《2008年12月中国食品工业协会食品安全师考试试卷》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2008年12月中国食品工业协会食品安全师考试试卷（9页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、2008 年 12 月中国食品工业协会食品安全师考试试卷 一、单选题一、单选题(共共 60 题，每题题，每题 05 分，共分，共 30 分分) 1、( )引起毒素型食物中毒，不包括下面哪一细菌 A、沙门菌 B、韦氏梭菌 C、蜡样芽孢杆菌 D、肉毒梭菌 2、( )“诚者，天之道也，思诚者，人之道也”，这是谁的话 A、孔子 B、孟子 C、老子 D、庄子 3、( )2008 年的“厦门研讨会”，向全国食品安全师提出的倡议分做 A、5 条 B、6 条 C、7 条 D、8 条 4、( )进行危害识别时最值得信赖的资料是 A、流行病学研究 B、动物实验研究 C、体外试验 D、构效关系 5、( )以下哪一项
2、不属于验证活动A、现场检查流水线上工人的操作 B、 监控仪器的校准C、评审监控记录及纠正措施 D、 现场观测监控活动或取样检验 6、( )关于葡萄球菌的说法，不正确的是A、导致的中毒症状主要是腹泻 B、可产生肠毒素，毒素耐热C、导致中毒的食品可为奶及其制品 D、其食物中毒并不比变形杆菌少见 7、( )我国多宝鱼产业链的价值A、将近 40 亿元 B、将近 30 亿元C、将近 20 亿元 D、将近 10 亿元 8、( )为有效保证食品安全，糕点加工应具备的一组基本管理体系是 A、GMP、SSOP、HACCP B、GMP、ISO、HACCP C、ISO、HACCP D、ISO、SSOP、HACCP
3、9、( )关于食品防腐剂的说法，以下哪一项不正确 A、在组成来源上分做有机防腐剂与无机防腐剂两类 B、因其是否杀死微生物而分做抑菌剂和杀菌剂两种 C、苯甲酸和山梨酸(包括两者的盐类)目前常用 D、属于漂白剂类的亚硫酸盐同时也具有防腐的作用 10、( )主要与食品安全关系密切的霉菌，不应来自 A、曲霉属 B、根霉属 C、青霉属D、镰刀菌属 11、( )关于微生物杀灭中的消毒，正确的说法是 A、用物理或化学方法杀灭所有物体上所有的微生物 B、对非病原微生物及芽孢不一定完全杀死 C、防止或抑制微生物生长和繁殖的方法 D、没有活的微生物存在才算是达到目的 12、( )根据“厦门研讨会”的倡议，当前食品
4、企业的一个最重要任务就是要 A、使生产标准化 B、依法治企 C、以德兴企D、发展食品科技 13、( )Codex 判断树是 A、决定控制测量的方法 B、确认关键危害的一整套方法 C、说明关键限值的技术D、确定某环节是否 CCP 的一系列问题 14、( )所谓 HACCP 的审核，指的是 A、检查整个生产过程的关键控制点 B、为确保产品安全和质量总是受控而要遵守的程序 C、独立检查以确定该体系是否与 HACCP 计划一致 D、如果产品超出规格说明书要求所要采取的检查15、( )在餐饮业，预防食品交叉污染的方法，不包括 A、对生食和熟食要分别摆放 B、正确地清洁消毒食品接触面 C、就像外科医生那样
5、洗手D、戴手套，不用裸手触摸食品 16、( )一般情况下，是引起食源性疾病的微生物当属于 A、嗜冷菌 B、嗜温菌 C、嗜热茁D、以是都是 17、( )2006 年第一批获得中食协食品安全师授证教师资格的人，大约有 A、80 名 B、60 名 C、40 名D、20 名 18、( )有人喝牛奶出现肠鸣、腹痛腹泻等现象，这主要是由于体内缺乏 A、蛋白酶 B、纤维素酶 C、乳糖酶D、淀粉酶 19、( )目前我国食品微生物管理，尚普遍是针对着下列哪一项 A、原料检验 B、容器检验 C、最终产品检验 D、生产环节检验 20、( )在 HACCP 术语中，危害分析指的是什么 A、分析危害以了解它们是否可能在
6、食品中产生 B、对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程 C、对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错 D、对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的 21、( )牛乳中检出的黄曲霉毒素，应主要属于 A、黄曲霉毒素 B1 B、黄曲霉毒素 R1 C、黄曲霉毒素 G1D、以上都不是 22、( )经过对下列各项进行比较，属于食物中毒常见菌的应当是 A、大肠杆菌 0157 B、痢疾杆菌 C、霍乱弧菌 D、金葡菌 23、( )引起水俣病的毒性物质是A、元素汞 B、氯化汞 C、甲基汞 D、硫酸汞 24、( )影响食品腐败变质的因素，应不包括 A、食品 pH 值 B、食品中病毒 C、食品营养成
7、分 D、食品温度 25、( )此次食品中检出三聚氰胺后果严重，谈其原因，有一错误的说法是 A、企业的形象受到损害 B、导致数千名小儿死亡 C、需要政府来为其买单D、影响到食品国际贸易 26、( )下列关于兽药抗生素残留的危害的说法不正确的是 A、影响进食者下一代发育 B、使进食者产生耐药性 C、破坏进食者的正常菌群 D、进食者可因此发生肥胖 27、( )30 年前，我国食品工业总产值 A、只有 4000 亿 B、只有 400 亿 C、只有 40 亿 D、只有 4 亿 28、( )为适合婴儿消化特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为 A、蛋类 B、豆类 C、谷类 D、肉类 29、( )耐
8、热大肠菌群的成员，系主要来自 A、沙门菌 B、金葡菌 C、肠杆菌 D、埃希菌 30、( )栅栏因子的理论，系最早产生于 A、欧盟 B、英国 C、美国 D、以上都不是 31、( )阅读下列叙述，选出正确的答案 A食品安全法实际上是在食品卫生法的基础上修改而成的 B食品卫生法实际上是在食品安全法的基础上修改而成的 CHACCP 的思想理念实际上是上世纪由英国首先开始发明的DHACCP 的思想理念实际上是上世纪由欧盟首先开始发明的 32、 ( )一般的食物中毒菌，能够引起人体发病的最小致病数量是 A、 1000000 B、100000 C、10000 D、1000 33、( )在食品经营企业，微生物
9、管理的最有效方式是 A、控制时间和温度 B、控制 pH 值和温度 C、控制水分活度和 pH 值 D、控制食品的种类 34、( )说起进食安全食品所要实现的功能，以下哪一个提法是不正确的 A、增加营养 B、满足发育 C、治病延年 D、保健强身 35、 ( )关于是否需要引入 HACCP 体系，正确的说法是 A、无论企业性质，只要生产的食品具有潜在危险 B、无论企业性质，只要有需要经营外卖的食品 C、在超级市场。只要是缺乏食品检验设各 D、在社会公共机构，只要是在为年老体弱者提供食品 36、( )关于 IS09000、HACCP 的叙述，下面那一项不正确 A、一个是国际公认的质量管理体系 B、一个
10、是国际公认的食品安全管理体系 C、ISO9000 与 HACCP 完全是两码事儿 D、IS09000 需要全体员工的共同参与 37、 ( )下面哪一项为食品微生物不可利用水 A、湿润水分 B、渗透水分 C、吸附水 D、毛细管水 38、( )以下关于 HACCP 的说法，不正确的是 A、HACCP 建立程序以降低食源性疾病风险，防患于未然 B、HACCP 自始至终在监控着具有潜在危险食品的生产 C、HACCP 的记录确实有助于对食源性疾病所做的调查 D、HACCP 计划要由那些食品安全师资格获得者来执行 39、( )关于食品中污染物限量(GB27622005)的指标，不正确的是 A、粮食和鱼肉中
11、亚硝酸盐不可超过 3.0mgkg B、蔬菜亚中亚硝酸盐不可超过 4.0mgkg C、酱腌菜中亚硝酸盐不可超过 2.0mgkg D、乳粉和食盐中亚硝酸盐不可超过 2.0mgkg 40、( )食品安全追溯系统是指 A、从食品供应链下游至上游逐个识别一个特定单元或一批产品的来源 B、从食品供应链上游至下游，跟随一个特定单元或一批产品运行路径 C、通过记录标识的方法跟踪某个实体来历的能力 D、只在公司内部跟踪产品及其相关信息 41、( )需区别对待我国的食品安全事件。那么不属于这范畴内的选项是 A“三聚氰胺事件”等，系因违法犯罪的行为所造成 B“龙口粉丝事件”等，系因受假冒产品的株连所造成 C“雪印事
12、件”等，系因企业上层的官僚作风所造成 D“雀巢事件”等，系因工厂存在的安全隐患所造成 42、( )我国食品安全监督管理的原则，不应包括 A、预防原则 B、全过程监管原则 C、效益原则 D、公众参与原则 43、( )关于 SSOP，下列说法不正确的是 A、不是越严格越能达到既定效果 B、是政府强制要求的食品卫生法规 C、以此有效指导从业人员的操作 D、HACCP 与其之间是“点与面”的关系 44、( )关于食品安全的概念，在下列选项中不应包括A、社会概念B、文化概念C、政治概念D、法律概念 45、 ( )肉毒梭菌之所以引起致死性的食物中毒，其关键的原因在于 A、细菌数量多 B、产生一种大分子蛋白
13、 C、细菌生长快 D、所在的肉制品发生腐败 46、( )关于漂白剂，下列说法中正确的是 A、天然物质不可作为漂白剂使用 B、后年我国将实施新的使用卫生标准 C、辽宁发生过“毒黄花菜”事件 D、已批准使用的漂白剂无须再做检测 47、( )说起冷冻升华干燥，其最大的优点应当是 A、不使产品发生重量改变 B、可以使产品保质期延长 C、可以使产品吸湿性降低D、可以使风味成分保存完好 48、( )食品中碳水化合物的产物是 A、醇、羧酸 B、二甲胺、三甲胺 C、香豆素D、氢过氧化物 49、( )有关化学性危害及其物质的下列说法，不正确的是 A、化学危害远比物理危害重要 B、人们早已发现反式脂肪酸有害 C、
14、薯条和薯片中存在丙烯酰胺D、有些微生物可使亚硝酸盐还原 50、( )下列最符合食品安全危害定义的选项为 A、食品存在着为致病菌污染的危险 B、食品加工中加热的时间与温度控制有误 C、为苍蝇和蟑螂所污染的食品D、食品能对人体健康造成伤害的因素 51、( )下面哪种细菌不会引起食源性疾病 A副溶血弧菌 B蜡样芽胞杆菌C变形杆菌D双歧杆菌 52、( )下列哪一项是属于狭义食品安全的案例 A、蛋糕过度烘烤变得干硬 B、苹果汁饮料灌装量不足 C、鸡蛋中含三聚氰胺D、酸奶中含有细菌 53、( )使 HACCP 最终实施成功的关键是 A、为 HACCP 计划的执行者提供设备和培训 B、为所有出售的食品开发出
15、生产流程图 C、重视管理者，使之成为执行计划的唯一权威 D、从工作单上彻底消除具有潜在性危害的食品 54、( )关于 HACCP 的监控措施，一般不宜采用 A、物理参数 B、化学检验C、感官检验 D、微生物检验 55、( )下面哪种食品最易受黄曲霉毒素的污染 A、花生 B、大豆 C、大麦D、小麦 56、( )下列关于抗氧化剂的说法。不正确的是 A、抗氧化剂能防止或延缓食品的氧化 B、抗氧化剂可以使食品具有功能性 C、抗氧化剂将维生素 C 包括在其中 D、抗氧化剂可使食品具有较长贮存期 57、( )重要的栅栏因子，应用除外下列哪一项? A、温度 B、水分活度 C、食品本身成份 D、防腐剂 58、( )关于嗨塞坡(HACCF，)思想起源的说法，正确的是 A、嗨塞坡的灵感源于 FMEA B、嗨塞坡的灵感源于 GMP C、嗨塞坡的灵感源于 GAP D、嗨塞坡的灵感源于 SSOP 59、(
