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1、福清市朝辉水产食品有限公司福清市朝辉水产食品有限公司卫生质量手册卫生质量手册文件编号：CH-QM-01-2004受控状态： 分 发 号： 实施日期：2004.05.01 编 制 陈爱全审 核薛向文批 准何道朝日 期 2004.05.01日 期2004.05.01 日 期2004.05.01福清朝辉水产食品有限公司福清朝辉水产食品有限公司卫卫 生生 质质 量量 手手 册册版次版次:1:1修订次修订次:0:0章章 节节 号号:0.0:0.0目目 录录修订日期修订日期: :页次页次:1/1:1/10.0 目录 21.0 颁布令32.0 企业简介43.0 手册管理 54.0 卫生质量方针与目标 85.
2、0 组织结构与职责96.0 生产、质量管理人员管理 147.0 环境卫生的管理 158.0 车间及设施卫生的管理 169.0 原、辅料卫生的管理 1810.0 包装、储存、运输卫生的管理 2011.0 有毒有害物品的控制 2112.0 检验的要求 2213.0 保证卫生质量体系有效运行的要求 23福清朝辉水产食品有限公司福清朝辉水产食品有限公司卫卫 生生 质质 量量 手手 册册版次版次:1:1修订次修订次:0:0章章 节节 号号:1.0:1.0颁颁 部部 令令修订日期修订日期: : 页次页次:1/1:1/1为了保证本企业出口水产品卫生质量，依据国家质量监督检验检疫总局颁布的出口食品生产企业卫生
3、注册登记管理规定 、按应用欧共体理事会 91/493/EEC 对水产品自我检查的规定的要求,2004 年 5 月编写了本卫生质量手册，以确定本企业的卫生质量保证体系的组织机构、职责和对各卫生质量要素的控制要求,现拟批准颁布，从 2004 年 5 月 1 日起正式实施。本企业的所属部门和全体员工必须认真落实、严格按照手册的有关规定，为保证本企业卫生质量和企业信誉而共同努力。总经理： 何 道 朝 2004 年 5 月 1 日福清朝辉水产食品有限公司福清朝辉水产食品有限公司卫卫 生生 质质 量量 手手 册册版次版次:1:1修订次修订次:0:0章章 节节 号号:2.0:2.0企企 业业 简简 介介修订
4、日期修订日期: :页次页次:1/1:1/1本公司，位于交通便利，周围环境清洁的龙田工业区，系一个规模宏大，设备齐全，具有实力的崭新公司。本公司建于 2004 年 2 月，占地面积46600m，公司选址，内部结构布局合理。公司具备了日产 40 吨产品的设备和设施，拥有一个 250 原料保鲜库，300吨面包虾制品冷藏库，600 吨生虾制品冷藏库，500 吨熟虾制品冷藏库；配备了 6 台“冰轮牌”平板机、1 台南通“四方牌”双螺旋单冻机、1 台隧道式单冻机、4 台蒸煮机、2 台冰片机；空间消毒采用高效臭氧消毒机、生产用水符合国家饮用水标准。公司以人为本，以发展经济为动力，在硬件优势的基础上，公司更重
5、视软件方面的投资，在 1200 多名员工中有生产管理人员 100 多人，全部的管理人员都从事水产食品加工多年，对加工工艺熟练，卫生意识良好，他们都以送出或请进的方式进行 HACCP 课程培训。公司的质量方针是以严格的卫生控制和科学的质量管理，生产出满足法规和客户要求的产品；产品种类主要有：去头虾、凤尾虾、虾仁、带头虾、蒸煮虾、面包虾、蝴蝶虾、罗非鱼、鱿鱼、章鱼、蟹肉等水产品系列。产品主要远销美国、日本等国家；公司在漫长的发展道路中，随时欢迎各界评审。联系地址：福清市龙田工业区邮政编码：350315联系电话：0591-5757999传 真：附：1、厂区总平面图2、生产车间平面布局图3、生产用水网
6、络图4、厂区灭鼠分布图5、人流、物流走向图福清朝辉水产食品有限公司福清朝辉水产食品有限公司卫卫 生生 质质 量量 手手 册册版次版次:1:1修订次修订次:0:0章章 节节 号号:3.0:3.0手手 册册 管管 理理修订日期修订日期: :页次页次:1/1:1/11. 卫生质量手册的起草和批准：卫生质量手册由本公司卫生质量管理小组负责起草，经总经理批准，从批 准的日期开始实施。2. 卫生质量手册的分发：企业内只允许使用非受控本，非受控本分发到使用手册的所有部门和主管人员， 发放时应记录分发顺序号。3. 卫生质量手册的修改：本卫生内容需进行修改时，应由公司卫生质量管理小组提出修改申请，办理修改 审批
7、手续，填写修改记录。由公司卫生质量管理小组负责按批准修改内容，对每一本非受控本进行修 改。4. 卫生质量手册的再版：当本卫生手册更改次数较多或质量体系发生较大变动时，应重新批准再版，并分 发新版手册，同时收回旧版手册。 5. 卫生质量手册的使用和保管：应保证需使用手册的人员能够方便查阅手册有效版本，手册使用者应妥善 保管手册，避免损坏或丢失。6. 手册及其支持性文件修改规则：有下列情况者，品管部负责及时组织对手册进行修改和补充：A 手册中所采用的标准、法规已有变动时；B本企业经营条件、生产方式、产品结构有较大变动时；C内部审核发现有必要修改手册时；D 手册中存在有差错或含糊不清、影响执行之处。
8、7. 手册每三年换版一次，必要时可提前。换发新版时，必须将旧版本手册全部收回（以旧换新） 。8. 受控手册持有者，接受手册时必须签收并妥善保管，未经批准不许外示和借用，若有丢失或意外 损坏应立即向总务部报告，及时处理或补发。 手册持有者调离本企业时应将手册交回总务部。9. 手册及其支持性文件编写代号：一级文件：一级文件：手册手册CH QM 朝辉公司缩写手册缩写版次发行年份二级文件：程序文件及管理制度二级文件：程序文件及管理制度CH QP 朝辉公司缩写程序文件缩写 文件序号CH QI 朝辉公司缩写管理制度缩写文件序号三级文件：报告、操作规程、标准、作业指导书三级文件：报告、操作规程、标准、作业指
9、导书QI 三级文件缩写部门代号 文件序号福清朝辉水产食品有限公司福清朝辉水产食品有限公司卫卫 生生 质质 量量 手手 册册版次版次:1:1修订次修订次:0:0章章 节节 号号:3.0:3.0术术 语语 与与 简简 称称修订日期修订日期: :页次页次:1/1:1/11、术语本手册中除特别注明外，所使用的术语与 1908402-1994 质量-术语所用的定义一致。2、简称“质检部”-系企业质量管理部“水质”-系生产用水的质量“HACCP”-系危害分析与关键控制点“危害”-系危害食品食用安全的各种物理、化学和微生物因素“CCP”-系关键控制点“CL”-系关键限值“GMP”- 系良好操作规程“PPM”
10、-系每百万的分数“SSOP”-系卫生标准操作规程福清朝辉水产食品有限公司福清朝辉水产食品有限公司卫卫 生生 质质 量量 手手 册册版次版次:1:1修订次修订次:0:0章章 节节 号号:4.0:4.0卫生量方针卫生量方针与目标与目标修订日期修订日期: :页次页次:1/1:1/11.质量方针是：质量方针是： 诚实守信诚实守信 顾客至上顾客至上团结协作团结协作 精益求精精益求精质量方针的内涵：质量方针的内涵：1、面对同行业日趋激烈的竞争，为了确保订单的有效操作，我们必须完善工艺，只有在这样的基础上，才能保证保质保量的完成订单，才能确保质量达标、数量准确、交货及时、售后跟踪到位、处理客户投诉及时有效、
11、收汇准确及时；只有在这样的基础上，我们才能做到职责分明，奖罚分明，从而有效的调动员工的积极性和创造力。2、为了确保产品的美味可口及保证安全卫生的质量，我们以新鲜的原料，科学的管理，生产出满足法规和客户要求的高质量产品，我们才能在众多的竞争中脱颖而出。3、没有优质的产品工厂就没有了生存的保障，为了确保公司订单的持续，我们必须保证诚实守信、让顾客满意，让我们的产品在客户那里产生效益，有效益了，翻单才会实现。4、品质工程，任重道远，全体人员遵守规章，共同参与，互勉实践，以达成目标。对顾客的任何不满意必须采取有效措施加以改进；持续地改进产品，实现产品优秀、安全、卫生；持续地改进质量管理体系，实现过程优
12、化。2. 卫生质量目标：卫生质量目标：顾客满意度顾客满意度90%90%；产品卫生质量合格率达产品卫生质量合格率达 100%100%；交货期达成率交货期达成率98%98%；每年客户投诉每年客户投诉3 3 起；起；福清朝辉水产食品有限公司福清朝辉水产食品有限公司卫卫 生生 质质 量量 手手 册册版次版次:1:1修订次修订次:0:0章章 节节 号号:5.0:5.0组组 织织 结结 构与构与 职职 责责修订日期修订日期: :页次页次:1/5:1/51. 组织结构与职责组织结构与职责1.0 企业组织结构图企业组织结构图2.0 HACCP 领导小组组织结构图：领导小组组织结构图：总经理 采购部冷藏部财务部
13、进 出 口 部质检部行政部董事会生产部组长：总经理副组长：副总经理成员： 生产部经理 质检部经理 采购部经理 工程部经理 检验员工程部HACCP 领导小组董事长副总经理仓储部福清朝辉水产食品有限公司福清朝辉水产食品有限公司卫卫 生生 质质 量量 手手 册册版次版次:1:1修订次修订次:0:0章章 节节 号号:5.0:5.0组组 织织 结结 构与构与 职职 责责修订日期修订日期: :页次页次:2/5:2/51.0 总经理总经理对公司经营决策、生产计划的制定及生产过程的指挥、调控，产品卫生质量管理，机构设置和人员安排、调度、奖惩管理，安全生产等负全面责任。重点抓产品销售、出口和财务工作。2.0 副
14、总经理副总经理在总经理领导下工作，协助总经理抓好公司卫生质量管理工作，建立和健全企业各项规章制度，指导各部门做好各项企业基础工作；指定并实施企业各类人员的培训工作；对所分管的工作范围负责任。实施并组织员工全面完成总经理下达的生产计划和指标。具体负责生产人员的组织、调度、指挥、控制，贯彻实施企业各项规章制度，保证按时、按质、按量完成各项生产任务，实现优质、高效、低耗和安全生产的指标。3.0 生产部在总经理领导下工作，主管生产技术和卫生质量工作。深入生产现场指挥生产、组织并监控企业卫生质量管理制度、HACCP 计划及生产工艺、操作规程的实施；协调各生产车间、环节的关系；及时发现、纠正生产过程中出现的偏差；了解、掌握生产情况、工作人员的思想动态，关心职工；落实职工劳动保护措施，合理实施奖惩制度，充分调动职工的生产积极性和主动性；对生产任务的完成、产品卫生质量的保证、车间环境和工器具的清洁卫生、加工人员的卫生消毒、生产加工设备的维护等负具体责任。福清朝辉水产食品有限公司福清朝辉水产食品有限公司卫卫 生生 质质 量量 手手 册册版次版次:1:1修订次修订次:0:0章章 节节 号号:5.0:5.0组组 织织 结结 构与构与 职职 责责修订日期修订日期:
