《食物中的营养物质》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食物中的营养物质（67页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、各种各样的食物 通过本节学习，你将知道： 1、人体需要哪些营养物质？ 2、不同营养物质各自的主要作用是什么？ 我们先来一起看看太空中宇航员所带的食物。 每个人写出 1查阅教科书第 38 常见的食物成分表 ” ，查阅这些食物中各含有哪些营养物质？ 第一课时 食物中含有 糖类 、 脂肪 、 蛋白质 、 水 、无机盐和维生素 等六类营养物质。 我知道了： 你赞同吗？ 不偏食、不挑食，养成良好的饮食卫生习惯。 一、营养物质的种类：（抄笔记 ） 供能物质 糖类 脂肪 蛋白质 第一类 ： 第二类 ： 非供能物质 水 无机盐 维生素 能量来源： 每克糖类、脂类、蛋白质在体内彻底 分解产生的能量 糖类 g 脂
2、肪 g 蛋白质 g 糖类 、 脂类和蛋白质 1、 糖类有什么作用？哪些物质属于糖类 ？ A、作用： 构成细胞的成分，为人的生命活动提供能量（主要供能物质 ） B、糖类 葡萄糖 蔗糖 淀粉 2、含有糖类较多的食物有哪些？ 一、糖类 来源： 食糖、谷类、豆类、根茎类 含糖类较多的食物 含糖类较多的食物 探 究 马铃薯、鸡蛋、橘子 等食物中是否含有淀粉？ 含有淀粉的是 ；不含淀粉的是 。 参照 淀粉遇碘变蓝 的知识，分组设计实验，探究食物中是否含有淀粉。 马铃薯鸡蛋、橘子 探 究 按上述设计进行实验。要认真观察，及时记录。 小组成员一起分析实验现象，得出结论。 总 结 通过实验，我们发现实验结果与前
3、边的假设有差异，如原来认为橘子里可能不含有淀粉，但实验结果却发现在橘子汁里滴入碘酒后也会变色，只是颜色比土豆、鸡蛋变的颜色浅，这说明什么呢？ 马铃薯、鸡蛋和橘子里都含有淀粉，但是淀粉的含量不同。 脂肪有什么作用？ 哪些食物中含较多的脂类？ 脂类作用： 构成细胞的成分，能为人体提供能量（备用供能物质），是人体贮存能源的物质 二、脂肪 来源： 食物油、豆类、 蛋黄、奶油等 脂肪是人体 能量 的主要来源，我们的身体可以储存大量脂肪。 1、为什么儿童、青少年、伤病员要多吃蛋、奶、鱼肉？ 这些物质蛋白质含量较高。 2、蛋白质有什么作用呢？ 蛋白质 生长发育 细胞修复 细胞更新 提供能量 三、蛋白质 蛋白
4、质是构成细胞的基本物质，也是人体生命活动的物质基础 蛋白质是构成人体肌肉、内脏、头发、指甲和血液的 主要成分 。 探究 : 测定某种食物中的能量 能量是可以互相转化的，包含在有机物中的化学能可以转化成热能，而热能则可以使水的温度发生变化。 一粒小小的花生到底能使 30毫升的水温度升高多少呢？ 提示 3、 制定计划 : 易拉罐、锥形瓶、温度计、花生种子、天平等 1、提出问题： 花生的种子含有能量吗 ？ 2、 作出假设 : 花生的种子含有能量。 在易拉罐的顶部剪一个圆孔圆孔周围及底部四周剪若干孔洞取一锥形瓶 ,注入 30毫升水 ,并放入温度计 4、实施计划 如图安装好 ,并测水温 称一粒干燥花生种
5、子的质量 ,然后点燃放在锥形瓶底 直到花生燃尽 ,再次记录水的温度 5、得出结论 6、表达和交流 : 最后测得花生所含的热量比实际花生所含有的热量要多还是少？ 水 思考：水在人体有什么作用？ 水的作用 1、人体主要成分 60%2、参与生命活动 3、运输营养物质和废物（必须溶解后才能运输） 四、水 第二课时 思考：无机盐在人体有什么作用？ 无机盐是组成人体的重要成分，还参与人体内的代谢活动 五、无机盐 重要的 无机盐 包括 钙、磷 是 强壮 的 骨骼与牙齿 所必需 铁是制造红细胞所必须的无机盐 无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源 含钙的无机盐 含磷的无机盐 含铁的无机盐 儿童缺钙易患 佝偻病
6、；中老年人特别是妇女缺钙， 易患骨质疏松症 豆奶制品，虾皮，鱼类，干果，绿色蔬菜 厌食、贫血、肌无力、骨痛等 奶制品、豆类、鱼类、蛋类 缺铁性贫血 奶制品、鱼类、蛋类、 肝脏 、瘦肉等 无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源 含碘的无机盐（微量） 含锌的无机盐（微量） 含硒的无机盐（微量） 地方性甲状腺肿 ，儿童的智力和体格发育出现障碍（ 呆小症 ） 海盐、海带、紫菜、海鱼、海虾等 生长发育不良，味觉发生障碍 肉类、肝脏、鱼类、蛋类、贝类 过少易衰老或引发癌症，过多可致硒中毒 动物内脏，鱼类 佝偻病 钙缺乏症 钙缺乏症 鸡胸 碘缺乏症 地方性甲状腺肿 正常 呆小症 六、维生素 维生素有 维生素
7、A、维生素 B、维生素C、维生素 D、和维生素 种。主要食物来源有动物肝脏、米糠、麦麸、枣、辣椒、胡萝卜等蔬菜、水果。 人体维生素的特点 高效、微量、外源。 维生素 维生素 己阅读） 维生素 A 主要功能： 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的 正常视觉 。 缺乏症： 皮肤粗糙， 夜盲症 ,干眼病 食物来源： 动物肝脏、蛋黄、黄色玉米、胡萝卜、绿叶蔬菜等 植物性食物不含维生素 A，但绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可以转化成维生素 A。 这些食物中含有维生素 主要功能 ： 维持人体正常的 神经 的正常生理功能。 经炎 , 食欲不振、消化不良、 脚气病 来源：粗粮（
8、糙米） 缺乏症 ： 这些食物中含有维生素 C 缺乏症： 坏血病、抵抗力下降 主要功能：维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力。 这些食物中含有维生素 佝偻 病（如鸡胸、 形腿等）、 骨质疏松 症 D 主要功能：促进 钙的吸收 。 缺乏症： 几种维生素缺乏时的症状和食物来源 维生素的种类 缺乏时的症状 食物来源 维生素 A 维生素 生素 C 维生素 D 皮肤干燥、夜盲症（夜晚看不清东西）、干眼症等 神经炎、脚气病（维生素 消化不良、食欲不振等 坏血病、抵抗力下降等 佝偻病、骨质疏松症等 肝脏、鱼肝油、胡萝卜 牛肉、谷物 西红柿、黄瓜 鸡蛋、肝脏 重点提示 水、无机盐参
9、与细胞构成，但不提供能量。 维生素既不参与细胞构成，也不提供能量，含量少，但作用很大。 植物性食物不含维生素 A，但绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，在人体内可以转化成维生素 A. 太阳可以使细胞中的胆固醇转化成维生素 D，维生素 实验原理： 维生素 且维生素 量就越少。 探究实验 比较不同蔬菜或水果中维生素 1、任选两种当地常吃的新鲜蔬菜或水果，将蔬菜或水果放到研钵中挤压出汁液或用榨汁机榨出汁液。将两种汁液分别倒入两个洁净、干燥的小烧杯中。 2、取 2支洁净、干燥的小试管，分别注入同一浓度的高锰酸钾溶液 2毫升。 实验步骤 3、取 1只洁净、干燥的滴管，吸取第一种汁液，逐渐地滴入
10、1支小试管中，边滴、边振荡、边观察，直至高锰酸钾溶液褪去颜色为止，记录下汁液的滴数。 4、参照上面的方法，用上述滴管测试第二种汁液，记录下汁液的滴数并与第一种汁液的滴数进行比较，得出结论。 实验步骤 注意：为了便于准确的比较，应当使用 同一滴管 滴两种溶液。使用该滴管滴第二种汁液前，需要用清水将滴管洗净，并用吸水纸吸干滴管内外的水分。 结论： 所用汁液的滴数越多，说明该种水果或蔬菜维生素 用汁液的滴数越少，说明该种水果或蔬菜维生素 七、第七营养素 检测练习 一、选择 1、患佝偻病的儿童主要是由于食物中缺乏 ( ) 2、某同学牙龈发红，容易出血，那么他应该多吃什么食物？（ ） 3、脚气病患者应多
11、吃的食物是（ ） 4、既不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量的营养物质是（ ） 5、缺少下列哪种无机盐时，会出现头晕、乏力的症状（ ） A C 二、下表列出了 A、 B、 C、 D、 100克）中除了水和无机盐以外的主要成分： 食物 糖类 （克） 脂肪 （克） 蛋白质（克） 维生素 A（毫克） 维生素 C（毫克） 维生素 D（毫克） A 0 6 4 7 40 B 38 40 12 0 C 5 7 10 14 D 1 0 E 18 2 6 3 220 0 1、根据上表可以知道，食物 有助于防治夜盲症；食物 能提供较多的能量；食物 适合坏血病患者使用。 2、长期将食物 长期将食物 陷是除维生素
12、类、脂肪、蛋白质和维生素 ，因此不利于健康。 B A E 1、构成人体细胞的基本物质是。 A、蛋白质 B、糖类 C、脂肪 D、维生素 2、人体主要的供能物质是。 A、蛋白质 B、糖类 C、脂肪 D、维生素 3、人体的营养物质中，能为人体生理活动提供能量的是。 A、蛋白质、糖类、水 B、蛋白质、糖类、维生素 C、蛋白质、糖类、脂肪 D、蛋白质、糖类、脂肪、水 4、一般作为备用的能源物质贮存在体内的是。 A、蛋白质 B、糖类 C、脂肪 D、维生素 5、维持人体新陈代谢和神经系统正常生理功能的物质是。 A、维生素 B、维生素 C、维生素 C D、维生素 D 6、体内的营养物质和废物的运输必须溶解在 肪 机盐 7、构成骨骼和牙齿的重要成分是。 A、钙、磷 B、钙、铁 C、钙、碘 D、铁、锌 8、铁在人体内构成的一种重要成分是。 A、蛋白质 B、脂肪 C、糖类 D、血红蛋白 9、蛋白质除了构成人体细胞的基本物质外，还 对人体 _、 _等起作用，此 外，被分解后，为人体的 _
