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1、- 1 9 4 -中国科技信息 2 0 0 9 年第 6 期 C H I N A S C I E N C E A N D T E C H N O L O G Y I N F O R M A T I O N M a r . 2 0 0 9健康与生物医药民以食为天。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。古代的人们就很讲究吃。 黄帝内经对饮食与生命二者的重要关系有充分的说明，反映了人们的饮食心态。 素问六节脏象论指出： “天食人以五气，地食人以五味。 ”说明大自然间的空气、水和许多有机物及无机物是人类赖以生存的物质基础。 换言之， 人类依赖饮食而生存，而饮食是植根于天地大自然间的。吃什么，如何
2、吃，是随着人类的进化而变化发展的，是属于人类文化的组成部分，既是科学，也是艺术。饮食, 是人体从外界环境中吸取赖以生存的营养与能量的主要途径, 是生命活动的基础与表现, 是与人的生存息息相关的。自古以来, 饮食与健康、饮食与养生就紧密的联系起来, 饮食养生理论是伴随中国烹浅谈饮食与健康高铁军 锦州市机电工程学校 1 2 1 0 1 3摘 要人们都想健康长寿，本文从古人对饮食文化的看法，简单的介绍了饮食与健康的关系。关键词黄帝内经；养生；健康饪的产生而产生的, 随着烹饪的发展而发展,并逐步丰富与深化。健康的饮食与养生也是对立统一的辩证关系, 饮食的目的在于达到健康的需求, 健康最主要的依赖在于饮
3、食。二者相互作用, 相辅相成。中国烹饪饮食的变化和发展也始终是在哲学思想、健康养生思想指导下进行的。如儒家的崇尚礼乐, 饮食时宜; 道家的崇尚自然, 饮食养生; 阴阳家和医家的阴阳五行, 四气五味; 释家的禁欲修行, 创导素食等等, 这些有关饮食的哲理, 对中国烹饪的影响是很深的, 故中国有“医食同源”之说。但饮食养生不同于饮食疗疾, 饮食养生是通过饮食调理达到长寿健康的目的, 不是治“已病” , 而是治“未病” 。这种治“未病”之法就是促进健康、预防疾病的养生之道。中国在几千年的实践中形成了以下主要观点：1 . 饮食对人身体健康至关重要明代医学家李时珍说:“饮食者, 人之命脉也” 。古人认为
4、, 饮食能资养人的血气,人体摄入食物后, 五谷之精气就充足, 气血就旺盛, 筋骨就强壮。人的身体之中, 阴阳的运行, 五行的相生, 没有不是由于饮食的作用的。饮食进入人体后就会谷气充盈, 谷气充盈就会血气旺盛, 血气旺盛人也就精力强健了。古人还认为, 脾胃是由脾秉承而产生的, 一年四季也都要以胃气为根本。主身者神, 养神者精, 益精者气, 资气者食。从饮食中获得气, 用气来益养精血, 精血又抚养于气, 气充足也就具有神, 而神气充满后, 身体得到了保全, 这都是相互作用的, 故称食为生民之天, 活人之本。唐代大医学家孙思邈说:“资食以存生, 而不知食之有成败。百姓日用而不知, 水火至近而难识,
5、 余概其如此,聊因笔墨之暇, 撰五味损益食治篇, 以启童稚, 庶勤而行之, 有如影响耳。 ”又说:“安身之本, 必资于食; 不知食宜者, 不足以存生。 ”元代宫廷太医忽思慧说: “上古圣人治未病, 不治已病, 故重食轻货, 盖有所取也。 ”现代医学也认为, 饮食是维持人体生命活动的根本条件, 对人身健康是至关重要的。饮食得宜, 可以摄取各种养分, 延年益寿, 饮食失当, 又是致病折寿的原因。2 . 医食同源, 寓医于食医食同源是中国养生文化的一个鲜明特色。 自古以来, 中国就有 “食用、 食养、 食疗、 食忌” 之说。 祖国医学第一部总结性的经典著作黄帝内经中就已论及“美饮食”与“饮食有节”能
6、够防病延寿, 文中记述的“虚则补之、药以祛之、食以随之”和“谷肉果类, 食养尽之”具体指出患者在治疗过程中, 饮食的配合是不可缺少的方面, 把以药治病和以食调养紧密结合在一起。 黄帝内经提倡的“不治已病 治 未 病 ” , 以 “ 五 谷 ” 、 “ 五 果 ” 、“五畜” 、 “五菜”恰当搭配的日常饮食, 能够达到营养培元, 蓄精益气, 预防疾病,延年健身的目的。唐代养生家孙思邈在备急千金要方食治中强调:“不知食宜者, 不足以生存也” ;“夫为医者, 当须先洞晓病源, 知其所犯, 以食治之。食疗不愈, 然后命药” 。并指出:“药性刚烈, 犹若御兵” , 而“食能排邪而安脏, 悦神爽志, 以资
7、血气” ,“若能用食平疴、释情遣疾者, 可谓良工, 长年饵老之奇法, 极养生之本也” 。事实正如此, 日常饮食之物, 大凡有养生和防治疾病的功效, 如大枣、芝麻、薏苡仁、蜂蜜、山药、莲子、桂圆、百合、菌类、柑橘等; 而各类中药的原料, 也多为可食用的天然植物、动物。医食同源的思想观念, 使中国形成了独有的传统和制度。医家用食方治病, 烹饪师按食物的功能性味做菜, 成为很自然的事情。从现代医学和营养学来看, 医食同源实际上就是将- 1 9 5 -医疗和食养紧密地结合起来, 使医和食共同为除病延年、养生健身服务。3 . 养、助、益、充的食物结构养、助、益、充这个概念, 最早的文献见于黄帝内经素问第
8、二十二篇“脏气法时论” :“五谷为养, 五果为助, 五畜为益, 五菜为充。气味合而服之, 以补精益气。此五者, 有辛酸甘苦咸, 各有所利, 或散或收, 或缓或急, 或坚或软, 四时五脏, 病随五味所宜也” 。很明显, 此话是从中国医药学的角度来论述怎样通过饮食疗疾治病的,但实质上, 这个“养、助、益、充”讲的就是中国人的传统食物结构。这种食物结构的科学性在于它符合中国人养生健身的总体营养要求, 也符合现代营养学的理论,即任何单一的食物不可能维持人体的健康。这一食物结构不仅使中华民族得以生存和发展, 而且避免了许多“文明病”的发生, 为中外营养学家所称道。 “五谷为养”之“五谷” ,泛指米、谷、
9、麦、豆等多种粮食, 即中国人常说的“主食” , 这些主食的营养成分主要是碳水化合物、植物蛋白质及B族维生素, 脂肪含量极少。按照中医理论, 五谷能养五脏之真气, 故称为“养” 。应该说是抓住了摄取营养素的主体和根本。 “五果为助”之“五果” , 泛指苹果、梨、香蕉、桃等多种鲜果和干果, 它们含有丰富的维生素、微量元素、膳食纤维和有机酸。食用“五果”能促进人体的消化吸收, 调节体内酸碱平衡。不过, 在人体摄取营养素时, 它只能起到辅佐和协助的作用。 “五畜为益”之“五畜” ,泛指猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼等动物性食物, 即中国人常说的“副食” 。它们含有丰富的脂肪、优质蛋白质、无机盐、微量元素和维生
10、素。食用动物性食物, 可以促进人体生长发育, 修补机体组织, 弥补植物蛋白在质量上的不足。 “益”是增进的意思, 这表明它在“为养”的主食中,可发挥增进的作用, 而不能取代。 “五菜为充”之“五菜” ,泛指叶菜类、根茎类、茄果类、菌类等多种多样的蔬菜。它们含有大量的维生素C、胡萝卜素、B族维生素、钙、钾、镁、铁等营养素。完全合理的食物结构还必须有蔬菜辅佐、补充, 才能使机体所必需的各种营养素得以充参考文献 1 蒋伟函. 中国古人的健康观点（J ） .中国基层医药. 1 9 9 8 .（2 ） 2 胡清清. 谈中国人的饮食文化（J ） .浙江医学. 1 9 9 9 . ( 5 ) 3 高颖 .
11、营养与健康 . 中华预防医学.2 0 0 0 .（5 ） 4 中国食品杂志社. 食品科学 5 蔺琳林. 浅谈几种维生素对人体的影响. 大连工业大学学报. 2 0 0 3 、 （4 ）买键盘专用薄膜套，定期更换。对其他外部设备则可以使用酒精擦拭或浸泡消毒, 也可使用专用消毒剂消毒。 1 （3 ）空气消毒：我们对空气可以采用这样几种方式进行消毒：a ) 、通风消毒法：图书馆阅览室， 书库要经常开窗通风，当然也可以使用中央空调进行换气，但这种方法成本太高，还是建议馆舍布局合理的图书馆尽量采取自然通风的方法，开门窗进行通风，或采用专用的换气设备进行换气，通过空气对流来有效降低空气中有害物质及病源微生物
12、。b ) 、直射消毒法：每个书库或阅览室都装有紫外线灯，因紫外线不能对人直射，所以开关应放在室外隐蔽的地方。每天下班后紫外线灯开起来，门卫或指定的其它工作人员在规定的时间内关闭开关，既可以起到对书库、阅览室的整体消毒作用，又避免了人员在场而操作不便的问题 。c ) 、臭氧消毒法：臭氧消毒设备能大量杀死大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、肝炎病菌和霉菌等细菌，具有高效率、无死角、无残留等优势，但是该方法对书有一定的腐蚀性。( 4 ) 工作人员和读者的消毒a ) . 工作人员消毒：由于工作人员与读者接触频繁，因此既要注意自己的身体健康, 又要避免把病传染给读者。工作人员的消毒方式主要是洗手，因为手与其他物品
13、接触的机会是最多的。 某医院随机抽取的5位志者手的菌群调查也显示：洗手前平均每平方厘米皮肤表面所含杂菌数为6 8 . 2个，用普通肥皂流水洗3 次后, 检测杂菌数为零。 所以， 工作人员应养成良好的卫生习惯， 掌握科学的洗手方法， 用流水洗手并保持至少3 0 秒以上。洗手后，一定要用干净的专用毛巾或一次性消毒纸巾擦干；在疾病流行期间，最好定时用7 0 %的酒精棉球( 医用棉球) 擦手；而在接触病人使用过的书刊后，则要先用0 . 3 % 0 . 5 %碘伏消毒液浸泡或擦拭手部，再用流水冲洗。b ) . 读者的消毒：一般情况下，可在读者入馆处安装数个自来水龙头；而在传染病暴发或流行季节，则可在入口
14、处放置0 .5 %碘伏溶液( 含有效碘5 0 0 0 mg / L ) ， 供入库读者洗手消毒。这里的关键是要加强对读者的宣传工作，让读者认识到保持图书馆内环境及设施整洁的重要性，彻底改掉沾口水翻书、 乱扔瓜果皮屑、 看书吃东西等陋习，养成进馆前后要先洗手的良好卫生习惯， 避免疾病的传染与被传染， 同时协助配合好图书馆员的各项工作。综上所述，作者认为作为传播知识的场所，图书馆应尽快地进行图书馆卫生防疫的综合治理, 建立文明、健康、舒适的工作学习环境。 2 参考文献 1 代红. 高校图书馆卫生安全隐患及预防措施初探 . 湖北民族学院学报( 哲学社会科学版) . 2 0 0 5 第2 期 2 李涵. 试论做好图书馆卫生防疫工作 .中华医学图书情报杂志. 2 0 0 6 年5 月第3期实、完善。 “为充”的“五菜”是人们长寿的保障。因此合理的膳食结构提倡人们杂食五谷, 并以此为主食, 在为益的五畜、为充的五菜、为助的五果配合下, 主副食互为补充, 辩证施食, 就能获得全面而均衡的营养。 “气味和而服之”是指所吃的谷、果、畜、菜必须性味和合, 才能补精益气, 利于健康。上接第1 9 3 页
