猪弓浆虫病的检验与处理

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!“#年第$期肉类研究弓浆虫 (%865 )6-7,4= ,?6:/-68/8/, /- 8)/4 628/5,D4!5 672*!“#“$%UVD UWD“时的XS分别为#“YZ#!Y和P“YZ$UWD“和肌肽浓度!UWD“时,以肌肉中存在浓度 (U %U(&D&ZVD)时的氧化。同时,也能抑制其他脂类氧化催化剂,如活化的血红蛋白、光敏活化的核黄素和脂加氧酶催化的氧化,表明肌肽可用作 “ 天然”食品抗氧化剂。肌肽是具有生物学意义的重要抗氧化剂,可清除自由基,螯合转运金属离子,猝灭单线态氧,且以较高浓度存在于有氧代谢最活跃的部位肌肉和脑中。肌肽能够有效地抑制脂类氧化并防止肉的亮红色消褪,且肌肽(#D&Y对冷冻盐渍碎肉的抗氧化性比+U0、63生育酚和三磷酸钠强。因此,肌肽作为天然抗氧化剂具有广阔的前景。!“

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