餐饮业可行性研究报告0731

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1、餐饮业厨房综合节能改造研究示范与推广可行性研究报告1山西京晋合同能源科技有限公司山西京晋合同能源科技有限公司餐饮业厨房综合节能改造餐饮业厨房综合节能改造研究示范与推广研究示范与推广可行性研究报告可行性研究报告建 设 单 位 ：山西京晋合同能源科技有限公司编 制 日 期 ：2012 年 07 月餐饮业厨房综合节能改造研究示范与推广可行性研究报告21、项目概述项目概述1.11.1 项目名称项目名称餐饮业厨房综合节能改造研究示范与推广1.21.2 项目建设单位项目建设单位山西京晋合同能源科技有限公司成立于 2012 年 03 月，是山西 太阳能科技产业园（集团）有限公司投资控股的独立法人企业。公 司

2、主要开展节能服务业务，是一家集企业能源审计；企业能源监测； 企业能源规划；合同能源管理；节能项目设计、改造、运行、管理； 节能产品开发、应用、推广；节能设备、环保设备、机电设备、照 明设备的销售等专业技术服务为一体的综合性节能服务公司。集团公司以北京太阳能研究院为依托，重点实施科技含量高、 经济效益好、资源消耗低、环保节能的高纯硅材料和高效率、低成 本的太阳能电池生产，以及太阳能光伏发电在应用领域的示范和推 广。在光伏产业的上、中、下游，形成相对完整的“链条” ，打造百 亿元级具有国际竞争力的太阳能光伏产业园区，使其成长为长治市 乃至山西省经济发展的重要支柱。山西京晋合同能源科技有限公司秉承“

3、合作共创、低碳环保、 绿色经济、服务至上”的发展理念，充分发挥公司在资金、管理、 技术、人才等方面的强大优势，致力于打造节能服务行业最具竞争 力的公司。1.31.3 项目概述项目概述本项目是一个节能减排项目，充分实现能量的循环利用，目的 在于实现厨具行业的一次节能减排革命。该项目对传统的热泵技术进行再创新，形成热能回收利用系统， 不仅将其运用于能量“搬运”的过程，而且还利用其能量放大的作 用，不仅节能减排，而且还将废余热转换成高品质能源载体，并同 时实现用其来进行加热升温，实现保温、蒸煮炖等功能的系列新型 节能厨房设备。热泵型高效节能厨具是利用热泵系统进行综合供热制冷的一种 新型厨具，具有高效

4、、环保、节能的特点。热泵厨具不仅具有低能 耗，高效率，零排放的特点，而且在工作过程中，由于吸收大量厨餐饮业厨房综合节能改造研究示范与推广可行性研究报告3房空间的低温热能，从而大大降低厨房的温度，改善工作环境，能 够真正实现清凉厨房、绿色厨房、节能环保厨房。二、项目的意义和必要性二、项目的意义和必要性2.12.1 项目提出的背景项目提出的背景在人类漫长的烹饪历史中，千百年来人们都是采取燃料燃烧加 热和电能转换的方式加热，在这些加热的过程中，通常都是采用燃 料燃烧、电能转化产生热量，都是产生的绝对热能。不是借用、利 用其它系统的热能。而且能量转化利用的效率，最多也就是 100%， 有些如采用燃煤、

5、燃气的情况，热效率也就不到 50%。在小型的餐饮厨房里面，大量的发热锅灶，产生的热量只有通 风排出和散布到厨房空气中，使得厨房整体能耗很大、对环境排热 量也很大，厨房内的工作温度也很高。在传统的食品加工行业，常常遇到一些需要大量制热、且温度 不是特别高的场合，比如食品加工、物品烘干等。这些生产加工的 车间和周边环境通常温度很高，改善环境的办法通常是通风、制冷。 通风，则将所有产生的能量带到空气中；如果用空调制冷，则空调 系统本身消耗能量的同时，多数又会向大气排放热量。这些能量没 有回收利用，造成热排放，也是造成地球变暖的因素之一。餐饮行业大力实施节能减排势在必行。通过热泵技术应用倡导 树立绿色

6、环保的能源消费理念和节能减排意识，实施向绿色节能化 餐饮业转变的科学运作，是实现餐饮企业的科学发展的关键。2.22.2 建设本项目的意义和必要性建设本项目的意义和必要性2.2.1 符合国家产业政策“民以食为天” ，近年来，餐饮业的蓬勃发展使得行业能源消耗 不断上升。据调查，目前餐饮企业能源消费以煤炭、电力和液化气 为主，能源利用率低，行业过度依赖传统能源煤炭和液化气，碳排 放数量也相当惊人。因此，作为服务领域的重点用能行业，国家不 断出台相关政策，指导和加强对餐饮行业节能减排的投入，为实现 全社会节能降耗目标做出贡献。 2.2.2 打破传统的能量理念，实现厨具行业的节能减排革命热泵型高效节能厨

7、具项目推广的意义主要体现在，打破传统的餐饮业厨房综合节能改造研究示范与推广可行性研究报告4关于能量守恒的认识，实现了较高的能效比，使得有限的厨房空间 内，热量能够合理的得到收集利用再分配。该项目将热泵技术原理用于前述类似的食品加工、物品烘干环 节，只要让工作区域之外的能量搬运到工作区域，使之处于高温， 区域之外处于较低温度，而整体没有大量产生热量，小区域之内是 能量冷热近乎中和平衡，对外界基本上不排出热量，显然能够达到 减排效果。另外，搬运能量比能量在守恒定律下实现转换，产生热 量的效率很高，最高可以达到 9.1 倍，即 910%，得到同样热量的能 量消耗理论上是原来的 9.1 分之一，明显节

8、能！如果采用“热泵”原理制作的蒸、煮、熬、炖的灶具，可以高 效率的从空气中吸收热量供灶具使用，灶具最后排出的热量又和周 围变冷的空气中和，使之温度基本平衡，显然实现了节能、减排的 目的。通过计算可以知道，能量消耗可以下降到原来的三分之一以 下，对环境热排放则减少到四分之一或更低。灶具本身还产生冷气、冷量，用于空调、冷藏、冷冻、制冰综 合利用，冷热在厨房内就能中和一部分，为实现“凉爽厨房”做出 贡献，减少能源消耗。实现人类几百年来梦寐以求的“冷厨房”概 念，是全世界厨具行业的一次变革！ 2.2.3 符合企业自身可持续发展战略 我国经济快速增长，各项建设取得巨大成就，但也付出了巨大 的资源和环境代

9、价，经济发展与资源环境的矛盾日趋尖锐，群众对 环境污染问题反应强烈。这种状况与经济结构不合理、增长方式粗 放直接相关。不加快调整经济结构、转变增长方式，资源支撑不住， 环境容纳不下，社会承受不起，经济发展难以为继。只有坚持节约 发展、清洁发展、安全发展，才能实现经济又好又快发展。同时， 温室气体排放引起全球气候变暖，备受国际社会广泛关注。进一步 加强节能减排工作，也是应对全球气候变化的迫切需要，是我们企 业和公民应该共同承担的责任。山西京晋合同能源科技有限公司积极响应国家政策，主要以开 展节能服务为主业务，是一家综合性节能服务公司。该项目经过了 充分的市场调查、科学严密的论证，是公司实现可持续

10、发展战略的 重要一步。3、国内外技术现状和发展趋势国内外技术现状和发展趋势餐饮业厨房综合节能改造研究示范与推广可行性研究报告53.13.1 节能厨具发展现状节能厨具发展现状传统的节能厨具是国家其他节能设备的一种，此类产品主要特 点是升温过程快，可在二、三十秒内将水分解成氢气及氧气，利用 氢气易燃、氧气助燃的特性，产生高温烈焰转换为热能，启动燃烧 后瞬间温度可达摄氏 800 到 3000 度，产生的热能相当大。 但是，传统的节能厨具以燃气、燃油等作为燃料，其热效率的 高低，关键的因素是燃气与空气的混合比例要充分利用燃料就必须 使它完全燃烧。传统的炉头采用扩散燃烧技术、燃气和空气边混合 边燃烧、其

11、混合速度慢，火焰温度低、燃气无法完全燃烧，容易产 生大量一氧化碳、使人中毒，部分燃料也因此白白浪费。厨具节能一般就在热量利用的效率（如火焰旋转、接触面积增 加） 、热量传播方式改进（如红外辐射、微波自发热、电磁涡流发热） 、排放余热回收利用（烧温水、阶梯利用）等方面做文章，能量综 合利用效率一般可以从 30%，提高到 69%以上，但绝对不可能超过 100%。而且所有消耗的能量最终都会排放到地球环境内，产生大量 碳排放、热排放。3.23.2 热泵技术发展现状热泵技术发展现状 热泵技术是目前国际上最先进的能源提取与循环利用技术，是 目前人类已知的唯一一种具有能量“放大”作用的技术手段。热泵技术就是

12、利用机械压缩机强制实现某种媒介物质的物理状 态“气-液”转换实现的“热泵”效果，可以高效率“搬运”热量， 如空调压缩机，可以高效率将室内外的热量来回搬运，夏天，把房 间的热量搬到室外；冬天把室外的热量搬到室内。是一种利用高位 能使热量从低位热源流向高位热源的装置。现在我国主要利用的热 泵技术，按低位热源分：水源（海水、污水、地下水、地表水等） 热泵，地源（包括土壤、地下水）热泵，以及空气源热泵。 近几年来，热泵在工业中的应用已见端倪，木材、食品（茶和 水果） 、陶瓷、造纸、印刷、石油和化工等工业生产过程已采用了蒸 汽喷射式热泵、吸收式热泵和电驱动热泵。例如，目前大约有 400 台热泵式木材干燥

13、机正在运行，年处理能力约为 200 千立方米。 我国一次能源年保有总量（不包括生物质能和新能源）为 14 亿 吨标准煤，其中原煤 14.6 亿吨，原油 1.7 亿吨，天然气 300 亿立方 米，水电 2400 亿 kWh，核电 250kWh，进口石油 46 亿吨，火电电餐饮业厨房综合节能改造研究示范与推广可行性研究报告6力装机容量 2.93 亿 kW（平均每年增加装机容量 1500kW） 。据 1997 年统计，我国电厂热效率为 32.95%，电厂供热效率为 83.68%，能源转换总效率为 38.07%.采用热电冷三联供系统或称总 能系统（TESTotal Energy System） ，燃气

14、热泵（GEHP）后，通 过热力学第一定律的热效率分析和热力学第二定律的效用率分析说 明：由于利用废热，GEHP 的综合利用可达到 80%85%；若通过轴动 力传动热泵，利用了低位热能，故综合热效率可达到 150%170%. 对于 TES 方式，实现热电冷三联供后，其综合利用率可达到 65%80%.中华人民共和国节约能源法第三十九条将热电冷联产 技术列入国家鼓励发展的通用技术，促进了热泵事业的发展。 3.33.3 热泵厨具的发展现状热泵厨具的发展现状综上所述，目前市面上的节能厨具还是采用原结构原理，以传 统能源为燃料，只是提温过程较快，节能厨具炉头以燃气、燃油等 作为燃料，其热效率的高低，关键的

15、因素是燃气与空气的混合比例 要充分利用燃料就必须使它完全燃烧。传统的炉头采用扩散燃烧技 术、燃气和空气边混合边燃烧、其混合速度慢，火焰温度低、燃气 无法完全燃烧，容易产生大量一氧化碳、使人中毒，部分燃料也因 此白白浪费。 所以，传统的节能厨具并没有起到实质的能源革新作 用。热泵型厨具彻底打破了传统的加热方式，实现了厨具行业的一 次历史性变革，市场应用前景十分广阔。目前热泵技术应用在厨具 中的还为之甚少，查询最新资料显示，国内外尚未见热泵厨具的相 关产品。四、项目实施的主要内容和要解决的关键技术四、项目实施的主要内容和要解决的关键技术4.14.1 该项目的主要实施该项目的主要实施内容包括内容包括

16、：1系列产品的研发和技术攻关；2厨房空间供热制冷一体化技术改造设计；3产品的标准化批量生产；4市场宣传与拓展。4.24.2 目前需要解决的关键技术在于目前需要解决的关键技术在于：目前，所有市场上的热泵技术应用，其输出温度基本上都在 70 摄氏度以下，目前需要解决的关键技术在于通过试验、技术攻关，餐饮业厨房综合节能改造研究示范与推广可行性研究报告7研制匹配最好的压缩机和热媒（冷媒） ，使输出温度达到 180 摄氏度 以上。五、项目实施的进度安排和现有工作基础五、项目实施的进度安排和现有工作基础5.15.1 项目进度安排项目进度安排该项目预计项目实施周期为二年，即 2012.062014.05。项目主要按照下面五个阶段逐步实施，前两项研究已普遍应用：1、热泵保温厨具（70 摄氏度）空气源热水器达到 70 度，已经开始小批量生产、应用。2、热泵蒸煮厨具（110 摄氏度）在上述 70 度基础上，首先采用电加热继续升温，使水温达到沸 腾的温度。目前已经开始研究提高热泵工作输出温度，直接高效率 产生 100 度以上的温度。3、热泵煎炸