《鲁科版第三章重要的有机化合物：第三节饮食中的有机化合物第二课时乙酸酯和油脂》由会员分享，可在线阅读，更多相关《鲁科版第三章重要的有机化合物：第三节饮食中的有机化合物第二课时乙酸酯和油脂（31页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、第3节 食品中的有机化合物第二课时：乙酸莱芜四中：吕荣海乙酸分子比例模型乙酸分子球棍模型二、乙酸1、分子组成与结构CH3COOH结构简式：分子式：结构式：原子团：或COOH OCOHCHHHH OCOC2H4O2羧基2、乙酸的物理性质颜 色 ：无色 强烈刺激性气味 液体117.90C乙酸是食醋的主要成分，俗称醋酸。沸 点 ： 熔 点 ：16.60C当温度低于16.6时，乙酸就凝结成像冰一样的晶 体，因此无水乙酸又称为冰醋酸。溶解性：易溶于水和酒精气 味 ： 状 态 ：实验设计药品： 石蕊、锌粉、NaOH溶液、 MgCl2溶液、 CuO粉未、 CaCO3粉末、乙酸溶液。活动探究：乙酸的酸性CH3
2、COOH CH3COO- H+根据下列药品设计实验方案证明 乙酸具有酸性可行方案有：方案一：往乙酸溶液中加石蕊方案二：往锌粉中加入乙酸溶液方案三：加入MgCl2溶液，再加入NaOH溶液，加入乙酸溶液。方案五：往CaCO3粉未中加入乙酸溶液方案四：乙酸和CuO反应变红色有气泡冒出沉淀溶解固体溶解固体溶解CH3COOH，H2SO3， H2SO4，H2CO3，HClO三、化学性质1、乙酸的弱酸性 酸性:H2SO4 H2SO3CH3COOHH2CO3 HClO判断酸性强弱顺序：CH3COOH CH3COO- H+ 家庭中常用食醋浸泡有水垢主要成 分是CaCO3和Mg(OH)2 暖瓶或水壶 ，以清除水垢
3、。请写出有关反应的化 学方程式。迁移 应用CaCO3 + 2CH3COOH (CH3COO)2Ca + CO2 H2OMg(OH)2+2CH3COOH (CH3COO)2Mg + 2H2O 在试管里加入3mL乙醇，然后一边摇动一边慢 慢加入2mL浓硫酸和2mL乙酸，加入2-3块小脆瓷 片；按图连接好装置，用酒精灯小心均匀的加热使 馆3-5min，将产生的蒸汽经导管通到饱和碳酸钠溶 液的液面上，观察现象。乙酸 乙醇饱和Na2CO3 溶液观察思考：乙酸与乙醇的反应（1 1）浓硫酸的作用）浓硫酸的作用（2 2）饱和的）饱和的NaNa2 2COCO3 3溶液溶液的作用的作用催化剂、吸水剂中和挥发出来的
4、乙酸 吸收挥发出来的乙醇 降低乙酸乙酯的溶解度实验结论：在浓硫酸存在、加热的条件下，乙酸和乙醇发生 反应，生成无色、透明、不溶于水、有香味的油 状液体。该油状液体是乙酸乙酯。（3）加热的目的?提高反应速率使生成的乙酸乙酯挥发,有利于收集提高乙醇、乙酸的转化率（4）导管的作用是什么?能不能将导管插 到液面以下？为什么？ 导管作用是导气、冷凝。不能将导管 插到液面以下，防止发生倒吸。1、加药品的顺序：先加乙醇，再加浓硫酸 ，然后加乙酸。2、试管要上倾450，使液体受热面积大。3、导管末端不能插入溶液中，防止受热不 均发生液体倒吸。4、不能用NaOH代替Na2CO3，因为NaOH碱性 太强，使乙酸乙
5、酯水解。5、加碎瓷片的作用：防止爆沸。注意点：实验现象：饱和碳酸钠溶液的液面上有无色透明的 油状液体产生，并可闻到香味。乙酸与乙醇酯化反应的化学方程式 ：乙酸乙酯OCH3-C-OH + H-O-C2H5浓硫酸CH3-C-O-C2H5 + H2OO2、乙酸与乙醇发生酯化反应酯化反应定义： 酸失-OH醇失-H酸和醇起作用，生成酯和水的反应。 注意：酯化反应是可逆反应。实质是取代反应。1关于乙酸的下列说法中不正确的是（ ） A.乙酸易溶于水和乙醇 B.无水乙酸又称冰醋酸，它是纯净物 C.乙酸是一种重要的有机酸，是有刺激性气味的液体 D.乙酸分子里有四个氢原子，所以不是一元酸 2 酯化反应属于（ ）
6、A.中和反应 B.不可逆反应 C.离子反应 D.取代反应课堂练习DD3.巴豆酸的结构简式为CH3CH=CHCOOH。 现有氯化氢、溴水、纯碱溶液、丁醇、 酸性高锰酸钾溶液，判断在一定条件下，能与巴豆酸反应的物质是 （ ）A.仅 B.仅 C.仅 D.全部 D很多水果和花草具有芳香气味，如草莓 、香蕉等，这些芳香气味是什么物质?乙酸乙酯或者是同类的物质。用化学方程式表示乙酸和乙醇的酯化反应。 将乙醇换成甲醇(CH3OH)呢?联想质疑浓硫酸CH3COOH + C2H5OH CH3COOC2H5 + H2O 浓硫酸CH3COOH + CH3OH CH3COOCH3 + H2O 乙酸乙酯1、“酯”的含义
7、三、酯和油脂酯：像乙酸乙酯这样的有机化合物叫做酯。乙酸乙酯的结构简式为:CH3COCH2CH3O酯的分子结构特点是含有原子团：COO（一）、酯2、酯的存在酯广泛存在于自然界中。例如，乙酸乙酯、乙酸异戊酯存在于草莓、香蕉、梨 等水果中，乙酸丁酯和异戊酸异戊酯存在 于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香 油中，等等。3、酯的物理性质相对分子质量较小（分子里碳原子 数较少）的酯，通常是具有芳香气味的 液体。了解：相对分子质量较大（分子里碳原 子数较多）的酯通常是固体，不一定有 芳香气味。大多数酯熔点较低，不溶于 水，易溶于有机溶剂，密度比水小。编号123步骤1向试管内加入6滴 乙酸乙酯，再加 蒸馏水5
8、.5ml。振 荡均匀向试管内加入6滴 乙酸乙酯，再加稀 硫酸0.5ml,蒸馏水 5.0ml。振荡均匀向试管内加入6滴 乙酸乙酯，再加 入NaOH溶液0.5ml 、蒸馏水5.0ml。 振荡均匀步骤2 将三支试管同时放入700C800C的水浴加热几分钟（一般 为5min为宜），闻各试管里乙酸乙酯的气味现象结论活动.探究：乙酸乙酯的水解乙酸乙酯的 气味很浓略有乙酸乙酯 的气味无乙酸乙酯 的气味乙酸乙酯 未发生水解乙酸乙酯 大部分已水解乙酸乙酯 全部水解H2SO4 CH3-C-O-C2H5 + H2OO CH3-C-OH+H-O-C2H5OCH3-C-OC2H5 + NaOHO CH3-CONa +
9、HOC2H5O酸性条件下的水解反应：CH3COOC2H5+H2O CH3COOH+C2H5OHH+碱性条件下的水解反应：水解生成酸被碱中和，酯水解程度增大CH3COOC2H5+NaOH CH3COONa+C2H5OH3、酯的化学性质酯的水解反应酯的水解反应是酯化反应的逆反应。CH3-C-O-C2H5 + H2OO 酸或碱CH3-C-OH+H-O-C2H5O酯化反应和酯水解反应的比较酯化反应水解反应关系CH3COOH+C2H5OH CH3COOC2H5+H2O催化剂浓H2SO4稀H2SO4或NaOH溶液催化剂的其 他作用吸水，提高乙酸和乙醇的 转化率NaOH中和酯水解生成的乙 酸，提高酯的水解率
10、加热方式酒精灯火焰加热热水浴加热反应类型酯化反应，取代反应水解反应，取代反应3、酯的用途：溶剂、食品工业的香味添加剂脂肪：在室温下呈固态的油脂。（牛油、猪油）（二） 油脂：一类特殊的酯 。油：在室温下呈液态的 油脂。(豆油、花生油 ）油脂肪油脂是由高级脂肪酸如硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸（C15H31COOH）或油酸（C17H33COOH）等与甘油丙三醇，C3H5（OH）3经酯化反应生成的酯。 油脂化学性质：在适当条件下，油脂水解生成高级脂肪酸和甘油。油脂的组成和结构(了解 )R1R2R3可 以相同； R1R2R3也 可以不同物理性质（了解)油脂的密度比水小，为0.9 g cm30.95 gcm3。它的粘度比较大 ，触摸时有明显的油腻感。油脂不 溶于水，易溶于有机溶剂中。油脂 本身也是一种较好的溶剂。 （1）工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和 甘油；（2）油脂在人体中（在酶作用下）水解，生 成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的 营养；（3）用于制作肥皂。4、油脂的应用：练 习1、在日常生活中为什么常用热的纯碱 溶液洗涤沾有油脂的器皿？2、下列叙述中正确的是（ ） A牛油是纯净物 B牛油是高级脂肪酸的高级醇酯C牛油可以在碱性条件下加热水解 D工业上将牛油加氢制造硬化油C
