《河工大学报 美拉德反应产物丙烯酰胺含量与抗氧化活性的关系》由会员分享，可在线阅读，更多相关《河工大学报 美拉德反应产物丙烯酰胺含量与抗氧化活性的关系（5页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、第 ! 卷第 “ 期 #$%# 年 %# 月河南工业大学学报!自然科学版“ 7 1 / *7 / , ? !#: ? “ / 7 ? #$%#收稿日期!#$%# A $“ A #G基金项目!郑州轻工业学院博士基金项目!#$DK ;#$%Y #FFFFF文献标志码!K$F引言#$# 年 C 月瑞典斯德哥尔摩大学的科学家O+ ) 9 + ) / 4 +6 s ) *g2 1 3 4 教授首次在油炸或焙烤的马铃薯和谷物类食品中发现了具有神经毒性的潜在致癌物 丙烯酰胺#随后瑞典国家食品管理局!;: S “ 对随机抽取的 %$ 多种食品进行了检验和分析 #并在其官方网站上公布了检验结果$%?丙烯酰胺对神
2、经系统的毒性作用已得到广泛认可$# A !%#它能对大脑皮质KA J %E!CY “ R Rh #G$ R R #G “ R“ 色谱柱)L %!%CK紫外检测器#美国安捷伦科技公司)K I C1 型多功能离心机(美国 6 8/ ) R 公司) Q #$C 型电子天平KA J %E!CY “ R Rh#G$ R R #G “ R“#柱温 !$ j)流动相为甲醇 M 超纯水!# M BE#? M ? “#流速 $Y D R Q , R 1 *A%#等度洗脱)进样量 #$ “ Q #检测波长 #$G *R ? 样品中丙烯酰胺的含量通过外标法计算#即用超纯水配置不同质量分数!$Y $G? 相同操作条件
3、下#以 % R Q去离子水代替稀释后的样品溶液#作为控制组#记录其在 G%D *R条件下的吸光度值#记为 J7? 美拉德反应产物对 P P . 自由基清除率用下式计算( P P .自由基清除率M X Z !% A J%R J_ / =1 3 8 : + 4 1 *+ , S = =R 1 *1 3 4 ) + 4 1 *? 7 ) 5 , H+ R 1 =/1 3 - ) R / = =() 1 *94 8/) / + ) + 4 1 * - - =+ *= 7 7 () 3 1 *R + *5 - =3 4 (- - 3( + ) 9 +: #/ 4 + , ? 7 ) 5 , H+ R 1
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