酿酒师NayanGowda的奇幻旅程

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1、GWritten by Jancis Robinson 12 Nov 2015酿 酒 师 Nayan Gowda的 奇 幻 旅 程Published in English on 20 July 2013译 者 ： 知 味 葡 萄 酒 杂 志 校 对 ： 施 晔今 年 42岁 的 Nayan Gowda是 一 名 新 近 踏 入 葡 萄 酒 领 域 的 成 员 。 他 在 澳 大 利 亚 潜 心 钻 研 四 年 并 获 取 葡 萄 酒 工 艺 文 凭 后 ， 于 2007年 返 回 家 乡 英 国 。 现 今 由 于 业 务 的 缘 故 Nayan仍 是 个 “空 中 飞 人 “， 但 他 并

2、不 引 以 为 豪 。 他 遗 憾 地 说 道 ： “我 知 道 ， 女 士 们 更 偏 爱 工 作 稳 定 的 男 士 “。Nayan是 从 35岁 开 始 学 习 葡 萄 酒 酿 造 工 艺 的 ， 可 谓 大 器 晚 成 。 他 曾 监 管 过 澳 大 利 亚 、 新 西 兰 、 德 国 、 匈 牙 利 、 英 国 、 法 国 、 乌 克 兰 和 哈 萨 克 斯 坦 的 葡 萄 园 。 与 乌 克 兰 有 趣 的 的 经 历 比 起 来 ， 哈 萨 克 斯 坦 的 经 历 可 差 远 了 。 实 际 上 ， Nayan受 雇 于 扭 转 哈 萨 克 斯 坦 一 个 酿 酒 厂 徒 有 其

3、 表 的 现 况 。 刚 到 酒 厂 时 ， 他 看 到 原 本 应 该 用 来 盛 放 当 年 葡 萄 的 发 酵 罐 里 塞 满 了 过 去 三 年 来 的 陈 酒 。 酒 厂 的 主 人 是 个 把 厂 子 当 成 其 政 治 资 本 的 政 客 ， 他 把 哈 萨 克 斯 坦 总 统 和 自 己 家 族 的 名 字 都 注 册 成 了 商 标 。 这 位 政 客 问 Nayan是 否 能 够 “临 摹 “出 总 统 先 生 最 喜 欢 的 葡 萄 酒 ， Nayan说 他 认 为 很 有 可 能 ， 结 果 得 知 总 统 先 生 最 喜 欢 的 葡 萄 酒 是 帕 图 斯 （ Pet

4、rus） 这 还 仅 仅 是 他 在 哈 萨 克 斯 坦 遇 到 的 一 部 分 麻 烦 。 在 那 里 驻 留 的 四 个 月 内 ， Nayan都 被 要 求 晚 上 呆 在 酒 厂 工 人 住 的 大 院 内 。 他 抱 怨 说 ： “在 乌 克 兰 ， 至 少 还 有 酒 吧 。 “此 外 ， 对 于 一 位曾 在 伦 敦 常 春 藤 餐 厅 (the Ivy, London)工 作 的 厨 师 来 说 ， 哈 萨 克 斯 坦 的 饮 食 也 叫 他 失 望 。 “虽 然 这 里 几 千 年 来 都 是 国 际 主 要 贸 易 通 道 的 必 经 之 路 ， 但 这 儿 的 饮 食 真

5、 是 没 味 道 ， 当 地 人 好 像 并 没 有 吸 收 外 国 烹 饪 文 化 的 影 响 。 在 乌 克 兰 你 至 少 还 能 感 受 到 鞑 靼 文 化 的 影 响 ， 但 是 哈 萨 克 斯 坦 人 甚 至 连 中 国 或 亚 洲 菜 的 调 料 都 不 用 。 所 以 无 论 我 走 到 哪 里 ， 总 得 随 身 带 个 香 料 粉 碎 机 、 许 许 多 多 的 辣 酱 、 还 有 那 个 重 达 1.5公 斤 的 调 料 救 生 包 。 这 样 我 就 总 能 给 酒 厂 的 员 工 们 做 饭 吃 。 他 们 喜 欢 吃 我 做 的 菜 ， 却 没 人 愿 意 和 我

6、一 起 喝 酒 ， 因 为 没 人 喜 欢 葡 萄 酒 。 “估 计 只 有 哈 萨 克 斯 坦 总 统 才 喜 欢 葡 萄 酒 吧 。在 常 春 藤 餐 厅 工 作 期 间 ， 因 为 当 时 的 老 板 坚 持 要 求 厨 师 给 菜 肴 配 酒 ， Nayan才 有 幸 迷 恋 起 葡 萄 酒 来 。 Nayan的 双 亲 是 滴 酒 不 沾 的 印 度 医 生 ， 他 原 本 打 算 成 为 一 名 律 师 ， 但 在 谢 菲 尔 德 大 学 （ Sheffield university） 就 读 期 间 极 其 成 功 地 运 作 RAG Committee学 生 慈 善 团 体 的

7、 经 历 让 他 在 大 学 二 年 级 时 被 一 个 大 型 国 家 慈 善 机 构 看 中 ， 后 者 付 给 他 在 20世 纪 90年 代 初 堪 称 巨 款 的 22000英 镑 的 年 薪 。 到 了 90年 代 中 期 的 时 候 ， Nayan对 慈 善 工 作 失 去 了 兴 趣 并 转 而 去 做 各 种 不 同 的 工 作 。 他 不 经 意 间 提 到 ， 其 中 一 项 工 作 是 在 马 戏 团 。 面 对 我 的 难 以 置 信 ， 他 回 复 道 ： “我 兴 趣 爱 好 广 泛 ， 而 且 喜 欢 同 时 做 几 件 事 情 。 “在 利 思 食 品 与 葡

8、 萄 酒 学 院 （ Leiths School of Food and Wine） 上 的 烹 饪 课 最 终 让 Nayan进 入 了 常 春 藤 餐 厅 ， 但 他 却 发 现 自 己 对 一 丁 点 儿 土 豆 都 会 过 敏 ， 所 以 被 迫 从 餐 饮 行 业 退 役 。“之 后 我 虽 然 经 历 了 不 知 何 去 何 从 的 几 年 ， 却 一 级 一 级 地 通 过 了 葡 萄 酒 与 烈 酒 认 证 （ WSET） 的 课 程 （ 如 今 他 也 为 攻 读 葡 萄 酒 大 师 Master of Wine葡 萄 酒 教 育 的 顶 峰 的 学 生 提 供 指 导 ）

9、。 到 了 90年 代 后 期 ， Nayan供 职 于 顶 级 葡 萄 酒 商 Armit， “为 他 们 做 类 似 营 销 数 据 库 的 工 作 ， 目 标 是 把 他 们 的 数 据 库 提 升 到 竞 争 对 手 Berry Bros & Rudd的 水 平 ， 使 Armit的 网 络 销 售 平 台 能 够 提 供 准 确 、 个 性 化 的 服 务 和 之 前 从 未 做 过 事 情 。 “据 Nayan说 ， 他 当 时 职 位 的 薪 酬 和 JP Morgan里 的 项 目 经 理 一 样 高 。 “我 最 开 始 要 花 两 天 时 间 做 PPT演 示 。 虽 然

10、我 对 IT或 金 融 一 窍 不 通 ， 但 是 工 作 方 式 换 哪 儿 都 是 一 样 的 。 我 总 能 很 好 地 完 成 任 务 ， 而 我 的 沟 通 技 能 帮 了 大 忙 。 能 拿 到 这 么 高 的 报 酬 ， 可 是 我 从 未 碰 到 过 的 事 情 。 “到 了 2001年 底 ， Nayan“想 继 续 回 去 创 造 香 味 “。 他 积 累 的 资 金 已 经 足 够 用 于 申 请 著 名 的 澳 大 利 亚 阿 德 莱 德 大 学 （ Adelaide University） 的 酿 酒 课 程 这 个 课 程 让 他 赞 不 绝 口 。 “项 目 非

11、常 棒 ， 而 且 在 全 世 界 拥 有 实 至 名 归 的 声 誉 。 我 确 实 曾 想 过 申 请 加 州 大 学 戴 维 斯 分 校 （ UC Davis） 的 葡 萄 酒 课 程 ， 但 那 里 学 费 太 高 了 ， 且 过 于 侧 重 研 究 ； 而 我 想 要 的 是 实 际 层 面 的 技 能 。 在 澳 大 利 亚 学 习 的 时 候 ， 英 镑 兑 澳 币 的 汇 率 非 常 划 算 ， 所 以 我 过 得 像 国 王 一 样 ， 还 一 直 在 拍 卖 会 上 购 买 一 级 名 庄 的 葡 萄 酒 。 澳 大 利 亚 是 个 绝 妙 的 地 方 。 “Nayan计

12、划 同 他 来 自 塔 斯 马 尼 亚 岛 的 朋 友 （ 尽 管 他 们 俩 结 识 于 勃 艮 第 ） 、 Stoney Rise酒 庄 的 主 人 Joe Holyman一 起 酿 制 2014年 葡 萄 酒 。 Joe已 经 对 Nayan产 生 了 真 实 而 深 刻 的 影 响 。从 阿 德 莱 德 大 学 毕 业 后 ， Nayn的 第 一 份 工 作 是 在 德 国 黑 塔 葡 萄 酒 集 团 （ Black Tower） 。 当 时 后 者 正 在 让 澳 大 利 亚 葡 萄 酒 行 业 猎 头 公 司 Bibber为 他 们 找 个 人 来 监 管 2007年 份 酒 的

13、酿 制 。 “我 立 刻 抓 住 了 这 个 去 德 国 法 尔 兹 产 区 （ Pfalz） 工 作 的 机 会 ， 但 最 终 却 连 一 粒 葡 萄 都 没 看 到 ， 因 为 公 司 都 是 直 接 收 购 葡 萄 汁 的 。 不 过 那 儿 的 流 程 真 工 业 化 ： 在 葡 萄 汁 里 加 入 糖 和 酵 母 ， 设 定 好 控 制 器 上 的 温 度 ， 一 周 以 后 再 回 来 完 成 离 心 机 工 序 。 这 非 常 古 怪 ， 但 就 其 本 身 而 言 还 是 挺 有 意 思 的 。 “Nayan形 容 他 理 想 的 工 作 方 式 更 应 该 是 “掌 控 全

14、 局 “， 而 非 到 处 空 降 检 查 糖 分 含 量 和 pH值 的 飞 行 酿 酒 师 。 “我 的 大 部 分 工 作 都 以 改 变 管 理 流 程 为 中 心 ， 从 整 体 上 改 善 葡 萄 园 、 酒 厂 和 业 务 上 的 流 程 和 操 作 方 式 。 这 项 工 作 非 常 注 重 实 际 操 作 ， 因 此 我 每 次 只 为 一 位 客 户 工 作 。 我 同 他 们 每 天 都 在 一 起 ， 真 正 现 身 说 法 地 演 示 给 他 们 看 如 何 才 能 做 到 实 质 性 的 改 善 。 这 工 作 非 常 耗 时 ， 但 我 觉 得 比 起 仅 仅 用

15、 数 据 纸 上 谈 兵 的 咨 询 人 员 来 ， 这 样 产 生 的 结 果 要 好 得 多 。 “Nayan的 经 验 让 他 认 识 到 ， 得 到 东 方 去 。 因 为 在 法 国 ， 一 位 受 雇 的 酿 酒 师 等 同 于 农 业 工 人 ， 拿 着 与 他 们 差 不 多 的 工 资 ； 但 越 往 东 走 ， 对 酿 酒 师 专 业 技 术 的 需 求 量 就 越 大 ， 而 报 酬 也 越 高 。 这 就 是 为 什 么 Nayan去 了 哈 萨 克 斯 坦 和 乌 克 兰 的 缘 故 。在 乌 克 兰 的 时 候 ， Nayan被 著 名 的 飞 行 酿 酒 师 贾

16、克 斯 卢 顿 （ Jacques Lurton） 雇 用 到 一 个 三 人 工 作 小 组 内 ， 为 一 家 芬 兰 酒 商 探 索 在 塞 瓦 斯 托 波 尔 （ 编 者 注 ： 克 里 米 亚 半 岛 西 南 岸 港 口 城 市 ） 附 近 酿 制 专 门 为 俄 罗 斯 市 场 定 制 的 世 界 级 葡 萄 酒 的 可 能 性 。我 问 Nayan他 们 的 工 作 是 否 有 成 果 ？ “当 然 有 。 但 和 所 有 苏 联 解 体 后 的 国 家 一 样 ， 乌 克 兰 也 长 期 存 在 投 资 严 重 匮 乏 、 操 作 水 平 倒 退 ， 以 及 葡 萄 园 、 酒 窖 管 理 不 善 的 问 题 ， 需 要 花 很 多 气 力 去 解 决 。 而 我 们 的 工 作 方 式 和 克 里 米 亚 半 岛 当 地 的 酿 酒 师 们 格 格 不 入 ， 因 此 我 们 把 葡 萄 一 分 为 二 交 由 两 个 团 队 酿 造 。 结 果 ， 乌 克 兰 人 不 喜 欢 我 们 酿 出 的 葡 萄 酒 ， 我 们 也 不 喜 欢 他