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1、首版尾版A 3 6 版2 0 0 9 年7 月7 日A 3 6 夜上海味道 六月黄的本土记忆撰文 赵艺 江燕南 摄影 赵艺在上图还掉了一摞子累人的书，好友突发性情要请我撮一顿，像我这样 爱虾蟹的人，自然不会错过六月黄这样的美味，“上图”旁就有一家“图 安”。 【记者体验】看着一桌子虾兵蟹将，顾不得形象，卷起袖子就开战。籽虾有多种做 法，我们点了原汁原味的盐水籽虾。虾是店家在阳澄湖专门养殖的，个头不 小，籽很多。据说，用自来水煮出来的虾颜色发白，店家特意在运货时将阳 澄湖的水也运了回来，供煮虾时用，端上来的虾果然颜色红亮，尝一口煮虾 的清汤，初感鲜咸，回味却是甘甜。虾籽或紫或红，入口即化；虾肉紧
2、而有 弹性，同汤汁一样甘甜。虾蟹都是咸鲜菜，品后来一道甜品，滋味正好中合。很喜欢这道咖啡栗 子，煮的粉粉的栗子在自制的沙拉酱里滚一圈，淋上少许咖啡酱，甜而不 腻。在环境优雅的大厅，两个人，点一虾一蟹一蚌汤再加一甜品，人均花费 百元不到，过了嘴瘾，饱了肚腹。服务员一直很勤快地帮我们换碟子，感觉 很好。 【店家自荐】恰逢时令，我们特别推出阳澄湖的特色套菜。首当其冲的是六月黄 蟹（6 8 元）。六月黄指农历6 月初到中秋节前这一段时节上市的来年重皮 蟹，打开蟹盖，能看到一层内皮，皮下的蟹膏颜色蜡黄。 “六月黄”有多 种做法，但最土、最本色的做法是面拖蟹，吃口原汁原味，面拖打得较薄， 其中加入了咸蛋黄
3、，味道鲜美。值得一提的是烹饪这道菜的油是蟹油，与菜 色浑然一体。一例六月黄要用三只蟹，分量很足。其次是珍珠蚌肉（4 8 元），这是一道砂锅菜，汤水很足，原料有蚌肉、咸肉、豆腐、黑木耳、笋 尖，还加了珍珠粉，汤色奶白，让人食欲大开。锅中的豆腐切成片状，略微 油炸，表皮松脆金黄，不宜断碎，蚌肉个头大，再加上咸肉和笋尖作辅料， 不放味精，味道已鲜爽无比。2 0 0 9 年7 月7 日A 3 6 夜上海味道【食客点评】J e n n y ：在上海图书馆旁边，平时不容易发现，但是去了之后就知道什 么叫低调的华丽啊。清炒蟹粉百吃不厌，不油不腻跟外面的不一样。芦笋炒 蟹钳也很清淡，蟹肉饱满，口感一流。沈黑黑
4、：虽然藏在图书馆的后面，但名声在外，所以食客不少。环境一 般，但是价位不菲啊。做的多数是本帮菜，味道比较正宗。生意好时，上菜 速度有点慢。s p o r t s e x g i r l ：招牌菜清炒蟹粉很好吃很美味，不过凉了会有点腥 气。面包干如果换成热的罗宋面包切片应该更好。冬瓜蟹粉羹太淡了蟹粉味 也不浓。其他菜味道挺好的，很清淡，手抓羊排，骨头粟米汤，虾子酱烧茄 子都很赞。小左向左走：吃过几次，味道不错，就是有点小贵。爱吃蟹粉的人如果 想便宜点的话可以选择蟹粉豆腐，性价比高。清炒蟹粉绝对推荐，配着面包 吃绝对美味。其他几道蟹粉菜也很到味，绝对不是只用蟹肉做点缀，绝对是 蟹粉哦，就是螃蟹最好
5、吃的部位啦。图安蟹味馆地址: 高安路1 号上海图书 馆后花园（近淮海中路）电话: 6 4 4 5 1 2 0 6面拖六月黄2 0 0 9 年7 月7 日A 3 6 夜上海味道盐水籽虾珍珠河蚌2 0 0 9 年7 月7 日A 3 6 夜上海味道咖啡粟子2 0 0 9 年7 月7 日A 3 6 夜上海味道食用专递 亦食亦药金银花2 0 0 9 年7 月7 日A 3 6 夜上海味道接报：最近公司的活比较多，工作忙碌，压力也比较大。有时夜里会突然惊 醒，发现手脚都很燥热，早晨起来看见脸上也冒起了小油疙瘩。最近几天似 乎又有便秘的迹象，总之整个人都觉得不舒服，有点躁, 有点烦。可否介绍 一些降火去躁的饮
6、品？ 泡泡鱼回复：压力大，心情躁，容易内分泌失调，如果睡眠不好，很容易脸上就冒出 小痘痘。这时，清淡平衡饮食就需特别注意。夏季手脚燥热多半是内火旺 盛，也容易引起排便不畅。除了绿豆汤、酸梅汤等消夏饮品外，还可试试金 银花露，早几十年，物质不像现在这样丰富，许多家庭会给孩子们准备一些 金银花露，既可消热解渴，还有一定热疮治疗功效。严格地讲，金银花露是一剂药方，以金银花为原料加工制成。金银花是 一种适应能力很强的植物，花冠初开时为白色，2 3 天后变成金黄色，黄白 相间，故称金银花。记得以前，常看到奶奶盆栽金银花，每逢花期，金银花 洁白的花蕾膨大张开，奶奶就会在清晨摘下它们，然后暴晒成花干。盛夏时
7、 节，奶奶午睡后会取出一些晒干的金银花与茶叶一起，让大人小孩冲泡饮 用。金银花制成的金银花露最早见于清代赵学敏本草纲目拾遗：“忍冬 藤花（即金银花）蒸取，鲜花者香，干花者少逊，气芬郁而味甘，能开胃宽 中，解毒消大，暑月以之代茶，饲小儿无痘毒，尤能散暑。 ”又有传闻说 慈禧太后在逃亡途中，暑热难当，将李莲英端来的一碗冰镇金银花露一饮而 尽，顿觉暑热全消，神清气爽。可见，古人与老者皆知金银花清热解毒的功 效。不仅成年人可饮金银花露解暑热，幼儿也可饮用治小儿痘毒。现在在各 大超市、药店都可以买到金银花露和金银花饮品。有的是纯粹的金银花露， 有的则与绿茶、啤酒等其他饮料混合制成。不过，是“药三分毒”，
8、用药的 关键在于把握度。金银花性寒味甘、甘寒清热，多食会像暴食西瓜那样致腹 泻。此外，由于它性味寒凉，脾胃虚寒的人，以及体质虚弱的人最好不要 喝。小宝宝的饮用量也有限定，建议购买儿童剂量的金银花露。如果你的身 体素质较虚弱，建议尝试菊花茶或绿茶去火解毒。菊花茶和绿茶同样有清热 解毒的功效，菊花茶怯风明目，平肝安胃；绿茶有促进消化腺分泌的作用，2 0 0 9 年7 月7 日A 3 6 夜上海味道利于生津。夏季去火注意饮食是一方面，而要降心火还需调整心态。可以采取适当 的运动帮助缓解压力、放松心情。 赵艺2 0 0 9 年7 月7 日A 3 6 夜上海味道 大厨课堂2 0 0 9 年7 月7 日A
9、 3 6 夜上海味道2 0 0 9 年7 月7 日A 3 6 夜上海味道2 0 0 9 年7 月7 日A 3 6 夜上海味道本报特约厨星 茅益金凤凰餐厅行政总厨 酷夏凉豆腐豆腐！离我们日常生活很贴近的一种烹饪食材，它有“植物肉”之称， 其蛋白质消化率有9 0 以上，营养丰富，而且价格非常低廉。如果你能把一块豆腐做成菜式新，形状佳，口味特的美食，那可是有一 种成就感的。今天，我就给大家介绍两款以豆腐为食材的佳肴。 四色冷豆腐“四色冷豆腐”，选用小盒生食豆腐1 盒，打开包装倒扣在案板上，用 刀对角正、反斜批使豆腐形成两条1 厘米宽、1 厘米深的对角斜槽。然后再把 豆腐按正方形切两刀，使豆腐形成4
10、小块。取一餐盘，把4 小块豆腐装入盘 中，每块豆腐间留1 厘米间隙。然后在每块豆腐上的斜槽内放入肉松、蛋皮 末、橄榄菜、葱花，最后在盘中加入虾籽鲜酱油、麻油、辣油。这样一道赏 心悦目的豆腐美食就做好了。特点：四色分明，口感层次感强，鲜嫩爽口。温馨提示：市场上豆腐品种繁多，你要挑选内酯生食豆腐。 芝麻豆腐“芝麻豆腐”选用内酯绢豆腐1 盒，打开包装倒在案板上切成8 块长方形 的小豆腐，分两层装入盘中待用。另取两只小碗分别用黑芝麻碎、白芝麻 碎、芝麻酱、盐、麻油、纯净水调制成调味汁。将装入盘中的豆腐块蒸6 分钟后取出，倒掉盘中的回笼水。然后在蒸好 的豆腐上对半浇上调制好的黑、白芝麻调味汁即可。特点：
11、黑白分明，香嫩滑爽。温馨提示：用黑、白芝麻及芝麻酱调制时不宜太稠，以免调味汁浇不 匀。2 0 0 9 年7 月7 日A 3 6 夜上海味道 新店迎客2 0 0 9 年7 月7 日A 3 6 夜上海味道2 0 0 9 年7 月7 日A 3 6 夜上海味道“揽香”设分店一家改良川菜馆，是揽香川菜于无限度店之后的又一分店，也依然门庭 若市，建议提前预订桌席。店内环境优雅，靠背式的沙发座，每个座位都有 一个小的靠枕，感觉很贴心。服务员及时添加茶水、更换碗碟，服务到位。 几道不错的菜: 钵钵鸡，酱料比较入味，除了鸡翅之外，所有的硬骨都剔除 了，吃得很省心，味道也不错。只是白肉部分，酱料几乎都没腌到，味道
12、比 较淡。翠塘豆花，有咸蛋黄、豆腐、蟹等料，白绿相间，视觉冲击力 强，豆腐入味且不油腻成为这道菜的吃点。雪花黑椒秘制牛肉，肉嫩汁多， 入口一咬，汁水四溢。揽香土豆泥，别出心裁的在土豆泥中加香菇毛豆方腿 肉，鲜美异常。环境好、服务好、口味好，所以价格“理所当然”得高上 去，人均1 0 0 左右，有点小贵。地址：陕西北路2 7 8 号金鹰国际购物中心8 楼 “金海华”包容五菜系新开不久的一家大型特色餐饮酒店，菜系包容了沪、粤、川、湘、淮扬 等菜系，还引进长江三鲜、太湖三白等特色菜肴。虽然酒店周遭环境有点 乱，但店内环境豪华且大气。有超大的宴会大厅，8 0 间雅致包间，还有多个 多功能会议室，2 0 0 多个停车位，在这里办婚宴、商务和家宴都没有没问 题。推荐菜肴：象鼻蚌刺身，象鼻蚌很新鲜；赵氏私房红烧肉，肥而不腻， 瘦肉不卡牙，浓油赤酱绝对上海；香汁清水鸡，鸡嫩肉香，能吃出鸡本身的 纯香；中华第一汤，不加味精却鲜得吊人。菜给的分量足，很多都是盆装。 人均价位在1 0 0 块左右，比较实惠。地址：海拉尔路2 8 9 号物美超市5 6 楼（近周家嘴路）
