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1、第一章 茶文化基本知识 第一节 茶发现和利用的历史 第二节 茶文化的特点 第三节 茶文化的形成与发展第一节 茶的发现与利用 一、茶的历史 二、茶利用方式的演变 三、茶利用的领域 四、茶烹饮方式的演变 五、茶叶产业链的构成一、茶的历史一、茶的历史1.1.茶的发现茶的发现* * 茶叶最早的药用记录在公元前茶叶最早的药用记录在公元前27802780年。年。神农本草经神农本草经：“神农尝百草，日遇七十神农尝百草，日遇七十 二毒，得荼而解之二毒，得荼而解之” 。神农像神农像茶圣陆羽，唐代陆羽，唐代 陆羽著：陆羽著： 茶经茶经 我国、世界上第一部茶叶著作：我国、世界上第一部茶叶著作： 陆羽陆羽： “ “茶
2、之为用，味至寒，为饮最宜。茶之为用，味至寒，为饮最宜。” ”陆羽像陆羽像唐代，陈藏器唐代，陈藏器本草拾遗本草拾遗： * * “ “茗，苦，寒，破热气，茗，苦，寒，破热气， 除瘴气，利大小除瘴气，利大小肠，食宜热，冷即聚痰。肠，食宜热，冷即聚痰。-久食令人瘦，去人久食令人瘦，去人脂，使不睡。脂，使不睡。” ” 宋-苏东坡诗云：“何须魏帝一丸药，且尽卢同七碗茶”。卢仝走笔谢孟谏议奇新茶 一碗喉吻润，两碗破孤闷。 三碗搜枯肠。唯有文字五千卷。 四碗发轻汗，平生不平事尽向毛孔散。 五碗肌骨清，六碗通仙灵。 七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。明代，李时珍本草纲目：“茶苦而寒，最能降火，火为百病，火降则上
3、 清矣。温饮则火因寒气而下降，热饮则茶借火气 而升散，又兼解酒食之毒。-茶气味苦甘，微寒无毒，主治瘘疮，利小 便，去痰热，止渴，悦志。下气消食，破热气， 除瘴气，清头目，治中风昏愦，治伤暑，治热毒 赤白痢，止头痛-”2.茶的名字茶有文字记载已有4千多年了。 成书于秦汉间的古文字书尔雅，释木：“苦荼”。东晋郭璞注：“树小如桅子，冬生叶，可煮作羹饮。今呼早采者为茶、晚取者为茗。”在唐代以前：荼，或槚、舛、茗、蔎等。自唐代后统一：陆羽茶经将“荼”改为”茶”.古代对茶的描写 秦汉间，尔雅，释木：“苦荼”， 东晋郭璞注：“树小如桅子，冬生叶，可煮作羹饮。今呼早采者为茶、晚取者为茗，蜀人名之苦荼”。茶字的
4、变化： 在唐代以前：荼，或槚、舛、茗、蔎。 唐至今：茶、茗。茶字的来历： 1200多年 源于：唐代上元初年， 茶经，陆羽(733-804)著， 世界上第一部茶叶的专著。 书写统一：茶，荼字减去一横茶 读音统一： Cha，至今 1200多年。英文Tea的来历 世界各国关于茶的读音（ti）都是直接或间接从我国传出去： 茶，福建省厦门方言中，音 “退”，音“TEY”。 在明末清初，西方国家远洋船队来华贸易时，将“退”音“TEY”译成“TEA”。 从此以后英文TEA便成为世界各国通用的茶名。 茶字的象形含义 茶字是象形文字，茶字有十笔划， 字形构成： 上部为廿，像茶的芽叶； 中部是人，像树冠； 下部为
5、木，代表树干，是木本植物。 象征意义：人应该根植于大地，就能枝繁 叶茂，郁郁葱葱。茶字的生命寓意 茶字也是寓意文字，有长寿之意： 茶字分解三部分 上部为廿，中部为八，下为十八， 廿加八十八，合计为一百零八岁， 寓意：人常喝茶健康长寿，可以活到108岁。米字的生命寓意 米字也是寓意文字，有长寿之意： 米字分解三部分 上部为八廿，中部为十，下为八， 上中下合起来：八十八，即为88岁。生命年轮的演变 花季少年十六岁：花样年华 而立之年三十岁：三十而立 不惑之年四十岁：四十不惑 知天命五十岁：五十知天命 花甲六十岁：年过花甲 古来稀七十岁：人活七十古来稀人生不同阶段的描述十六：花季少年三十：而立之年四
6、十：不惑之年五十：知天命六十：花甲之年七十：人活七十古来稀对长寿的描述： 米寿：八十八，88岁。 百（白）寿： 99+1 =100（谐音）， 99岁。 茶寿：二十 + 八十八，108岁。二、茶利用方式的演变 茶树原生于中国， 中华民族的祖先最早发现茶树， 利用茶叶， 创造饮茶文化，茶的利用茶叶利用方式的几种演变： 1.药用2.食用3.饮用4.送礼、收藏1、药用： 唐代，三皇本纪：神农氏“始尝百 叶，始有医药”。 神农氏发现茶，作药用，生嚼内服，清 热，外敷消炎解毒。 古人又将茶作祭品，是药用观点的反映 。 2、食用： 古人打猎肉食多，从生嚼茶叶到煮食茶叶，古 人发现茶叶可助消化， 茶叶 + 粮
7、食煮“茶粥”、“羹饮”， 茶鲜叶焯煮捞起调料茶食佐餐。 如：云南“凉拌茶菜”， 以茶为主的“茶餐馆”“茶菜” 海南的“茶饭”3、饮用：解渴、提神、保健三结合 。 饮茶汤比饮水解渴，并发现可提神，解乏，故煮成茶汤备饮。 在牧区掺入牛奶共饮， 南方山区用作擂茶、打油茶。 早期的茶汤，既是流质食品，又是解渴的饮料打油茶祛寒健体 打油茶工具 打油茶佐料4.送礼、收藏文化、时尚三、茶目前利用的领域三、茶目前利用的领域（一）食用（一）食用1.1.茶主食：茶主食：茶粥、茶饭、茶糕点、茶馒头、茶饺子、茶茶粥、茶饭、茶糕点、茶馒头、茶饺子、茶 饼干、茶面条。饼干、茶面条。主要是作为配料，添加量约为主要是作为配料
8、，添加量约为35%35%。2.2.茶菜：茶菜：主要用作为去腥、膻的配料，添加量约为主要用作为去腥、膻的配料，添加量约为 35%35%。例如：例如：碧螺炸虾仁、红茶东坡菠萝煲、龙井清蒸鲫鱼、碧螺炸虾仁、红茶东坡菠萝煲、龙井清蒸鲫鱼、 凌螺羊肉扣等。凌螺羊肉扣等。3.3.茶羹：茶羹： 以茶点缀羹饮以茶点缀羹饮。 （二）茶饮1.液体茶饮料：用纯净水提取茶叶，并采现代消毒灭菌技术，灌装上市。饮用方便、快捷，消费面较广，男女老少皆有。2.速溶茶：用纯净水提取茶叶固溶物，经浓缩、提纯、干燥等工艺，制成细粉末，即冲即饮。3.配方保健茶：除茶叶为主分外，还配以花、中草药等，一起泡饮。4.泡饮茶：用沸水冲泡茶叶
9、，饮汁留渣。5.待客茶：客来泡茶，是中华民族优良传统。（三）药用1.外用： * 以鲜茶叶捣汁涂抹，可治皮肤癣疾。 * 以鲜茶叶捣碎敷外伤创面，可尽快痊愈。对 消除血瘀肿痛效果较好。 * 以老茶树根，煮汁擦洗，可治风湿骨痛病。 * 以茶熬浓汁，浸涂烫伤部位，可消肿止痛， 防止感染。 2.内服：如治哮喘茶、止咳茶、治感冒茶等。 如：白僵蚕30克、茶末30克，沸水冲泡，临卧 温服，可治哮喘，消炎止咳。茶色素 从茶叶中提取的色素：茶黄素、茶红素、 能够去脂，降低血压 增加血管韧性 稳定心律（四）抗氧化、防腐茶叶具有良好的抗氧化、消除自由基的效果 ，可用于化妆品、食物，尤其是腊制品的防腐、保鲜、保质，无
10、毒、无副作用，安全卫生。（五）防治病虫害茶叶中的茶多酚，具有很好的抗菌消炎的作 用，在植物的生物防治中，常用作抑菌剂、防虫 剂，防霉剂。效果好。四、饮饮茶烹制的三个发发展进进程唐煮 宋点 明泡 煮茶 点茶 泡茶 吃茶 吃茶 喝茶1.唐煮：唐代及唐以前是“饼团饼团 茶”，用茶鲜叶压压 制成茶饼饼，焙干、收藏备备用。食用时，先碾 成粉末。煮茶时时，先烧烧开一锅锅水，放盐调盐调 成咸味 ，茶粉撒人锅锅内稍煮，即舀入茶碗，趁热连热连 汤带汤带 茶粉末一道喝下去谓谓之“吃茶 ” 。煮茶：旧时“煮茶” ：烧烧水开调调味盐盐撒茶 粉入锅锅煮沸舀入茶碗连汤带连汤带 茶粉“ 吃茶”。现代煮茶：水开投茶煮沸喝茶去
11、渣。2.宋点： “点茶”。点茶即将茶碾碎成粉，放入茶碗，用沸水冲泡茶粉、饮用。用汤瓶烧水，瓶有柄有流，先冲少量开水调匀，谓之“击沸”，再冲至满，饮用。茶粉入茶碗加沸水茶筅用力击打茶水交融茶泡沫（茶糊糊）饮用。 茶筅 茶糊糊日本茶道用具3.明泡：过程：茶加入沸水冲泡饮茶水（留渣）。做法：茶汤汤与茶渣分离开来，饮饮茶留渣，不再强制喝茶同时时吃茶粉渣，喝完了续续水，谓谓之一开二开三开，先浓浓后淡，喝茶一般不论论碗数，而讲讲开头头。“明泡”特点：改为为整叶茶冲泡，不再碾末。“粉改叶”、“饮茶留渣”，可观可赏。 明泡：与泡茶相配套的茶具：“碗泡口饮饮”，即一套三件头头：盖碗“壶壶泡杯饮饮”，瓷茶壶壶、茶
12、杯， “明泡”在饮茶发展史上的重要意义 ：*促进宜兴兴紫砂茶壶时兴壶时兴 起来：造型多变变化，并可画可雕，品茶玩壶壶派生出来。*促进多种茶类出现：发明白茶、乌龙、红茶、黑茶和花茶。*品质因素区别增多：明清时在绿茶基础上相继增加色香味形的评比。五、茶业产业链的构成： 环节：种茶制茶卖茶喝茶 对象：茶园 茶厂 茶庄 茶人 品茶 藏茶 说茶唱茶写茶 爱茶人 有钱人 爱茶的文化人茶业产业链的构成： 生产：谋生获得生存的必备 经营：谋生、生产、经营获得收入的增加 饮食：解渴、茶膳获得感官上的满足 医药：治病、 保健、美容获得身体的健康 文化：送礼、收藏、表演获得额外的收获、 与提升1.茶在生产上的应用
13、谋生、生产获得生存的必需 种茶茶场、茶园、茶农 制茶茶厂、工人茶园郁郁葱葱茶叶生产的第一车间一般1人可管理 开采茶园4-5亩。茶厂清洁卫生，茶叶品质的保证2.茶在经营上的应用 谋生、经营获得收入的增加 经营公司、业务员 销售茶庄、茶楼、茶艺馆、销售员经营：卖茶茶庄、茶楼、茶艺馆茶馆传统时尚3.茶在饮食上的应用 解渴、茶膳获得感官上的满足 解渴：泡茶喝茶、茶饮料、 茶膳：茶菜、茶食、茶饭、茶粥、茶面条4.茶在医药上的应用 治病、保健、美容获得身体的健康 治病：茶爽含片咽喉消炎， 茶色素降脂消食、降压 保健：提高免疫力，保持体内代谢平衡 美容：茶粉面膜、茶汁面膜祛斑、嫩肤、滑爽 茶粉 + 蜂蜜 + 珍珠粉 滑肤 保湿 细嫩资料记载： 在我国各种医书中，记录有1100多种有治疗作用的“茶”类饮品， 而近20年中新发展的、有案可查的各类药茶、中草药保健茶就有350种之多。5.茶在文化上的应用 送礼、收藏、演艺获得额外的收获与提升 送礼联谊、送建康，既有礼节，也有祝福、 演艺茶艺表演、茶艺展示、茶文化活动 收藏茶砖、茶饼、工艺茶送礼送建康茶艺表演，弘扬茶文化收藏增值说茶 、唱茶、写茶 著书立说，流芳百世： 唐代：陆羽茶经 现代：陈宗懋中国茶经
