食品添加剂对人体的危害

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1、科目科目: :预防医学预防医学题目：题目：食品添加剂对人体的危害食品添加剂对人体的危害院系：院系：班级：班级： 姓名：姓名： 学号：学号：食品添加剂对人体的危害食品添加剂对人体的危害食品添加剂指食品生产商在生产食品的过程中，在食品中加入一些化学制品，用来改 变食品的色泽、气味、或调整食物口感及延长保存时间（防腐剂、抗氧化剂） ，但有些则会 导致癌症，例如许多肉类食品所添加之部分物质，在胃中由于蛋白质、胃酸、添加物相互 作用产生之亚硝酸盐类，可导致生理慢性的病变。这些化学制品被称为食品添加剂。按照中华人民共和国食品安全法第九十九条，中国对食品添加剂定义为：食品添 加剂，指为改善食品品质和色、香和

2、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中 的人工合成或者天然物质。食品添加剂具有以下三个特征： （1）是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用； （2）是既包括人工合成的物质，也包括天然物质； （3）是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工 工艺的需要！食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它 给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：（1）防止变质；（2）改善感官；（3） 保持营养；（4）方便供应 ；（5）方便加工；（6）其他特殊需要。目前我国食品添加剂有 23 个类别，2000 多个品种，食品添加剂按功

3、能分类: （1）防腐剂-常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等 的食品加工中。 （2）抗氧化剂-与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维 C、异维 C 等。 （3）着色剂-常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。 （4）增稠剂和稳定剂-可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。 他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。 （5）营养强化剂-可增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和微量元素（维生素、 氨基酸、无机盐等） 。各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂。 （6）膨松剂-部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起

4、到 膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。 （7）甜味剂-常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。 （8）酸味剂-部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、 酒石酸、苹果酸、乳酸等。 （9）增白剂-过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。我国食品在面粉中允许添加最 大剂量为 0.06g/kg。增白剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏 造成损害，过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。 （10)香料-香料有合成的，也有天然的，香型很多。消费者常吃的各种口味巧克力， 生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独

5、特的风味食品添加剂的合理使用可以防止食品腐败变质，保持或增强食品的营养，改善或丰富 食物的色，香，味等。实际上，使用食品添加剂也具有其必要性，不使用防腐剂具有更大 的危险性，这是因为变质的食物往往会引起食物中毒的疾病。另外，防腐剂除了能防止食 品变质外，还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物，这无疑是有益于人体健康的。食品添加剂的安全使用是非常重要的。理想的食品添加剂最好是有益无害的物质。食 品添加剂，特别是化学合成的食品添加剂大都有一定的毒性，所以使用时要严格控制使用 量。食品添加剂不是食品的天然成分，如使用不当，或添加剂本身混入一些有害成分，就 有可能产生毒性，可能对人体健康带来一定损伤，食品添加

6、剂的毒性是指其对机体造成损 害的能力。毒性除与物质本身的化学结构和理化性质有关外，还与其有效浓度、作用时间、 接触途径和部位、物质的相互作用与机体的机能状态等条件有关。因此，不论食品添加剂 的毒性强弱、剂量大小，对人体均有一个剂量与效应关系的问题，即物质只有达到一定浓 度或剂量水平，才显现毒害作用。其产生的损害主要表现在以下两个个方面： （1）致癌问题。如某些人工甜味剂、色素等经动物试验证实有致癌作用。如奶油黄 色素可诱发大鼠肝癌，甜味剂甘精和苯脲也能引起动物肿瘤。近年来还发现发色剂亚硝酸 钠与肉、鱼等食品中的胺类发生反应，形成有强致癌作用的亚硝基化合物。 （2）急、慢性中毒问题。由于制造添加

7、剂时所用原料不纯而污染一些有毒化合物， 引起人们的急慢性中毒。如日本的森永奶粉事件就是使用了含过高的添加剂，使奶粉中含 砷过高引起 1 万多名婴儿中毒。作为抗氧化剂的丁基羟基茴香醚可在体内蓄积，对机体可 能造成的潜在性危害值得注意食品添加剂为我们的生活带了很大的改变，正确的使用会给我们带来很多好处，让我 们的餐桌更加丰盛，但是当其使用不合理时，也会给我们带来很大的危害，所以我们很有 必要学会合理的利用添加剂，生活中的我们正确防范食品添加剂的危害应：（1）在超市买东西，务必养成翻过来看“背面”的习惯。尽量买含添加剂少的食品。 （2）选择加工度低的食品。买食品的时候，要尽量选择加工度低的食品。加工

8、度越高， 添加剂也就越多。请不要忘记，光线越强，影子也就越深。 （3） “知道”了以后再吃。希望大家在知道了食品中含有什么样的添加剂之后再吃。 （4）不要直奔便宜货便宜是有原因的，在价格战的背后，有食品加工业者在暗中 活动。 （5）具有“简单的怀疑”精神。 “为什么这种明太鱼子的颜色这么漂亮？” “为什么这 种汉堡包会这么便宜？”具备了“简单的怀疑”精神，在挑选加工食品的时候，真相自然 而然就会出现。任何事物都有其两面性，食品添加剂也不例外。我们应该正确的认识食品添加剂。虽 然很大程度上来说我们不能避免食品添加剂的使用，但是只要我们合理的利用食品添加剂， 正确的发挥特的好的作用，最大消除其所带来的危害。这样才能让我们的生活更加美好。