药膳常用药物

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1、补 阴 药 v补阴药具有养阴、增液、 润燥之功能。v大凡阴虚液亏之症，皆可 以之补养。 v一般来说，肺胃阴伤，多以甘寒生津；肾阴 亏，多以咸寒增液；另外尚有甘寒配合咸寒 者。v临床症见口干咽燥、干咳少痰、咯血、烦渴 、食欲不振、干呕及低热、盗汗等，皆可酌 选补阴药配成药膳作为辅助治疗。v补阴药多具滋腻之性，凡脾肾阳虚、中气不 足、痰饮湿浊、泻泄等症，不宜应用此类药 。沙 参沙参有北沙参与南沙参之别。前者为伞形科 多年生草本植物珊瑚菜的根；后者为桔梗科 多年生草本植物轮叶沙参、杏叶沙参、阔叶 沙参的根。 性味 甘、微寒。 功效 润肺止咳，益胃生津。 用量 6-15克 配膳举例1沙参冰糖煎(沙参、

2、冰糖)。适于肺热燥咳、 咽干。 2沙参蛋汤(北沙参、鸡蛋、冰糖)。适于肺胃 阴虚之咳嗽、痰中带血、口渴喜饮、咽喉干 痛、咳痰不爽。慢性肺结核、萎缩性慢性胃 炎等皆可用之。注意事项v本品有南、北沙参之别，二者均具清养 肺胃之功，但前者祛痰力较强，后者养 阴力为胜。v本品反藜芦。麦 冬为百合料多年生草本植物麦冬须根上的小 块根。 性味 甘、微苦、微寒。 功效 润肺清心、养胃生津。 用量 9-l5克 配膳举例1五汁饮(梨、荸荠、藕、麦冬、芦根，皆鲜 者)。适于热病伤津、口干咽燥、胃纳不佳。 2二冬膏(天冬、麦冬、川贝母、蜂蜜)：适于 肺阴不足引起的咳嗽、咽喉疼痛、声哑失音 及咳痰带血等症。 3银麦甘

3、桔饮(金银花、麦冬、生甘草、桔梗 、冰糖)。适于口干咽燥、咽喉疼痛等症。石 斛本品为兰科石斛属常绿草本植物金钗石斛及 同属多种石斛的茎。 性味 甘、寒。 功效 养胃生津，滋阴清热，益精明目。 用量 6-15克，鲜品加量 配膳举例1石斛甘蔗饮(鲜石斛、玉竹、麦冬、沙参、 山药、甘蔗汁等)。适于热病伤津、口干欲饮 、恶心、食欲不振等症。 2石斛露(鲜金钗石斛、清水)。适于热病伤津 、口干烦渴及病后虚热不退等症。本品品种v金钗石斛清热养胃之力较强；v鲜石斛、铁皮石斛清热生津之力尤大；v川石斛养胃生津之力甚微，可用于热病伤津 之轻症；v霍石斛价格昂贵，老人体弱，胃阴不足，不 宜过寒者，用之尤宜。玉 竹

4、性味 甘、微寒。 功效 养阴润燥，生津止渴。 用量 6-15克 玉竹粥(玉竹、粳米、冰糖)。 适于肺燥咳嗽、热病后烦渴、阴虚发热等症。配膳举例天 冬性味 甘、苦、大寒。 功效 润肺滋肾，清热养阴化痰。 用量 6-12克 配膳举例天门冬酒(天门冬、糯米、酒曲)。 适于肝肾不足之腰膝酸软、面色无华、早衰等症。 百 合为百合科多年生草木植物卷丹百合、细 叶百合及其同属多种植物的地下鳞茎。 性味 甘、微寒 功效 润肺止咳，清心安神。 用量 9-30克 配膳举例1百合鸡子黄汤(百合、鸡蛋、白糖)。适于 大病后精神失常、妇女癔病及惊悸不宁、 神经性呕吐等症。 2百合鲫鱼汤(百合、鲫鱼、调料)。适于阴 虚肺

5、燥之干咳痨嗽、咯血、吐血及热病后 期虚烦、惊悸、神志恍惚、失眠多梦等。生 地 黄性味 甘、苦、寒。 功效 清热滋阴，凉血止血，生津止渴。 用量 12-30克 配膳举例1归地烧羊肉(羊肉、当归、生地、干姜、调 料等)。适于病后、产后体虚，贫血，腰膝酸 软无力等。 2生地黄鸡(乌鸡、生地、饴糖)。适于肾精亏 虚而引起的腰背疼痛、不能久立、乏力、盗 汗、食少、产妇贫血等症。注意事项1干生地与鲜生地皆多用于热病，但其甘寒阴 柔，故热病而无阴亏血虚及未见营血症状者 ，不宜单用，以免恋邪不解。 2脾虚有湿，腹满便塘者忌用。枸 杞 子性味 甘、平。 功效 滋阴补肾，益精明目。 用量 6-12克 配膳举例1五

6、圆全鸡(净母鸡、桂圆肉、荔枝肉、乌枣 、莲肉、枸杞子)。适于气血虚弱，病后、产 后体虚等。 2枸杞粥(枸杞子、粳米)。适于肝肾不足之头 昏、目暗、耳鸣、腰膝酸软无力、糖尿病等 。 3枸杞桑菊茶(枸杞子、桑叶、菊花、决明子) 。适于高血压、高血脂症、眩晕、头昏脑胀 、肝火便秘、红眼病等。现代研究本品具有保肝、降血糖、降 低血清胆固醇等作用。 胡 麻 仁性味 甘、平。 功效 滋养肝肾，润燥滑肠。 用量 9-30克 配膳举例1芝麻粥(黑芝麻、粳米、白糖)。常食强身 益寿。 2芝麻枸杞饮(黑芝麻、枸杞、何首乌、菊 花)。适于肝肾阴虚之眩晕、须发早白等。 3芝麻核桃糊(黑芝麻、胡桃肉、桑椹、蜂 蜜)。适

7、于肝肾阴虚之头晕眼花、便秘等症 。现代研究本品含脂肪油、糖类、卵磷脂、蛋白质、维 生素E、钙、芝麻素、芝麻油酚等。 芦 根性味 甘、寒。 功效 清热生津，清肺泻热，清胃止呕，宣毒透疹。 用量 15-60克 配膳举例1生津代茶饮(青果、石斛、甘菊、荸荠、麦 冬、鲜芦根、桑叶、竹茹、鲜藕、黄梨)。适 于热病肺胃阴伤之口燥渴，及病后或年老体 弱、阴津不足等。 2五汁饮(梨、荸荠、藕、麦冬、鲜芦根)。适 于热病津亏、肺胃阴伤之口燥咽干等。 3芦桃浆(鲜芦根、桃仁)。适于肝气郁结血分 之噎膈反胃症。补 阳 药补阳药具有温肾壮阳、补 精髓、强筋骨、温脾止泻 之功能。v大凡脾肾阳虚，心阳不足，皆可以此类药物

8、 温补。因其能调整肾脏功能，促进生长发育 、增强机体抵抗力，故临床症见神疲畏寒、 四肢不温、腰膝软弱、阳痿滑精、尿频遗尿 等肾阳不足之症，肾阳衰微，难以温运脾胃 所致之泄泻，及肾不纳气所引起的喘促等， 皆可酌选以配制相应药膳，以作为辅助治疗 手段。v由于本类药多具温燥之性故阴虚火旺者忌 用。素属阳盛之体慎用。 鹿 茸为脊椎动物鹿科雄性梅花鹿或马鹿头上未骨化而 带毛茸的幼角。选取顶端丰满，茸体质嫩粗壮， 毛细，皮色油润，无棱，横切面洁白或米黄色， 断面呈蜂窝状，组织致密，体轻外圈无骨质者为 佳。 性味归经 甘、咸、温。入肝、肾经。 功 效 补肾阳，益精血，强筋骨。 用 量 12.5克 配膳举例1

9、 鹿茸炖羊肾(鹿茸、羊肾、菟丝子、小茴香) 。适于肾虚腰痛。 2鹿茸口服液(鹿茸、蜂蜜、白酒)。适于畏寒 乏力、阳痿遗精、血虚眩晕、腰膝酸软等症 。 3鹿茸羹(鹿茸、鸡肉、海参、口蘑、青菜、 鸡蛋、猪肉、调料)。适于肾虚阳痿、遗精早 泄、虚寒带下等症。现代研究本品含雄性激素，又含胶质、骨质、蛋白质 ，及钙、磷、镁等，确系一种良好的全身强 壮剂，可减轻疲劳，改善食欲和睡眠，提高 机体免疫能力，促进红细胞、血红蛋白、网 状红细胞的新生。中剂量并具强心作用。注意事项本品偏于补阳，故阴虚阳亢，阴虚火旺及血分有热者忌用。附 子性味归经 辛、大热，有毒，通行十二经。 功 效 回阳救逆，温肾助阳，祛寒止痛。

10、 用 量 3-12克 配膳举例1附片当归生姜羊肉汤(附片、生姜、当归、 羊肉、调料)。适于冬季暖身御寒，及寒湿痹 痛、心腹冷痛、产后寒凝腹痛等症。 2附片蒸羊肉(羊腿肉、制附片、调料)。适于 心肾阳虚，症见心悸畏寒、手足不温、腰膝 酸软、关节冷痛及阳痿患者。现代研究本品含乌头碱、次乌头碱等多种生物碱。 另含其他强心成分。具有增强肾上腺皮质 功能作用，抗炎作用，及抑制平滑肌收缩 的作用。注意事项1本品不宜与半夏、瓜篓、贝母、白蔹、白及 同用。 2 本品有毒，应用时当先煎12小时去麻味 后再用。 3阴虚内热者及孕妇禁用。海 狗 肾为海狗科动物海狗或海豹科动物海豹的雄性 外生殖器(阴茎、睾丸)。选取

11、形粗长，质油润 ，半透明，无腥臭者为佳。 性味归经 咸、热。入肝、肾经。 功 效 温肾壮阳，补精益髓。 用 量 3-9克 配膳举例1腽肭脐酒(腽肭wn脐、白酒)。适于肾阳 虚衰，精气久亏之小腹冷痛、小便频数、畏 寒喜暖、绝阳不举、绝阴不孕之症。 2腽肭脐粥(腽肭脐、粳米)。适于命门火衰之 阳痿不举、精冷无子、腰膝冷痛等症。现代研究本品含雄性激素、蛋白质、脂肪等，具有兴 奋性机能作用。注意事项阴虚火旺、阳强易举、骨蒸劳嗽及外感发热 忌用。冬虫夏草为麦角菌科植物冬虫夏草菌寄生在蝙 蝠蛾幼虫上的子座及幼虫的尸体。选 取虫体色黄发亮，丰满肥壮，断面黄 白色，菌座短小者为佳。 性味 甘、温。入肺、肾经。

12、 功效 补肺益肾，止血化痰。 用量 3-10克 配膳举例1虫草全鸭(虫草、净雄鸭、调料)。适于肺虚 或肺肾两虚之喘嗽、自汗、阳痿遗精，及病 后体虚食少等。 2虫草酒(虫草、白酒)。适于病后体虚、食少 乏力、失眠等症。 3虫草猪肺汤(新鲜猪肺、虫草、调料)。适于 肺肾不足之慢性支气管炎、慢性支气管哮喘 、心源性哮喘等。现代研究本品含粗蛋白、脂肪、虫草酸、维生素B12 等。具有扩张支气管，并能镇静、催眠，对 链球菌、葡萄球菌、结核杆菌、炭疽杆菌、 肺炎球菌等有抑制作用。 杜 仲为杜仲科落叶乔木杜仲的树皮。选取去 净粗皮，皮厚完整，断面白丝多，内表 面色黑褐，或紫褐色者为佳。 性味 甘、微辛温。 功

13、效 补肝肾，强筋骨，安胎，降压。 用量 10-15克 配膳举例1杜仲炒腰花(猪肾或羊肾、杜仲、调料)。适 于阳痿遗精、尿频、高血压；肾炎等症。 2杜仲炖鱼(海鱼、杜仲、青萝卜、豆腐、调 料)。适于食欲不振、疲劳过度、体衰乏力、 腰膝酸软及病后恢复期。 3杜仲酒(杜仲、白酒)。适于劳损腰痛、高血 压病等。现代研究本品含杜仲酸、树脂、鞣质、糖甙、有机酸 等。具有镇静、降压、镇痛等作用。注意事项阴虚火旺者不宜应用本品。胡 桃 仁为胡桃科落叶乔木胡桃果实的核仁。选取个 大饱满，油润者为佳。 性味 甘、温。 功效 补肾强腰，温肺定喘，润肠，排石。 用量 9-15克 配膳举例1胡桃仁粥(胡桃仁、粳米)。适

14、于肾亏腰痛， 腿脚无力，肺虚久咳、气短喘促、阳痿遗精 、小便频数、大便燥结、尿路结石等。 2核桃仁鸡丁(核桃仁、鸡脯肉、香菇、玉兰 片、火腿、蛋清、调料)。适于肾阳不足之阳 痿、尿频，肺肾两虚之咳嗽、气喘，精血亏 少之眩晕、便秘，及身体虚衰的神疲乏力、 面色无华等。 配膳举例1胡桃仁粥(胡桃仁、粳米)。适于肾亏腰痛， 腿脚无力，肺虚久咳、气短喘促、阳痿遗精 、小便频数、大便燥结、尿路结石等。 2核桃仁鸡丁(核桃仁、鸡脯肉、香菇、玉兰 片、火腿、蛋清、调料)。适于肾阳不足之阳 痿、尿频，肺肾两虚之咳嗽、气喘，精血亏 少之眩晕、便秘，及身体虚衰的神疲乏力、 面色无华等。 现代研究本品含脂肪油，其中

15、主要为亚油酸，蛋白质 及多种维生素、钙、磷、铁、胡萝卜素等。 用本品喂小鼠，可使体重增长很快，并使血 清蛋白增加。 注意事项本品含油分较多，多食影响脾胃消化，其 性偏温，故便稀、腹泻及痰火积热、阴虚 火旺者忌用。 其他类药物 药膳中常用药物除补益药类之外，尚包括理 气、活血化瘀、祛痰止咳、化湿行水、疏风 解表、镇静安神、消食导滞等，在药膳配制 过程中，根据需要亦常选用。 山 楂酸、甘、微温。消食化积，破气散痰，利尿 止泻，降压。常用量 9-15克配膳举例山楂荷叶饮(山楂、荷叶)。适于高血脂症、冠心病等。现代研究本品具有扩张血管、增加冠状动脉血流量、 降低血清服固醇、降血压、强心、抗心律紊 乱、助消化作用，对各型痢疾杆菌、大肠杆 菌、绿脓杆菌等具有明显抑制作用。 陈 皮辛、苦、温。 理气健脾，燥湿化痰。 常用量 3-12克 配膳举例1陈皮茶(陈皮、白砂糖)。适于咳嗽咯痰、胸 闷脘痞、嗳气吞酸等症。 2陈皮酒(陈皮、白酒)。适于消化不良、食少 之症。 3陈皮红烧肉(陈皮、瘦猪肉、调料)。适于因 脾胃虚弱引起的贫血、体倦之症。现代研究本品所含挥发油对消化道有缓和作用，利于 胃肠积气的排出，促进胃液分泌，有助于消 化。能刺激呼吸道粘膜，