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1、 精细化管理在饭店管理中的具体体现 随着市场经济的快速发展,其竞争越来越激烈,使饭店行业的生存与发 展受到了巨大的挑战,强化饭店管理工作已经成为了整个行业的共识. 怎样有效完成这一工作,对于不同饭店而言,采取的措施也就不同,但 是精细化管理思想受到了人们的广泛关注.本文主要对精细化管理及 精细化饭店管理进行分析,阐述精细化管理在饭店管理中的具体体现.1. 精细化管理及精细化饭店管理精细化主要就是一种意识、理念、态度、文化,主饭店精细化 管理具体应用陆嵬喆(太原理工大学阳泉学院,山西 阳泉 045000)要 内容就是精准定位、精益求精、细化目标、细化考核.精准定位指的就是对每一个单位、部门、岗位
2、的职责进行准 确定位,并且保证每一个系统中各项工序的规范、清晰,予以有效衔接;精 益求精指的就是高标准的开展工作,尽可能保证工作的完美;细化目标 指的就是对工作任务展开层层分解,落实责任制;细化考核指的就是在 进行考核工作的时候,需要进行准确的定量,保证考核的及时、有效, 并且落实奖惩制度.精细化饭店管理主要就是以细为起点,做到细致入微,并且制定 岗位、业务、部门流程与规范,加强对饭店每一个部门的经营管理,通 过领导监督职能的发挥,不断扩展饭店管理和饭店服务职能,达到饭店 管理的零死角.2. 精细化管理在饭店管理中的具体体现2.1 有助于资源的控制与节约在饭店经营管理过程中,资源是非常重要的财
3、富,而资源浪费就 是致使饭店经营管理困难的主要因素之一.根据饭店的运行模式与行 业属性而言,在饭店正常运营中,必然存在着一定的资源浪费,并且无 法进行有效控制,导致浪费弹性系数逐渐增大.通过精细化管理模式的 运用,可以有效减少资源的浪费,实现有效控制.在饭店经营管理活动 中,一定要加强对各种浪费现象的调查与分析,并且衡量饭店现有管理 方式、手段与流程,明确这些管理方式、手段、流程是否具有存在的 必要.针对一些不具备实际价值,但是又会产生资源浪费的环节予以改 进、调整,增加或创造一些有价值的管理资源环节与方式,强化现有资源的优化,减少资源浪费.2.2 有助于健全组织体系饭店管理工作也是通过相关组
4、织体系予以完成的,组织就等于 是管理工作的主要途径,途径并不是越多越好,太过冗杂的组织结构反 而会降低整体工作的效率.在饭店传统管理模式中,最为突出的特点就是管理层级较多,尽 管具有严格分工,但是一些虚设岗位与繁琐的分层,对信息流通产生了 一定的阻碍作用.繁琐的组织结构,注重了形式完整性,但是忽视了岗 位职责,分工也不明确,导致大部分岗位形同虚设.通过精细化管理模 式的运用,可以有效调整与优化现在饭店组织管理机构,实现饭店管理 的扁平化发展.也就是说,减少组织管理结构的分层,缩短顶层和基层 的距离,设置岗位权限,扩展岗位管理幅度,实现精简人事管理,促进饭 店管理水平的提升.2.3 有助于成本控
5、制近些年来,我国饭店行业出现了一个奇怪的现象,营业额大幅度 提高,但是利润却大幅度下降.一方面是产品价格的原因,另一方面就 是成本控制问题,在一些饭店经营管理活动中,甚至没有开展成本控制 管理工作,同时也没有加强开源工作与节流工作的展开.通过精细化管 理模式的运用,可以正确定位饭店管理工作,之后展开细致、全面的成 本分析,在结合成本控制与经营目标的基础上,强化客户导向,增加饭 店价值,并且有针对性的提高饭店管理水平,实现饭店经营管理成本的 有效控制.2.4 有助于人才培养导致饭店管理工作困难的一个重要因素就是人员流动性太大. 此项问题已经逐渐成为了所有服务行业的共同问题,在饭店管理中尤 为突出
6、.通过相关调查显示,在一般行业中,人员流失率大概为 5-10% 之间,但是在饭店管理中,其人员流失率的平均值达到了 20%,此项数 据可以完全反映饭店管理的人员流失现状.通过精细化管理模式的运 用,可以有效培养与留住人才,为饭店管理工作提供了可靠的保障.尽 管存在着人员流失严重的问题,但是在进行择业的时候,也基本上都是 在服务行业之内,也就是,这些人力资源大多数均是在行业内部进行流 动.饭店要想有效培养与留住人才,就一定要充分考虑员工的需求,尽可能满足员工的合理需求,这样才可以实现饭店的可持续发展.比如, 在实际工作中,可以通过减轻工作劳累感、营造良好的工作环境、提 高薪资待遇与福利等,培养与留住人才,进而保证饭店服务的稳定与质 量,降低饭店非自然损耗,有效提高了饭店经营管理的经济效益.总而言之,随着服务行业的快速发展,饭店作为数量最多的行业,一 定要加强对其管理工作的重视.在饭店管理工作中,存在着人员流动大、 工作繁琐等问题,进而更需要科学、规范的管理方法与手段,实现相关 管理工作的全面落实.并且通过精细化管理模式的引进,可以有效控制 与节约资源、健全组织机构、实现成本控制、培养人才,进而促进了 饭店行业的可持续发展.
