聚丰餐饮有限公司

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1、1聚丰连锁餐饮公司聚丰连锁餐饮公司 每个小组从以下行业中选择一个行业（小组间不能重复） ，虚拟组建一家公司（规模是大型 或跨过公司） ，公司名称自定。在上课以前，小组成员要查阅相关资料及本行业内的主要公本行业内的主要公 司（司（3 家以上、跨过公司为主）家以上、跨过公司为主） ，收集这些公司的主要业务范围，提供的产品或服务，主要，收集这些公司的主要业务范围，提供的产品或服务，主要 的市场区域，公司战略、公司的组织结构等信息，打印出来。的市场区域，公司战略、公司的组织结构等信息，打印出来。 主要业务范围主要业务范围 产品或服务产品或服务 市场区域市场区域 公司战略公司战略 公司的组织结构公司的组

2、织结构 随着我国国民经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺 盛的发展势头，餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。 几年的发展显示：排名靠前的餐饮企业大多都是连锁经营。我国餐饮企业开始重视 品牌优势的塑造，注重企业规模的扩大，注重利用连锁经营和特许经营的方式进行扩张， 市场的需求中体现出科学饮食的时尚中国大型餐饮连锁经营尤其是直营连锁业务发展势 头强劲，快餐、送餐外卖、 火锅连锁店、团体供餐发展迅速，连锁经营已经成为许多 地区餐饮业的主导经营模式。以快餐业为例：西式得有肯德基、麦当劳等；中式的 有真功夫、永乐大王等；中西式的有 澳德士、乐而美等 。 行业发展利利润

3、润及及市市场场1中国餐饮业一直保持高速发展的状态， 2011 年我国餐饮收入突破 2 万亿元。2010 年度我国餐饮百强企业营业额为 1395.84 亿元，比 2009 年 度餐饮百强营业额增长了 11.69%，占 2010 年全社会餐饮收入的比重为 7.91%。2010 年度百强企业直营店资产总额 346.36 亿元，直营店利润总额 超过 60 亿元，直营店从业人员约 28.74 万人。从经营业态来看，餐馆酒楼、 快餐送餐以及火锅类企业依然是百强榜单中的主力军，占据了84 个席位， 与 2009 年度相比多了 4 个席位。前 10 强涵盖了除西餐外的所有业态，火 锅类企业依然是前 10 强企

4、业中的佼佼者，占据 4 个席位，紧随其后的是餐 馆酒楼和快餐，但从前 50 强来看，餐馆酒楼类企业多于火锅类企业。快餐 类企业虽然从前 10 强和前 50 强的席位数来看，不及火锅及餐馆酒楼类企业， 但上榜企业的营业额总和高居榜首，占百强企业营业额的比重接近40%， 比餐馆酒楼和火锅类企业的占比约高出了15 个百分点。 2011 年百强企业 中火锅业态营业额 321.26 亿元，占比 23.02%。连锁经营在中国的历史还是 比较短，只有二十几年的历史，但是连锁经营在餐饮服务领域的魅力和功能 作用已经不容置疑的，全国百强餐饮企业当中90%都是连锁经营，连锁企业 通过现代工艺的加工提高了食品的加工

5、速度，并且能够适应大规模市场的需 求，有效降低了成本。 产产业业链链发发展展2经过多年的发展，我国火锅业的产业链条已具雏形。内蒙古、四川、山 东、河北等地农牧业面向全国火锅餐饮市场，组建了羊肉、辣椒、花椒、香 油、芝麻酱、粉丝、固体酒精等火锅常用原料、调料、燃料生产、加工、销 售基地，为连锁火锅企业提供统一采购配送，缩小经营成本创造更大经济利 益。而一些火锅餐饮龙头企业不仅具备了自己的原料生产线，还配备了专门 的食品研发中心负责新菜品及肉品的推陈出新。在连锁加盟体系上，企业也 研制了适合规模化发展的标准化的原料和汤料，保证特许加盟店的原汁原味。 火锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱，

6、尤其北方地区寒冷干 燥的天气让火锅市场潜力很大，而且火锅种类的经营方式业不断创新，有以 “麻、辣、烫“著称的川味火锅是南派火锅，以涮羊肉为主要代表的北派火锅 和新派火锅 注注意意的的问问题题市场定位要准确，切勿盲目扩张！在市场定位中，地点定位是非常重要 的。现代饭店的鼻祖斯塔特勒在总结成功经验时有一句至理名言“第 一是地点，第二是地点，第三还是地点。 ”餐饮连锁经营也是如此，连锁 店的正确选址不仅是其成功的先决条件，也是其实现经营标准化、简单化、 专业化的前提条件和基础。行业行业 SWOT 竞争分析竞争分析一、一、世界环境世界环境 SWOT 竞争分析竞争分析首先品牌竞争者主要竞争者有百胜（Yu

7、m)旗下的肯德基、必胜客、塔克钟以及 Darden 、星巴克，德克士，华莱士，汉堡王，永和大王等中外知名快餐店。产品竞争者主要有中 式快餐，炸鸡，汉堡，pizza 等。 中国快餐市场分析之优势（中国快餐市场分析之优势（S） 1. 品牌资产优势和良好的口碑 2. 优质的服务与良好的就餐环境 3. 良好的公众形象 4. 先进的企业文化 5. 本土化的经营理念 6. 标准化生产 7. 完备的培训体系 8. 独特的 盈利模式 中国快餐市场分析之劣势（中国快餐市场分析之劣势（W） 1.服务体系没有执行到位，其投诉处理体系不完善，内部的沟通机制非常不到。 2.缺乏应急体制，应急措施不当造成很多负面影响 3

8、 与其他行业相比，抗风险的能力很脆弱 4.管理体制与其发展战略不协调，扩张过快导致管理断层 5.标准化管理在很多国家没有到位 中国快餐市场分析之机遇中国快餐市场分析之机遇(O) 一方面，世界范围内的产业前景看好，从宏观方面说：人均收入的增加，从微观方面 说：人们消费欲望的改变； 另一方面，全球化和地球村的发展使得世界的距离变得更近了，人们对于美式文化有 了更深的了解。 中国快餐市场分析之威胁中国快餐市场分析之威胁(T) 1.外国特色快餐的快速发展与崛起，对行业在外国市场的营销造成了巨大的威胁。 32.肯德基等品牌的强势进攻，同行业间产品，服务水平日渐缩小。 3.不太熟悉当地法规。 4.国际经济

9、受全球经济危机的影响。二中国快餐二中国快餐 SWOT 市场分析市场分析中国快餐市场分析之优势（中国快餐市场分析之优势（S） 1、有着深厚的文化底蕴：在博大精深的东方饮食文化基础上发展起来的中式快餐，必 然具有鲜明的中国特色。从皇宫贡品到民间小吃，数不胜数。 2、有着广阔的市场空间：我国如果每人年均消费 100 元，就是 1300 亿元。中式快餐 的市场之大，不可低估。 3、有着传统的特色品种：洋快餐品种都较为单一。而在目前可称得上中式快餐的有： 上海的荣华鸡快餐，河南郑州的红高梁快餐，武汉蔡林记的热干面、老通城的豆皮、四季 美的汤包，天津的狗不理包子、煎饼果子，云南的过桥米线，兰州的牛肉刀削面

10、、牛肉拉 面，宁波的夹心汤圆，台北豆浆大王等等，可谓是：东、西、南、北、酸、甜、苦、辣、 咸应有尽有。还有许多有名的小吃，稍加开发、形成规模，就能发展成为中式快餐。 有 着较为低廉的价格、可口的味道。 4、有着合理的营养搭配：洋快餐主食以高蛋白，高脂肪、高热量为特点，而小吃和饮 料则是以高糖、高盐和多味精为主。相反，人体所必需的纤维素、维生素和矿物质则很 少，多吃对人的健康很不利。而中式快餐则采用中国传统的烹饪方法，大多有着较为合 理的营养和膳食搭配 中国快餐市场分析之劣势（中国快餐市场分析之劣势（W） 1、缺乏高水准的企业形象管理：凡是到过麦当劳的人，无论走到天涯海角，只要你看 到路边那 M

11、 形的黄色拱门标志，你就知道，麦当劳在恭候着你；进入餐厅，世界各地的麦 当劳服务员，一样的红白条相间的着装，一样的笑脸相迎，一样的殷勤服务使你顿时感到 “宾至如归” 。无论你走到哪里，麦当劳都是如此。然而，中式快餐有哪一个品牌能像麦当 劳那样拥有高水准的企业形象管理，成为世界级的名牌企业呢? 2、缺乏高效率： 目前的中式快餐之所以无法与西式快餐相媲美，手工操作导致效率 低下是一个很大的原因。 3、缺乏标准化和规范化管理：中国餐饮业经营者向来只注重对食物的外观形状和口味 进行改进和完善，而对于提高其服务水平之类的“软性指标”往往有所疏忽，这是中国餐 饮业普遍存在的问题，然而追求高档的服务恰恰正好

12、是现代消费的显著特点。 4、缺乏连锁经营战略：中式快餐与西式快餐的另一个明显的区别是：西式快餐大多是 全国甚至全球性连锁式经营，而中式快餐一般都局限于本地区、本省区，较少有全国性 连锁经营的，更不用说是全球性的了。中式快餐由于一直停留在“小打小闹”的封闭式 经营模式上，所以始终上不了规模，出不了大效益，成不了大气候 中国快餐市场分析之机遇中国快餐市场分析之机遇(O) 中式快餐业还存在着巨大的等待发掘的潜在市场。据统计，中国的快餐业具有年消费 750 亿元人民币的能力。整个 20 世纪 90 年代，在国民生产总值(GDP)同比增长 7.8%的情 况下，中国的快餐业以 20%的年递增率迅猛增长。据

13、专家分析，到 2010 年，全球方便食 品在整个食品工业中所占的份额将由 20 世纪的 5%提高至 13%。中式快餐以其价格低廉、 经济实惠，更符合大众口味等特色将占据相当一部分的市场份额。 据分析，未来 20 年，将是我国经济高速增长的黄金时代，我国将继续成为经济增长中 最活跃的地区之一。到 2010 年，我国经济生产力发展水平将接近美、日等国当初快餐业进 入全面发展阶段的水平，同时，我国可望由低收入国家进入中等收入国家的行列，居民消 费水平提高，消费层次提升，这些都将为中式快餐业进入全面发展的黄金时期提供最有利4的因素和条件。 中国快餐市场分析之威胁中国快餐市场分析之威胁(T) 洋快餐依靠

14、连锁经营这个武器，占领了广阔的市场。在亚洲，尤其是在中国，它们都 创造了高于本土的经营业绩，发展势头有增无减 随着中国加入 WTO，越来越多品牌的洋快餐会把眼光锁定巨大的中国市场，陆陆续续 进入中国，他们会带来先进的生产技术、营销思想、服务方式和独特的企业形象，又会对 本来就很脆弱的中式快餐市场形成巨大的威胁和挑战。餐饮行业在中国的主要竞争对手餐饮行业在中国的主要竞争对手中国餐饮业在过去三十年取得了迅猛发展。即便在遭遇金融危机的 2009 年，餐饮业百 强企业依然获得了高达 1250 亿元人民币的收入（折合 180 亿美元） ，较上年增长 22.6%。 在百强企业中，超过 90%为连锁餐厅，十

15、强企业更是占据收入的半壁江山。快餐店和火锅 店分别占收入的 40.5%和 26.3%。百盛中国已稳居中国餐饮百强榜首多年。 麦当劳麦当劳 1990 年，麦当劳进军中国市场，在深圳开设第一家门店，1992 年第二家门店落户北 京。麦当劳在中国市场深耕细作，一年新增分店约 100 家。2006 年，麦当劳同中石化签订 为期 20 年协议，在后者 3 万个加油站开设汽车餐厅。2008 年 2 月，麦当劳在上海推出全 天候 24 小时外送服务（无最低消费，任何一单只要在餐厅方圆 5 公里内，骑摩托车或自行 车 45 分钟内能够抵达，收取外卖费 1 美元） 。2009 年，外送服务被推广至北京、广州和深

16、 圳。 麦当劳超过 70%的中国门店实行“24 小时营业制” ， “麦当劳”叔叔是重要的形象大使， 而且几乎所有广告都有提及麦当劳的“24 小时不打烊” 。2010 年 3 月，麦当劳在上海创办 “汉堡包大学” （培训机构） 。公司为此投入 2.5 亿美元，是全球第七家汉堡包大学，目的 在于五年内培养 5000 名毕业生。麦当劳计划到 2013 年门店数达到 2000 家。 汉堡包和炸薯条是麦当劳的核心产品，但其大部分收入来自鸡肉类产品（2006 年，鸡 肉类占 55%，牛肉类占 35%，鱼类占 10%） 。 “客户光顾我们，是因为他们希望我们保持本 色。如果我们变了，他们反而就不喜欢我们了， ”麦当劳亚太、中东及非洲区总裁芬顿 （Tim Fenton）2010 年 9 月 7 日在接受今日美国采访时表示。麦当劳也提供早餐，但 相较肯德基，它的早餐品种和其他市场十分类似，有猪柳蛋麦满分、传统煎饼和脆薯饼。 2009 年，麦当劳中国门店早餐收入占 7%，这一比例在美国和新加坡及马来西亚分别为 30%和 18%-20% 2009 年，麦