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1、第一章 茶文化基本知识 第一节 茶发现和利用的历史 第二节 茶文化的特点 第三节 茶文化的形成与发展第一节 茶的发现与利用 一、茶的历史 二、茶利用方式的演变 三、茶利用的领域 四、茶烹饮方式的演变 五、茶叶产业链的构成一、茶的历史一、茶的历史1.1.茶的发现茶的发现* * 茶叶最早的药用记录在公元前茶叶最早的药用记录在公元前27802780年。年。神农本草经神农本草经:“神农尝百草,日遇七十神农尝百草,日遇七十 二毒,得荼而解之二毒,得荼而解之” 。神农像神农像茶圣陆羽,唐代陆羽,唐代 陆羽著:陆羽著: 茶经茶经 我国、世界上第一部茶叶著作:我国、世界上第一部茶叶著作: 陆羽陆羽: “ “茶
2、之为用,味至寒,为饮最宜。茶之为用,味至寒,为饮最宜。” ”陆羽像陆羽像唐代,陈藏器唐代,陈藏器本草拾遗本草拾遗: * * “ “茗,苦,寒,破热气,茗,苦,寒,破热气, 除瘴气,利大小除瘴气,利大小肠,食宜热,冷即聚痰。肠,食宜热,冷即聚痰。-久食令人瘦,去人久食令人瘦,去人脂,使不睡。脂,使不睡。” ” 宋-苏东坡诗云:“何须魏帝一丸药,且尽卢同七碗茶”。卢仝走笔谢孟谏议奇新茶 一碗喉吻润,两碗破孤闷。 三碗搜枯肠。唯有文字五千卷。 四碗发轻汗,平生不平事尽向毛孔散。 五碗肌骨清,六碗通仙灵。 七碗吃不得也,唯觉两腋习习清风生。明代,李时珍本草纲目:“茶苦而寒,最能降火,火为百病,火降则上
3、 清矣。温饮则火因寒气而下降,热饮则茶借火气 而升散,又兼解酒食之毒。-茶气味苦甘,微寒无毒,主治瘘疮,利小 便,去痰热,止渴,悦志。下气消食,破热气, 除瘴气,清头目,治中风昏愦,治伤暑,治热毒 赤白痢,止头痛-”2.茶的名字茶有文字记载已有4千多年了。 成书于秦汉间的古文字书尔雅,释木:“苦荼”。东晋郭璞注:“树小如桅子,冬生叶,可煮作羹饮。今呼早采者为茶、晚取者为茗。”在唐代以前:荼,或槚、舛、茗、蔎等。自唐代后统一:陆羽茶经将“荼”改为”茶”.古代对茶的描写 秦汉间,尔雅,释木:“苦荼”, 东晋郭璞注:“树小如桅子,冬生叶,可煮作羹饮。今呼早采者为茶、晚取者为茗,蜀人名之苦荼”。茶字的
4、变化: 在唐代以前:荼,或槚、舛、茗、蔎。 唐至今:茶、茗。茶字的来历: 1200多年 源于:唐代上元初年, 茶经,陆羽(733-804)著, 世界上第一部茶叶的专著。 书写统一:茶,荼字减去一横茶 读音统一: Cha,至今 1200多年。英文Tea的来历 世界各国关于茶的读音(ti)都是直接或间接从我国传出去: 茶,福建省厦门方言中,音 “退”,音“TEY”。 在明末清初,西方国家远洋船队来华贸易时,将“退”音“TEY”译成“TEA”。 从此以后英文TEA便成为世界各国通用的茶名。 茶字的象形含义 茶字是象形文字,茶字有十笔划, 字形构成: 上部为廿,像茶的芽叶; 中部是人,像树冠; 下部为
5、木,代表树干,是木本植物。 象征意义:人应该根植于大地,就能枝繁 叶茂,郁郁葱葱。茶字的生命寓意 茶字也是寓意文字,有长寿之意: 茶字分解三部分 上部为廿,中部为八,下为十八, 廿加八十八,合计为一百零八岁, 寓意:人常喝茶健康长寿,可以活到108岁。米字的生命寓意 米字也是寓意文字,有长寿之意: 米字分解三部分 上部为八廿,中部为十,下为八, 上中下合起来:八十八,即为88岁。生命年轮的演变 花季少年十六岁:花样年华 而立之年三十岁:三十而立 不惑之年四十岁:四十不惑 知天命五十岁:五十知天命 花甲六十岁:年过花甲 古来稀七十岁:人活七十古来稀人生不同阶段的描述十六:花季少年三十:而立之年四
6、十:不惑之年五十:知天命六十:花甲之年七十:人活七十古来稀对长寿的描述: 米寿:八十八,88岁。 百(白)寿: 99+1 =100(谐音), 99岁。 茶寿:二十 + 八十八,108岁。二、茶利用方式的演变 茶树原生于中国, 中华民族的祖先最早发现茶树, 利用茶叶, 创造饮茶文化,茶的利用茶叶利用方式的几种演变: 1.药用2.食用3.饮用4.送礼、收藏1、药用: 唐代,三皇本纪:神农氏“始尝百 叶,始有医药”。 神农氏发现茶,作药用,生嚼内服,清 热,外敷消炎解毒。 古人又将茶作祭品,是药用观点的反映 。 2、食用: 古人打猎肉食多,从生嚼茶叶到煮食茶叶,古 人发现茶叶可助消化, 茶叶 + 粮
7、食煮“茶粥”、“羹饮”, 茶鲜叶焯煮捞起调料茶食佐餐。 如:云南“凉拌茶菜”, 以茶为主的“茶餐馆”“茶菜” 海南的“茶饭”3、饮用:解渴、提神、保健三结合 。 饮茶汤比饮水解渴,并发现可提神,解乏,故煮成茶汤备饮。 在牧区掺入牛奶共饮, 南方山区用作擂茶、打油茶。 早期的茶汤,既是流质食品,又是解渴的饮料打油茶祛寒健体 打油茶工具 打油茶佐料4.送礼、收藏文化、时尚三、茶目前利用的领域三、茶目前利用的领域(一)食用(一)食用1.1.茶主食:茶主食:茶粥、茶饭、茶糕点、茶馒头、茶饺子、茶茶粥、茶饭、茶糕点、茶馒头、茶饺子、茶 饼干、茶面条。饼干、茶面条。主要是作为配料,添加量约为主要是作为配料
8、,添加量约为35%35%。2.2.茶菜:茶菜:主要用作为去腥、膻的配料,添加量约为主要用作为去腥、膻的配料,添加量约为 35%35%。例如:例如:碧螺炸虾仁、红茶东坡菠萝煲、龙井清蒸鲫鱼、碧螺炸虾仁、红茶东坡菠萝煲、龙井清蒸鲫鱼、 凌螺羊肉扣等。凌螺羊肉扣等。3.3.茶羹:茶羹: 以茶点缀羹饮以茶点缀羹饮。 (二)茶饮1.液体茶饮料:用纯净水提取茶叶,并采现代消毒灭菌技术,灌装上市。饮用方便、快捷,消费面较广,男女老少皆有。2.速溶茶:用纯净水提取茶叶固溶物,经浓缩、提纯、干燥等工艺,制成细粉末,即冲即饮。3.配方保健茶:除茶叶为主分外,还配以花、中草药等,一起泡饮。4.泡饮茶:用沸水冲泡茶叶
9、,饮汁留渣。5.待客茶:客来泡茶,是中华民族优良传统。(三)药用1.外用: * 以鲜茶叶捣汁涂抹,可治皮肤癣疾。 * 以鲜茶叶捣碎敷外伤创面,可尽快痊愈。对 消除血瘀肿痛效果较好。 * 以老茶树根,煮汁擦洗,可治风湿骨痛病。 * 以茶熬浓汁,浸涂烫伤部位,可消肿止痛, 防止感染。 2.内服:如治哮喘茶、止咳茶、治感冒茶等。 如:白僵蚕30克、茶末30克,沸水冲泡,临卧 温服,可治哮喘,消炎止咳。茶色素 从茶叶中提取的色素:茶黄素、茶红素、 能够去脂,降低血压 增加血管韧性 稳定心律(四)抗氧化、防腐茶叶具有良好的抗氧化、消除自由基的效果 ,可用于化妆品、食物,尤其是腊制品的防腐、保鲜、保质,无
10、毒、无副作用,安全卫生。(五)防治病虫害茶叶中的茶多酚,具有很好的抗菌消炎的作 用,在植物的生物防治中,常用作抑菌剂、防虫 剂,防霉剂。效果好。四、饮饮茶烹制的三个发发展进进程唐煮 宋点 明泡 煮茶 点茶 泡茶 吃茶 吃茶 喝茶1.唐煮:唐代及唐以前是“饼团饼团 茶”,用茶鲜叶压压 制成茶饼饼,焙干、收藏备备用。食用时,先碾 成粉末。煮茶时时,先烧烧开一锅锅水,放盐调盐调 成咸味 ,茶粉撒人锅锅内稍煮,即舀入茶碗,趁热连热连 汤带汤带 茶粉末一道喝下去谓谓之“吃茶 ” 。煮茶:旧时“煮茶” :烧烧水开调调味盐盐撒茶 粉入锅锅煮沸舀入茶碗连汤带连汤带 茶粉“ 吃茶”。现代煮茶:水开投茶煮沸喝茶去
11、渣。2.宋点: “点茶”。点茶即将茶碾碎成粉,放入茶碗,用沸水冲泡茶粉、饮用。用汤瓶烧水,瓶有柄有流,先冲少量开水调匀,谓之“击沸”,再冲至满,饮用。茶粉入茶碗加沸水茶筅用力击打茶水交融茶泡沫(茶糊糊)饮用。 茶筅 茶糊糊日本茶道用具3.明泡:过程:茶加入沸水冲泡饮茶水(留渣)。做法:茶汤汤与茶渣分离开来,饮饮茶留渣,不再强制喝茶同时时吃茶粉渣,喝完了续续水,谓谓之一开二开三开,先浓浓后淡,喝茶一般不论论碗数,而讲讲开头头。“明泡”特点:改为为整叶茶冲泡,不再碾末。“粉改叶”、“饮茶留渣”,可观可赏。 明泡:与泡茶相配套的茶具:“碗泡口饮饮”,即一套三件头头:盖碗“壶壶泡杯饮饮”,瓷茶壶壶、茶
12、杯, “明泡”在饮茶发展史上的重要意义 :*促进宜兴兴紫砂茶壶时兴壶时兴 起来:造型多变变化,并可画可雕,品茶玩壶壶派生出来。*促进多种茶类出现:发明白茶、乌龙、红茶、黑茶和花茶。*品质因素区别增多:明清时在绿茶基础上相继增加色香味形的评比。五、茶业产业链的构成: 环节:种茶制茶卖茶喝茶 对象:茶园 茶厂 茶庄 茶人 品茶 藏茶 说茶唱茶写茶 爱茶人 有钱人 爱茶的文化人茶业产业链的构成: 生产:谋生获得生存的必备 经营:谋生、生产、经营获得收入的增加 饮食:解渴、茶膳获得感官上的满足 医药:治病、 保健、美容获得身体的健康 文化:送礼、收藏、表演获得额外的收获、 与提升1.茶在生产上的应用
13、谋生、生产获得生存的必需 种茶茶场、茶园、茶农 制茶茶厂、工人茶园郁郁葱葱茶叶生产的第一车间一般1人可管理 开采茶园4-5亩。茶厂清洁卫生,茶叶品质的保证2.茶在经营上的应用 谋生、经营获得收入的增加 经营公司、业务员 销售茶庄、茶楼、茶艺馆、销售员经营:卖茶茶庄、茶楼、茶艺馆茶馆传统时尚3.茶在饮食上的应用 解渴、茶膳获得感官上的满足 解渴:泡茶喝茶、茶饮料、 茶膳:茶菜、茶食、茶饭、茶粥、茶面条4.茶在医药上的应用 治病、保健、美容获得身体的健康 治病:茶爽含片咽喉消炎, 茶色素降脂消食、降压 保健:提高免疫力,保持体内代谢平衡 美容:茶粉面膜、茶汁面膜祛斑、嫩肤、滑爽 茶粉 + 蜂蜜 + 珍珠粉 滑肤 保湿 细嫩资料记载: 在我国各种医书中,记录有1100多种有治疗作用的“茶”类饮品, 而近20年中新发展的、有案可查的各类药茶、中草药保健茶就有350种之多。5.茶在文化上的应用 送礼、收藏、演艺获得额外的收获与提升 送礼联谊、送建康,既有礼节,也有祝福、 演艺茶艺表演、茶艺展示、茶文化活动 收藏茶砖、茶饼、工艺茶送礼送建康茶艺表演,弘扬茶文化收藏增值说茶 、唱茶、写茶 著书立说,流芳百世: 唐代:陆羽茶经 现代:陈宗懋中国茶经