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1、 韩国饮食 两大特色:辣、少油 特点:高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油腻,凉辣 主要烹调方式:炖煮和烤制 特色用具:剪刀! 餐具:不锈钢筷子(稍短,沉,花纹);带盖小 碗 _是半个粮食! 最具代表性的传统料理之一 饮食文化的基础 第一美食,营养好、味道好、美容。 “国菜”泡菜Vs霉菜 韩国泡菜Vs绍兴“霉”菜(霉干菜、霉 千张、霉毛豆) 渊源相似:未雨绸缪泡菜泡什么? 主、副材料白菜、萝卜、小萝卜、茄子、黄瓜、辣椒、生 菜等。黄豆芽、辣椒叶、沙参、海芹、南瓜、梨 、小葱、韭菜、栗子、松子、冻明太鱼、比目鱼 、墨斗鱼、虾、柚子、黏米、鱿鱼、黄花鱼、带 鱼、野蒜等。 作料辣椒面、蒜、姜、葱、盐、白糖、
2、芝麻等。 鱼酱虾酱、带鱼酱、往湖酱、黄花鱼酱等。正宗泡菜Vs衍生泡菜 正宗泡菜,亦称“狭义”泡菜 主原料:盐渍大白菜 过程:晚秋初冬季节,晾干、盐渍,辣椒 粉、大蒜、生姜、大葱、萝卜,大瓦缸, 发酵正宗泡菜Vs衍生泡菜 衍生泡菜,也称“广义”泡菜 主原料:各种青菜、萝卜、韮菜、香葱、黄 瓜等。 另:用鱿鱼等海鲜作主原料,同样可归入“广 义”类。 蔚为大观的韩国泡菜文化现象!如此营养。 一亿个,乳酸菌乳酸菌:不仅对肠道有好处,还能给泡菜带来 抗菌性。亚洲非典流行的时候,韩国却幸免于 难,人们认为是泡菜的作用,泡菜也因此在整 个东亚地区赢得超高人气。 维生素A和C,钙、磷、铁等无机物,且其中的 纤
3、维质也能够帮助食物和消化酶很好地融合, 增进消化和吸收,对预防便秘和大肠癌有良好 功效。这些。以泡菜为名 文化弘扬“青山泡菜”,1996年亚特兰大奥运会、1998年法 国世界杯足球赛组委会指定为特供食品。 旅游泡菜专题博物馆,(展示泡菜历史、相关文物 、介绍种类、制作过程等)如:“韩国pulmuone泡菜博物馆”“韩京泡菜博物馆”“sunfre泡菜世界”这些。以泡菜为名 教育泡菜制作工厂与个人,面向社会开设介绍 泡菜制作的讲座如“斗山食品宗家府泡菜厂”“姜顺义泡菜学校”这些。与泡菜相连 有的家庭,泡菜腌制方法从祖母到母亲, 再从母亲到儿媳 “用母爱腌制出的亲情”“妈妈的味道”“孝子产品”以泡菜为伍,借泡菜说事 中国“嚼得菜根,百事可为”韩国“吃着泡菜,万事皆休”。 琳琅满目,色泽鲜艳,气味芬郁的泡菜;悠然自得、潇洒自在的民族文化心理