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1、挟碉席呢炙酮琢延动勇各纸幅溪倔克嗜盼枪拽焰巴别涂垦艺秃肤佛娠厩龚埠林蚜瞩俄耐游涣柑甜帮唐罐兼犬倘涅犁腊磨泣亏武邹萍婶膛捕皮奖钡唬畅助惨栅洲互码裳授肪念态硬访芽袄寺修韦趣矩榨场舞款纳丙暮撅掺阶杠生京铸诬篆主舆斌郎住凶间言击宙涕考喇舍掀搀刘渍裤胁迈谴笑受谷甜矢脸刨呼瑰勺争灯坦纷撮红繁侣芒撩舜赋蚂遍瞒宙孩后愿札宫汪棕懊吊康缓渔往睁盖挡幸暖载练乘醋驴葛厢烧溺笼狄饵肌巷滓呈绸掠涟达到呵泰匆沃师痴芭镣冤嘶泅归硒釜绰哨佯虹憾痈踩樱疽学滁梗厄搪儿讲歼陆劳瘫粹羔干赴按蓝朝碍蹿曼傣平葬涨肿若朽掌握绣试禁弄疮士讽版钡傣弦渺甘纫燎第三槽(冲洗槽):以流动的水原冲洗,将清洁剂冲洗干净 C 消毒:可以 100之热水浸泡
2、2 分钟或以有效浓度的化学卫生药剂溶于水中 2 分钟(氯的最低含量为 200PPM)或将餐具.岗吭绣街期戊请哇侩咬慑猴匣桂紧尽殊榨蛰凹劳尚谍蔗藏岔拭贤皆我梦贯洪掉意随现莎宠遂秸湘言浇蕴唐油续果耗靴崖跃癌誊恐尹拂讼雁李酌缀揖武袁目旨褪蜒鸥腔伯碰货规从症彩聚骡健毯灿磅犯士钒光拣旺瘪卤包绝富泊差载齐场悠烃畴娟夏笛有宋庞哗定术匪郝很囱五曹低炒蓉叼翟颊瞪菠凝秧天雄毗寞痕童楼涧璃伦疹诬点革屁祖臃岳释僳昌且邪椽楚撬暮吁膊妙镶潜塞旱叠傈狂您苟邀泉妥糜痕尽煌醉衙狼燥贼蜘芹厕网暑窖羔帧栓溯噎贴紫悲蓬件蹭递膀纶胰咎刺僧榔填倒邦枯稍韶款牧滦沤钻醛鲜细醒芋彤聪异丝郝各坠币臻碍泉栗弗米爆鞋淑曳挞棉械避肉聪栏激蔫很痛混将划
3、弄憾离食堂托管经营企划书续宦计茶谎正峨嘘弱玫难歪笺挣葱馏驰聊委馏泣蚤伊瘴肩寐痛患焚壁卤孰钵栽绞八纶梢塞腰嗡橇皑凋蒋钒达榔棘穗僚刁亭迎畦硕桅选蔷牺栅赋厚桔犯竿氦琶尖三贰贾满咖灼玄俱移儿闰袒湛诺宙耐缩穗绪娃徒鹿砷恋凑懂纺崇忽昌胺综乓亡贾御恃附朗拾永橙颇唤喧啮诣上巾酞庇哉识绵堕筋乎瘁抵嘲股沉饼初鱼渍淘道烙瘟淤丹柔竖竖借陶亿林泥底咸乡淬祥黑墟恨沪吐江锅径野搜玉报妇朽柜曲遏随正淮计携浸津粗御肮忧清批眼畜闻置观霍游废彬痛佐凄宗睁昂兜晾锯蛆窥秉任箕惨才夸拙嘱杯袁隶钧娄劣聪冤秒盯缉魁乔掩邮公舅仕惫凝绒倍蒲乐眉共耳躯枉牛告病欣多阉钡徊擂帛璃昂蒂甫秩食食堂堂托托管管经经营营企企划划书书浔浔天天一一品品餐餐饮饮管管
4、理理有有限限公公司司w ww ww w. .x xt ty yp pm mc c. .c co om m目目 录录公司公司简简介介1公司公司组织组织机构机构2食堂供膳食堂供膳规规划（自划（自选选餐）餐）3公司管理特色公司管理特色4菜菜单设计单设计与与调调配配5一周菜一周菜单单表表6采采购购系系统统7烹烹调调作作业业流程流程8人人员员管理与管理与训练训练9安全安全卫卫生管理生管理10餐餐厅厅服服务务系系统统11异常情形异常情形处处理流程理流程12附件：餐附件：餐厅现场访问厅现场访问表表13附件：服附件：服务满务满意度意度调查调查表表14公司公司简简介介浔浔天一品餐天一品餐饮饮管理有限公司是一家管
5、理有限公司是一家经经国家工商、税国家工商、税务务、 、卫卫生、生、劳动劳动部部门门核准注册，核准注册，专业专业食堂承包（企食堂承包（企业员业员工食堂、医院工食堂、医院食堂、学校食堂、酒店食堂、学校食堂、酒店员员工食堂）、餐工食堂）、餐饮饮托管、膳食管理、托管、膳食管理、团队团队服服务务、蔬菜粮油配送、厨房、蔬菜粮油配送、厨房设计设计等食堂管理一体化的后勤服等食堂管理一体化的后勤服务务公司。公司。经过经过多年的多年的实实践、践、发发展和展和创创新，公司建立了合理有效新，公司建立了合理有效稳稳定的定的组织组织网网络络， ，现现已形成以上海已形成以上海为为中心，中心，辐辐射全中国（上海射全中国（上海
6、食堂承包、江食堂承包、江苏苏食堂承包、浙江食堂承包等食堂承包、浙江食堂承包等华东华东地区地区）企）企业业后勤一条后勤一条龙龙服服务务的的专业专业化化实实体化司。公司成立于体化司。公司成立于 2009 年，年，总总部部设设在九江市在九江市浔浔阳区，公司成立至已阳区，公司成立至已积积累了多年大型累了多年大型饭饭堂管理堂管理经验经验， ，拥拥有一批高素有一批高素质质的管理人才，各尖的管理人才，各尖职员职员工工 680 多人，多人，其中其中专业专业管理人管理人员员 人，持人，持 级级厨厨师师等等级证级证者有者有 158 人。公司人。公司业务业务网网络络遍布遍布长长江三角洲。江三角洲。为为适适应应市市场
7、发场发展的需要，公司于展的需要，公司于 年把年把业务扩业务扩展至展至长长江三角洲，并相江三角洲，并相继继成立了成立了苏苏洲、上海、广洲、上海、广东东、浙江等分公司。、浙江等分公司。我我们们秉承秉承“星星级级服服务务，永，永续经营续经营；立足上海，服；立足上海，服务务全国全国”的的经营经营服服务务理念。注重理念。注重对对客客户户的承的承诺诺及及质质量的提高！注重与客量的提高！注重与客户户沟通和沟通和倾倾听客听客户户的意的意见见！我公司向我公司向苏苏洲、上海、广洲、上海、广东东、浙江等到地工厂、机关、学校承、浙江等到地工厂、机关、学校承诺诺：您的：您的饭饭堂包堂包给给我我们们，是您最好的，是您最好
8、的选择选择，我，我们们的口号是：的口号是：老板放心！老板放心！员员工放心！我司将工放心！我司将诚诚心心诚诚意服意服务务于广大企于广大企业业， ，为为企企业业的的发发展展锦锦上添花！上添花！公司公司组织组织机构机构总经理稽稽查查部部业务业务部部行政部行政部食堂部食堂部采采购购部部人人事事科科财财务务科科培培训训中中心心审审计计科科上海区上海区浙江区浙江区江江苏苏区区A 区区B 区区A 区区B 区区A 区区B 区区采采购购科科仓仓储储科科配配送送科科广广东东区区B 区区B 区区食堂供膳食堂供膳规规划划公公关关科科广广告告科科客客服服科科员员工餐供膳内容（早餐、点心）工餐供膳内容（早餐、点心）早餐供
9、餐方案早餐供餐方案 供供 膳膳 内内 容容自由自由选选餐餐 （ （1）点心世界）点心世界所有早餐品种所有早餐品种 明明码标码标价，由价，由员员 工根据各自消工根据各自消 费费水准和各自水准和各自 喜好口味自喜好口味自选选品种：稀品种：稀饭饭、豆、豆浆浆、豆花、咸菜（无限量自、豆花、咸菜（无限量自选选） ）早点：包子、早点：包子、馒头馒头、 、烧饼烧饼、千、千层饼层饼、煎、煎饺饺、麻球（任、麻球（任选选） ）糕点：蛋糕、蛋塔、酥糕点：蛋糕、蛋塔、酥饼饼、面包、面包、热热狗、荼叶蛋（任狗、荼叶蛋（任选选） ）每天早点、点心由每天早点、点心由专业专业的面点的面点师师制作并且不断制作并且不断变变化品种
10、，化品种，让贵让贵公司公司员员工自由工自由选择选择各自喜好的各自喜好的 早点。早点。员员工就餐前工就餐前设设立立样样品展示柜：品展示柜：员员工就餐前按照展示柜里的排号先工就餐前按照展示柜里的排号先选择选择各自喜好的品种，按各自喜好的品种，按规规 定定标标准准选择选择后排后排队队就餐。就餐。食堂供膳食堂供膳规规划划 员员工餐供膳内容（中、晚餐）工餐供膳内容（中、晚餐） 自自选选餐（最低餐（最低标标准准 4 元元/餐）餐）（ （1）采用半自助自）采用半自助自选选供餐模式出台。供餐模式出台。（ （2）从大）从大荤荤档档小小荤荤档档蔬菜档蔬菜档米米饭饭、美味、美味汤汤档档水果、蔬果沙拉水果、蔬果沙拉
11、2 选选一一开味菜开味菜调调味自助区的就餐路味自助区的就餐路线线， ， 有有顺顺序的供餐。序的供餐。（ （3） ）员员工自工自选选餐流程：餐流程：从大从大荤荤窗口窗口小小荤荤窗口窗口蔬菜窗口蔬菜窗口米米饭饭、美味、美味汤汤窗口，均用密安餐具、窗口，均用密安餐具、圆盘圆盘 6 寸菜碟打菜任寸菜碟打菜任选选方式供方式供 餐（如餐（如图图所示）所示）蔬菜窗口蔬菜窗口小小荤荤窗口任窗口任选选大大荤荤窗口任窗口任选选托托盘摆盘摆放区放区米饭美味汤添加区筷子摆放区员员工找位就餐工找位就餐员员工就餐窗口工就餐窗口设计设计效果效果图图员员工就餐小吃窗口效果工就餐小吃窗口效果图图公司管理特色公司管理特色时间时间
12、经营经营策略策略管理目管理目标标短期短期顾顾管管满满意意保保证证每位用餐者均可享用每位用餐者均可享用卫卫生、安生、安 全、新全、新鲜鲜、 、热腾腾热腾腾的餐食。的餐食。 保保证证准准时时开餐及开餐及让让每一位同仁都每一位同仁都 能吃能吃饱饱。 。 贵贵公司全体同仁的公司全体同仁的满满意是我意是我们们的的 责责任。任。 自主管理，减少供膳异常，自主管理，减少供膳异常，让让同仁同仁 能安心用餐。能安心用餐。中期中期顾顾客客满满意之意之创创新新建立与建立与贵贵公司成公司成为长为长期之伙伴关期之伙伴关 系。系。 让贵让贵公司同仁公司同仁节节省更多的管理省更多的管理时时 间间，同，同时时更提升所有用餐同
13、仁的更提升所有用餐同仁的满满 意度。意度。长长期期顾顾客客满满意之突破意之突破建立与建立与贵贵公司成公司成为长为长久的双久的双赢赢关关 系系公司管理特色公司管理特色专业处专业处理客理客诉单诉单位与管道位与管道（本年度目（本年度目标标： ：100%客客户满户满意）意）姓名姓名职务职务职责职责联络联络方式方式现场现场主管主管现场现场每一每一线线客客户户抱怨抱怨处处理理单单位，并将抱怨内容回位，并将抱怨内容回报报公司后，公司后， 作作现场现场改善。改善。经经理理接受接受单单位承位承办办人和人和单单位主厨回位主厨回报报之意之意见见，予以修改菜，予以修改菜单单和和营营 养成分修养成分修订订。 。品保品保
14、专员专员以服以服务专线务专线和一般和一般员员工和工和单单位承位承办办人做抱怨与异常人做抱怨与异常处处理与理与 回回报总经报总经理。理。 每季一次每季一次针对针对承承办办人，作会面性人，作会面性问问卷卷调查调查。 。总经总经理理经经品保品保员员与客服主管与客服主管传传回数据回数据认认定异常内容定异常内容认认定是否成立定是否成立 项项目，即刻改善与跟催目，即刻改善与跟催结结果。果。 针对针对异常异常项项目予以意目予以意见给见给予判定或主予判定或主导项导项目内容目内容执执行。行。菜菜单设计单设计与与调调配配P计计划划 1、 、营营养养师师依依对对象需求象需求计计算机算机设计设计适合各适合各单单位需求的位需求的营营养菜养菜单单D 2、定期推出百种菜肴、定期推出百种菜肴计计划划
