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1、营运管理实务目录 WORKING MANUAL OF RED BOAT HOTEL写在前面的话 PREFACE总 编 CONTENTS 第一章 酒店简介 GENERAL STATEMENT 第二章 管理体系 MANAGEMENT SYSTEM 附：组织结构图 APPENDIX: ORGANIZATION CHART 第一节 经营理念 The Spirit of Red Boat Hotel 第二节 顾客政策 Customer Policies 第三节 质量管理体系 Quality Control System 第四节 服务质量保证书 Quality Guarantee 第五节 人事政策及培训计
2、划实施 Personnel Policies & Training 第六节 酒店内部刊物（店报） News Paper 第七节 员工手册 Staff Handbook第一编：总经理 、GENERAL MANAGER第一章 总经理 1-6 G.M 1.1总经理 General Manager 1-3 1.2驻店经理 Resident Manager 4-6第二章 总经理秘书 7-11 G.MS SECRETARY 2.1总经理秘书G.M Secretary 7-9 2.2文员 Clerk 10-11第三章 会议程序 12MEETING SCHEDULE第二编：市场营销部 、MARKET & SA
3、LES DEPT第一章 市场营销部组织结构图 4 ORGANIZATON CHART第二章 市场营销部各岗位职责 5-14 POSITION RESPONSIBILITIES OF M&S DEPT 2.1市场营销部经理M&S Dept Manager 5-6 2.2商务销售代表Sales Representative of Commercial 7-8 2.3旅行社销售代表Sales Representative of TravelAgency 9-10 2.4秘书Secretary 11-12 2.5美工Art Designer 13-14第三章 市场营销部各岗位工作程序及标准 15-26
4、 STANDARD OPERATION PROCEDURE OF M&S DEPT 3.1商务销售代表促销访问Promotion and Sales Call 15-16 3.2长包房销售Long-Staying Room Sales 17-19 3.3团队预订Group Reservation 20-21 3.4旅行社销售代表外出销售 Outside Sales Call 22 3.5会议销售Conference Sales 23-24 3.6与旅行社签订协议TravelAgency Agreement Signing 25 3.7团队预订更改、取消Reservation Amendment
5、 & Cancellation 26第四章 附加程序 27-32 ACCESSORYPROCEDURES 4.1处理突发事件Handling an Emergency 27 4.2客用印刷品制作Presswork Making 28 4.3客户档案建档Account File Establishing 29 4.4大型活动工作安排Large Activity Arrangement 30 4.5组织新闻发布会Press Briefing 32第五章 市场营销部管理制度 33-38 MANAGEMENT SYSTEM OF M&S DEPT 5.1接待Reception 33-35 5.2办公室
6、环境Office Environment 36 5.3资料Data 36 5.4例会Regular Meeting 375.5工作汇报Job Report 38 5.6工作业绩考核Job Result Evaluation 38 5.7美工室管理制度Art Design Office 38第六章 市场营销部内部运转表格 39-49 OPERATION LIST OF M&S DEPT第三编：财务部 、FINANCIAL DEPT第一章 财务部组织结构图 1 ORGANIZATION CHART第二章 财务部岗位职责及工作程序 2 POSITION RESPONSIBILITIES OF FIN
7、 DEPT 2.1财务总监Financial Controller 2 2.2副财务总监 Deputy Finance Director 4 2.3秘书 Secretary 6 2.4会计主任ChiefAccountant 7 2.5总帐General Ledger 10 2.6费用核算员Cost Control Clerk 14 2.7资产核算员Assets Ledger Clerk 17 2.8信贷应收员Credit & A/R 19 2.9应付款文员Accounts Payable Clerk 22 2.10出纳员 Cashier 25 2.11工资员 Payroll 28 2.12收银
8、主任 Chief Cashier 29 2.13收银督导 Cashier Captain 31 2.14审计员 Auditor 32 2.15总台收银Front Desk Cashier 34 2.16站点收银员 Outlets Cashier 38 2.17成本控制部主任Chief Cost Controller 41 2.18材料核算员Costing ClerkMaterials 44 2.19食品原料仓库保管员StorekeeperFood 46 2.20饮品烟草仓库保管员StorekeeperBeverage & Tobacco 49 2.21物资仓库保管员StorekeeperGen
9、eral 51 2.22收货员 Receiving Clerk 53 2.23电脑部经理 EDP Manager 55 2.24电脑硬件工程师EDP OfficerHardware 57 2.25电脑软件工程师EDP OfficerSoftware 59 2.26采购部经理Purchasing Manager 612.27采购部督导 Purchasing Captain 63 2.28采购员 Purchasier 64第三章 财务管理制度与程序 67 MANAGEMENT SYETEM & PROCEDURE OF FIN DEPT 3.1餐厅收银结帐Restaurant Cashier Ch
10、eck-out 67 3.2信用卡结帐Credit Card Check-out 68 3.3信用卡压卡Credit Card Push-Down 69 3.4收银员编制报告Cashier Workout Reporting 70 3.5收银员下班交接Cashiers Off Duty Connect 71 3.6总出纳工作General Cashier Job Procedures 72 3.7现金支出报销 Cash Payout 73 3.8客房房租收入审计 Guest Room Rate ReceiptAudit 74 3.9转帐支票授理Virement Cheque Teach The
11、 Reason 75 3.10信用卡托收的处理Credit Card Collections manage 76 3.11点菜单传递的控制 Captain Order Transfer Control 77 3.12帐单传递Bill Transfer Procedures 78 3.13货币传递控制Currency Transfer Control 79 3.14客人离店时间的控制 Guest Departure Time Control 80 3.15房租减免的内部控制 Rent Derating Inside Control 81 3.16营业点帐单建立 Outlets Bill Foun
12、d 82 3.17营业点帐单结帐 Outlets Bill Check-out 83 3.18信用卡授权程序 Credit Card Accredit 84 3.19散客签字消费FIT Signing Consume 85 3.20单位、团队签字转帐 Unit & Group Signing TransferAccount 86 3.21营业发票使用Business Invoice Useing 87 3.22审核营业点帐款 Audit OutletsAccount 88 3.23审核前厅帐款Audit Front Office Account 89 3.24编制营业日报表 Workout B
13、usiness Day Statement 90 3.25夜间稽核工作Night Audit Job 91 3.26信贷政策Credit Policy 92 3.27预算编制程序Budget Workout Procedures 95 3.28应收款管理Accounts Receivable Manage 96 3.29收银员管理Outlets Cashier Manage 97 3.30出纳员管理Cashier Manage 98 3.31审计员管理Auditor Manage 100 3.32现金管理Cash Manage 101 3.33总出纳管理General Cashier Mana
14、ge 103 3.34采购部管理 Stocking Manage 104 3.35物资采购申请 Goods Stock Application 106 3.36采购报价、确认 Stock Quoted Price&Confirm 107 3.37采购审批Stock Examine&Approve 108 3.38采购物品的结算 Stock Goods Balance of accounts 109 3.39提货工作程序 Pick Up The Goods Job Procedures 1103.40物品验收程序Goods Receiving 111 3.41采购方式及有关程序 Stock Wa
15、y& Procedures 112 3.42仓库的收、发及盘存 Storeroom Accepting、Send Out、Inventory 120 3.43食品和饮料存货-定价、标志与贮藏 F&B Stock:price、Sign&Store 122 3.44食品和饮料存货-发货、申请领货 F&B Stock: Send Out&Application 124 3.45食品和饮料存货-标准存货 F&B Stock:Standard 126 3.46食品和饮料存货-实地盘存 F&B Stock: On-The-Spot Inventory 128 3.47食品成本控制程序 Food Cost
16、Control 130 3.48食品标准成本卡制作 Food Standard Cost Card Execution 131 3.49食品标准成本计算 Food Standard Cost Account 132 3.50食品标准成本核算 Food Standard Cost Check 133 3.51餐饮公关费用 F&B Public relations Cost 134 3.52菜肴的产销核对 Menu Produce&Sell Check 135 3.53酒水标准成本制作 Beverage Standard Cost Check 136 3.54饮料成本控制 Beverage Cost Control 137 3.55饮料销售还原表建立 Beverage Sale Revert Form Found 138 3.56餐饮成本日报表编制 F&B Cost Day Statement Workout 139 3.57鲜活食品价格的制订 Fresh Food Price Working-Out 140 3.58干货水果等验收 Dried Food&Fruit
