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1、 =项肯一-厨厉生产与人家世项目内容:1、厨房设计与布局2、餐饮生方流程管理3、餐饮成本控制项目任务:1、根据市场调研，厨房工作流程需要，对厨房进行科学设计布局;2、根据酒店经营目标; 有忆艇后央东腔制的各项因素;3、按照生产流程设计定岗定员，并对厨房生产流程环节进行监控管理的方案设计。项目内容: 实训项目1局房设计与布局实训项目2司房生产流程管理实训项目3餐饮成本控制学时: 24 1; Im基半2有届EDUGDJR sa实训项目报告地点; 校内实训基地(百川花园酒店 ) 分一 剧访生广沈枉下已工作任务内容:1、能够根据具体的厨房结构，制订基本流程的作业文件,，并能够在实际运行中熟练作业要求及
2、管理环节答查;2、能够根据制定的出品质量要求与标准，对不同的厨房生产质量进行严格的检验与控制。 采用项目导向教学法，讨论法。学生以学习小组为单位，到校内实训基地厨房现场了解局房生An 管理标准和标准菜谱。 一、原料初加工阶段的管理1 .原料初加工阶段管理的作用2.制定原料初加于的质量标准 二、菜着生产作业管理1. 制定规范作业程序与质量标准2. 建立菜品规范作业指导书- 三、菜品质量含义1 菜点的色泽 2，菜点的香气:mehuto此Cem点的质感 6 菜点的盛器馈四、菜点质量的特点 不可储存性下后这. CC 情感化特性 五、生产过程质量控制1 .影响菜点质量的因素2于忆记庆生六的闲丰休系CO 站3.厨房各生产环节的质量控制措施
