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1、梅菜扣肉味道汤汁鲜美，肉肥而不腻，吃后满口留香，让人梅菜扣肉味道汤汁鲜美，肉肥而不腻，吃后满口留香，让人 食欲大开制作过程！食欲大开制作过程！1 / 171、食材：五花肉300g、梅干菜150g、油50ml、八角2个、干红辣椒2个、老抽 10ml、生抽15ml、 盐2g、料酒30ml、冰糖15g带皮五花肉用温水洗净，如果买回来摊主没处理背皮的毛，自己用镊子夹干净，梅干 菜我买的是那种晒得非常干的，蒸过好多回，很香。锅内放半锅冷水，倒入20毫升料酒，放入葱结，姜片与八角。水烧开后转小火煮半个小时，用筷子从五花肉背面戳一下，筷子能穿过即可。5、捞出用凉水洗净，肉皮背面用不锈钢叉子叉些洞眼，给肉皮放
2、下油，可以看见肉 皮经叉子叉过的地方，冒出了油珠，处理完毕用厨房纸擦干肉皮上的油与水份。6、在肉皮上抹上一层老抽，待其自然晾干。7、起油锅，油温八成热时放入五花肉，肉皮朝下，开小火把肉皮那面煎至金黄，煎 之前检查下肉块，要擦干水份，要不然放到锅里会爆油，身上脸上溅到了可不好玩 哦。8、 背皮煎好，把两边侧面稍许煎一下就捞出，底油留着备用，等会炒梅干菜用。9、这时候处理梅干菜，梅干菜提前几个小时泡好，我用冷水浸泡的，期间每过一个 小时就搓洗一遍，然后换一次水，梅干菜里含有大量泥沙，一定要清洗干净。10、 清洗好的梅干菜沥干水份，五花肉切成大小均匀的片，葱姜，料酒，老抽生抽准 备好。11、五花肉片
3、依次放入盐，生抽，老抽，料酒，葱姜，冰糖，拌匀后腌制半个小时。12、 油锅烧热，放入梅干菜煸炒，加入盐炒到颜色发亮盛出，大约五分钟左右。因为 浸泡梅干菜中的泥沙时把梅干菜盐份也浸泡走了大半，需要加些盐调味，不然太淡不 入味，做这道菜没把握的朋友，可在炒制过程中尝下咸淡，调到自己喜欢的咸度。13、把腌制好的五花肉片放在碗中依次排好。14、 在肉上面铺满炒好的梅干菜，腌肉的酱汁浇在梅菜上，可在梅干菜上面放些葱姜 丝增香，也可按个人口味加入两个干红辣椒。15、锅内放水支蒸架，梅菜扣肉上扣个盘子，大火烧开后中火蒸一个小时，蒸好的梅 菜扣肉放置几个小时后会更入味，喜欢吃更酥软些的，多蒸半个小时，期间看下锅内 的水，适时添些水在锅里，别烧干了哦。本文作者：热情小丸子
