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1、 巧炒猪肉片。将切好肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉片刚变色时就巧炒猪肉片。将切好肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉片刚变色时就 起水，沥出水分，然后再下锅炒，只需起水，沥出水分，然后再下锅炒，只需 3-43-4 分钟就能熟，并且鲜嫩可口。分钟就能熟，并且鲜嫩可口。巧炒牛肉片。炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，啤酒中的巧炒牛肉片。炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，啤酒中的 酶发挥作用，能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。酶发挥作用，能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。巧炒猪肝。炒猪肝前，可用点硼砂和白醋渍一下，硼砂能使猪肝爽脆，白醋能巧炒猪肝。炒猪肝前
2、，可用点硼砂和白醋渍一下，硼砂能使猪肝爽脆，白醋能 使猪肝不渗血水使猪肝不渗血水。巧炒腰花。腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡巧炒腰花。腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡 1010 分钟，腰花会发大，无血水，分钟，腰花会发大，无血水， 炒熟后洁白脆口炒熟后洁白脆口。巧炒鱼片。在炒鱼片时，加些白糖，鱼皮就不易溶烂。巧炒鱼片。在炒鱼片时，加些白糖，鱼皮就不易溶烂。巧炒鳝鱼片。炒时配一些香菜，可起到调味、鲜香、解腥的作用巧炒鳝鱼片。炒时配一些香菜，可起到调味、鲜香、解腥的作用。巧炒虾仁。将剥去皮的虾仁放入碗内，按每巧炒虾仁。将剥去皮的虾仁放入碗内，按每 250250 克虾仁加入精盐或食用碱粉克虾仁加入精
3、盐或食用碱粉 1-1- 1.51.5 克。用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水漂洗干净。这样能克。用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水漂洗干净。这样能 使炒出的虾仁透明如水晶爽嫩而可口。使炒出的虾仁透明如水晶爽嫩而可口。巧炒鸡蛋。将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒巧炒鸡蛋。将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒; ;炒时往锅炒时往锅 里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。巧炒藕片。将嫩藕切成薄片，入锅爆炸，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立巧炒藕片。将嫩藕切成薄片，入锅爆炸，颠翻几下，放入适量食盐、味精
4、便立 即出锅，这样炒出的藕片就会色白如雪，清脆多汁。如果炒藕片时越炒越粘，即出锅，这样炒出的藕片就会色白如雪，清脆多汁。如果炒藕片时越炒越粘， 可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。巧炒青椒。炒青椒要用急火快炒，炒时加放些许精盐、味精、醋，烹炒几下，巧炒青椒。炒青椒要用急火快炒，炒时加放些许精盐、味精、醋，烹炒几下， 出锅装盘即成。出锅装盘即成。巧炒胡萝卜。胡萝卜素只有溶解在油脂中，才能被人体吸收。因此，炒胡萝卜巧炒胡萝卜。胡萝卜素只有溶解在油脂中，才能被人体吸收。因此，炒胡萝卜 时要多放些油，特别是同肉尖一起炒较好。时
5、要多放些油，特别是同肉尖一起炒较好。巧炒芹菜。芹菜、韭菜若炒得不好，就质韧不好吃。如将油锅用猛火烧热，再巧炒芹菜。芹菜、韭菜若炒得不好，就质韧不好吃。如将油锅用猛火烧热，再 将菜倒入锅内快炒，能使炒出来的芹菜鲜嫩、脆滑、可口。将菜倒入锅内快炒，能使炒出来的芹菜鲜嫩、脆滑、可口。巧炒菜花。炒菜花时，加少许牛奶，会使成品更加白嫩可口。炒菜花之前，用巧炒菜花。炒菜花时，加少许牛奶，会使成品更加白嫩可口。炒菜花之前，用 清水洗净后再焯一遍，然后与肉片等一起下锅炒即可。清水洗净后再焯一遍，然后与肉片等一起下锅炒即可。巧炒苋菜。在冷锅冷油中放入苋菜，再用旺火炒熟，这样炒出来的苋菜色泽明巧炒苋菜。在冷锅冷油中放入苋菜，再用旺火炒熟，这样炒出来的苋菜色泽明 亮，滑润爽口，不会有异味出现。亮，滑润爽口，不会有异味出现。巧炒花生米。用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色，不脱皮，如油炸的一样。巧炒花生米。用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色，不脱皮，如油炸的一样。
