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1、我的最爱红薯做法营养介绍，又名山芋、地瓜、甘薯等，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维 素、氨基酸、维生素及多 种矿物质，有“长寿食品”之誉。具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功 效 。我一直都不明白在我幼时生活的那个小山村，老人们为什么要把这么一种色味俱佳的小 果 子称作“地瓜” 。我始终都觉得那是一个相当俗气的名字。有些地方把一种长得像白萝卜一 样的蔬菜叫“地瓜” ，更有地方把白薯唤作“地瓜” 。 “地瓜”这个名字完全不能诠释出这 种小水果的特点。每年夏天，河岸或者土埂上的一种藤蔓植物上，都会结出这么一种小果子。它们通常有指头大小，初时为褐色。当它们长成熟时，就变成了很醒目的鲜红色，不
2、知道是不是为了 便于孩子们从那些杂草丛生的地带找到它们。它们成熟时味道很好，甜甜的，甜得非常纯正。在那个缺少零食的时代，孩子们每个夏天几乎要靠着它们来喂饱一张张小馋嘴。幸亏它们 也的确很体贴孩子们，每条藤上都能够结出好多好多的地瓜。每次约上伙伴们一起出去“寻 食” ，都会装上满满一书包的地瓜带回家，留着慢慢享用。那种满载而归时的趣味，就像我们大声地唱着那首打油诗一样悠然深长。 “六(lu)月六(lu)，地瓜熟，七月半，地瓜烂， ”这是我们每次出去“劳动”时必然会唱的一首诗。不过说真的，我有点反感“地瓜”这个名字。把它们叫作“红豆”一类富有诗意的名字多好啊！“红豆生南国，春来发几枝” ，这样就能
3、让我以更加感性的态度去怀念这些为我孩提时代增加不少愉悦的小果子。孩子们很天真朴实，用一个“扒”字来描述大家找地瓜时的动作。这个字很贴切。在土埂上找地瓜时，孩子们用小手扒开草丛，满脑子都装着红色的小果子。一旦发现了它们， 会开心地轻轻将它们从藤上摘下来。颇有收获之后，我还会拣几个可爱的地瓜，送给我喜爱 的小女孩，看她脸上洋溢着的无瑕的笑容，忽然觉得这是一种成就。那个“扒”字，记录着我童年时一段温馨的岁月。 （二）扒地瓜这种技能绝对不是无师自通的。我刚上幼儿园的时候，还在上中学的叔叔每次 忙完活之后，都会把我顶在脑袋上，唱着小曲，扒地瓜去。从此，我不仅开始了对这种美味 的依赖，而且在一次次的经历中
4、，逐渐摸索出来一些技巧，比如什么地方的地瓜又大又多， 哪儿的地瓜比较甜。这种技巧，在那时，绝对是一种实现自我满足时所必需的。但是我还小的时候，从来不会被允许独自出去扒地瓜的。大人们认为孩子一个人出去，尤其是到河岸边去扒地瓜是很危险的。一来容易被水淹着，二来暑期外面通常高温，孩子 们很容易中暑。但是家长们也有疏忽的时候。他们管得住孩子们的人，可是哪能管得住孩子 们的心呢？我是经常偷跑着出去扒地瓜的，不过从未被淹过，也有幸无缘知道中暑的滋味。 所以，当我很馋的时候，我每次都能赖着叔叔带我去扒地瓜。当我读到小学三四年级的时候，我已经被允许独自出去扒地瓜了。我懂事很早，每次丰收回来的时候，都会挑几个最
5、大的地瓜，洗净捧到爷爷奶奶的手中，然后换取几句夸奖。 那些夸奖，对我来说，一连几天都会觉得很受用的。食用价值 营养价值保健作用食疗价值食谱药用食谱中医药膳食疗偏方常见做法烤红薯红薯片不适人群其他价值 展开概述 分布各地名称形态特征品种介绍南北品种台湾番薯 植物形态 种植管理 虫害栽种历史栽培技术贮藏管理 谚语及逸事 中国大陆台湾日本 食用价值 营养价值保健作用食疗价值食谱药用食谱中医药膳食疗偏方常见做法烤红薯红薯片不适人 群其他价值番薯是一种高产而适应性强的粮食作物，与工农业生产和人民生活关系密切。块根除作主粮外，也是食品加工、淀粉和酒精制造工业的重要原料，根、茎、叶又是优良的饲料。 我国古代
6、之甘薯乃系参薯 Dioscorea alata Linn. 而非本种。 番薯又称红薯、甘薯、红苔、白薯、地瓜。其之所以称番薯，大抵是因为它是“舶来品” 之故。相传番薯最早由印第安人培育，后来传入菲律宾，被当地统治者视为珍品，严禁外传，违者要处以死刑。16 世纪时，有两个在菲律宾经商的中国人，设法将一些番薯藤编进竹篮 和缆绳内，瞒天过海，运回了福建老家，遂种植遏及中华大地。多少年来，由于这个舶来品 易种易得，售价低廉，人们逐渐淡忘了它在异邦的珍贵和引种的风险，只作为粗粮和饲料看待。其实，番薯有极高的营养价值。在日本被誉为长寿食品，同时又具有很好的药用功效。 各地名称红薯)番薯（本草纲目，福建、广
7、东）甘藷（植物名实图考） ，甘储、甘薯、朱薯、金薯、番薯、番茹（本草纲目拾遗） ，甘藷、番薯、红山药、朱薯、唐薯（农政全书等） ，玉枕薯（台湾府志） ，山芋（江苏、浙江） ，地瓜（辽宁、山东） ，山药（河北） ，甜薯、红薯（山西、河南） ，红苕（四川、贵州） ，白薯（北京、天津） ，阿鹅（云南彝语） 。 红薯，又称甘红薯、芋头、红蓣、紫蓣、番薯、甘薯、山芋、地瓜、线苕、白薯、金薯、 甜薯、朱薯、枕薯、红苕等，旋花科一年生植物，不同地区人们对它的称呼也不同。 河南人称其为红薯，北京人叫白薯，山东人和东北人称为地瓜。 上海人和天津人称山芋，江苏南部称为山芋。而苏北徐州地区称为白芋。安徽北方大部分地
8、域和苏北地区的丰县附近称为红芋,安徽西南部安庆也称为“红芋” 。 而安徽中南部合肥六安一带则称之为芋头。 陕西、湖北、重庆、四川和贵州称其为红苕。 浙江人称其为番薯，江西人称为红薯、白薯、红心薯、粉薯之类，不一而足，福建、广西 称其为红薯或地瓜。同一地区不同区域人们对它的称呼也不尽相同，比如山东大部分地区虽 称其为地瓜，但鲁南枣庄、济宁附近的当地人又习惯把它叫作“芋头” ，而真正的芋头则被叫作“毛芋头” 。 番薯（本草纲目，福建、浙江、广东）甘藷（植物名实图考） 。1（正常叫法用-表示，未知用 表示）省市 地区 马铃薯 红薯/番薯 薯蓣 山药豆 豆薯 甘薯 花生 芋头 北京 - 土豆 白薯
9、 凉薯 山芋 天津 - 土豆 白薯 山芋 河北省 承德 山药/shi 药 红薯 山芋 张家口 山药 山芋 石家庄 山药蛋子 山药 白山药 山芋 其他 土豆 山药 麻山药 山芋 东三省 - 土豆 地瓜 内蒙古 - 土豆 云南 - 洋芋 四川 - 洋芋 红苕 地瓜 甘肃省 - 洋芋 湖北 - 土豆 红苕 地瓜 贵州 - 地瓜 福建 - 洋番薯 地瓜/红薯 土豆河南 - 甜薯/红薯 怀山药 山西 甜薯/红薯 上海 - 洋山芋 山东 - 土豆 地瓜 鲁南 土豆 芋头 毛芋头 江西 - 土豆/马铃薯 红心薯/番薯/白薯/粉薯 江苏 - 洋山芋/洋芋艿 白芋/山芋 浙江 - 洋
10、番薯/洋芋/水芋艿 番薯 地瓜（注：山芋与番薯，都是淀粉质很丰富的食品，品种相近，山芋是中国旧种，番薯是 海外传 来的新种。在形式上，山芋多长形，番薯多圆形。山芋较大，番薯较小。山芋味甜，番薯 本 身无味。 辞海资料，晋代嵇含南方草木状中所载的“甘薯” ，据农学家丁颖考证， 是薯蓣科的甜薯(Dioscorea esculenta)。但旋花科的番薯也被称作甘薯。按科目分，做了 分类。 ） 形态特征 旋花科一年生植物。蔓生草本，长 2 米以上，平卧地面斜上。具地下块根，块根纺锤形， 外皮土黄色或紫红色。叶互生，宽卵形，3-5 掌裂。聚伞花序腋生，花苞片小，钻形，萼片 长圆形，不等长，花冠钟状，
11、漏斗形，白色至紫红色。蒴果卵形或扁圆形，种子 1-4。块根 为淀粉原料，可食用、酿酒或作饲料。全国广为栽培。 红薯形态大小差别很大。颜色也不同。基本上有红薯、白薯和紫薯。 一年生草本，地下部分具圆形、椭圆形或纺锤形的块根，块根的形状、皮色和肉色因品种 或土壤不同而异。茎平卧或上升，偶有缠绕，多分枝，圆柱形或具棱，绿或紫色，被疏柔毛 或无毛，茎节易生不定根。叶片形状、颜色常因品种不同而异，也有时在同一植株上具有不 同叶形，通常为宽卵形，长 4-13 厘米，宽 3-13 厘米，全缘或 3-5（-7）裂，裂片宽卵形、三角状卵形或线状披针形，叶片基部心形或近于平截，顶端渐尖，两面被疏柔毛或近于无毛，
12、叶色有浓绿、黄绿、紫绿等，顶叶的颜色为品种的特征之一；叶柄长短不一，长 2.5-20 厘米，被疏柔毛或无毛。聚伞花序腋生，有 1-3-7 朵花聚集成伞形，花序梗长 2-10.5 厘米，稍粗 壮，无毛或有时被疏柔毛；苞片小，披针形，长 2-4 毫米，顶端芒尖或骤尖，早落；花梗长 2- 10 毫米；萼片长圆形或椭圆形，不等长，外萼片长 7-10 毫米，内萼片长 8-11 毫米，顶端 骤然 成芒尖状，无毛或疏生缘毛；花冠粉红色、白色、淡紫色或紫色，钟状或漏斗状，长 3-4 厘米，外面无毛；雄蕊及花柱内藏，花丝基部被毛；子房 2-4 室，被毛或有时无毛。开花习 性随品种和生长条件而不同，有的品种容
13、易开花，有的品种在气候干旱时会开花，在气温高、日照短的地区常见开花，温度较低的地区很少开花。蒴果卵形或扁圆形，有假隔膜分为 4 室 。种子 1-4 粒，通常 2 粒，无毛。由于番薯属于异花授粉，自花授粉常不结实，所以有时 只见 开花不见结果【原形态】 一年生草质藤本。块根肉质，肥大，圆锥形或纺锤形，直径达 10厘米，外皮淡黄色，富于纤维性，易剥去，肉白色，味甜多汁。茎缠绕状，长达 37 米。 复 叶，互生；小叶 3 枚，顶端小叶菱形，长 3.516 厘米，宽 5.518 厘米，两侧小叶，卵形 或 菱形，长 3.514 厘米，宽 313.5 厘米，边缘有齿，或掌状分裂，少有全缘。花浅蓝色、 堇 紫色或白色，长 1520 毫米，成簇集生成总状花序，簇的基部有关节；翼瓣和旗瓣等长， 旗 瓣基部有耳，龙骨瓣钝而内弯，与翼瓣等长或过之；花柱与柱头内弯。荚果长 7.513 厘 米，宽 1215 毫米，有细的粗糙状伏毛；种子近方形，宽、长约 7 毫米。花期 79 月。果 期
