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1、专刊部主办 责编/叶萱 版面/素珍周报JIANKANGZHOUKAN 2017年12月12日 星期二吃出健康吃出健康吃出健康吃出健康吃出健康吃出健康吃出健康吃出健康吃出健康吃出健康吃出健康吃出健康吃出健康吃出健康吃出健康吃出健康吃出健康吃出健康吃出健康吃出健康吃出健康吃出健康吃出健康吃出健康吃出健康吃出健康吃出健康吃出健康吃出健康吃出健康吃出健康04C酒在人们的日常生活， 特 别是社交生活中， 担任着重要 的角色。但随着饮酒量的不 多增加， 作为酒精的重要代谢 器官的肝脏， 工作量也在不断 加重。而在长期沉重的工作 负担下， 肝脏可能就要请 “病 假” 了。这时出现的就是酒精 性肝病。酒精性肝
2、病初期常 表现为脂肪肝， 随后则可能发 展为酒精性肝炎、 肝纤维化和 肝硬化， 最后可能发展为肝 癌。 算算你是不是大量饮酒者 首先， 何为长期大量饮 酒？ 一般是指超过5年， 折合乙醇量男性 40g/d， 女性20g/d， 或2周内有大量饮 酒史， 折合乙醇量80g/d， 但应注意性别、 遗传易感性等因素的影响。乙醇量 （g） 换 算公式=饮酒量 （m1） X 乙醇含量 （%） 0.8。以男性乙醇量40g/d为例， 也就是 平均每天喝96ml的52度白酒。但这个量 也受到个体差异因素的影响， 所以可不能 单单守着这个数字来确定自己的饮酒量。 其次， 这种疾病有什么症状？临床症 状为非特异性，
3、 可无症状， 或有右上腹胀痛、 食欲不振、 乏力、 体重减轻、 黄疸等； 随 着病情加重， 可有神经精神症状和蜘蛛痣、 肝掌等表现。若出现以上体征， 要及时就 医检查。 而在临床化验检查中则表现为， 血清 天冬氨酸氨基转移酶 （AST） 、 丙氨酸氨基 转 移 酶（ALT）、 一 谷 氨 酰 转 肽 酶 （GGT） ， 总胆红素 （TBil） ， 凝血酶原时间 （PT） ， 平均红细胞容积 （MCV） 和缺糖转 铁蛋白 （CDT） 等指标升高。其中 AST/ ALT2、 GGT升高、 MCV升高为酒精性肝病的特点。 要预防酒精性肝病需戒酒 如果得了病， 如何治疗？ 治疗酒精性肝病的原则是： 戒
4、 酒和营养支持， 减轻酒精性肝 病的严重程度， 改善已经存在 的继发性营养不良和对症治 疗酒精性肝硬化及其并发症。 戒酒是其中最重要的措 施， 但在戒酒的过程中应注意 防止发生戒断综合征。营养 支持则是在戒酒的基础上为 患者提供高蛋白、 低脂饮食， 并注意补充维生素B、 维生素 C、 维生素K及叶酸。此外， 还 需要根据患者的具体症状和 疾病进展以及并发症的情况， 遵医嘱进行 对症的药物治疗和手术治疗。 对于酒精性肝病， 最好的预防措施就 是控制饮酒量， 选择一些酒精含量低或无 酒精的饮料， 或彻底戒酒。同时， 不要过度 依赖预防性保健品。现在市场上的保健品 种类繁多， 防治原理不清， 疗效难
5、以确定， 甚至还有可能加重肝脏工作负担。如必须 要饮酒， 则应在饮酒前适量饮用一些牛奶、 酸奶等， 以保护胃黏膜减少酒精的吸收， 要 避免空腹饮酒。天天喝二两白酒 健康有点悬万雪帅番茄烧茄子。做茄子最痛苦的事是它很 容易吸油。但有番茄就不同了。这道菜能融 合番茄的酸和茄子的嫩， 将二者营养合二为 一， 既除去了红烧茄子的油腻， 又中和了番茄 的酸气， 味美色香。 番茄炒菜花。这道菜非常适合老年人吃， 是一道开胃佳肴。番茄具有健胃消食、 养阴生 津的功效， 菜花含有大量钾、 钙、 叶酸和硒， 也 是纤维素的极佳来源， 有帮助消化、 增强食欲、 防治便秘的功效。 番茄土豆片。这道菜可以防治高血压，
6、 因 为两种原料有一个共同的特点， 都含有丰富的 钾， 钾能促进血中钠盐的排出， 有降压、 利尿、 消肿作用， 对高血压、 肾脏病有良好的辅助治 疗作用。 番茄炒虾仁。虾仁肉质松软， 易于消化， 含蛋白质是鱼、 蛋、 奶的几倍到几十倍， 和鸡蛋 番茄同炒， 虾仁洁白， 鸡蛋嫩黄， 番茄鲜红， 色 泽美观， 营养均衡， 味道可口， 还能健脾开胃。糖友饮食最重要的是控制热量， 油脂太多 可不成。不妨根据以下原则， 给饭菜 “减减肥” 。 糖友的饮食中， 脂肪供能占总热量的比例 不能高于30%。在油类选择中， 应优选多不饱 和脂肪酸， 尽量避免饱和脂肪酸， 因为多不饱 和脂肪酸对心脑血管的保护作用最
7、佳。玉米、 橄榄、 花生、 大豆、 葵花子等植物油中， 不饱和 脂肪酸含量较高； 椰子油中饱和脂肪酸含量高 达92%， 建议少吃。 同时， 烹饪菜肴以蒸、 煮、 炖方式为主， 适 当减少煎、 炸、 炒。炒好菜后， 可以把锅斜放两 三分钟， 让菜里的油控出来； 凉拌菜吃的时候 再放一小勺香油， 这样油脂不会被菜吸收， 油 量也小； 煲汤后应去掉上层的浮油。烹饪动物 类食品时， 将肉下冷水锅， 文火慢煮， 这样脂肪 就会从内部渗出。富含纤维素的食物， 如绿叶 菜、 菌类、 竹笋、 冻豆腐、 绿豆芽、 菠萝等， 可以 帮助体内油脂排出， 同时增加饱腹感。老白最近查出了 2 型糖尿病， 朋友告诉 他，
8、 大米、 白面升糖快， 糖友不能吃， 主食要多 吃杂粮。老白就天天做、 顿顿吃玉米， 既当主 食又当菜。结果， 测餐后血糖总是居高不下， 他十分不解， 来医院咨询了营养师。 玉米作为一种杂粮， 经常被推荐给糖友食 用， 不过， 如果食用不当， 玉米也会对血糖造成 不利影响。这里需要先了解一下升糖指数 （简 称GI） 的概念， 它反映了某种食物与葡萄糖相 比血糖升高的速度和能力。高GI食物 （GI 75） 消化吸收快， 餐后血糖波动大， 峰值高； 低 GI食物 （GI55） 消化吸收慢， 餐后血糖更平 稳， 峰值低。玉米及其制品GI多在5060之 间， 属于中/低GI食物， 且富含膳食纤维， 与
9、高 GI的大米和馒头 （GI约在8090） 相比， 是可以 推荐给糖友食用的。需注意， 选择玉米等粗杂 粮作为主食时， 也要控制摄入量。像老白这样 不加节制地吃玉米， 自然也会升高血糖。 选择玉米及其制品也有讲究。从食物交 换份的角度来说， 200克的带棒玉米相当于25 克大米或面粉， 但其GI值要低于米饭或馒头， 值得推荐； 用来熬粥的玉米面和玉米糁， 也属 于低GI的食物； 即食玉米片， 由于生产加工过 程破坏了玉米的内部淀粉结构， 使其消化吸收 速率过高， 几乎升级为高GI的食物， 此类食品 选择时要慎重。另外， 不少年轻糖友喜欢的爆 米花， 属于中GI食物， 如果边看电影边无节制 地往
10、嘴里送， 那一定是不可取的。 最后需要强调， 糖友无论选择哪种玉米及 其制品， 都要配合运动和药物， 并将摄入的玉 米制品总量计算到一天的主食摄入量中， 还要 注意摄入的时间以及食物搭配， 以便有效评估 餐后血糖的变化。材料： 鱼肉150 克、 生菜半颗、 甜红椒90克、 胡萝卜50克、 茡荠25 克、 松子仁50克、 蒜蓉10克、 蚝油20 克、 酱油5克、 油5克、 淀粉1茶匙、 水40毫升。 做法： 1.鱼肉打成蓉， 拌入蚝油 和酱油后， 煎成一大块鱼饼， 放凉备 用。2.胡萝卜和茡荠削皮切粒， 甜红椒和鱼肉饼分别切 碎。3.锅烧热下油， 将胡萝卜、 茡荠和甜 红椒快炒 1 分钟， 再
11、加入蒜蓉和鱼肉粒炒 3 分钟。4.淀粉拌入 水， 淋在鱼肉上面， 焗 1分钟至熟透， 拌入松 子仁。5.生菜片洗净 沥干水分， 把炒好的 鱼肉粒用生菜包好即 成。 营养价值： 生菜 包一般多用肥瘦相间 的猪肉末来制作， 如果想减少脂肪 摄取， 除了用瘦猪肉外， 也可以用鱼 肉。鱼肉不但脂肪含量较低， 还富 含欧米伽3脂肪酸， 促进脑部和血 管的健康。松子仁含丰富维生素 E， 是体内重要的抗氧化物， 有延缓 衰老、 减少各种炎症的作用。也可 用馒头、 烧饼等面食包着馅料来吃。不少家长经常说：“吃鱼的孩子更聪明” ， 以 此鼓励孩子多吃鱼。对于处于生长发育阶段的 孩子来说， 鱼类确实是吃肉的首选，
12、 但鱼的种类 繁多， 小朋友吃什么鱼才合适？ 刺少的， 更安全。为避免意外， 家长可帮孩 子选择黄花鱼、 三文鱼、 带鱼、 鳕鱼、 鲳鱼、 鲈鱼、 龙利鱼等无肌间刺的鱼。其中， 三文鱼、 带鱼、 鳕 鱼等海鱼， 除了具有一般鱼类的营养价值， 其脂 肪中的DHA和EPA含量高于淡水鱼， 有利于大 脑健康。 深海鱼污染少。从受环境污染程度角度看， 深海鱼比淡水鱼好， 淡水鱼又比人工养殖的鱼 好， 尤其是在人工养殖地环境污染较严重的情况 下， 更应避免给孩子食用这些鱼。所以， 无论从 安全还是营养角度， 给孩子吃深海鱼都是不错的 选择。 中等以下个头的鱼重金属富集少。从生物 链重金属富集角度来看，
13、最好选择中等以下个 头的鱼。因为， 鱼的个头越大， 生长期越长， 体 内积累的重金属越多。因此， 家长在给孩子选 择鱼类时， 不必专挑名贵品种， 可就地取材， 选 择价格相对实惠的鱼， 如青鲇鱼、 黄鲇鱼 （俗名 黄鸭叫） 、 鲅鱼、 沙丁鱼、 银鱼等， 这些鱼味美价廉， 肉质细嫩， 小刺少， 营养价值也高， 很适合孩 子吃。 换着样吃， 调换口味。鱼的种类繁多， 给孩 子吃鱼没必要拘泥于某一种或几种。尝试给孩 子吃不同品种的鱼， 可以品尝不同口味， 也能获 得不同营养成分， 还能帮孩子养成不挑食的好习 惯。 经常有家长问， 鱼头、 鱼子营养丰富， 能 经常给孩子吃吗？其实， 鱼的各个部位营养
14、 成分差别不大， 孩子都可以吃。鱼头含 DHA 和卵磷脂更高， 有助于提高智力和记忆力。 但如果鱼受到污染， 鱼头内积聚的污染物、 重 金属不易排出， 这类鱼头就不适合给孩子 吃。鱼子污染少， 含卵磷脂丰富， 是不是可以 给孩子多吃？其实， 太过注重鱼子意义不 大。如果鱼整体污染比较严重， 鱼子也会受 到影响， 而且鱼子胆固醇含量很高， 不容易消 化， 所以孩子不宜多吃。至于鱼腹肉， 由于它 含卵磷脂相对较高， 而且软嫩鲜美， 小刺少， 非常适合孩子吃。 给孩子烹调鱼时， 家长最好采用清蒸、 水煮、 入馅等方式， 不宜采用油炸、 烤、 煎等方法。给1 岁以下宝宝做鱼时， 不要加盐及调味品。另外
15、， 可将鱼做成鱼丸， 这种吃法比较清淡， 而且味道 鲜美。鱼肉对孩子虽好， 但也要适量， 一般每周 吃2次， 每次50100克为宜。材料： 粉丝 100 克、 节瓜 2 个、 虾 米 20 克 、 香 菇 20 克 、 酱 油 20 克 、 盐 10 克 、 油 10 克 、 水 200 毫 升、 葱 2 棵。 做法： 1.香菇洗净浸泡至少 4小时， 去蒂切丝备用。2.粉丝 开水浸泡半小时。3.葱切段 备用， 节瓜去皮切片。4.锅烧 热下油， 放入虾米快炒一分 钟， 节瓜煮 5 分钟至软化。5. 加入香菇、 粉丝及清水， 盖上 锅盖煮 3 分钟， 至粉丝煮软， 加入酱油拌匀， 最后放上葱 花即
16、可。 营养价值： 这是一道简单 快捷的家常菜。节瓜又名毛 瓜、 小冬瓜， 在烹煮期间会释放 水分， 不易粘锅底， 所以不用放 大量的油。节瓜是钾含量较低 的蔬菜， 有助于防止身体过度 排尿， 适合肾脏功能衰退的患者。 粉丝属低升糖指数食物， 比白米饭、 小麦面条、 馒头或糙米饭等主食的 升血糖作用更低， 有助于维持血糖 稳定。 怎么帮孩子多吃鱼怎么帮孩子多吃鱼怎么帮孩子多吃鱼怎么帮孩子多吃鱼怎么帮孩子多吃鱼怎么帮孩子多吃鱼怎么帮孩子多吃鱼怎么帮孩子多吃鱼怎么帮孩子多吃鱼怎么帮孩子多吃鱼怎么帮孩子多吃鱼怎么帮孩子多吃鱼怎么帮孩子多吃鱼怎么帮孩子多吃鱼怎么帮孩子多吃鱼怎么帮孩子多吃鱼怎么帮孩子多吃鱼怎么帮孩子多吃鱼怎么帮孩子多吃鱼怎么帮孩子多吃鱼怎么帮孩子多吃鱼怎么帮孩子多吃鱼怎么帮孩子多吃鱼怎么帮孩子多吃鱼怎么帮孩子多吃鱼怎么帮孩子多吃鱼怎么帮孩子多吃鱼怎么帮孩子多吃鱼怎么帮孩子多吃鱼怎么帮孩子多吃鱼怎么帮孩子多吃鱼黄 萍节瓜粉丝煲节瓜粉丝煲节瓜粉丝煲节瓜粉丝煲节瓜粉丝煲节瓜粉丝煲节瓜粉丝煲节瓜粉丝煲节瓜粉丝煲节瓜粉丝煲节瓜粉丝煲节瓜粉丝煲节瓜粉丝煲节瓜粉丝
