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1、温州市中等职业学校地方实验教材温州市中等职业学校地方实验教材语语 文文第四册（其它服务业类）第四册（其它服务业类）教教 师师 教教 学学 用用 书书温州市中等职业学校地方实验教材编写委员会温州市中等职业学校地方实验教材编写委员会 编著编著前前 言言本书是温州市中等职业学校地方实验教材语文第四册（其它服务业类）的配套教师教学用书。本书编写注意了以下几点：1.努力体现中等职业教育教学大纲精神和地方实验课本的编写意图，帮助教师更好地掌握和使用课本，以利于提高教学质量。2.从当前中等职业学校语文教学的实际出发，既对教师备课提供多方面的帮助，又不至于影响教师独立专研教材的积极性和教学的创造性。3.按照全
2、部课文的编排顺序逐单元逐课进行编写，以充分体现课本结构的综合性和能力训练的序列性。4.力求简明、实用。本书为精讲课文编写了相应的教学指导内容，主要有以下方面：单元教学说明、课文编写意图、内容分析、教学建议、教学思路设计、练习指导、相关资料。单元教学说明主要从结合专业的教学角度对本单元主题模块的内涵、语文知识和语文应用能力的训练重点进行说明，并提出课时安排建议。编写意图说明选文的意图及对课文的理解，同时阐明学习和训练重点及要求。内容分析一般由课文主要内容、文章结构、写作特点等组成。教学建议目的是为教师的课堂教学提供一些思路，把教法与学法结合起来，要真正提高教学质量还需教师发挥主动性和创造性。教学
3、思路设计是对教学建议的具体化，对课文的教学内容、步骤、方法等进行了一定的设计，供教师参考。练习指导对课后练习题的设计意图、如何指导学生解题等作出说明，并提供必要的参考答案。相关资料主要是作者简介、背景材料、评论研究文章等，供教师参考选用。本套教师教学用书若有不妥和疏漏之处，欢迎批评指正。主编：帅学华 副主编：施海燕 编写人员：叶会乐、帅学华、朱捷、林娜、林晓霞、施海燕（按姓氏笔画排列）编写组2011 年 2 月目 录 第一单元第一单元 备盛馔品味佳肴备盛馔品味佳肴1 文人菜2 草炉饼 第二单元第二单元 兴广厦庇护黎元兴广厦庇护黎元5 雅舍 6 中国建筑的特征 第三单元第三单元 走天下领略人生走
4、天下领略人生9 世间最美的坟墓 10 故乡在远方 第四单元第四单元 游四海赏心悦目游四海赏心悦目13 大瀑布的葬礼14 春酒 第五单元第五单元 购所需潇洒人生购所需潇洒人生17 独一无二的茶山杨梅 18 家乡的鸭舌 第六单元第六单元 娱心目点亮情趣娱心目点亮情趣21 棋王 22 观舞记 第第 一一 单单 元元单元教学说明单元教学说明本单元的选材主题围绕一个“食”字展开，主要是侧重烹饪专业进行语文教学活动。 编者选文是想通过引导学生品读相关的文章，培养他们深入了解中国烹饪发展史中的名人逸事、各地饮食风俗等，增强他们的专业素养，提高他们的专业学习兴趣，同时也让学生领悟中国独特的饮食文化在各个时期的
5、不同内涵与风韵，激发学生创造新菜肴的热情。本单元共有精讲课文两篇，建议分别安排 2 个课时，教学时教师可以根据实际情况灵活把握。其中， 文人菜是一篇介绍不同时期文人中的名人创作的别具一格的菜品的文章，着重体现了文人醉心于菜肴创新，把自己的艺术特色倾注在菜品之中，即有口感享受也有心灵的愉悦，做到了作品艺术风格和菜品制作风格相得益彰。欣赏本文可让学生产生创新的冲动。 草炉饼源于张爱玲读了著名作家汪曾祺的短篇小说八千岁后回忆抗战时期在旧上海的民生疾苦的文章，这“贫民化”的草炉饼是作者久违的家乡的食物，唤起了作者对家乡的思念，阅读本文能让学生从中学会品人生百味，看世间冷暖。本单元共选取了两篇选讲文章，
6、教师可以灵活选用和把握。其中，北京的春节主要写了老北京人如何过中国民间最隆重、最热闹的传统节日。人民艺术家作家老舍先生，使用了通俗易懂的语言描绘了老北京人过春节的民风民俗习惯。反映了老北京人热爱生活，追求美好生活的心愿，展现了中国节日习俗的温馨与美好，阅读本文，可以培养学生对传统文化的认同和热爱。因本文浅显易懂，建议教师只做简单点拨：温州馄饨是一篇乡土气息极为浓郁的文章，作者借介绍温州馄饨之际，赞美了精明和精致的 “敢为天下先” 温州人精神，阅读本文，能让学生在乡土之音中去感受家乡跳动的脉搏，充溢着温州人的自豪感。这里值得说明的是：纯烹饪专业的学生毕竟不多，教师在课堂中不必对烹饪知识讲得过多多
7、细，尤其是课后练习中专业性太强的题目，可根据实际情况选择使用，也可结合自己的专业另设相应的能力训练题。本单元“写作训练”的内容各专业均可采用，教师只要在格式上讲清即可。文文 人人 菜菜 符中士编写意图编写意图 这是一篇介绍不同时期文人创作的别具一格的菜品的文章，着重体现了文人醉心于菜肴创新，把自己的艺术特色倾注在菜品之中，使之既有口感享受亦有心灵的愉悦，做到了作品艺术风格和菜品制作风格相得益彰。欣赏本文可让学生产生探寻中国文化奥秘的兴趣和创新的冲动。阅读课文，在引导学生了解中国文化特点的同时，也要感受作品中丰富的饮食文化知识，体味作者幽默的语言，并学习文章逐层深入的写作方法和对比手法的运用。内
8、容分析内容分析 本文通过写吃来表现饮食文化，全文散发着一股浓烈的“吃以载道”的味外之味，作者以文人菜为切入点，旁征博引，纵横比较，层层剖析，探寻中国文化的种种奥秘。其丰厚的学养、幽默的调侃、独特的思辨，能令读者透过吃增长见识，乐享情趣，引发对社会对中国文化的思考，并培养创新的乐趣。文章首先概述“世界上只有中国有文人菜，这是一种独特的饮食文化现象。”然后逐层阐述：第 2 段，什么叫文人菜 ；第 3 段，通过引用、比较进一步说明文人菜是中国特有的饮食现象；第 4 至 8 段，从文化的层面分析为什么世界上只有中国有文人菜；此处又从四个方面逐层分析：第 4 段分析文人菜与中国“以食为天”的基本国策的关
9、系；第 5 段讲述中西方对待饮食的不同态度与文人菜的关系；第 6 至 7 段阐述文人菜与中国文人的兴趣特点有关；第 8 段分析中国文人特有的人生态度、生活方式，说明这也是文人菜产生的原因之一。第 9 至 13 段，文人菜有什么特点？依次阐述了文人菜的三大特点：思想性（第 9 至11 段）、文化味（第 12 段）、简精雅（第 13 段）；第 14 至 19 段，介绍较为有名的几样文人菜的特点及其蕴含的不同的文化内涵：东坡菜、祖庵菜、大千菜、汪曾祺菜。追根溯源，有点有面，详尽地阐述了文人菜所含的文化意蕴。文章语言幽默，时有风趣的调侃；旁征博引，丰富的饮食文化知识也显示了作者丰厚的学养。1、幽默的调
10、侃，让人于莞尔中若有所悟。如第 2 段中“至于那些出于“妻管严”或别的什么原因，不得不下厨房去对付几盆几碗，尽管是文人亲自动手制作，还是不能称为文人菜的。”第 3 段中引用的林语堂语本已风趣，更兼以“而在西方，却从没听说过有什么“莎士比亚牛排”、“巴尔扎克烤肉”、“达芬奇鹅肝”、“梵高火鸡”一类的东西。”读后不禁一笑。第 4 段的阐述亦是如此。2.旁征博引，丰富的饮食文化知识。如对林语堂先生、苏东坡、陆游等文字的引用，大千菜的解说，细致专业，没有丰厚的学养是难以成文的。3.对比手法的运用显示了作者独特的思辨。如第三、五段的中西对比，第十、十一段全席宴与文人菜的比较，第十二段专业厨师和家庭主妇做
11、菜与文人菜的比较都鲜明地表现了文人菜独具的文化特色。教学建议教学建议 “文人菜”毕竟是带有文化特色的菜品，不同于日常菜或宴会菜肴，研究菜品特点的同时必须了解文人的为人和作品风格，“吃以载道”，吃中蕴含文人的人生态度和艺术见解，所以研究菜品特色的同时既是在研究文人的生活、艺术和思想，须引导学生将二者相联系。教学目标：通过“文人菜”了解中国文化的特点；感受作品中丰富的饮食文化知识和幽默的语言特色；学习文章逐层深入的写作方法和对比手法的运用。教学重点：通过“文人菜” 感知中国文化的特点，品味文章幽默的语言特色。教学难点：学习文章逐层深入的写作方法和对比手法的运用。教学思路设计教学思路设计 （一） 导
12、入：由标题“文人菜”导入，列出几种有名的菜品，问学生是否是文人菜，在其不置可否的情形下，引导学生阅读课文前面的“课文导读” ，对课文有初步印象。（二） 鉴赏课文：1、教师可选择如下问题，引导学生阅读思考：本文介绍了哪些内容？请理出文章的思路。文人菜有什么特点？请用简洁的语言概括。为什么世界上只有中国有文人菜？2、文中所举的文人菜，你最喜欢哪一种？为什么？你还能举出哪些文人菜名？重点阅读第 14 至 19 段，可由学生根据爱好选读不同文人菜，联系其经历和作品，品味不同的文人菜各自的特色和相关的文化内容，深入理解中国文化的特点，感受字里行间渗透的作者的情感：东坡菜的豪迈、简洁、大气与他人生经历、作
13、品风格的统一；祖庵菜的考究、精细、豪华与他身份地位的关系；大千菜博采众长、风格独特、制作精良犹如其画风、才情；汪曾祺菜不事雕琢、返璞归真，菜如其文。品菜而知人，文人菜是文人墨客的另一种诗文和书画，要引导学生联系其文学或艺术作品细加品评。3、“课文导读”中说本文显示了“作者丰厚的学养、幽默的调侃”，你从文中哪些地方可以看出？好的文句可引导学生划一划、读一读、说一说，深入感受文章的语言魅力。4、第 3 段采用什么写法说明“世界上只有中国有文人菜”？运用这种写法有什么作用？文中还有哪些地方运用了这种写法？5、可让学生选择某款文人菜尝试制作，并交流制作过程与心得。练习指导练习指导 一、 东坡菜（东坡肉
14、-）、云林鹅、祖庵菜、大千菜、（汪曾祺菜）二、 思想性、文化味（很高的文化品位）、简精雅（以简取偏概全）三、 略相关资料相关资料 （一）作品简介本文编入吃的自由，这是一本通过写吃表现饮食文化的散文集。著名作家汪曾祺说，这是一本奇书。作者不是厨师，虽是门外谈食，但书中中国人的大圆桌 、 舍命吃河豚 、 阿二靓汤等四十多篇餐桌散文所展示的一片箸下风景 ，却有一股浓烈的“吃以载道”的味外之味。作者丰厚的学养、幽默的调侃、独特的思辨，无不令人从吃中增长知识、乐享情趣，以及对社会进行思考。该书包括以下文章：序（一） 、 序（二） 、吃里堂奥、幸福的中国人、吃素与吃肉、卤 锅、吃苦瓜好、能 堂、舍命吃河豚
15、、食名趣谈、醢龙以食、不可食无竹、火 锅、虾、肚 子腊 肉、鳖、狗 肉、泥 鳅、阿二靓汤、擅宠由来味足甘、家乡味 家乡情、吃麻蛤的回忆、曲颈向天歌、出污泥而不染、年年积财、从美食家说起、我的中国胃、饮食的真趣、饮食的变异之美、饮食的雅境、盐为食肴之将、流行味、黄 酒、洋 酒、除却“功夫”不是茶、和敬清寂的日本茶道、虫 茶、炒、谈和尚吃肉、文人菜、伊尹和易牙、甘苦尔先尝、中国人的大圆桌、生日蛋糕与寿面、吃的自由、后 记（一）作者简介符中士，中国光彩事业促进会项目部部长，出生于民国时期，笑称自己属于“老前辈”之列，却每年三分之二的时间奔波于全国各地考察项目情况。吃的自由编辑推荐与评论：经过不多不少的事，坐过不明不白的牢。当过不三不四的官，赚过不多不少的钱。活到了不老不少一把年纪，过上了不贫不富的生活。前年不冷不热的时季，患了一种不重不轻的病。为消磨病中不痛不痒的时光，学着写了几篇不伦不类的文章。不在人前不落人后的处世哲学，颇符老子“中士闻道，若存若亡”之说。是名符中士也。（二）链接阅读我的中国胃我的中国胃 符中士张明敏一曲我的中国心，居然唱红了中国。对此我一直耿耿于怀。平心而论，他没有理由比我红。他有中国心，我的心也不是进口的。除此而外；我还有一个很值得骄傲的、地地道道的中国胃。我的中国胃，从不崇洋媚外。对于中国饭菜以外的其它饮食，一律予以排斥。近年出外交往，颇为频繁，
