谨防有益蔬菜成为毒药

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1、1谨防有益蔬菜会成为毒药! 一一.青西红柿青西红柿 据研究，青西红柿含有生物碱甙据研究，青西红柿含有生物碱甙(龙葵碱龙葵碱)其形状为针状结晶体，对碱其形状为针状结晶体，对碱 性非常稳定，但能够被酸水解。所以，未熟的青西红柿吃了常感到不适，性非常稳定，但能够被酸水解。所以，未熟的青西红柿吃了常感到不适， 轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。特别是当青西红柿开特别是当青西红柿开 始腐烂时，其龙葵碱就会被破坏始腐烂时，其龙葵碱就会被破坏。 特别提示：当青西红柿变红以后，即成熟以后，就不会再含龙葵碱了。 所以，吃西红柿，就吃成熟的。 二二.变青和

2、发芽的土豆变青和发芽的土豆 土豆发芽，会产生龙葵素土豆发芽，会产生龙葵素(又称茄碱又称茄碱)。质量好的土豆每。质量好的土豆每 100 克中只含克中只含 龙葵素龙葵素 10 毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加 50 倍或更多。倍或更多。 吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进 200 毫克毫克 龙葵素龙葵素(约吃半两已变青、发芽的土豆约吃半两已变青、发芽的土豆)经过经过 15 分钟至分钟至 3 小时就可发病。小时就可发病。最最 早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛

3、，并有恶心、呕吐、腹泻早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻 等症状等症状，症状较轻者，经过，症状较轻者，经过 12 小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果 吃进吃进 300400 毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反 复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下 降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。 特别提示：食用发芽土豆时，应先将芽和芽根及土豆表皮变绿的

4、部分应先将芽和芽根及土豆表皮变绿的部分 挖去，挖去，放于清水中浸泡 2 小时以上。最保险的方法是不要吃变青和发芽的 土豆。 土豆：土豆贮存时间过长易发芽，发芽的土豆含有一种叫龙葵素的毒 性物质，食用后会产生溶血反应，并对中枢神经起麻痹作用。所以发芽的 土豆不能吃。 三三.腐烂的姜腐烂的姜 腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。可诱发肝癌、食道癌。 特别提示：将腐烂的部分切去，最好是整块都扔掉。食用其他的新鲜 的。 生姜：生姜腐烂后会产生一种叫黄樟素的物质，它的毒性很强，即使 少量的黄樟素被胃吸收后，也会很快进入肝脏，引起肝细胞中毒变性。对 患肝病的人损害更大，会加重对肝脏

5、的损害。所以，腐烂生姜不能食用。 此外，生姜含有大量的姜辣素，对人体刺激较大，可造成口干、喉痛、便 秘，还会使痤疮加重，排泄时对肾脏也有刺激。所以食姜不可过多。2四四.鲜木耳和变质白木耳鲜木耳和变质白木耳 鲜木耳中含有一种鲜木耳中含有一种啉类光感物质，人食用后，会随血液循环分布到人光感物质，人食用后，会随血液循环分布到人 体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎，日光性皮炎，暴露皮肤易出现疼痒、 水。这种有毒光感物质还易被咽喉粘膜吸收，导致咽喉水肿。这种有毒光感物质还易被咽喉粘膜吸收，导致咽喉水肿。 腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感

6、到不 适，严重者可出现中毒性休克。 特别提示：鲜木耳和变质白木耳不要吃，可食用干木耳。在食用干木 耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。 五五.鲜金针菜鲜金针菜 金针菜又名黄花菜黄花菜。鲜黄花菜中含有毒物质秋水仙碱。这种物质进入 人体后，会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。 成年人如果一次食入 0.10.2 毫克的秋水仙碱(相当于鲜黄花菜 l2 两)，即 可引起中毒。如果一次食入 20 毫克的秋水仙碱可致人死亡。 特别提示：为预防鲜黄花菜中毒，每次不要多吃，而且吃时应先将鲜 黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡两小时以上，捞出后用水洗净再吃。 要防止出现鲜

7、黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清 水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透， 再烹调食用。 六六.鲜扁豆鲜扁豆 鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。 特别提示：食用前应用沸水焯透或过油，或干煸至变色后食用。这是 因为扁豆所含的毒性物质能被持续高温破坏，所以炒菜时不要贪图脆嫩， 应充分加热，使扁豆颜色全变，里外熟透，吃着没有豆腥味，这样就能避 免中毒。 七七.鲜蚕豆鲜蚕豆 有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征。症有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征。症 状为

8、全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会状为全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会 因极度贫血而死亡。因极度贫血而死亡。 特别提示：食用经过健康加工的蚕豆。 蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫 血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒 现象。而且一般在吃生蚕豆后 424 小时后发病。为了防止出现蚕豆中毒， 最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用3八八.未炒熟的四季豆（芸豆、刀豆、菜豆）未炒熟的四季豆（芸豆、刀豆、菜豆） 未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。炒熟的四季豆无毒。 特别提示：食

9、用四季豆一定要把全部豆煮熟焖透。 九九.久存南瓜久存南瓜 南瓜瓣含糖量较高，经久贮，瓜瓣自然进行无氧酵解，产生酒精，人 食用经过化学变化了的南瓜会引起中毒。 特别提示：食用久贮南瓜时，要细心检查，散发有酒精味或已腐烂的散发有酒精味或已腐烂的 切勿食用切勿食用。 十十.腐烂蔬菜腐烂蔬菜 在强菌作用下，腐烂蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。这种物质进入在强菌作用下，腐烂蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。这种物质进入 人体后，可使血液失去携带氧气的功能，造成人体缺氧，引起头痛、头晕、人体后，可使血液失去携带氧气的功能，造成人体缺氧，引起头痛、头晕、 恶心、呕吐、心跳加快、抽筋等症状。恶心、呕吐、心跳加快、抽

10、筋等症状。 特别提示：腐烂蔬菜不要吃。 十一十一.未腌透的咸菜未腌透的咸菜 萝卜、雪里、白菜等蔬菜中，含有一定数量的无毒硝酸盐。腌菜时由 于温度渐高，放盐不足 10%，腌制时间又不到 8 天，造成细菌大量繁殖， 使无毒的硝酸盐还原成有毒亚硝酸盐。 特别提示：但咸菜腌制 9 天后，亚硝酸盐开始下降，15 天以后则安全 无毒。 十二十二.蓝紫色蓝紫色的紫菜的紫菜 蓝紫色的紫菜水发后若呈蓝紫色，则说明在海中生长时已被有毒物质蓝紫色的紫菜水发后若呈蓝紫色，则说明在海中生长时已被有毒物质 环状多肽污染。环状多肽污染。 特别提示：这些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。 干海带：干海带：干海带含砷量达 3550

11、 毫克千克，而国家规定的标准不 得超过 12 毫克千克。购回的干海带处理不当会引起砷中毒。海带中的砷 化物易溶于水，一般干海带经过 24 小时凉水浸泡后，砷的含量可降至 1 毫 克千克以下，完全可以放心食用。需要注意的是浸泡期间要换水 23 次。鲜芸豆：又名四季豆、刀豆。鲜芸豆中含皂甙和血球凝集素，前者存 于豆荚表皮，后者存于豆中。食生或半生不熟都易中毒。芸豆中的有毒物 质易溶于水中，且不耐高温，熟透无毒。 你说的芸豆是蚕豆还是刀豆?如果是蚕豆(大大的)就没有毒性,如果是刀 豆就要煮熟,煮透.4鲜芸豆又名四季豆、刀豆。鲜芸豆中含皂甙和血球凝集素,前者存于豆 荚表皮,后者存于豆粒中。食生或半生不

12、熟者都易中毒. 芸豆中含皂素和血球凝集素，具有凝血作用，如果炒不熟，就不能彻 底破坏这些有毒成份，极易导致中毒。预防方法就是最好炖食，炒食时不 要过于贪图脆嫩，应充分加热，使之彻底熟透。 如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝 血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激 人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒， 一定要将四季豆煮透、煮熟。 扁豆：特别是经过霜打的鲜扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食 前应加处理，沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可食用。十字花科类蔬菜 十字花科类蔬菜包括油菜、芥菜、萝卜十字花科类蔬菜包括油菜

13、、芥菜、萝卜等等，这类蔬菜大多含有芥子油 苷， 这种芥子油苷是一种可阻止人体生长发育和致甲状腺肿的毒素。不同 的蔬菜，或同一种蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差别也很大，如果处理 不好，可能会使人们出现甲状腺肿大、代谢紊乱，出现中毒症状，甚至死 亡。 那么，怎样处理这类蔬菜呢？在烹制此类蔬菜时，可用沸水先焯一下在烹制此类蔬菜时，可用沸水先焯一下 再食用再食用。木薯木薯 尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有 毒物质，而且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时一定要注意。 木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或 喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦

14、苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸 水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。 一个人如果食用 150300 克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。要防止 木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。 一般泡 6 天左右就可去除 70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。青菜5青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐。青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐。如果人体摄入过量 亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，此外，亚硝 酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起组织机体缺氧，使人发生中 毒。 那么，怎样才能预防亚硝酸盐中毒呢？其实很简单，一定要让家人食 用新鲜菜，煮熟的菜不宜久闷存放，腌菜应在腌制一个月以后洗涤后才可 食用。