Pro“ 试用版本创建 7.盐水皮皮虾盐水皮皮虾 原料/B： 皮皮虾 2 斤 花椒 20 颗 八角 3 颗 香叶 3 片 盐 1 汤匙（15 克） 做法：做法： 1）将皮皮虾用清水冲洗 2 次，沥干水分。 2）锅中倒入清水，放入花椒，八角，香叶和盐巴

12、，倒入皮皮虾，盖上盖子，大火加热煮开后，打开盖子煮 3 分钟捞出，用清水冲净浮沫即可食用。 PDF 文件使用 “pdfFactory Pro“ 试用版本创建 3）可以直接剥开吃。也可以把姜切成碎末，倒入一些米醋蘸食，随你自己的口味。 超级啰嗦：超级啰嗦： *每年的 4 月底至 8 月，是皮皮虾盛产的时节。现在这个季节的皮皮虾，刚好是肉质肥美的时候。 8.香煎鳕鱼香煎鳕鱼 材料：鳕鱼800 克 香葱2 颗 生姜1 小块 大蒜3 瓣 青辣椒1 个 淀粉适量 调料： 食用油50 克 酱油1/2 大匙 香醋3 小匙 精盐1 小匙 白糖3 小匙 味精1/2小匙 PDF 文件使用 “pdfFactory

13、Pro“ 试用版本创建 做法 1.鳕鱼洗净，加盐腌 5 分钟，再均匀粘锅沾裹淀粉，葱、姜、蒜、辣椒洗净，均切末； 2.锅内放油烧热，放入鳕鱼煎至两面金黄，盛出备用； 3.锅内留少量油，爆香葱、姜、蒜、辣椒，加入醋、糖、酱油、味精、淀粉、水调成汁，淋在鱼上即可。 特点 肉汁滑嫩，咸中带甜 厨师一点通 带骨或不带骨的鳕鱼都可按此法烹制 9.葱姜蛏子葱姜蛏子 材料材料：蛏子、葱、姜、小红椒。 调料调料：料酒、盐、生抽、白糖。 做法做法： 1 蛏子放入淡盐水中浸泡 1 个小时，使蛏子吐尽泥沙。再用牙刷刷洗干净滤水； 2 炒锅烧热后放入油烧热，放入葱姜丝、红椒圈编出香味，放入蛏子大火翻炒； 3 烹入料酒

14、，加盐、生抽、白糖炒匀，等蛏子壳张开后即可出锅装盘。 PDF 文件使用 “pdfFactory Pro“ 试用版本创建 10.西芹炒鲜尤西芹炒鲜尤 原料原料/url: 西芹小把、鲜尤二只、青红椒各一个 调料：调料： PDF 文件使用 “pdfFactory Pro“ 试用版本创建 料酒、蒜、盐、鸡粉、生粉 加工：加工： 1、西芹切小段改丝，青红椒切丝，鲜尤为使入味，先将尤鱼横刀连刀切，再直刀切丝； 2、将以上物料(西芹、青红椒、鲜尤)，入水烫八分熟起锅； 3、热锅冷油至热，入蒜片爆香，倒入己烫的丝料同炒，加入盐、鸡粉、生粉水，快速翻炒，出锅前加点料酒即可。 11.红烧龙虾红烧龙虾 原料/B：龙

15、虾，姜，蒜，葱，干红辣椒，香叶。 PDF 文件使用 “pdfFactory Pro“ 试用版本创建 步骤步骤 1：龙虾买来时一定要挑活的，否则死的肉肉会很松散，刷干净腹部，去头上的须，去前小爪，把头部两侧的壳剪开去除虾的鳃。 PDF 文件使用 “pdfFactory Pro“ 试用版本创建 步骤步骤 2：锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大葱白爆香一下，接着加入干辣椒和香叶（目的是干辣椒不会焦掉） ，然后马上就往里倒冲洗好的龙虾。 PDF 文件使用 “pdfFactory Pro“ 试用版本创建 步骤步骤 3：翻炒几下龙虾马上就会变红， 加入料酒、酱油并不断翻炒。 PDF 文件使用 “pdfFactory Pro“ 试用版本创建 步骤步骤 4：倒入水开始炖煮，放些盐和少许的糖进行提味。一直用中火慢炖，将汤汁烧到快收干。