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1、1 1、线粒体是由内、外两层单位膜所形成的圆形或椭圆形的囊状结构，是细胞进线粒体是由内、外两层单位膜所形成的圆形或椭圆形的囊状结构，是细胞进行氧化功能的主要场所，故有细胞内行氧化功能的主要场所，故有细胞内“动力工厂动力工厂”之称。之称。2 2、细胞的基本活动现象是新陈代谢和兴奋性，新陈代谢是指细胞与其周围环境细胞的基本活动现象是新陈代谢和兴奋性，新陈代谢是指细胞与其周围环境进行物质交换的过程；兴奋性是指细胞对刺激产生的反应，这种反应是以生物进行物质交换的过程；兴奋性是指细胞对刺激产生的反应，这种反应是以生物电变化的方式反映出来的。电变化的方式反映出来的。3 3、小肠是消化管最长的一段，上端起自
2、胃的幽门，下端与盲肠相连，成人的小小肠是消化管最长的一段，上端起自胃的幽门，下端与盲肠相连，成人的小肠全长肠全长 5 57 7 米，分为十二指肠、空肠和回肠三部分。大肠是消化管的末端，长米，分为十二指肠、空肠和回肠三部分。大肠是消化管的末端，长约约 1.51.5 米包括盲肠、阑尾、升结肠、乙状结肠和直肠。米包括盲肠、阑尾、升结肠、乙状结肠和直肠。4 4、肝是人体最大的腺体，成人的肝重约为肝是人体最大的腺体，成人的肝重约为 1500g1500g，位于右上腹部。，位于右上腹部。5 5、呼吸系统由呼吸道和肺两部分组成，喉不仅是呼吸道也是发音器官，肺是气呼吸系统由呼吸道和肺两部分组成，喉不仅是呼吸道也
3、是发音器官，肺是气体交换的器官，位于胸腔内。体交换的器官，位于胸腔内。6 6、心脏的营养是由冠状循环血管来供应的。血液由液体成分血浆和有形成分血心脏的营养是由冠状循环血管来供应的。血液由液体成分血浆和有形成分血细胞两部分组成，有形成分包括红细胞、白细胞、血小板。细胞两部分组成，有形成分包括红细胞、白细胞、血小板。7 7、淋巴系统由毛细淋巴管、淋巴管和淋巴器官组成。其功能是产生淋巴细胞、淋巴系统由毛细淋巴管、淋巴管和淋巴器官组成。其功能是产生淋巴细胞、过滤淋巴和产生抗体。过滤淋巴和产生抗体。8 8、泌尿系统又肾、输尿管、膀胱及尿道四部分组成。泌尿系统又肾、输尿管、膀胱及尿道四部分组成。9 9、人
4、的口腔内有三对大的唾液腺：腮腺、舌下腺、颌下腺，还有无数散在的小人的口腔内有三对大的唾液腺：腮腺、舌下腺、颌下腺，还有无数散在的小唾液腺，胃的吸收功能很弱，正常情况下仅吸收少量的水分和酒精。唾液腺，胃的吸收功能很弱，正常情况下仅吸收少量的水分和酒精。1010、被动转运和主动转运的含义被动转运和主动转运的含义1111、孕期的生理特点：孕期的生理特点：1 1、孕期内分泌的改变、孕期内分泌的改变 2 2、孕期消化功能改变、孕期消化功能改变 3 3、孕期血、孕期血液容积及血液成分改变液容积及血液成分改变 4 4、孕期肾功能改变、孕期肾功能改变 5 5、孕期体重增加、孕期体重增加12、老年人生理特点：老
5、年人生理特点：1 1、代谢功能降低、代谢功能降低 2 2、消化系统功能减退、消化系统功能减退 3 3、体成分改变、体成分改变（1 1、细胞数量下降、细胞数量下降 2 2、身体水分减少、身体水分减少 3 3、骨组织矿物质和骨基质均减少）、骨组织矿物质和骨基质均减少）4 4、器、器官功能改变（官功能改变（1 1、肝脏功能降低、肝脏功能降低 2 2、胰腺分泌功能的降低、胰腺分泌功能的降低 3 3、免疫组织重量减少、免疫组织重量减少和免疫细胞数量下降和免疫细胞数量下降 4 4、心律减慢）、心律减慢）5 5、心理问题、心理问题 6 6、中老年妇女的特殊生理功、中老年妇女的特殊生理功能（能（1 1、围绝经
6、期生理、围绝经期生理 2 2、绝经后期生理）、绝经后期生理）1. P7：四大组织的分布：上皮组织（上皮细胞，细胞间质）：四大组织的分布：上皮组织（上皮细胞，细胞间质） ；结缔组织（疏松；结缔组织（疏松结缔组织，致密结缔组织，脂肪组织，网状结缔组织，软骨，骨骼，血液）结缔组织，致密结缔组织，脂肪组织，网状结缔组织，软骨，骨骼，血液） ；肌；肌组织（骨骼肌，平滑肌，心肌）组织（骨骼肌，平滑肌，心肌） ；神经组织（神经元，神经胶质细胞）；神经组织（神经元，神经胶质细胞） 。2. P17：正常人血浆的：正常人血浆的 PH 为为 7.357.45.血浆内所含的蛋白统称为血浆蛋白，可血浆内所含的蛋白统称为
7、血浆蛋白，可分为白蛋白（分为白蛋白（3848g/L）球蛋白（）球蛋白（2035g/L）纤维蛋白原（）纤维蛋白原（24g/L） 。通常所说。通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括的血型是指红细胞的血型，主要包括 ABO 血型系统和血型系统和 Rh 血型系统。血型系统。3. P19：免疫系统由免疫器官，免疫细胞，免疫分子组成。：免疫系统由免疫器官，免疫细胞，免疫分子组成。4. P29：吸收是指消化后的小分子被胃肠道吸收到体内为机体利用的过程。：吸收是指消化后的小分子被胃肠道吸收到体内为机体利用的过程。5. P31:胆汁对脂肪的消化和吸收具有重要作用。胆汁对脂肪的消化和吸收具有重要作用。：胆汁由肝
8、细胞不断生成的具有苦味的有色液汁。：胆汁由肝细胞不断生成的具有苦味的有色液汁。6. P39：头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长，它反应脑及：头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长，它反应脑及颅骨的发育状态。出生时头围平均约颅骨的发育状态。出生时头围平均约 34cm（男略大于女）（男略大于女） ，比胸围略大，比胸围略大12cm。婴儿期平均每月增长。婴儿期平均每月增长 1cm。7. P40:新生儿消化酶的活力相对较差，特别是淀粉酶，胰淀粉酶要到出生后四新生儿消化酶的活力相对较差，特别是淀粉酶，胰淀粉酶要到出生后四个月才达到成人水平。个月才达到成人水平。8. P48：营养素是
9、机体为了维持生存，生长发育，体力活动和健康以食物的形：营养素是机体为了维持生存，生长发育，体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。式摄入的一些需要的物质。9. P50：RNI：推荐摄入量，相当于传统使用的膳食营养素参考摄入量：推荐摄入量，相当于传统使用的膳食营养素参考摄入量 RDA，是可以满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水是可以满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平。平。UL：平均每日可摄入该营养素的最高量。论述：平均每日可摄入该营养素的最高量。论述：DRIS 的意义及内容的意义及内容（P5051+P315318）10. P59：三
10、大宏亮营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物。：三大宏亮营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物。11. P60：能量单位：焦耳或卡；：能量单位：焦耳或卡；1kcal=4.184kj;1kj=0.239kcal。12. P61：食物的能量卡价：每克产能营养素在体内氧化所产生的能量。：食物的能量卡价：每克产能营养素在体内氧化所产生的能量。13. 蛋白质：在某些特殊情况下，人体所需的能源物质供能不足，如长期不能蛋白质：在某些特殊情况下，人体所需的能源物质供能不足，如长期不能进食或能量消耗过多时，体内的糖原和储存脂肪已大量消耗之后，将依靠组织进食或能量消耗过多时，体内的糖原和储存脂肪已大量消耗之后，将依靠组织蛋白
11、质分解产生氨基酸来获得能量，以维持必要的生理功能；当机体处于饥饿蛋白质分解产生氨基酸来获得能量，以维持必要的生理功能；当机体处于饥饿状态时。碳水化合物的储备迅速减少，而脂肪和蛋白质则作为长期能量消耗时状态时。碳水化合物的储备迅速减少，而脂肪和蛋白质则作为长期能量消耗时的能源。的能源。14. P62：1g 碳水化合物碳水化合物=4kcal；1g 脂肪脂肪=9kcal；1g 蛋白质蛋白质=4kcal；成年的能量；成年的能量消耗主要用于维持基础代谢，体力活动和食物热效应；未成年人还包括生长发消耗主要用于维持基础代谢，体力活动和食物热效应；未成年人还包括生长发育的能量需要。基础代谢是指人体在维持呼吸，
12、心跳等最基本生命活动情况下育的能量需要。基础代谢是指人体在维持呼吸，心跳等最基本生命活动情况下的能量代谢。单位时间内的基础代谢称为基础代谢率（的能量代谢。单位时间内的基础代谢称为基础代谢率（BMR） 。食物的热效应。食物的热效应（TEF）是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去称之为食物特殊）是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去称之为食物特殊动力作用动力作用 SDA。15. P64：影响体力活动能量消耗的因素如下：影响体力活动能量消耗的因素如下：肌肉越发达者；肌肉越发达者；体重越重者；体重越重者；劳动强度越大持续时间越长者；能量消耗越多；劳动强度越大持续时间越长者；能量消耗越多
13、；工作的熟练程度有关，对工作的熟练程度有关，对工作熟练程度高者能量消耗少。工作熟练程度高者能量消耗少。16. P65：食物热效应（：食物热效应（TEF）是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象。）是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象。过去称为食物特殊动力作用（过去称为食物特殊动力作用（SDA） ，进食碳水化合物可使能量消耗增加，进食碳水化合物可使能量消耗增加 5%-6%；进食脂肪增加进食脂肪增加 4%-5%；进食蛋白质增加；进食蛋白质增加 30%-40%，一般混合膳食食物增加基，一般混合膳食食物增加基础代谢的础代谢的 10%。P67：大多数蛋白质的含氮量相当接均为：大多数蛋白质的含氮量相当
14、接均为 16%。蛋白质是生命的物质基。蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质的生理功能：蛋白质的生理功能：1 1、构成身体组织、构成身体组织 2 2、调节生理功能、调节生理功能 3 3、供给能量。、供给能量。 （蛋白质（蛋白质的食物来源：植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。的食物来源：植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。 ）17. P68：必需氨基酸（携一两本淡色书来租：缬氨酸，异亮氨酸，亮氨酸，苯：必需氨基酸（携一两本淡色书来租：缬氨酸，异亮氨酸，亮氨酸，苯丙氨酸，蛋氨酸。色氨酸，苏氨酸，赖氨酸，组氨酸）丙氨酸，蛋氨酸。色氨酸，苏氨酸，赖氨酸，组氨酸） ；
15、半胱氨酸和酪氨酸在体；半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，所以称为条件必需氨基酸或半必需氨内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，所以称为条件必需氨基酸或半必需氨基酸。限制氨基酸：被测食物蛋白中必需氨基酸与参考蛋白质中的必需氨基酸基酸。限制氨基酸：被测食物蛋白中必需氨基酸与参考蛋白质中的必需氨基酸进行比较，比值最低者，为限制氨基酸。动物蛋白质中的蛋，奶，肉，鱼等以进行比较，比值最低者，为限制氨基酸。动物蛋白质中的蛋，奶，肉，鱼等以及大豆蛋白的及大豆蛋白的氨基酸组成氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式较接近，所含的必需氨与人体必需氨基酸需要量模式较接近，所含的必需氨基酸在体内的利
16、用率较高，故称之为优质蛋白质。其中鸡蛋蛋白质的氨基酸组基酸在体内的利用率较高，故称之为优质蛋白质。其中鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，在比较食物蛋白质营养价值时常作为参成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，在比较食物蛋白质营养价值时常作为参考蛋白质。考蛋白质。 不完全蛋白质是指或含的必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，不完全蛋白质是指或含的必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育的蛋白质，如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织，肉皮也不能促进生长发育的蛋白质，如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织，肉皮中的胶质蛋白，豌豆中的豆球蛋白。中的胶质蛋白，豌豆中的豆球蛋白。 （完全蛋白质、半完全蛋白质）（完全蛋白质、半完全蛋白质）18. P71：B=I-(U+F+S) 即氮平衡即氮平衡=摄入氮摄入氮-（尿氮（尿氮+粪氮粪氮+皮肤氮）皮肤氮）19. P74：生物价：生物价 BV=100 储留氮储留氮/吸收氮吸收氮=吸收氮吸收氮-（尿氮（尿氮-尿内源氮）尿
