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1、餐馆如要查看您的演示，请使用右箭头键前往下一页，使用左箭头键返回前一页。 按取消键退出。 退出后会看见Adobe Acrobat工具栏，您可以由此用全屏再次打开演示，方法是：在下拉菜单内选择查看 全屏，或点击CTRL+L。 美酒如何配佳肴记住：食物和葡萄酒如何搭配没有规则可循!?了解葡萄酒的基味（甜味、苦味和酸味）和不同的香气。?口味和质地（浓度和强度）是食物和葡萄酒搭配的重要因素。?美酒如何配佳肴留意食物的配料并选择与其相匹配的葡萄品种。?“结合法”还是“对照法“在风味和质地之间进行协调，把同类的口味相配，或是通过风味截然不同的葡萄酒和食物的相互作用来实现平衡。?选择搭配时，不要在葡萄酒的色
2、泽上太墨守陈规。?美酒如何配佳肴以澳大利亚的方式来体验和享受美酒配佳肴。?葡萄酒酒单酒单必须兼顾顾客和商业两方面的需求-关键是与顾客和供应商建立持久的关系。?确保所选择的葡萄酒能够对你的经营风格、价格结构和菜单起补充作用。?葡萄酒论杯卖可以鼓励顾客产生兴趣、好奇心并升级购买。每瓶售价=每杯（175毫升）售价。?葡萄酒酒单指定一个人来下定单-可以避免餐馆职工和供应商之间出现任何误解混淆。?不要购买那些延长窖藏时间后才能上桌的葡萄酒-窖藏葡萄酒占用资金并阻碍资金周转。?酒单上葡萄酒的平均售价是你手头最关键的价格点-采购新酒时，挑选在平均价格附近价位的一些有特色的产品。?葡萄酒酒单酒单上葡萄酒的赢利
3、率取决于销售“自有品牌”葡萄酒和热销种类葡萄酒的利润。?酒单上尽可能多传达相关信息-年份酒、名称、生产商、产地和国家等。?少量多次地下单有助于对交货、贮存、帐目和资金周转的管理。?上酒有学问不同的葡萄酒表现其最佳特征所需条件不同，因此要了解处理每一种葡萄酒的方式，以最大限度增加饮用时的乐趣。?葡萄酒的封瓶方式在不断改进-软木塞、螺旋盖、冠状瓶盖-确保了解酒单上每一种葡萄酒的开瓶方式。?葡萄汽泡酒开启时，用手握紧软木塞的合适位置，并慢慢拧开瓶子（而不是软木塞）。?上酒有学问过酒有助于几乎所有的葡萄酒（除葡萄汽泡酒外）的“醒酒”升温，当然更显而易见的作用是去除酒渣等。?不用担心，用葡萄酒稍微冲洗一
4、下酒壶周围，可以最大限度增加酒与空气接触的表面积，释放葡萄酒的香气和味道。?酒杯的大小和形状也可以改变葡萄酒的特征，因此请尝试寻找自己更喜欢的酒杯风格吧。?上酒有学问饮用温度不同可以使同一杯葡萄酒的味道品尝和感觉起来完全不同。?白葡萄酒饮用温度太冷可能抑制酒中的果香，因此一些白葡萄酒无需一直浸泡在冰桶中。?有时-特别是在炎热的天气里，可以将红葡萄酒很快地在冰桶里浸泡后再取出，以避免出现糊状特征和失去本来面目!?包装和封瓶酒标的设计目的是吸引购买者的注意力，但也提供有关葡萄酒的风格的线索。?葡萄酒原产国和销售国对酒标上可以出现什么和不可以出现什么都有相关的规定。?酒标信息可能包括品牌、产地、品种
5、、年份、酒精含量和国家。?包装和封瓶包装和封瓶包装也用来吸引顾客的注意力，增加顾客积极购买产品的可能性。?促进顾客积极购买的关键提示或暗示包括葡萄的品种、原产国、标签设计、瓶子形状、建议、环保和促销活动。?根据市场情况、消费群体、购买类型、购买场所及/或场合不同，哪种“暗示”更为重要会有变化。?包装和封瓶两个注明年份、品种、原产地和原产国的单个品种葡萄酒标签包装和封瓶餐餐馆里的标签设计和瓶盖越来越重要馆里的标签设计和瓶盖越来越重要?标签设计标签设计瓶装葡萄酒经常陈列在酒吧里或者在餐厅里销售。?瓶塞瓶塞螺旋盖、啤酒盖、合成软木塞等都是传统软木塞的替代品，说到底就是“葡萄酒的完整体验”问题!?包装
6、和封瓶环保意识日益重要-因此要注意软包装、听装及玻璃酒杯的其他替代品。?员工的培训给每位员工分配各自的角色和责任。?定期召开厨师和领班之间的葡萄酒知识培训。?训练有素的员工了解顾客的需要、能够影响顾客的决定并对你们的服务留下积极而持久的印象。?员工的培训受理点酒?步步骤骤1-写下顾客所要的葡萄酒?步骤步骤-开瓶前，让顾客看一下葡萄酒，确认酒瓶和年份都是对的。?步骤步骤-打开瓶子，然后让顾客品尝一下所点的葡萄酒。?员工的培训把握顾客在餐厅饮用葡萄酒的机会，与顾客进行互动，增强他们的体验并提高对你们品牌的认识。?餐厅里的顾客更愿意自己选择葡萄酒进行体验-训练有素的员工可以指导他们做出决定和进行“升
7、级销售”。?优质服务是令客户满意和成功经商之道。?葡萄酒产品组合的管理只有赚钱的生意才是好生意!?葡萄酒销售额应该对企业的成功经营发挥积极作用。?每月跟踪预期毛利润可以得到解决潜在问题的线索。?葡萄酒产品组合的管理现金利润=加在成本价格上的定额现金（然后再加上GST）。?利润率=对多有产品添加的利润百分比。?餐馆计算现金利润或利润率来确保销售产品结构能够带来预期利润。?葡萄酒产品组合的管理葡萄酒产品结构要针对目标市场-需要考虑顾客、目前趋势、竞争对手，当然还有你们的品牌或商业计划。?大酒单要求有大的存储空间做后备；小酒单可以经常加以更改。?那些了解产品、真正懂得“销售之道”的员工是你销售葡萄酒的最佳人选。?
