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1、第八章 蘑菇栽培第一节 概述 第二节 生物学特性 第三节 品种与栽培期 第四节 栽培技术一、生产概况 二、食疗价值第一节 概述一、生产概况栽培规模最大 普及地区最广 生产量最多 是 世 界 第1大菇300年前起始于法国 20世纪初发明组织分离法 现有100多个国家和地区生产 发达国家已进入工业化生产时代世界 概况担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、 伞菌科、蘑菇属。 代号：Ag位置中国 概况始于20世纪2030年代 ，上海是主要生产点1958年改用牛粪后，栽培面积迅速扩大福建是生产大省，占全国生产量的50%以上我国规模已超过起始国，仅次于美国，名列世界第二。 但是多数产区处于季节性、零散、广种薄收的
2、初级生产水平山东 九发实现了自动化周年生产 技术水平达到国际先进 二、食疗价值营养蛋白质含量高（与牛乳相当） 脂肪含量低（牛乳的1/10 ）精氨酸、亮氨酸VB1、VB2、VC磷、钠、锌、钙、铁等较 多 的药用助消化、降血压 防癌抗肿瘤 保肝 增强免疫力 第一节 概述一、形态特征 二、生活史 三、生活条件第二节 生物学特性（一）菌丝体按过程：绒毛状 覆土线状(结菇）低温或老龄索状母种 表现气生型：粗密、爬壁力强，生长快 匍匐型：细而稀，无爬壁力，生长慢 半气生型：介于两者间，短而密一、形态特征一、形态特征白色 伞状菌盖：帽状，圆厚，光滑 菌膜：大时破裂 菌褶：白色粉红色深褐色 菌柄：白色，中生，
3、实心圆柱形 菌环：菌膜破裂的残留物（二）子实体（二）子实体同宗结合，无锁状联合 每个担子一般生2个担孢子 每个孢子一般含2个异性细胞核 担孢子（2异核）初生菌丝次生菌丝子实体担子厚垣孢子二、生活史子实体 发 育原基期：白色，米粒状 菌蕾期：黄豆大，具菌盖与菌柄的雏形 幼菇期：盖半球状，与柄结合紧密 成熟期：盖扁半球状，菌膜窄而紧 衰萎期：菌盖开伞，菌褶黑褐色，质劣（一）营养（一）营养主要 原料秸草畜禽粪辅助 原料饼肥尿素硫酸铵 石膏 石灰磷肥特 点uu属于草腐菌属于草腐菌 uu需要覆土需要覆土 uu分解能力较弱分解能力较弱 草、粪须腐熟草、粪须腐熟 uu只利用化肥中只利用化肥中 的铵态氮的铵态
4、氮 不能利用硝态氮不能利用硝态氮三、生活条件三、生活条件（二）温度如 果22 易死菇19 品质差12 产量低（三）酸碱度喜 偏 碱最适：7.07.5播种前： 料pH:7.58.0覆土前： 土pH8.08.5恒温结实恒温结实 多为中温偏低温度型多为中温偏低温度型 菌丝适温：菌丝适温：2424左右左右 子实体适温：子实体适温：1616左右左右（四）湿度65%左右料湿需求规律：由低到高气湿土湿发 菌 期气湿：70%左右 土湿：16%18%（握成团，落可散）育菇 期气湿：85%90% 土湿：20%左右（搓圆、捏扁、不粘手）（五）空气CO2浓度发菌期：勿超0.5%育菇期：勿超0.1%厌光菌发菌期：黑暗
5、分化期：散光刺激 育菇期：黑暗（六）光照第一节 概述一、品种 二、栽培期第三节 品种与栽培期（一）品种划分蘑菇大肥菇 四孢菇 双孢菇颜色棕色、奶油色、白色菌丝 特征气生型：高产、质较差 匍匐型：质高，较低产 半气生型：兼两者优点 （二）主要品种1.As2796半气生、偏高温型，出菇适温1420 耐肥水，转潮快，高产 是国内大面积栽培的主要品种 一、品种一、品种2.F56贴生型，中小型品种 菇体圆整，高产优质 耐水、耐肥，抗逆性强 转潮快，出菇齐，菇潮均匀 子实体生长最适为1517高温型，出菇温度2032 抗高温，耐贮藏3.新登964.As1671气生型，出菇适温1218较耐肥水，转潮不明显后劲
6、较强根据菌种温度型及当地气候条件确定人工 栽培一般 安排昼夜平均气温稳定在2024 南方约在1011月上旬北方约在8月下旬9月中旬播种期向前推2030天为宜建堆期二、栽培期二、栽培期返回本 节一、配制培养料 二、播种 三、管理（一）发菌期（二）覆土期（三）产菇期（四）间歇期 四、易出现的问题第四节 栽培技术一、配制培养料（一）配方 1、配方类型原料 组成天然：无化肥，粪作氮源 合成：无粪：化肥作氮源 半合成：粪为主，加少量化肥2、常用配方稻、麦草等下脚料46%，粪肥46% 饼肥3%，化学氮肥1% 石膏粉、过磷酸钙各12%，石灰2%粪草比6：44：65：5（应用最广）发酵 类型1次性发酵 2次性
7、发酵 增温发酵剂发酵发酵 要求升温快，堆温高，堆期短，腐熟要好发酵 时间1次性发料：播种前2530天，翻45次堆 2次性发料：播种前约20天，翻3次堆 增温发酵剂发酵：播种前约16天进行（二）堆制发酵（二）堆制发酵 堆形逐渐缩小 料堆逐渐疏松 含水量逐渐降低 翻堆间隔天数渐短1次性：7、5、4、3、2 2次性：4、3、3 增温剂：堆6天后加增温剂 1次发酵时，最后一次翻堆时加杀菌杀虫药 发酵中严防雨雪淋堆发料原则4、5、发料过程预湿建堆多次翻堆（1）一次发料法u预湿提前23天，草料用水预湿，粪和饼肥碎后混匀u建堆堆形：宽约2m，高约1.5m长型堆方法：一层草（20cm厚）、一层粪（35cm厚）
8、要求：紧实，陡直，四周围膜，顶盖草被注意尿素分次加建堆时加50%第1次翻堆加30%第2次翻堆加20%石膏、过磷酸钙多在第1、2次翻堆时加入石灰在第3次翻堆时加入或分次加堆下部不浇水，从中部始逐渐加大水量建堆时机：料温升至约70维持12天 u 翻 堆第1次 翻 堆尿素加总量的30%，石膏全加入 过磷酸钙加总量的50% 含水量挤出67滴水第2次 翻 堆加入剩余尿素、过磷酸钙 含水量挤出45滴水 此后翻堆皆打料孔第3次 翻 堆加入硫酸铵、石灰（pH约9.0） 含水量挤出23滴水 第4次 翻 堆基本腐熟，指缝泌水，pH约7.5 喷杀菌药，料温维持约55n翻堆前发酵总过程：前发酵+后发酵与一次 发酵法相
9、同点：预湿、建堆、翻堆 建堆时化学氮肥全加入 共翻3次堆区别点经前发 酵的料浅咖啡色，略有氨味 草料不易拉断，但不刺手 pH7.08.5，约能挤出4滴水 （2 2）两次发酵法）两次发酵法后发酵料堆于室外或垄堆于菇床 覆膜料温60610h升温目的：进一步杀虫消毒方法：适当通风 料温慢降至5055 维持4天保温目的：促进有益菌生长方法：加强通风，使料温降至30降温目的：准备播种 方法：（三）优质发酵料标准棕褐色有香味，无氨、臭、酸、霉味软而有弹性，草拉之易断pH7.5左右含水量有水泌出或挤出1滴水具备过程铺料约20cm厚 撒播法播种(两层菌种） 适当压实 盖消毒报纸、薄膜注意用适宜菌龄的菌种 勿用
10、有黄水、杂色、徒长、退菌的菌种 用种量0.51瓶/m2二、播种三、管理 总过程：菌丝 上土期育菇期间歇期覆土期发菌期（一）发菌期总要求光线暗，空气湿度70%左右 料温2025（勿超30） 通气量随菌丝生长逐渐加强注意头3天内不通风（保温湿）3天后少通风7天菌丝封面是多通风菌丝至料深1/2时打料孔（换气）勿向料面喷水（二）覆土期土中臭味假单孢杆菌 的代谢物刺激出菇1.作用2.时机菌丝长至料深2/3时持水强，通气好，无病虫害土质菌床无病虫害，料面稍干燥3.要求人工配制土自然草炭土制作： 混匀、沤熟、过筛喷杀菌杀虫药 覆膜堆闷23天拌入石灰（ pH8.08.5 ） 湿度手握成团、落地可散配方 壤质土
11、95%，砻糠4%，粪肥1%4.制备覆土向料面均匀覆土约3cm厚，勿拍压 5.覆土温度约20 空气湿度80%85% 保持（三）菌丝上土期2.定菇位目的：促菌丝倒伏，横向生长 措施：加强通风1.吊菌丝目的：促菌丝纵向生长 措施：23天内喷透土层，大通风56h 少通风（四）产菇期16左右温度 空气湿度85%90% 适时适量的通风和喷水u保 持1. 喷 水间歇 重喷连续喷：轻而勤喷结 菇 水 保 菇 水时机：现少许小白粒 水量： 23天内喷透土层时机：菇蕾黄豆大 水量： 2天内喷透土层勿喷关门水 喷水不匀 高温时喷水 采菇前喷水 喷过浓的石灰水、肥水及药水 超过土层持水量而渗入料内 应气温高：早、晚通
12、风 气温低：午间通风勿干热风 对流风 强硬风2. 通 风时机：一般在菌盖直径达24cm时采收 3.采菇 方法：前3茬扭收，后3茬拔收，2次/天。不同大小的菇一级 菇（五）间歇期采菇后剔除菇根，清净料面，补平孔穴 喷1%2%石灰水 2茬后，松动板结土层，追施适宜追肥 710天再现新菇潮四、易发生的问题菌丝 不良丝萎缩：菌种老、温不适、通气差、料不宜不上土：土偏酸、偏干、农药及含盐量高菌丝徒长：高温高湿通气差；土壤过肥沃子实 体 不良锈斑菇：喷水后不通风死菇：高温闷湿、温差大、喷水重、土层偏干或板结等菌柄空心：土层偏干，温度高等空 心鳞 片死 菇锈 斑菌 丝 徒 长（一）生物学特性1.形态特征（菌
13、丝体、子实体）2. 生活条件（营养、温度、酸碱度、光照、覆土）本章主要内容（二）栽培 畦栽（三）管理措施发菌期 覆土期 菌丝上土期（吊菌丝、定菇位） 分化期 子实体生长期 间歇期1.怎样制备覆土材料2.吊菌丝的时机、目的和措施是什么？3.定菇位的时机、目的和措施是什么？4.喷结菇水的时机、目的与措施是什么？5.喷保菇水的时机、目的与措施是什么？ 二、思考题、讨论题1.是什么原因导致与覆土层接触的一薄层培养料变黑、腐烂、菌丝消亡？应怎样解决？2.原基都发生于覆土层表面，是什么原因导致的？应怎样解决？3.导致生长的子实体发红的原因是什么？4.菌丝迟迟不上土的原因有哪些？一、作业题本章主要参考资料1
14、.刘崇汉.蘑菇高产栽培问.南京：江苏科学技术出版社，1995 2.李汉昌.白色双孢蘑菇栽培技术.北京：金盾出版社，1999 3.潘崇环.八种食用菌速生高产栽培新技术.北京： 中国农业出版社，1998 4. 杨新美.食用菌栽培学.第9章.北京：中国农业出版社，1996 5.张金霞.食用菌生产技术.第11章.北京：中国标准出版社 1999 6.黄毅.食用菌栽培.第二版.下册.第2章.北京： 高等教育出版社，1998 7.张松.食用菌学.第10章.广州：华南理工大学出版社，2000 8.潘崇环.食用菌优质高效栽培技术指南.北京： 中国农业出版社，2000 9.食用菌J.上海农科院食用菌研究所,2005:16 10.中国食用菌技术 .http:/ 11.中国食用菌http:/返回本 节返回本 章
