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1、设备操作规程一、 电饼档操作规程1、注意防火漏电2、操作人员要了解各开关功能,并正确使用3、使用时先打开电源开关,然后调整温控器,调制到一定温度开始制作,温度不可调制过高,以免锅内油温过高发生意外4、用完后不要马上盖盖,等其完全冷却后方可盖盖,做到用完断电5、清洗拔下电源,不可用水直接清洗,以免发生漏电事故二、 轧面机操作规程1、首先做好轧面前的准备工作,准备好面粉和和好的面2、然后是机械空转,听有无异声,如没有可进行轧面,否则应立即关掉电源及时汇报3、在轧面时操作人员应站在轧面机的开关侧,进行操作4、轧面时不要用手去按面,面块要小一点,以便下面顺利5、操作人员要穿好工作服,要防止衣物卷入机器
2、,特别是袖口和衣角部位,手不得碰其各运转部位6、做到随手关机三、 冰箱操作规程1、冰箱温度不可调制过低以免压缩机长时间运转,缩短使用寿命。2、物品需轻拿轻放,并把箱门关好3、冰箱内冰霜过多时要随时清除4、清洗时首先拔下电源,打开箱门,拿出物品,等冰霜溶化后用软铲铲下,并用布擦干5、擦完后,五品要整齐放入,并在断电后八分钟后,开始启动6、冰箱顶部不可放任何东西四、绞肉机操作规程1、首先固定好绞刀,放置在运动中松动2、操作人员应站在机器开关一侧的侧面,以使机器在加工过程中有异常时能及时关机,不得正面对着机器,以防绞刀松动飞出3、绞肉时肉块要切得小一些,使之能顺利进入绞刀,如下肉不顺时,不能用硬物去
3、按压,更不能用手按压,如需要按压时,压棒的长度应从如料口起够不到铣刀为准4、用完后要及时清洗,清洗时先拔下电源用布擦洗,不得在其运转情况下直接到水冲洗5、不得使机器长时间处于空载情况下运转五、 后灶安全1、食堂工作人员进入食堂后要先闻闻有没有煤气味,如没有方可开灯,打开抽烟机开始换气,如有煤气味不得开所有电器,包括电灯,应立即打开门窗进行通风,人离开到安全的地方2、后灶人员点火时要确认火已经点燃后方可进行后灶操作3、点火后操作人员不可离开灶台,防止油锅过热气火,后灶人员应知道煤气总闸门在何处,遇到漏气现象立即关闭总闸门,及时山海上报维修4、用完灶后关闭灶台所有闸门,下班后要检查一遍,方可离开5、后灶引风机如发现异常应立即断电进行上报