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1、中国白酒国际化之我见中国白酒国际化之我见中国白酒源远流长，在几千年的历史积淀与文化传承中汇聚了各族人民的智慧，以博大精深的酿造技艺著称于世，为世界七大蒸馏酒之一，其风格特征独树一帜。在人类文明的进程中，中国白酒始终扮演着重要的角色，贯穿于政治、经济、文化和生活的方方面面，可以说，中国社会的发展史也是一部中国白酒文化的发展史。随着人类社会的不断发展和国际经济一体化进程的加快，中国白酒作为特殊商品以其特殊的社会功能将随着中国文化的传播必然走向世界。目前，国际酒行业巨头正加速抢滩中国酒行业市场的进程，国产酒企也开始国际化投资布局，进军海外市场。然而，面对国际上各种各样的文化背景、生活习惯、饮食差异，
2、中国白酒的国际化将面临许许多多的困难和挑战。 一、国内外饮酒习惯的差异一、国内外饮酒习惯的差异 国外的饮酒习惯，特别是欧美国家与中国有很大的 差异，他们对酒饮料的消费是餐前、餐后酒，佐餐酒很少，更多的是一种酒吧文化。中国的传统白酒则是一种宴会文化，重大节日庆典、婚宴嫁娶、民族节日等各种风俗礼仪均少不了一番豪饮，是款待客人、表示热情好客、礼尚往来的载体；是表达情感、增进友谊、营造良好交际氛围的媒介。从早期的战前士气的鼓舞、战后胜利的庆祝，到朋友间离别时的伤感、重逢时的快乐等情感交流，直至当今的商业谈判均离不开传统白酒的作用。随着国际经济合作的深入，各国间商业、文化、生活等各方面的不断交流，使得不
3、同的生活习惯、饮食文化相互渗透、相互融合、彼此共存。国外的酒吧文化逐渐深入到我们的生活中，特别是崇尚时尚的年轻消费一族更愿意去尝试和接受外来文化，国外葡萄酒、国外蒸馏白酒在国内消费量不断上升，吸引了大批 80 后、90 后的消费人群，使得许多国人对中国白酒的未来产生了担心：中国传统白酒的消费量会不会逐年下降？忠实消费者会不会缺失？会不会随着年轻一代进入主流社会而逐渐淡出历史舞台？中国传统白酒应该怎样继承和发展？而所有这些问题都是我们必须 正视的。 任何一种文化的介入都需要大量的传播者、适时的传播媒介和恰当的传播方式。在外国文化不断入侵国门的同时，中国本土文化也在向国外文化挑战，向国外渗透；部分
4、国人崇洋媚外的同时我们也吸引了一大批中国文化的追崇者，所以,还应大力传播中国的国酒文化、国酒内涵，让众多国外消费者逐步接受和欣赏我们的民族瑰宝。 二、产品的创新 中国白酒的国际化除了要传播白酒内涵、饮食文化 外，产品的创新是必然要选择的途径，传统固有的消费习惯的改变是非常困难的，饮食习惯也不例外，因此，必须迎合不同的消费者，要迎合消费者对消费品的口味需求、口感爱好，使其容易接受我们的白酒。任何一种事物的传承都不可能是照搬原样的，在时间的流逝中、在前人智慧结晶的基础上或多或少地要加入后人的构想、艺术成分、文化内涵、社会主流元素等等，总之，要在传播中求变、在求变中创新、在创新中发展。 产品的创新，
5、首先要寻求口味、风格的创新。传统的香型固然有它优秀和需要传承的一面，但随着消费需求的多元化，消费者对传统香型的典型性已经不太看重，而是追求更舒适的口感和更淡雅的香气，特别是年轻一代更注重时尚。为了适应广大消费者的这种口感需求，越来越多的生产厂家已经在走香型融合之路。而浓郁的典型风格也不适于餐前、餐后、酒吧和夜场消费，如何使中国传统白酒口味变淡、成分简单是走向国际化应探讨的一个方向。简约型风格的创新、口味的改变是吸引国外消费者和年轻时尚一族的一种方式，在饮食习惯难以改变的情况下，通过开发适合于他们口味的产品去迎合他们消费。作为白酒企业，可以学习国外的酒吧文化和鸡尾酒艺术，生产适合酒吧饮酒、适合调
6、制鸡尾酒的较淡雅的白酒不失为一种策略。借鉴鸡尾酒调制手段进行试调和创新，然后进行宣传、推广，使中国的传统白酒也能够进入夜场、进入酒吧，从而更好地推向世界。 三、清香型白酒的优势 清香型白酒香气淡雅、酒体干净。在中国传统香型白 酒中，清香型白酒是与国际流行的蒸馏白酒口感最接近的一个酒种，它具有很大的口感包容性和适应性，是符合国际口味的，最容易被接受，最容易引起消费者的共鸣，从 2010年 6 月 18 日汾酒集团在北京人民大会堂召开的“庆祝山西汾酒荣获 1915 年巴拿马万国博览会甲等大奖章 95 周年”纪念大会中可见一斑。并且，清香型白酒其微量成分相对简单、含量较少，对人体健康造成的伤害也就越
7、少，更符合未来食品安全、健康的消费诉求，是最有潜 力与世界接轨的。所以，中国白酒要走向世界，首先要发展清香型白酒，传扬清香型白酒的厚重历史和优秀文化。 2008 年 6 月成立的全国清香型白酒企业合作组织就是 在这样的背景下，为了共同的目标、共同的历史使命产生的，玉林泉酒业也是该组织的成员之一。同时清香型白酒也是最适合做药酒和其他配制酒的酒基，应该也可以很好地调制鸡尾酒，消费者也一定会乐意接受的。 产品的风格来源于生产方式、发酵方法、微生物菌群。传统工艺的敞开式操作带入了大量的微生物，使得发酵酒醅以多种途径发酵产生不同的代谢产物，从而使产品的结构较为复杂、微量成分多而广，健康成分和危害成分同时
8、产生，共同存在。新工艺、新设备的出现和应用更有利于微生物的专一性作用，机械化的大生产便于清洁，减少杂菌滋生和入侵的途径，可较少地产生微量成分，降低产品的安全卫生风险；新型的发酵设备可提高人为可控因素，使发酵向有利于目标产物产生的方向进行，因此，发酵设备的创新是未来中国白酒走向世界需要努力的又一个方面。 四、微生物的贡献四、微生物的贡献 微生物对白酒风格、风味的形成起到了举足轻重的 作用。酒曲的好坏决定了酒质的优劣，酒曲中微生物类群的多寡决定了风味物质的复杂度和口味的丰满度。在认识了主要特征成分、了解了主要特征成分的形成机理和主要作用菌种后，可以对这些菌种进行分离、筛选、培育，使用较为单纯的菌种
9、进行发酵，产生成分较为简单的白酒产品而又不失主体香味成分，使产品的味感变得不那么浓烈和复杂，又不失传统白酒的基本风味，与此同时，降低了有害成分的产生。另一方面，把经纯种分离的多株菌分别培养后共同作用于发酵醅，产生多种可预期的风味物质，共同影响和弥补成品酒的口感，产生复合型酒体，不特别突出单方面的主体香，浓中变淡，淡中增浓，使酒体典雅、舒适，这也是香型融合的一种方式，这样生产出来的酒应该更为稳定、更为自然。而通过不同香型酒之间直接勾调达到的复合香型在一定时段内存在不稳定性，因为成分间需要协调、平衡，相互间会产生一定的影响。香型方面的创新还可以通过增加清新香气的水果味、花香味、坚果味等来完成，用消
10、费者容易接受的香气来提高饮用欲望，达到从尝试到接受再到喜欢的过渡效果。 五、注重产品的质量五、注重产品的质量 发达国家注重产品的质量，注重产品的绿色和环保， 注重对消费者健康的影响，他们对产品卫生指标的关注度大于对理化指标的关注度。而早期的中国传统白酒讲究香气、口感的丰满度、复杂度，以一定含量的理化指标作为评定产品质量等级的依据，这就在一定程度上导致了某些技术相对落后的企业为了达到理化指标的检测值而添加单体香料，从而或多或少地带入不安全因子。值得欣慰的是，我们已经开始重视这个问题，在国标委、酒业协会以及众多专家学者的共同努力下，早在 2006 年，在各种香型白酒的最新标准修订中普遍下调了理化指
11、标的限值，从而更注重产品的自然属性，在某些卫生指标的修订中参照国际标准，寻求与国际接轨的最佳方法。 随着科技的进步，各种分析设备、检测手段的升级及 各种分析方法的改进、更新和完善，越来越多的物质成分被我们所认识，人们也越来越关注各种食品对人体健康存在的潜在危害。解析白酒中的健康成分和有害物质以及产生这些物质的条件、反应机理并寻找可控因子变得越来越重要和可能。而如何在生产工艺中加以控制，促使健康成分增加、有害物质减少，这又是摆在我们面前的一个课题。 “中国白酒 169 计划”的第一个课题已经首次提出对健康成分进行研究，其他研究项目也从各个方面来剖析中国白酒的性质和特征，这些研究对中国白酒酿造技术
12、的进步将起到非常重要的作用。 有害成分的产生可追溯到酿酒原料。酿酒原料中的农药残留、微生物代谢毒素都会不同程度地被带入白酒中，所以原料质量的控制越来越被白酒行业所重视。建设生态、环保、绿色的原料基地是当今食品行业关注的焦点，是为了人类的健康、为了食品的安全必须履行的职责。除此之外，在发酵中间的管理以及后期的处理中，如何使白酒中的有害成分降到最低也是我们所要探讨的。包括发酵设备的管理、发酵条件的控制、蒸馏器械的改造、贮存设备和贮存条件的选择、勾调处理方式的应用、产品包装容器的选型和更新等等。 六、应对措施 中国白酒的国际化将面临许多困难和挑战，必须加 大传播中国国酒文化力度，积极采取应对措施，尽快实现中国白酒国际化。 文化侵蚀及传播：通过饮食习惯的交流、渗透、融 合，传播中国国酒文化，让国外消费者深入了解中国白酒的深刻内涵。 产品创新：通过产品风格和口味的创新迎合国外 消费者口感爱好，满足市场需求。 消费引导：针对产品特征进行有效宣传，引导消 费。以健康、舒适、安全、卫生的理念引导国外消费者。 通过这些传播、创新和引导方式，发挥中国白酒得天独厚的固有优势，巧妙地把中国白酒与世界商品经济发展和科技进步紧密结合起来，传扬优秀的中国白酒文化，中国白酒一定会开拓国外市场、建立世界品牌、走向国际化发展道路。
