食品安全科普知识

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1、一、一、 什么是食品质量安全？什么是食品质量安全？ 食品食品质质量安全量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容： 1、是食品的污染导致的质量安全问题。例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。 2、是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。 3、是滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识（进口食品）等。 二、二、 目前必须标注目前必须标注 QSQS 标志的食品有哪标志的食品有哪 些？些？ QS 标标志的概念志的概念 QS 是英文“质量安全”（Quality Saf

2、ety）的字头缩写，是工业产品生产许可证标志的组成部分，也是取得工业产品生产许可证的企业在其生产的产品外观上标示的一种质量有食品质量安全标志的产品安全外在表现形式。根据中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例实施办法第八十六条即规定：“工业产品生产许可证标志由质量安全英文(Quality Safety) 字头（QS）和质量安全中文字样组成。标志主色调为蓝色，字母Q与质量安全四个中文字样为蓝色，字母S为白色。”“QS”是食品质量安全市场准入证的简称，是国家从源头加强食品质量安全的2监督管理，提高食品生产加工企业的质量管理和产品质量安全水平，具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动，具备规定条件

3、的食品才允许生产销售的一种行政监管制度。 QS 标识从 2010 年 6 月 1 日起已陆续换成新样式 此次变更主要是在标志的中文字样上有所变动，原先 QS 标志下方的“质量安全”字样已变为“生产许可”。 QS 下方须标注“生产许可”，原有的 QS 标志是食品市场的准入标志，由“质量安全”英文的首字母“QS”和“质量安全”中文字样组成，没有取得相关生产许可证的企业则不能生产食品，即不能使用这个标志。原有的 QS 标识主色为蓝色，字母“Q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色，字母“S”为白色。即将更换的企业食品生产许可证标志以“企业食品生产许可”的拼音缩写“QS”表示，并标注“生产许可”中文字样。

4、 QS 标标志的主要特征志的主要特征1、QS 标志的作用是表明产品质量的水平，是实物产品的质量信誉标志，产品外包装上加贴 QS 标志即是代表着生产加工企业对所生产的产品作出的明示保证。32、QS 标志必须由发证机关或组织颁发，并须经过一定的评审、考核程序，获准后方可使用。 3、QS 标志是标示在产品外包装上的标示该产品在生产中符合国家相关质量标准生产并经过严格出场检验的合格产品。 4、“QS”主要包括三项内容： （1）对食品生产企业实施生产许可证制度 对于具备保证食品质量安全必备的生产条件、能够保证食品质量安全的企业，发放食品生产许可证，准予生产获证范围内的产品；未取得食品生产许可证的企业不准

5、生产相关食品。这就从生产条件上保证了企业能生产出符合质量安全要求的产品。 （2）对企业生产的食品实施强制检验制度 要求企业必须履行法律义务，未经检验或经检验不合格的食品不准出厂销售。对于不具备自检条件的生产企业必须实施委托检验。这项固定适合我国企业现有的生产条件和管理水平，能有效地把住产品出厂质量安全关。 （3）对实施食品生产许可制度的食品实行质量安全市场准入标识制度 4对检验合格的食品要加印（贴）市场准入标志QS 标志，没有加贴 QS 标志的食品不准出厂销售。这样做，便于广大消费者识别和监督，便于有关行政执法部门监督检查，也有利于促进生产企业提高对食品质量安全的责任感。 食品生食品生产产加工

6、企加工企业业使用使用 QS 标标志的条件志的条件依据相关法规，食品生产加工企业在食品外包装上加贴 QS 标志必须具备三个要件： 1、属于国家质检总局按照规定程序公布的实行食品质量安全市场准入制度的食品； 2、从事该食品生产的企业已经取得食品生产许可证并在有效期内； 3、出厂的食品经检验合格。5第一批必须标注 QS 的食品共 5 类，分别是小麦粉、大米、食用植物油、酱油、醋。 第二批必须标注 QS 标志的食品共分 10 类，主要包括肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖和味精）、方便面、饼干、罐头食品、冷冻饮品、膨化食品及速冻米面制品。 6第三批必须标注 QS 的食品共分 13 类，主要包括糖果制品、

7、茶叶、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货、蛋制品、可可制品、咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品。 三如何判别伪劣食品？三如何判别伪劣食品？ 伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。伪劣食品防范“七字法”，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。 一防一防“艳艳”。 。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？ 二防二防“白白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八

8、九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。 三防三防“长长”。 。尽量少吃保质期过长的食品，3贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为730 天。 7四防四防“反反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。 五防五防“小小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。 六防六防“低低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。 七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。 食品或者其包装上的食品或者其包装上的标识

9、标识必必须须真真实实，并符合下列，并符合下列要求要求: 有食品质量检验合格证明； 有中文标明的食品名称、生产厂厂名和厂址； 有中文标明的食品规格、重量、所含主要成分的名称和含量；需要事先让消费者知晓的，应当在外包装上标明，或者预先向消费者提供有关资料； 在显著位置清晰地标明生产日期和保质期； 8实行食品质量安全市场准入制度的食品，还必须加贴食品质量安全市场准入标志。 销售散装食品的，经营者应当向消费者明示食品名称、产地、生产企业、生产日期和保质期。 四、什么是无公害农产品？四、什么是无公害农产品？无公害农产品是指产自良好生态环境，按照无公害农产品生产标准和操作规范生产或加工，农药、重金属、硝酸

10、盐及激素等有毒有害物质残留量控制在安全允许的范围内，符合国家、行业和地方有关强制性标准，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。无公害无公害农产农产品的品的标标志是什么，怎志是什么，怎样样使用使用无公害农产品标志图案主要由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，标志整体为绿色，麦穗、对勾为金色。麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意成熟和丰收，绿色象征环保和安全。标志图案直观、简洁、易于识别，含义通俗易懂。无公害农产品标志应当在认证的品种、数量等范围内使用。获得无公害农产品认证证书的单位或者个人，可以在证书规定的产品、包装、标签、广告、说明书上使用无公害农产

11、品标志。9五、什么是绿色五、什么是绿色食品食品，和无公害，和无公害食品食品 的区别？的区别？绿绿色色食品食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品，绿色食品标准分为两个技术等级，即 A 级绿色食品和 AA 级绿色食品。因此，绿色食品并非指“绿颜色”的食品，而是对“无污染”食品的一种形象的表述。绿绿色色食品食品和无公害和无公害食品食品都属于安全食品的范畴，它们的区别是：（1）执行标准不同。无公害食品标准比绿色食品标准稍低一些，无公害食品的标准是农药残留、重金属、细菌等有毒有害物质控制在允许量范围之内，各项指标均符合国家规定标

12、准；绿色食品对有毒有害的残留限量标准要求较严，特别是 AA 级绿色食品基本是纯天然的食品。（2）内在品质和消费对象不同。无公害食品主要强调的是安全性，是最基本的市场准入标准；绿色食品在强调安全的同时，还强调优质和营养。无公害食品是大众化消费，而绿色食品消费对象往往有特定的消费群体。（3）运作方式不同。无公害食品的生产经营活动主要依靠各级政府推动，是一种强制性行为，因为其中的一些标准指标是强制性标准；绿色食品是推荐性标准，政府引导，市场运作。10无公害农产品是一种质量标识，绿色食品是产品商标，有专用的知识产权。在实际生产中，发展绿色食品与发展无公害食品是密切联系的，绿色食品是无公害食品发展的较高

13、级形式，无公害食品是绿色食品发展的基础。在大力发展无公害食品的同时，可以为绿色食品的发展提供更多、更好的技术支撑和市场空间。绿绿色色食品食品的的标标志志图图形是什么？形是什么？绿色食品标志的图形由三部分构成：上方的太阳变体、下方的植物叶片和中心的蓓蕾，分布代表了生态环境、植物生长和生命的希望。整个标志图形构成一个正圆形，意为保护、安全，描绘了一幅明媚阳光照耀下的和谐生机，告诉人们绿色食品是出自纯净、良好生态环境的安全、无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力，绿色食品标志还提醒人们要保护环境和防止污染，通过改善人与环境的关系，创造自然界新的和谐。六、什么叫食物中毒？分类哪几种？ 家庭发生食物中毒怎

14、么办？ 食物中毒，是指由于吃了被细菌污染或含有毒素 的食物所引起疾病的总称。 食物中毒大致分为细菌性中毒与非细菌性中毒两 大类。其中又分为，沙门氏菌食物中毒、嗜盐菌食物中 毒、葡萄链球菌中毒、有毒动植物中毒、化学中毒等。11造成食物中毒的原因很多。如人们吃了含有大量 活的细菌或细菌毒素的食物而引起中毒，其主要原因 是由于食物没有烧熟煮透或放置时间过久，在操作中 不注意卫生，使病毒大量繁殖产生毒素所致；误食或 处理有毒的植物不当引起的食物中毒，如误食河豚鱼、 毒蕈等，处理不当的发芽土豆、鲜黄花菜、白菜、苦杏 仁等；食用病畜、病禽；使用含有铅、锌、砷、铜等金属 化合物的炊具，滥用人工合成食用色素和

15、食品添加剂 等，都会引起食物中毒。 催吐 如果吃下有毒食物的时间在 1-2 小时内，可 使用催吐的方法。立即取食盐 20 克，加开水 200 毫升， 冷却后一次喝下。如果不吐，亦可用鲜生姜 100 克，捣 碎取汁，用 200 毫升温水冲服。如果吃下去的变质的 荤食品，则可服用十滴水促使迅速呕吐。有的患者还 可用手指、鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。 导泻 如果病人吃下中毒食物时间已超过 2-3 小 时，而精神较好，则可服用些泻药，以促使食物尽快排 除体外。一般用大黄 30 克，一次煎服；老年患者体质 较好者，也可采用番茄汁 15 克，一次煎服，也能达到 导泻的目的。 解毒 如果是吃了变质的鱼、虾、蟹

16、等引起的食物 中毒，可取食醋 100 毫升，加水 200 毫升；稀释后一次 服用。此外，还可采用紫苏 30 克、生甘草 10 克一次煎 服。若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方 法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。 如果经上述急救，症状仍未见好转，或中毒较重 者，应尽快送医院治疗。在治疗过程中，要给病人以良 好的护理，尽量使其安静，避免精神紧张，注意休息， 防止受凉，同时要补充足量的淡盐开水。 七、不能相互搭配的食物 生活中，有些食物的搭配组合已经是由来已久， 其美妙的口味也被人们所接受，习惯上也觉得这些种 搭配是顺理成章的了。但健康专家从健康的角度讲， 这些菜肴搭配还是不科学的。不过，不这样吃，有的东 西还真不好吃，我想少这么吃也许问题不大吧。如果 您很重视健康，还是听从专家们的忠告。常言道;民以 食为天,身体是事业成功的本钱.一日三餐,食物搭配得 当,健康才有保证。121、糯米 (1)不宜食用冷指来水所煮的饭(2)不宜常 吃剩油炒饭 2、高梁 (1)不宜常吃加热后放置的高粱米饭或煮 剩的高梁米饭(