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1、中国餐饮公司信息化解决方案摘 要高速发展的中国餐饮业面临着国外餐饮公司的强势竞争日益暴露出信息化建设的滞后已经成为竞争力提升的瓶颈严重影响了公司的健康发展如何更好地进行餐饮公司信息化建设是一个迫切的问题本文对此进行了研究本文首先通过分析餐饮信息管理的作用与功能指出信息化在餐饮业健康发展中的重要作用接着详细介绍了餐饮业信息化的要点包括餐饮信息管理系统的规划餐饮企业信息化的发展过程提高餐饮公司信息化水平的建议等最后针对中国餐饮公司的特点提出一套信息管理系统的解决方案并对一家典型餐馆的信息化过程与信息系统解决进行实际分析从而说明本文提出的餐饮信息管理系统解决方案与实施要点对中国餐饮公司的发展具有针对
2、性的指导作用关键字餐饮业信息化解决方案THE INFORMATIZATION SOLUTION TO CHINESE HOSPITALITY COMPANYABSTRACTHigh speeding developed Chinese hospitalitys company faces the strong competition from foreign company. The lagging structure of information technology becomes bottleneck of competition and affects the development
3、of Chinese hospitalitys company heavily. It is an urgency problem how to make information technology solution to hospitalitys company. The report focuses on this field. At the beginning the report analyzes hospitality information managements function and sticks out that information solution plays im
4、portant role in it. Key points are illustrated at the following including the project of information management system, develop procedure of the whole system, advices to improve information level, and etc. at the last the report advances a suit of solving solution for Chinese hospitalitys company. A
5、n example is given to show the information solution. It is guidance for Chinese hospitalitys company in developing information management system.KEY WORDS: hospitality, information technology, technology solution上海交通大学学位论文原创性声明本人郑重声明所呈交的学位论文是本人在导师的指导下独立进行研究工作所取得的成果除文中已经注明引用的内容外本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写
6、过的作品成果对本文的研究做出重要贡献的个人和集体均已在文中以明确方式标明本人完全意识到本声明的法律结果由本人承担学位论文作者签名刘建日期 年 月 日上海交通大学学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解学校有关保留使用学位论文的规定同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版允许论文被查阅和借阅本人授权上海交通大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索可以采用影印缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文本学位论文属于保密 在 年解密后适用本授权书不保密 请在以上方框内打学位论文作者签名刘建 指导教师签名黄采金日期 年 月 日 日期 年 月 日上海交通大学 MBA
7、 学位论文 中国餐饮公司信息化解决方案1第一章 绪论1 1 研究背景据统计近五年来我国餐饮业营业额年均增长率达 17%2004 年我国餐饮业零售额实现7456 亿元同比增长 21.6%预计 2005 年全年增长率为 16%至 18%营业额达到 8800 亿元左右 2004 年我国餐馆数量已达到 400 万家 是 1978 年 11.7万家的 34 倍 2004 年从业人员近 2000万人比 1978 年 104 万人增长 18 倍近几年来我国餐饮业的投资结构市场结构发生了积极的变化呈现出投资结构多元化市场结构多业态化的新特点商务餐饮大众餐饮合同供餐等不断创新与发展生态休闲文化餐饮等主题餐饮进一
8、步丰富餐饮业的内涵中餐西餐快餐火锅等多业态餐饮拓展了市场空间文献来源中国烹饪协会图 1 - 1 1 9 9 4 年- 2 0 0 6 年我国餐饮业零售额增长示意图单位亿元FIGURE 1-1 Chinese Hospitality Market Capacity from 1994 to 2006伴随着餐饮业市场欣欣向荣的前景目前我国餐饮业发展也存在不少的问题例如经营结构不合理大众化市场仍需开拓经营方式陈旧特色与创新不足科技含量不高现代化水平低市场秩序有待规范行业管理薄弱等等这些都限制了餐饮企业的健康发展尤其是1 1 7 5 . 12 0 2 4 . 93 1 9 9 . 64 3 6 8 .
9、 95 4 3 3 . 36 1 5 6 . 87 4 5 68 8 0 01 0 2 8 002 0 0 04 0 0 06 0 0 08 0 0 01 0 0 0 01 2 0 0 01 9 9 41 9 9 61 9 9 92 0 0 12 0 0 22 0 0 32 0 0 42 0 0 5 估2 0 0 6 预测上海交通大学 MBA 学位论文 中国餐饮公司信息化解决方案2整个餐饮行业科技含量不高现代化水平低特别是信息化水平已经成为严重妨碍餐饮业发展的瓶颈问题如何加强信息化工作合理运用科技手段将各类信息资源进行利用和加工以提升餐饮业的管理水平日益成为餐饮管理者关心的热点问题我国餐饮业信
10、息化的不足主要有以下几方面(1)国外餐饮行业标准相比我国餐饮行业的行业标准法律法规建设相对落后长期以来国家缺乏直接适用于餐饮业活动的行业法规标准的不完善和缺失导致政府或行业协会对餐饮企业信息化的指导匮乏直接影响到企业的信息化建设和服务水平(2)人才的专业化程度不够导致内功不足因餐饮业门坎较低中国的大多数餐饮企业的老板是从小店发展起来的家族式管理的居多还没有发展到聘请职业经理人许多还是“人治“并没有一套现代企业制度和监督管理体制所以从观念意识经营思想和管理水平还有待专业化(3)应变能力差缺乏先进的信息工具现在的餐饮市场火爆许多以前做电子房地产等其他行业的老板都凭借雄厚的资金实力挤进餐饮市场争先恐
11、后的上规模上档次比菜品比服务拼价格使餐饮市场竞争激烈但是许多餐饮企业缺乏对市场的应变能力和灵敏的信息工具在现今网络经济的时代许多餐饮企业还处在手工及半手工状态即使有计算机也只当点菜器和计算器用并没有真正通过计算机系统来实现改造流程强化管理降低成本堵漏节流等作用(4)基础性的工作缺失缺乏科学和标准的管理体系国外著名的快餐连锁经过上百年的探索都形成了标准化的工作流程和方法中餐因其菜品的多样化和特色化的服务很难实现标准化管理这使中餐企业的成本控制很难实现但近两年也出现了引进快餐式经营特点的中餐企业从流程服务出品都开了中餐标准化的先河(5)餐饮信息化起步晚起点低经验不足多数餐饮业主选择信息化主要的目的
12、还在于初级阶段即了解自己的企业了解企业的盈亏报表还没有发展到运用数据说话帮助企业进行管理决策的高级阶段(6)信息化建设发展非常不平衡我国东部沿海等发达地区由于经济条件好餐饮企业实力较强餐饮管理人员素质较高受国外餐饮企业的示范效应也好所以信息化建设的需求较旺盛欠发达地区的餐饮企业还没有摆脱手工收款拍脑袋决策的阶段餐饮连锁企业信息化程度比单店餐饮企业好连锁企业上海交通大学 MBA 学位论文 中国餐饮公司信息化解决方案3由于分布点多对餐饮信息的及时性需求高就必须借助信息化来实现另外信息化的成本也能够分摊得比较低快餐业比酒店等行业信息化建设程度高这也是由于细分行业的特点决定的总的来说国内餐饮业的信息化
13、建设发展不平衡缺乏基础性的工作支持是不争的事实令人可喜的是目前国家借助于金税工程的实施大力推行餐饮信息化的工作国内餐饮业也由于北京奥运和上海世博会等的契机以及中国经济的持续向好发展都为餐饮行业的信息化提供了非常好的条件同样国内一些企业餐饮信息化的成功也有很强的示范作用1 2 研究意义由于国内餐饮业信息化的发展时间比较短以及缺乏一些相关的指导性标准规范和解决方案导致目前中国餐饮业整体行业的信息化水平还比较落后在信息化实施过程中还存在着很多的问题所以研究出一套适合中国餐饮企业特点的信息化解决方案具有很重要的现实意义本文对此进行探讨以期能够在战略上指导餐饮企业信息化的健康发展餐饮企业如何实施信息化建
14、设如何在合适的时候进行信息化的投资投资哪些方面投资的具体内容等等避免企业在信息化过程中走弯路走歧路避免盲目进行信息化投资的巨大浪费从而保证企业信息化水平的及时提升为管理水平的提高打下牢固基础1 3 本文内容本文遵循提出问题分析问题和解决问题的方式在指出目前餐饮业信息化发展中问题的基础上分析信息化对餐饮业的作用以及信息化帮助餐饮业提高效益增强竞争力的关键要点并提供正确可行的餐饮企业信息化解决方案包括信息化流程内容以及过程上海交通大学 MBA 学位论文 中国餐饮公司信息化解决方案4本文结构如下表 1 - 1 本文结构本文的贡献包括1. 本文根据中国餐饮业的信息化现状和特点分析出目前中国餐饮业面临的
15、发展问题指出信息化对餐饮业发展的重要作用2. 本文从实际出发提出适合中国餐饮公司的信息化解决方案给当前餐饮业的发展指明了方向对目前中国餐饮业信息化工作有针对性指导作用提出问题第一章 绪论第二章 餐饮业信息化的行业分析第三章 餐饮业信息化的要点第四章 我国餐饮公司的信息管理系统解决方案第五章 结论分析问题解决问题上海交通大学 MBA 学位论文 中国餐饮公司信息化解决方案5第二章 餐饮业信息化的重要性2 1 餐饮业信息管理的作用餐饮信息是信息的一种它的性质主要表现在1时效性信息的时效性在餐饮信息中表现的非常明显这一方面是由于信息本身存在着生命周期率另一方面是由于餐饮活动本身是一种容易变化的消费活动往往受到社会政治经济文化流行时尚等各方面因素的影响同时由于餐饮业是与市场结合非常紧密的行业从餐饮经营和管理的角度看正确把握餐饮消费市场从而做出相应的管理决策和经营措施都依赖于在最短的时间内获得正确的相关信息而要使餐饮企业在信息管理过程中以最快的速度向目标市场传播企业的有关经营信息从而引导消费者餐饮企业的信息使用价值在相当程度
