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1、食用菌的价值与保护八十年代初期以来， 食用菌栽培 做为一项投资小、周期短、见效快的致富好项目在中国得以迅猛发展，食用菌产品曾一度供不应求，卖价不菲。食用菌产业是一项集经济效益、生态效益和社会效益于一体的 短平快农村经济发展项目。 那么，食用菌产业为什么产生这样可观的收益呢？怎样能减少其收益的流失呢？一、食用菌的概念食用菌是可供食用的蕈菌；蕈菌，是指能形成大型的肉质（或胶质）子实体或菌核组织的高等真菌的类总称。食用菌在分类上属于菌物介真菌门，绝大多数属于担子菌亚门（如香菇） ，少数属于子囊菌亚门（如羊肚菌）。中国食用菌资源十分丰富，据卯晓岚统计，中国已知的食用菌约657 种，它们分属于 41 个
2、科、132 个属，器重担子菌620 种（占 94.4%） ，子囊菌 39 种（占 5.6%） 。2000 年统计中国的食用菌达 938 种，人工栽培的 50 余种。其典型品种有银耳，木耳，香菇等。二、食用菌的价值（一）食用菌的营养价值食用菌不仅质地柔嫩，而且含有相当高的蛋白质，多种氨基酸、维生素、多糖类、矿物质等营养成份，它的脂肪含量低，又富含纤维素，因此，食用菌将会成为人类未来的重要食品来源。1、食用菌中的蛋白质一般食用菌所含的蛋白质是比较高的。如鲜蘑菇的蛋白质含量为 8.5。一斤蘑菇的蛋白质含量相当于二斤瘦肉、三斤鸡蛋或十二斤牛奶的含量。从食用菌中氨基酸含量来看，人体所需的 8 种氨基酸在
3、食用菌中都有，其中赖氨酸和亮氨酸的含量尤为丰富，赖氨酸对促进记忆，增进智力有独特的作用，对婴幼儿和老年人健康发育十分重要。 2、食用菌中的脂肪食用菌中脂肪的含量较低，而且以不饱和脂肪酸为主，与植物油近似。如香菇、黑木耳、银耳中不饱和脂肪酸分别占脂肪中的 75、73.1%、69.2，其次食用菌中不但不含胆固醇，而且含丰富的类甾醇，可以降低血液中胆固醇的含量。3、食用菌中的维生素食用菌中含多种维生素，如维生素 B1、B2、B12、尼古丁酸、维生素 D、C 等。一个人每天吃 100 克鲜菇可满足维生素的需要。另外，我国膳食构成一般缺铁，而香菇、木耳中铁含量较多，银耳含磷较高，香菇灰分中钾占 64，纤
4、维素是人体不可缺少的营养物质，食用菌中含有较多的可溶性纤维素，可被人体吸收利用，并把人体中不能消化的物质带出体外。（一）食用菌的药用价值食用菌的保健和药用价值很多，主要表现在以下几个方面。 1.提高机体综合免疫水平 长期食用食用菌，能增强机体综合免疫水平。食用菌的多种药用作用都是通过这些免疫水平的提高达到的，而不是像西药那样直接作用。也正因如此，食用菌成了我国传统的中药，在古代多种农书医书中都有固本、益气、补中、解毒等功用的记载。在食用菌生产实践中，人们观察到，在香菇采收季节采菇工人不患感冒。 2.抗肿瘤 科学研究表明，众多的高等真菌是抗癌新药的重要来源之一。现已发现，现已广泛栽培的香菇、平菇
5、、双孢蘑菇、木耳、毛木耳、金针菇、滑菇、灵芝、灰树花、猴头、蜜环菌、假蜜环菌等，野生菌松茸、苦白蹄、香栓菌、树舌、云芝等都有抗肿瘤作用，香菇、金针菇、滑菇和松茸的抗肿瘤活性分别达 80.7，81.1，86.5和 91.8。食用菌中抗肿瘤的活性成分主要是多糖、多糖肽、双链 RNA 等。 3.预防和辅助治疗心脑血管系统疾病 常见的心脑血管系统疾病有高血压症、高血脂症、动脉粥样硬化、脑血栓等。长期食用食用菌，能有效地预防这些疾病，对心脑血管疾病患者也有较好的辅助疗效。实验表明，高血压和高血脂患者每天食用 0.5 公斤平菇，20 天就可明显见效。有关医学研究还表明，长期食用香菇、平菇、金针菇等食用菌，
6、可以降低人体血清中胆固醇的含量；木耳和毛木耳含有破坏血小板凝聚的物质，可以抑制血栓的形成；凤尾菇通过降低肾小球滤速起降血压作用，对肾型高血压有较好的食疗效果；灵芝可有效地降低人体的血液粘稠度。因此，食用菌是各种心脑血管疾病患者的理想疗效食品。起这一作用的主要是食用菌中的各种不饱和脂肪酸、有机酸、核酸和多糖类物质。 4.抗菌消炎作用 食用菌产生多种抗生素，可消炎去痛，现已知的抗生素已达近百种，如假蜜环菌产生的假蜜环菌甲素和假蜜环菌乙素，可以治疗胆囊炎和慢性肝炎，猴头菌素对消化系统的炎症有特效。 5.其它 除上述药用功能外，食用菌尚有抗病毒、调节内分泌、保肝护肝、清热解表、镇静安神、化淤理气、润肺
7、祛痰、利尿祛湿等功效，如香菇的干扰素诱导物质的抗流感病毒作用，鸡腿菇和蛹虫草的降血糖作用，灵芝和猴头菇的保肝护肝作用，双孢蘑菇和虎皮香菇的清热解表作用，蜜环菌的镇静安神作用，灵芝、金耳、银耳的润肺止咳化痰作用，灵芝的利尿祛风湿作用等。三、食用菌的病虫害在食用菌栽培过程中，常会受到一些不良的环境因子和物理化学因子的影响，而出现生长发育中的生理性病变，导致产量下降，品质降低，严重时甚至绝收。食用菌病虫害是指与食用菌争夺养分和空间，危害食用菌生长发育，造成食用菌的产量和质量下降的微生物及害虫。虫害一般有昆虫、线虫、螨类及软体动物。下面将分别进行分析。（一）食用菌的病害1. 病原病害 食用菌由于受到其
8、他有害微生物寄生，而引起的病害，也叫侵染性病害，病原病害具有传染性，具有明显扩张蔓延的特性，也叫做传染性病害。病原物侵入食用菌致侵入期潜育期以及发病期，侵入期指病原物的分清入到建立寄生关系，侵入后，必须与食用菌建立寄生关系，才能进一步发展而引起发病。潜伏期，病原物侵入和初步建立寄生关系到出现明显症状所需时间。发病期指症状出现后病害进一步发展时期。2.非病原物病害：由于不适宜的环境条件或不恰当的栽培措施引起，如培养料含水量过高或过低，PH 的过低或过高，及空气相对温度高低，光线的强弱，二氧化碳浓度过浓，农药及生长调节物质不当等环境因素引起的，这类病不会污染的，如子实体畸形，菇体水渍斑，高漫浇蕾或
9、死菇都属于这种类型。3.病原物与杂菌：使食用菌致病菌一类生物称病原物，主要有真菌、放线菌、细菌、痢毒、线虫，对子实体危害较重的是真菌原菌和细菌，杂菌主要是指与食用菌争夺营养，污染菌种，培养料等有害微生物，就真菌病原菌和细菌分述如下：真菌：真菌有腐生、共生、寄生的特性，菌丝生长到一定的阶段后即产生繁殖体，产生各种类型孢子，食用菌它与病原菌主要区别是，食用菌生活史中一般只产生有性孢子而较少的无性孢子，而病原真菌大都产生有性孢子及所有菌都不含叶绿素，不能进行光合作用的异养生物，都属于腐生菌，而寄生真菌则或强或弱地具有寄生性。从生物学特性看，病原真菌喜高温，高湿，通风不良及偏酸性环境，病菌孢子的传播方
10、式靠气流、喷水及人工操作。细菌：引起食用菌发生病害的病原细菌是一种单细胞的微生物，一个菌丝生长到一定程度时便一分为二形成两个菌体，在环境条件适宜时，20-30 分分裂一次，细菌的菌体细小，比一般真菌孢子要小好几倍，因此在普通显微镜下观察细菌时，要经过染色处理后放大1000 倍以上的油镜才能看到，引起食用菌发生病害的病原细菌主要是荧光假单孢杆菌。病原细菌要求高温高湿，特别是菌盖表面较长时间都保持水温状态条件下有利病原菌的繁殖和易引起病害，病原菌适宜生长中性或偏碱性的环境中，浇水，混虫使用工具是传播主要途径。（二）食用菌的虫害1. 食用菌害螨： 螨类是食用菌害虫的主要类群，俗称菌虱，它们以若螨，成
11、螨直接食用菌丝和子实体，造成播种后不发劳，或发菌后出现 “退菌“现象，并使培养料变黑腐烂、菌丝萎缩，子实体出现凹状的斑眼、枯萎。食用菌中危害较大的主要有蒲螨和粉螨两种。蒲螨体形小、淡黄色或深褐色，肉眼不易看见，多在料面或土粒上或子实体上集中成团，类似“土粉“散落状，粉螨体形较大，白色发亮，不成团，数量多时成粉状。2. 菌蛆 菌蛆是危害食用菌的双翅目昆虫幼虫的总称，它的成虫人们通常又分别称为菇蝇、菇蚊和菇蛆（瘿蚊）等之类，而每一类又各包括许多种类，它们以蛆形幼虫取食各种食用菌的菌丝和子实体，并传播病原菌，危害严重时直接影响食用菌的生产。真菌性病害常见的、危害较大真菌病害有：疣孢霉湿泡病、轮枝霉褐
12、斑病、指孢霉软腐病、蛛网丝枝霉病、镰孢霉萎缩病、蘑菇黄霉菌病、金针菇基腐病、金针菇黑斑病、银耳僵缩病、银耳红粉病等。四、食用菌病虫害的防治（一）食用菌病害的防治食用菌病害的防治必须贯彻“预防为主，药剂防治为辅”的综合防治的方针。选用抗病、虫品种、保持场地卫生，栽培技术(温、湿度适宜)得当，采用物理(高温、高压、紫外线灭菌)经学处理(各种杀菌剂和消毒剂的使用)。多种防治措施的协调运用，才能起到综合防治的效果。下面介绍影响我县食用菌生产危害严重的两种病原病害： 1、细菌性斑点：食用菌品种中金针菇、平菇、蘑菇等，都存在危害，对生产影响最大，子实体发病后，轻者斑点多，生长不好，质量下降，重者及整个子实
13、体变黑腐烂，失去食用菌价值，严重影响鲜菇产量和质量。该病害发病是由于品种抗病性差，或栽培多年抗性下降，气候不适，遇高温高湿，就会大面积发病。防治包括物理防治和化学药剂防治两种，物理防治指选用抗病品种，加速品种更新，合理安排出菇时间。根据各种食用菌生长所需的温、湿度来合理安排栽培季节，尽量避开高温高湿的影响，化学防治：发病初期用食用漂白粉兑水喷雾，稀泽浓度为 0.2%，或用浓度为 40-50ppm，土霉素喷雾，看发病程度，间隔 3-5 天重喷一次。或用 1:500-1000 倍黄斑消喷雾，间隔 2-3 天连喷 2-3。2、基腐病：又称软腐病，金针菇品种危害较重。该病在子实体发育过程中，菌柄基部中
14、间变黑褐包，逐渐向表皮扩展到整丛株，发展到黑色腐烂，子实体倒状，停止生长，轻者影响产量和质量，发病严重的绝收。防治要做到子实体生长阶段要控制适且的含水量，要经常清除菇体表面积水，保持菇房空气新鲜；发现病菇后应及时清除，然后喷施成 65%漂白粉。（二）食用菌虫害的防治农业防治：培养料高温堆制，进行二次发酵处理；覆土选用无病害污染的地段取土，可用下层底土、泥炭土、塘泥、河泥；菇房内外彻底清洗、消毒，废料、病菇及时集中处理，增加通风和降低菇房温湿度。引种时避免菌种带虫尤其是螨， 搞好环境卫生，消除菇房周围垃圾，减少杂菌污染。菇房门窗最好装纱门，以防成虫飞入产卵。用氯氰菊脂喷洒菇房四壁、地面和床架。施
15、药要“对号入座“，任何一种病虫都有其共生规律，应选对口农药和最佳防治时期，才能达到杀毒和防治效果。菌袋培养期出现螨害时，可选用克螨特 73%乳油，按 20003000 倍稀释喷雾。长菇期禁止使用任何化学农药。当受害菇体及其料层清理后，为防治虫害复发，可采用生物农药和环保型农药。如阿维菌索（100mL/瓶）啶虫脒（275mL/瓶）灭幼脲（350mL/瓶）这 3 种农药混后兑水 250kg 喷雾，对灭虫杀害效果很好，且又符合无公害栽培用药要求。五、结束语通过上面的一些介绍，我们知道了食用菌丰富的营养价值以及药用价值，并且它的口感极佳，这样的食品怎么会不大受欢迎，食用菌产业怎不会收益良好。但是在食用菌的培植过程中，会有很多原因导致亏损，气候等不可抗因素我们不多加以分析，但我们可以预防治疗的病虫害，确是菌农们要多加注意的。在一个学期的食用菌学习中，我也收获颇丰，谢谢钱老师一个学期来的教导。
