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1、设备操作规程一、 电饼档操作规程1、注意防火漏电2、操作人员要了解各开关功能，并正确使用3、使用时先打开电源开关，然后调整温控器，调制到一定温度开始制作，温度不可调制过高，以免锅内油温过高发生意外4、用完后不要马上盖盖，等其完全冷却后方可盖盖，做到用完断电5、清洗拔下电源，不可用水直接清洗，以免发生漏电事故二、 轧面机操作规程1、首先做好轧面前的准备工作，准备好面粉和和好的面2、然后是机械空转，听有无异声，如没有可进行轧面，否则应立即关掉电源及时汇报3、在轧面时操作人员应站在轧面机的开关侧，进行操作4、轧面时不要用手去按面，面块要小一点，以便下面顺利5、操作人员要穿好工作服，要防止衣物卷入机器
2、，特别是袖口和衣角部位，手不得碰其各运转部位6、做到随手关机三、 冰箱操作规程1、冰箱温度不可调制过低以免压缩机长时间运转，缩短使用寿命。2、物品需轻拿轻放，并把箱门关好3、冰箱内冰霜过多时要随时清除4、清洗时首先拔下电源，打开箱门，拿出物品，等冰霜溶化后用软铲铲下，并用布擦干5、擦完后，五品要整齐放入，并在断电后八分钟后，开始启动6、冰箱顶部不可放任何东西四、绞肉机操作规程1、首先固定好绞刀，放置在运动中松动2、操作人员应站在机器开关一侧的侧面，以使机器在加工过程中有异常时能及时关机，不得正面对着机器，以防绞刀松动飞出3、绞肉时肉块要切得小一些，使之能顺利进入绞刀，如下肉不顺时，不能用硬物去
3、按压，更不能用手按压，如需要按压时，压棒的长度应从如料口起够不到铣刀为准4、用完后要及时清洗，清洗时先拔下电源用布擦洗，不得在其运转情况下直接到水冲洗5、不得使机器长时间处于空载情况下运转五、 后灶安全1、食堂工作人员进入食堂后要先闻闻有没有煤气味，如没有方可开灯，打开抽烟机开始换气，如有煤气味不得开所有电器，包括电灯，应立即打开门窗进行通风，人离开到安全的地方2、后灶人员点火时要确认火已经点燃后方可进行后灶操作3、点火后操作人员不可离开灶台，防止油锅过热气火，后灶人员应知道煤气总闸门在何处，遇到漏气现象立即关闭总闸门，及时山海上报维修4、用完灶后关闭灶台所有闸门，下班后要检查一遍，方可离开5、后灶引风机如发现异常应立即断电进行上报
