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1、1中国饭店经理人网辽宁省创新菜联盟成立大会报告中国饭店经理人网辽宁省创新菜联盟成立大会报告张奔腾张奔腾各位领导、各位嘉宾、烹饪行业的前辈、各位理事、厨师朋友们：首先，我非常感谢大会的全体会员代表对我的信任和支持，推举我担任本届理事会主席职务，我十分愿意并尽自己所能，在这一岗位上与各位领导和各位代表一道，热衷于这一光荣的事业，共同推进我省饭店业的蓬勃发展。这次大会是全省厨政精英热切期盼的一次盛会，是我省饭店行业提高核心竞争力的重要举措。鉴于目前各位代表工作繁忙，所以会议日程安排比较紧凑。虽然会期不长，但主题明确，内容集中，大家高度重视，热情参与，思想统一，先后听取了筹备组工作报告，审议并通过了章
2、程（草案）和领导成员、理事成员，向全省饭店业同仁发出联盟宣言，大家在今后联盟运作上达成了广泛的共识，在各位的共同努力下，会议取得了积极的成果。借此机会，我代表中国饭店经理人网、中烹协名厨委辽宁工作区、辽宁省饭店职业经理人俱乐部，对各位代表和同仁对筹备组工作及对我本人的关心、理解和支持表示诚挚的谢意。今天在这里召开辽宁省创新菜联盟成立大会，这是我们餐饮行业的一件大喜事。创新菜联盟为厨师们提供了施展才艺的大舞台；创新菜联盟为会员企业走进市场生存发展引领了捷径；创新菜联盟为弘扬饮食文化攀登世界烹饪高峰架起了天桥。让我们共同为辽宁省创新菜联盟的成立表示衷心的祝贺！祝辽宁省创新菜联盟鹏程万里，创造辉煌！
3、(一一)为什么要成立创新菜联盟？为什么要成立创新菜联盟？大家都知道，目前餐饮市场竞争激烈，迅速扩张和关门倒闭的现象并存，市场竞争已白热化。有数据统计：如果有一天 100 家餐厅开业，那么这天至少会有 80 家倒闭，而新开业的 100 家餐厅中有 70%经营维持不过 5 年。市场粮、油、肉、蛋等原料价格上涨，煤、水、电、汽等能源价格上调，人力资源短缺，用工成本攀升，餐饮业已进入微利时代。 “居危思变，与时俱进。 ”靠单打独斗是很难应对这市场的变化，只有组织起来，互惠互利，打造一条大船，开辟一片“蓝海” ，才能乘风破浪。市场竞争不相信眼泪，市场竞争不同情弱者，有市场，有效益，才是硬道理。如果我们能
4、尽快调整自己适应变化，我们应该可以做的更好！成立创新菜联盟是为了提高酒店创新速度，降低出品研发与创新的成本，促进各酒店市场竞争力与经济效益的提高，整合各酒店烹饪专家、大师与餐饮管理人才优势2资源，信息资源，联合研发创新，以期达到共同研发，成果分享的目地。“提升自已最好的方法，就是帮助别人” 。杰出的厨师应具有超前的厨艺和时时创新的精神。追随着四季的节奏，将时令食材的鲜美滋味，以最适合的烹调方式牵引出来，以满足食用者的味蕾，这便是烹调之道的基础。 “烹饪之学在于变化，变化之道在于创新，创新需要交流，交流才能发展。 ”前辈大师们严谨的学风，精湛的技艺，扎实的基本功，言传身教，给我辈树立了典范，正是
5、他们那一代拓路者，为我们铺就了通向理想殿堂，摘取烹饪皇冠的金色大道。在此我辈由衷的感激之致！请前辈们放心，在阳光的照耀下我们会更加勤奋努力，让辽宁餐饮走向全国，走向世界。（二）创新菜联盟的宗旨（四句话，（二）创新菜联盟的宗旨（四句话，16 个字）个字）“勇于进取，开拓创新，资源共享，互利共赢。 ”美食无国界，在全球经济一体化的今天，餐饮业如何与国际接轨已成为热门话题。“绿色、环保、营养、健康”的美食， “大众、快捷、连锁、集团”的经营方式，都昭示着时代的变化。 “观察变化，适应变化，随变化而变化”是当代厨师的必修课。人常说：“一个开车时，闪躲每个路上小坑洞的司机，常有较高的出事率。 ”因此，不
6、要总是怕把事情办错，而不敢去做，要想着如何把事情办的更好。什么是创新？别人想象不到的就是创新。美食的真正源头在大众消费和普遍食材， “处处留心皆学问。 ”只要你努力，就会将不可能变成可能。创新是一种实践，其本质不在于“知” ，而在于“行” ；其验证不在于逻辑，而在于成果。菜点创新要接受市场的检验；消费者认可的才是名菜；不赚钱的菜，卖的再好也没有意义。创新要付出代价，不创新代价更大！因为，菜品的生命力，决定着酒店的生意。餐饮业竞争的焦点，最终还是在菜品上。要不断适应现代消费理念的变化；追求时尚；追求营养健康；追求快节奏；追求物有所值。真正研创出消费者欢迎的“旺销菜” ，为企业赢得利润。“食无定味
7、，适口者珍。 ”创新菜联盟追求的是市场效应。好吃、易做、获利，不拘泥于原有的模式，打破一切常规去迎合市场的需求。原料创新，调料创新，技法创新，盛器创新，造型创新，博采众长，兼收并蓄，融汇贯通。再好吃的菜，常吃也会腻。从清淡到辛辣，从辛辣再到适中，变是绝对的，不变只是相对的，所谓“变则通”就是这个道理。因为人们的口味不能统一，所以菜肴的制作要多样化，要关注客人的喜好，为餐饮市场研创出适口的佳肴。从满足需求到引导需求，最后创造需求，这也是创新菜联盟的必由之路。创新菜联盟是由联盟常务理事会，菜品鉴定委员会，专家顾问委员会，名师名厨3委员会，餐饮管理精英俱乐部组成。这是一座金矿，这里的财富属于我们大家
8、。放弃自己的特长去追求可望而不可及的东西，这是许多人徘徊在失败道路上的原因。我们每个人都有自然赋予的财富，区别在于应用的方式不同。我们不必整天想着别人会指导我们如何获得财富，因为我们的“智慧”一直跟着我们，同样财富也一直跟着我们，只要我们相信自己的能力，团结协作，资源共享，互利共赢，我们就一定会成功！“大河有水小河满。 ”创新菜联盟将协助会员单位建立沟通机制，整合上下游产业链，帮助企业搭建商务平台，为拓展市场创造商机。每个人都有实现自已价值的时候，是否成功就要看我们之前努力了没有。创新菜联盟鼓励并协助会员单位和个人会员为拥有自主知识产权和自主创新的菜品申办专利，并负责商业推广。我们不能左右风的
9、方向，但我们能够调整风帆。创新菜联盟接受会员委托，为会员单位开展品牌推广，企业发展战略规划，连锁经营，特许加盟等策划和推广实施，为会员单位免费推荐人才。“看菜吃饭，量体裁衣， ”做自己能力能够做到的事，务实求真，会永远立于不败之地。创新菜联盟为个人会员推荐工作，并对其厨房承包，菜品设计，质量控制提供帮助。“智慧是命运的征服者。 ”成功来自坚定的信念。一个人除非相信他能得到某些东西，并且产生一种强烈的渴望甚至冲动，否则就无法得到它。创新菜联盟推行职业导师制度，协助德艺双馨的拥有丰富酒店工作经验的高级管理人员和名师名厨招收学生和弟子，开展职业生涯规划、业务培训、技术指导、就业指导等，为您服务，帮您
10、实现自己的理想。靠固有的成功经验去打拼天下无异于“刻舟求剑” 。不断地否定自我，完善自我，提高自我，才是良策。创新菜联盟要组织会员到外地开展考察、培训、表演和交流、比赛等活动，在学习中提高会员的知名度和影响力。还会根据会员的需要邀请国内行业专家，名店名师名厨到本地来开展培训、论坛、表演等活动。当然，积极的想法并不能帮您达到目标，只有积极的投入才能。只有我们大家都能积极的投入这些活动当中，您才能真正的体会到“美妙的厨艺，并非都是技巧，原来也是一种感情和责任。 ”（三）创新菜联盟的任务（三）创新菜联盟的任务纵观当今世界的餐饮发展，面向大众与创新已成为不可逆转的潮流，也是我们不容置疑的唯一选择。适应
11、市场，满足大众需求，是民族美食的重要发展途径。新原料，新工艺，新观念，新菜品是中国餐饮发展历程中永恒的主题。41每月举办一次创新菜现场交流会。 （9 月 28 日下午 2：00 在沈阳假日大厦城市酒楼举办第一次创新菜交流会，欢迎广大会员踊跃参加。 ）每名会员推出两道创新菜，由联盟组织有关专家和会员进行点评、交流、互动。每次交流会创新菜品在 50100道左右。每道创新菜将通过中国饭店经理人网和相关媒体发布。创新菜要以“天然、绿色、营养、卫生”为美食理念，以本地特产为主要原料，将传统烹饪与现代科技相结合，在烹饪技法、菜品口味、装饰造型、营养组合等方面进行创新。突出一菜多味、酥香鲜嫩，清爽适口、质朴
12、醇厚、营养丰富、造型美观的新特点。我们要将每次交流活动的创新菜积累成册，联系出版社正式出版专辑，所有菜品制作者均担任编委。书名暂定辽宁创新菜典籍 ，计划出版 12 册，三年内完成。2每季度组织一次菜系源头考察交流活动，先从省内开始（大连、鞍山、营口、丹东、辽阳、抚顺）考察当地特色餐饮经营模式，发掘投资、合作意向，开拓思路，借鉴经验，参观当地原材料市场。3每年召开一届全体会员大会，交流企业经营模式，讨论行业发展方向，听取专家意见。同时召开联盟工作会议，联盟总部向会员汇报本年度工作情况，听取会员意见。公布次年联盟活动方案并提请全体会员审议。会员朋友们：会员朋友们：创新菜联盟应该是一个提高厨艺的练兵
13、场，更应该是一所培养烹饪精英的大学校。同时，在这个过程中可以不断地吸收真正有激情，有创意，有渴望的人进来，让他们发挥自身的价值。希望各位在今后的工作和交往中一如既往地关心、关注、支持和帮助我们的工作，沟通信息、增进感情、经常协调、彼此互动，与时俱进，加快发展，打造一支强有力的辽宁饭店职业经理人队伍，开创我饭店行业新局面，推动经济发展和社会进步，为振兴辽宁老工业基地贡献力量。市场经济的规律告诉我们：有大目标的人赚大钱，有小目标的人赚小钱，没有目标的人永远为衣食发愁。今天成立的创新菜联盟是为我们打开所有机会大门的“万能钥匙” 。您可以拒绝参与和学习，但您的竞争对手不会！请牢记：“你未来最大的竞争优势，就是比您的竞争对手学得更快，懂得更多！”朋友们，整个世界的趋势正在以惊人的速度从以知识为中心的“学习型组织” ，走向以智慧为核心的“创新型组织” ，愿您能成为这个组织中最出色的会员，让我们共同努力，去迎接市场的挑战吧！谢谢大家！2007 年 9 月 15 日1
