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1、1 课程课程 知识领域知识领域 课程名课程名 课程目标摘要（课程的主要内容、要求及目标）课程目标摘要（课程的主要内容、要求及目标） 食品科学 食品微生物学 食品微生物学是研究与食品有关的微生物的特性，研究食品中微生物与微生物、微生物与食品、微生物、食品、人体之间的相互关系。由于微生物的极其多样性以及独特的生物学特性，使其在整个生命科学中占据着举足轻重的地位。本课程主要介绍与食品相关微生物在一定条件下的形态结构与功能、微生物的营养生长与代谢、微生物的遗传与变异、微生物生态、微生物的进化与分类、微生物与机体免疫等内容。 本门课程对学生的要求及培养目标为： 1.具备微生物相关知识，掌握微生物的生物特
2、性。 2.掌握食品中微生物生长特点，具备分析解决相关问题的能力。 3.能够熟练运用专业知识将微生物与食品紧密联系并做分析与预测。 加工技术 食品工艺学 食品工艺学是食品科学与工程的专业必修学位课。授课内容主要为罐藏工艺、乳品工艺、饮料工艺和焙烤工艺学。它是在本科生学完化学、物理、生物化学、微生物学和化工原理等基础理论知识的基础上开设一门学位必修课。通过教学使学生掌握罐藏容器的分类、材料及基本制造，罐藏基本原理，不同原料罐藏食品加工工艺及质量问题的解决预防，了解面包、饼干、糕点和方便面等加工制作，碳酸饮料、果蔬汁饮料、茶饮料、瓶装水、蛋白饮料及其它各种软饮料的加工方法和加工过程，掌握乳与乳制品的
3、生产工艺及其原理。 本门课程对学生的要求及培养目标为： 通过本课程的学习，使学生对食品工艺有个较全面、详尽的了解，掌握传统与现代食品的加工工艺、基本理论和加工技术，及其生产的合理化、科学化和现代化，为未来从事食品相关工作打下坚实基础。 2 营养学 营养与食品卫生 学 营养与食品卫生学是食品相关本科专业学生的必修课程，教学内容包括营养学和食品卫生学两门密切联系的学科。营养学介绍食物中的营养素及其他生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响，主要内容包括食物的营养价值、人体的营养需要量、各种特殊人群的营养需要及社区营养；食品卫生学介绍食物中含有或混入的各种有害因素对人体健康的危害及预防措施，主要内
4、容包括食物的污染、各类食品的卫生、食源性疾病及其预防及食品卫生监督管理。 本门课程对学生的要求及培养目标为： 1.系统掌握食品营养及卫生学的基础知识和基本理论。 2.具备将营养学理念应用于食品生产、设计、研究、开发，以及人群营养指导的能力。 3.掌握食品安全分析和控制的实际操作能力。4.了解与营养相关的方针、政策和法规。 化学 食品化学 食品化学是食品科学与工程专业的重要课程之一，是在学习有机化学、生物化学基础上专用于食品科学方面的课程。为从事食品研究、食品开发、质量管理、食品加工以及从事与食品有关的其他工作人员打下良好理论基础。 课程从食品材料中主要成分的结构与性质，食品组分之间的相互作用和
5、这些组分在食品加工和保藏中的物理变化、化学变化和生物化学变化，以及这些变化和作用对食品色、香、味、质构、营养和保藏稳定性的影响等等方面进行教学。课程教学注重理论学习和在实际应用中的实际需求，让学生了解和掌握，并能运用这些知识解决食品加工和保藏中的相关问题。 本门课程对学生的要求及培养目标为： 1.通过课程学习， 使学生掌握食品的化学组成，如水，碳水化合物，脂类，蛋白质，维生素，矿物质等，并且掌握各主要化学成分的理化性质以及在贮存加工中的有关化学的问题。 2.通过课程的学习，培养学生的自学能力，以及发现问题、解决问题的能力，初步具备应用化学工程师的基本意识和能力。 3 生物化学 生物化学与分子
6、生物学 生物化学与分子生物学是食品科学与工程专业、食品质量与安全专业的主干课程之一， 是本专业的一门重要的专业基础课。生物化学与分子生物学是研究生命现象化学本质的学科，该学科主要研究组成生物体的物质糖类、脂肪、蛋白质和核酸的化学结构、性质和功能，研究这些物质在生物体内分解和合成的生化过程，以及催化这些反应有关的酶和辅酶。 本门课程对学生的要求及培养目标为： 1 培养学生掌握生物化学和分子生物学的系统和内容，为食品科学及相关专业的专业教学打下牢固的基础。 2 使学生全面了解并掌握人体六大营养素的基本结构、性质及在人体中的营养过程，使学生掌握各种辅酶的结构和功能，了解并掌握生物体内物质的代谢过程，
7、掌握基因工程基础知识。 3 让学生掌握生物化学与分子生物学基础理论和实验技术，提高研究能力。 技术原理 食品技术原理 食品技术原理是食品科学与工程专业本科学生必修的专业基础课。内容包括食品热处理和杀菌、食品的低温处理与保藏、食品的干燥、食品的微波处理、食品的非热杀菌、食品的淹渍、烟熏、发酵保藏、食品的化学保藏等。 本门课程对学生的要求及培养目标为： 1.掌握各种食品保藏的基本原理。 2.能运用所学基本原理分析、解决食品生产加工过程出现的问题。 管理学 食品法规与质量 监控 食品法规与质量监控主要介绍食品卫生与安全管理、质量认证、食品工业全面质量管理的基本知识、主要食品法规的有关规定；我国食品安全体系的状况；食品企业通用卫生规范及各种食品企业卫生规范。通过本课程教学，使学生了解食品法规、食品质量管理与控制的基本理论，掌握食品质量管理的基本工具和方法， 熟悉食品认证的程序和内容。也使学生认识到食品质量的意义已由对最终产品的检测鉴评转向食品生产全过程的质量控制，提高学4 生的质量意识和在生产质量控制方面的技能。 本门课程对学生的要求及培养目标为： 1.了解我们国家有关食品的法规标准的体系域构成 2.了解掌握各种食品法规标准的相关内容与要求 3.掌握各种食品法规与标准的制定程序、使用方法与应用
