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1、超市经营管理策略和技巧超市经营管理策略和技巧现在，通常商业企业存在的问题最主要体现在下列一些地方：一、工作热情较高，但欠缺基本的工作技巧;如，根本不懂得商品陈列技巧及订货技巧。商品的陈列混乱，订货凭感觉。二、人员工作执行力较差，工作安排好些限于上层安排，或到达中层，没很好的落实到门店/基层上。-不过，这本身是一个比较漫长才干达成的进程。三、门店地面、货架及商品等的清洁卫生，人员服务等基本工作地方做得远远不足;四、极多地方没专业的工作流程，或有啦流程但没按照流程工作。导致工作重复或某些工作没专门的负责人或责任人。如，没相应的供应商撤场流程，导致几个供应商撤场后，货款支付完毕，仍有商品在门店造成积
2、压商品，以及货款支付后再退货，然后供应商不再合作，导致货款多付。五、商品上：商品没系统安排，没明确的商品组织结构概念，导致商品只有进，不停地进，并没终止，电脑系统中甚至门店里无效商品极多;六、财务上：销售预算过高，导致销售完成比例较差，按预算完成率对人员考核上存在有误差问题，也导致费用预估的不明确及超出。或销售预算过低，无法起到让人员发挥潜能。七、定位：是发展?朝哪个方向进行?是加强经营?未来怎么样面对?是调整?调整方向怎么样?工作及思路工作及思路一、人事管理及培训：1、人事架构及管理形式：A、制定明确的人员编制及岗位分布，并制定其相应的薪资级别，以使员工努力学习专业技能以求晋升到更高岗位，杜
3、绝大锅饭行为;B、加强内部所有人员培训，以内部晋升为主，以外部招聘为辅，加强人员建设。C、制定好营运系统框架，以使工作落实渠道顺畅，理顺沟通渠道。D、总部应以检查为主，不应深入管理。2、培训A、培训的主要内容：公司的规章制度，管理流程，工作技巧，管理形式，问题研究及反馈，专业技能。B、培训形式及安排：培训主要干部后后形成书面文件下发/部门/基层执行受培训人员培训人员时间安排验收形式备注门店主管级以上人员总经理，营采总监，职能部门经理每周四营运部检查员工是否已经懂得怎么样操作主管被培训过的内容3、工作检查及巡店：A、工作检查及巡店工作流程：通常为检查超市经营四大基本原则，即：明亮清洁干净，热情且
4、主动的服务，商品齐全，质量保证。A1、门面形象：门头及门面明亮整齐清洁卫生，能否吸引顾客进店;店内店外的装饰合适否，需要整改否?怎么样花最少的钱甚至不花钱来整改?设备情况怎么样，是否适合门店营运需要。A2、服务验证及培训工作及是否按工作流程工作验收：进店后的人员的欢迎词，人员的着装，人员的工作状态;抽检人员是否已经被培训过主管级人员上周被培训过的内容，抽检工作是否按流程操作。A3、商品齐全：商品分类正确否，分类连接适合否，货架及商品清洁否，是否一物一签，依货架商品日盘表检查陈列缺断货否，查核点菜记录看订货办法对否，对缺断商品评断订货原因并对相应责任人教育及处罚;促销商品处理明确否;A4、商品质
5、量检查，特别是生鲜质量。并要求相应责任人明确整改时间，质量较差商品及过期要求店长买走作为处罚。B、检查及巡店形式：B1、每周抽检：由营运部率队对门店检查，现场办公及专业指导;巡店人员有营运总监、营运部经理、采购总监、工程部、策划部人员;B2、每天营运部巡店及指导：检查内容及形式如上，但每天应侧重一个重点;B3、每天质量监督小组检查工作及内容：主要是检查商品的质量(生鲜为主)，店内清洁，商品保质期，以加强商品的竞争力及减少商品的损失。二、工作流程：制定工作流程并进行培训，下发，检查落实情况：1、每季度检查以前曾经下发的工作流程;核对并修正使其专业化，简单化，明啦化，易操作化。或根据需要制定以前没
6、的工作流程。2、下发专业的工作流程，并组织店主管级以上人员进行培训。3、检查部门工作有否按程序工作;4、对工作按程序的人员进行奖励，对工作不按程序的人员通报批评及罚款/降职等相应处理。三、商品管理-商场的管理最终还是落实到商品的管理上，管理思路应如下：1、根据商场的位置及定位，进行专业的品类选择及品类内合理的品项数确信2、进行品牌选择及品项选3、经常性的市调及经常性的议价以获得最有竞争力的进价，制定最合理的售价;4、进行最合理及合适的商品陈列位置及陈列形式展示;5、定时回顾商品销售情况;及时淘汰低销售商品。6、审视门店方面不一样，在商品选择上须有特点及特色。四、服务：服务包括着服务项目的增加及
7、人员服务质量。1、 服务项目增加，让门店不止是商品销售，也可以成为顾客生活上的便利服务。能够考虑下列内容：代售球票，代订鲜花，胶卷冲洗，干洗服务，代订飞机票，免费充气，开水服务，出租雨伞，微波炉服务，速食台，零售报纸，免费送货。2、人员服务：A、主动及热情服务：包含所有顾客进门时受到“欢迎光临”的迎接，所有收银时候的唱收唱付，三米注目礼原则，一米“您好”祝词原则;收银员推荐收银台上促销小商品，主动介绍商品等。B、专业服务：应每月对现有员工进行商品熟悉水平考核，不合格则降薪降职，所有新进员工一定通过上岗后一周内进行考核，主要为商品熟悉水平的考核，这是作为专业服务的最基本原则：对商品熟悉才干以专业
8、的服务服务于顾客。五、物流配送如果门店较多时，我们一定考虑物流配送问题，因为：租金问题，门店作为经营点，位置通常较好，租金程度较高，如果用作仓库，无形之中增加营业面积的租金成本，这样，我们的门店将难于达成赢利。所以，我们一定考虑建设流畅且便宜的物流配送。对物流配送系统的建设及改善，我们应下列几地方进行：1、采购合同的配送费用支持：配送费用支持应达成 3%，这样，便基本上可以跟配送费用持平(含配送中心人事费用，房租，水电，配送车费及其它开支)。2、 配送中心/门店订货员的订货培训及落实：做到完全根据销售情况来订货，避免库存过大以造成资金周转困难，或库存过少，门店缺断货。3、 将缺断货的责任明确到
9、人并进行追究以杜绝缺断货的影响缺断货可以影响销售的 15-30%。4、 优化配送线路：明确哪辆车走什么店，如何走，及到达门店时间，以减少路途时间及相应配送成本。5、 优化订货及配送形式：基本上每三天配一次货或一周送一次货，不受理今天订明天送的配送形式，除非是紧急订单，而是提前三天订货，第四天到达的形式，以让配送中心有较好的商品组织及分配，同时也减少门店的库存这样，门店的库存通常能够掌握在 7-12 天内。6、 采购配货：分配采购在促销商品上配货到门店的权力，即采购能够申请某商品分配一定数量到各个门店进行促销，经过采购总监同意后，配送中心根据其分配单进行分配，以联合采购在促销上的无缝连接，也同时
10、起到以高度回转商品带动门店销售的目的，并，在此类商品上，由采购掌握好促销完毕后门店及配送中心的库存数量，在促销结束时进行相应退货或其它处理，以杜绝商品积压。六、财务管理财务管理准备进行以全面预算管理及店长负责制形式进行。1、全面预算管理：根据实际情况，制定或修正各门店/职能部门的各个项目的预算指标，并以前为依据进行管理。进行全面预算管理，最主要为各项可控费用的预算管理，如门店的人事费用，职能部门所有各项费用等。2、职能部门经理/店长负责制：所有职能部门/店长为其负责的部门/门店完全负责制，根据预算前提下。以掌握各项费用。服务礼仪规范服务礼仪规范外表修饰有良好的清洁感的外表修饰，能给顾客很好的印
11、象。乱七八糟的头发、肮脏的手、不干净的制服如果您是顾客也不会在有这种店员的店里买东西，每一个人要经常注意，互相纠正外表的修饰。服装该怎么样整齐穿着规定的制服裙子长到膝下的 5 公斤，裤长到脚后跟不可穿有花或鲜艳原色的长裤或中统裤子工服要经常清洗、熨汤，保持清洁整齐头发该怎么样发型不要把脸遮住，长发扎束于后，发髻要用单色（深色）男士要剪短发，头发不要长过耳朵头发不可染(染黑除外)头发要经常清洗、修理，保持清洁整齐脸、手该怎么样要化淡妆，避免浓妆客服工作人员上岗前必须化淡妆不可戴深色的眼镜不可涂抹指甲油长指甲会损到商品，要剪短并经常保持清洁鞋该怎么样鞋跟要低于 5 公斤不可踩在鞋外走路不可穿凉鞋、
12、拖鞋、厚底鞋装饰品该怎么样食品操作员工不准戴首饰其他部门员工只准戴一个戒指，不能戴其他首饰搬运处理商品时，为了商品、仪器卫生安全，要将戒指取下来在学校开超市在学校开超市-超市商品陈列管理规范及制度超市商品陈列管理规范及制度A 、同类商品必须纵向陈列； B 、货架陈列商品的品牌标签以正面面向顾客为宜； C 、陈列商品上无积灰和杂货，保证商品清洁； D 、货架上商品陈列无空格，相对紧密； E 、商品补货，严格按照先进先出，新旧交换原则操作； F 、落地托盘陈列瓶装、罐装商品必须将纸箱割除 60%-70% 露出商品品牌。如陈列袋装或盒装商品必须将陈列商品高于纸箱高度 10 -20CM ； G 、落地
13、陈列的高度应掌握在 70 -80CM ，新局面不可以将一箱商品随意堆放在地上； H 、落地陈列的空箱处理要求平整，不得随意撕扯。超市新商品陈列管理制度超市新商品陈列管理制度 A 、营业面积有条件的情况下，新进商品应采取落地陈列的方法，配以 POP 说明（公布品名、规格、价格等）； B 、营业面积无条件的情况下，新进商品应放在货架的第五层，并配以横条 POP 广告说明（特殊包装、规格商品除外），如： 1 、某地特产： XXX ， 2 、新上市商品； C 、新进商品试销期为一个月，一个月以后，可根据该商品的销售情况，如试销情况良好（畅销、顾客反映好等）报商贸公司经同意后，则转移至相应的货架，否则，作清场处理，结算货款并缴纳 2% 的进场费； D 、对于试销情况良好并转移至相应货架的新品，店长将定期检查新进商品的销售情况，在三个月内，定期将信息报商贸公司，以便最终确认。
