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合其客鲜奶吧 http:/辨别新鲜牛奶活性因子是关键“牛奶除了营养功能外，还真正具备保健功能，原因在于躲在新鲜牛奶中的活性因子。 ”原农业部副部长刘成果说。 正由于新鲜的牛奶中具有活性因子，所以对其杀菌技术和保存时间也都有严格的要求。含有活性因子的多少就成了牛奶质量高低的关键。也正因此，才有巴氏鲜奶这样的产品，采用 60C 以下的低温灭菌，既能灭菌又不破坏活性因子，保留了牛奶的保健功能。原则上，巴氏鲜奶从挤出到生产，必须要在 24 小时内完成，且全程需要 26C 低温冷藏、冷运、冷售，保质期只有 10 天。与之相对应的，就是通过 135C 以上的高温灭菌法生产出来的常温奶产品，也称纯牛奶。虽可以很长时间保质，但实际上其活性因子已被高温破坏，因而已不具备保健功能；还有一种奶产品，就是由奶粉冲制而成，这种称为复原奶，复原奶与常温奶品质相同。 实验显示：牛奶加热，对水溶性维生素和蛋白质影响最大。巴氏鲜奶的乳铁蛋白是纯牛奶的1800 倍。 “乳铁蛋白是提升免疫力的重要成分，把它破坏掉简直是暴殄天物。 ”台湾乳业协会名誉理事长施宗雄表示。
