二分杀菌岗位测试题04

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1、杀菌岗位测试题杀菌岗位测试题班组：班组： 姓名：姓名：一、 填空题。 （30 分）1、牛乳的主要成分有1、杀菌的方式有 、 、 、 等几种方式。5、UHT 处理的主要对象是 其中 是最耐热的。10、CIP 清洗中，影响清洗效果的有： 、 、 、 。11、TT44、TT42、TT99、TI08 分别指的是 、 、 温度。12、TT71 指 温度是 。在清洗中碱回流温度为 ， 酸回流温度为 。13、CIP 清洗后稀碱、稀酸的浓度应分别控制在 、 范围之内。14、在生产中 UHT 均质压力一级 公斤，二级 公斤。15、灌注压力 PIO7 应为 公斤。17、TC 指 ，LSL 指 。18、UHT 消毒

2、的目的是 。19、UHT 中无菌部分包括 。20、均质的作用是 。一、 判断题。 （20 分）1、均质机加压时，先加一级压力，然后再加二级压力。 （ ）2、均质机卸压时，先加一级压力，然后再加二级压力。( )3、UHT 生温前，首先检查该设备是否做过有效 CIP。 （ ）4、生产中突然停电导致 UHT 停机，待来电后立即做 CIP。 （ ）5、设备运行中，应经常检查均质机以及其他泵的冷却水是否畅通。 （ ） 。6、在生产中，UHT 可进行冲洗程序。 （ ）7、PI05 指产品热回收前压力。 （ ）8、STERILIZING TEMPERITURING 是指生产温度故障。 （ ）9、生温消毒过程

3、结束后，平衡缸液位突然报警并停机，将 V14、V13.1 阀打开补水进入平衡缸（ ）10、 UHT 开机后，应立即检查设备的密封性。 （ ）二、 名词解释：（15 分）GMP：SSOP：HACCP：三、 解答题。1、简述 UHT 设备工艺流程。 （10 分）2、解答 UHT 装置运行的步骤名称，并简要说明该步骤的注意事项。 （10分）3、简答自己责任区的 5S 标准；（10 分）4、简答自己的岗位职责。 （5 分）答案：一、1、 物理杀菌 化学杀菌 湿热处理 过滤 2、 72-85C15S 3、 嗜热菌 嗜温菌 嗜冷菌 低温菌 4、 135-150C2-20S 在室温储存 可生长繁殖 商业无菌

4、 5、 芽孢 嗜热脂肪芽孢杆菌 6、 原乳中的芽孢数 残留的芽孢数 时间 温度 7、 9 8、 酒精实验 9、热传导率高 可承受更高的内压 生产时间长 10、水质 清洗液的浓度 温度 清洗时间 流速 11、灭菌温度 灭菌温度监控 脱气前温度监控 热水热回收前 12、消毒温度监控 130C 55C 50C 13、2-2.5 % 1-1.5% 14、250 50 15、1-1.2 16、Y2/3 17、温度监控 低位液位开关 18、使产品流程中的无菌部分在加工生产前消毒 19、保温管以及其后直到灌状机的管子和设备 20、破碎脂肪球二、1、2、 3、 4、 5、6、7、8、9、10、 液奶事业部杀菌

5、岗位测试题中液奶事业部杀菌岗位测试题中(02)一、填空题。 （25 空每空 2 分）1、液态奶事业部的质量方针是 、 、 、 、 。 2、液态奶事业部的食品安全方针是 、。3、遵守少数民族风俗习惯，不得携带 进入厂区。4、HACCP 是指 。5、杀菌的方式有 、 、 、 等几种方式。6、高温短时间的巴氏杀菌一般是指温度 保温 的热处理方式。7、对原料乳中的微生物类群按最适生长温度可划分为 、 、 。8、UHT 热处理通常指原料乳通过 、保温 、的热处理方式。通过此过程处理后，乳制品中将不再含有 、条件下的 的微生物，从而达到 。二、判断题 5 题（每题 3 分）1、 在生产中，UHT 可进行冲

6、洗程序。 （ ）2、 PI05 指产品热回收前压力。 （ ）4、 STERILIZING TEMPERITURING 是指生产温度故障。 （ ）5、 升温消毒过程结束后，平衡缸液位突然报警并停机，将V14、V13.1 阀打开补水进入平衡缸（ ）6、 UHT 开机后，应立即检查设备的密封性。 （ ）四、 名词解释1、 卫生标准操作规范（SSOP）：（5 分）2、 关键控制点（CCP）：（5 分）五、 解答题1、 简述 UHT 操作规程？（15 分）2、记录的填写要求是什么？（10 分）答案：一、1、苛刻要求，严格执行，提供安全营养产品；自我改进，不断创新，满足消费着要求。2、建立安全的产品供应链

7、，产品安全事故率为零。3、回族禁忌物品。4、危害分析与关键控制点。5、物理杀菌 化学杀菌 湿热处理 过滤 6、72-85C15S 7、 嗜热菌 嗜温菌 嗜冷菌 低温菌 8、 135-150C2-20S 在室温储存 可生长繁殖 商业无菌 。二、1、2、3、4、5、 三、1、具体交待加工者应怎样达到一定的卫生要求和规范，并进行必要的记录和监督。 2、能对食品安全危害实施控制，从而加以预防、消除或将其降低到可接受水平的加工点、步骤或工序。液奶事业部杀菌岗位测试题液奶事业部杀菌岗位测试题 (03)一、填空题。1、液态奶事业部的质量方针是 、 、 、 、 。 2、液态奶事业部的食品安全方针是 、。3、遵

8、守少数民族风俗习惯，不得携带 进入厂区。4、HACCP 是指 。5、我公司的企业座佑铭 。6、GMP 是指 7、SSOP 是指 。8、TT1 指 TT2 指 TT3 指 TT44 指 TT42 指 TT26 指 TT71 指 TIO8 指 TIO9 指TT99 指 9、UHT 消毒的目的是 。10、V78 的作用是 。二、判断题1、均质机加压时，先加一级压力，然后再加二级压力。 （ ）2、均质机卸压时，先加一级压力，然后再加二级压力。( )3、UHT 生温前，首先检查该设备是否做过有效 CIP。 （ ）4、生产中突然停电导致 UHT 停机，待来电后立即做 CIP。 （ ）5、设备运行中，应经常

9、检查均质机以及其他泵的冷却水是否畅通。 （ ） 。6、生产中，UHT 可进行冲洗程序。 （ ）7、PI05 指产品热回收前压力。 （ ）8、STERILIZING TEMPERITURING 是指生产温度故障。 （ ）9、升温消毒过程结束后，平衡缸液位突然报警并停机，将 V14、V13.1 阀打开补水进入平衡缸（ ）10、 UHT 开机后，应立即检查设备的密封性。 （ ）三、解答题1、UHT 装置过程程序分为哪些？2、简述 UHT 操作规程？答案：一、1、苛刻要求，严格执行，提供安全营养产品；自我改进，不断创新，满足消费着要求。2、建立安全的产品供应链，产品安全事故率为零。3、回族禁忌物品。4、危害分析与关键控制点。5、 狮子与羚羊的故事6、优质生产规范。7、卫生标准操作规范7、衡缸内液体温度、均质前温度、均质后温度、灭菌温度、灭菌温度监控、灌装机回流温度、消毒温度监控、热水热回收前温度、热水热回收后温度、脱汽前温度答案。9、使产品流程中的无菌部分在加工生产前消毒。10、被压阀，使该阀前产品压力不低于 4 公斤防止汽化。二、1、2、 3、 4、 5、6、7、8、9、10、