不同温度下牛奶的保质时间

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1、不同温度下牛奶的保质时间不同温度下牛奶的保质时间 北京十一学校 李逸男 史舒迟 指导教师：侯立伟 论文提要：论文提要：牛奶是我们每天都在饮用的一种饮品， ，营养价值高，对人体好处很多。每人每 天都应该摄入大概 500 毫升牛奶。但是，变质的纽乃饮用后对人体有害。副食商店里，卖牛 奶的的确不少， 可是你知道他们卖的牛奶是否新鲜？牛奶买回家后， 应该如何保存？牛奶放 在什么样的温度里能保存的时间更长一些呢？这就是我们研究的问题。我们通过查找资料、 做化学实验、 利用数学软件建立数学模型， 并通过对函数图象的分析， 来讨论在不同温度下， 牛奶的保质时间。 关键词关键词：袋装巴氏消毒牛奶袋装巴氏消毒牛

2、奶（牛奶处于无菌状态） 、 巴氏消毒巴氏消毒（把牛奶加热到 75左右，持续 15 秒钟，可杀死大部分有害细菌） 、 变质变质（当牛奶中的乳酸含量在 0.12%-0.18%时，为正常，超过 0.18%时，我们就可 以说这袋牛奶变质了） 、 时间时间（以小时为单位，等时间段测量） 、 温度温度（我们分别测定了牛奶在 5-三月平均室外温度，20-三月平均室内温度， 43暖气上的温度；三个温度进行测定） 。 一、 问题的提出一、 问题的提出 每一种食品，在不同温度下的保质期是不同的，在不同的时期，变质的速率也各有不同。牛 奶是我们每天都要饮用的一种饮品，也是比较容易变质的东西。日常生活中，难免会遇到味

3、 道不对的牛奶， 是不是说变味的牛奶就叫变质呢？或者说， 牛奶在还没变味的时候就已经变 质了呢？ 一般家庭中有时会发现牛奶感觉不好，又未发现结块现象，不知道牛奶是否变质了，这时该 怎么办呢？有人回认为牛奶已经变质而将其扔掉， 即使牛奶还没有变质， 也被白白地浪费掉 了。有人会将它喝掉，结果因为喝了变质的牛奶而导致身体不适。其实，只要能了解牛奶保 存的大致时间，测量一下室温，就可以粗略地知道牛奶是否变质了。为此，我们设计了如下 的研究方向： 1. 牛奶在不同温度下变质的时间 2. 牛奶在这段时间内的变化趋势 二、 实验方案及记录二、 实验方案及记录 （一、 ）实验原理：（一、 ）实验原理：牛奶中

4、含有的乳酸可以与氢氧化钠按物质的量比 1：1 反应，生成乳酸钠 与水。反应方程式： 计算公式： （二、 ）酸碱滴定原理：（二、 ）酸碱滴定原理： （三、 ）实验器材；（三、 ）实验器材；仪器：酸式滴定管、碱式滴定管、滴定管夹、铁架台、锥行瓶、烧杯、 量筒（100ml） 、天平、胶头滴管 药品：NaOH（0.1mol/L） 、酚酞、经过巴氏消毒的袋装牛奶 其他：恒温箱、温度计 （四、 ）实验过程： 1.将买来的同一天生产的牛奶分别放入三个调节好温度的恒温箱（温度分别为 5、20、 43） 2.从滴定管夹上取下碱式滴定管，用标准的 0.1mol/L 氢氧化钠溶液润洗 23 次，然后把 0.1mol

5、/L 氢氧化钠溶液注入碱式滴定管， 使液面位于零刻度以上 23 厘米处， 再把碱式滴定 管固定在滴定管夹上，在滴定管下放一个烧杯，轻轻挤压玻璃球，使滴定管的尖嘴部分充满 溶液。待滴定管内没有气泡，并使液面处在零刻度或以下某一刻度处，记下准确读数，并填 入表一。 3.取其中的两袋牛奶，倒入烧杯中。 4用待测浓度的牛奶（未经稀释）把酸式滴定管润洗 23 次，然后装满待测浓度的牛奶， 将其固定在滴定管夹上。 调节活塞使滴定管的尖嘴部分充满溶液且没有气泡， 之后调节滴定 管液面，使液面处在零刻度或以下某一刻度处。记下准确读数，并填入表一。 5用酸式滴定管向锥形瓶中注入待测浓度的牛奶 25ml，再向锥形

6、瓶中滴加 2 滴酚酞试液， 此时无明显现象； 6把锥形瓶放在碱式滴定管的下面，瓶下垫一张白纸，滴加碱溶液，边滴边摇动锥形瓶， 直到假如一滴碱溶液后， 溶液突然呈现粉红色。 这表示已滴到终点， 记下滴定管的液面读数， 并填入表一。 7倒掉锥形瓶中的溶液，用蒸馏水清洗干净，按上述操作重复两次，将所得结果分别填入 表一。 8取三次数值的平均值，计算待测牛奶中乳酸的浓度。 待测牛奶的体积（mL） 标准碱溶液的体积（mL） 滴 定 次 数 滴定前 刻度 滴定后 刻度 体积 百分比 滴 定 前 刻 度 滴 定 后 刻 度 体积 第一次 第二次 第三次 平均 表一 9.2 小时后，从 43的恒温箱中取出一袋

7、牛奶，重复 28 的操作。 10.按照表一所示的时间，进行 28 的操作。 温度 5（三月室外平均温度） 20（室内）43（暖气上） 0 0 0 8 8 2 16 16 4 24 24 6 40 40 8 48 11 16 时间 （时） 24 表一 （五、 ）实验记录： 氢氧化钠物质的量浓度(mol/L) 0.1056牛奶的密度(g/mL) 1.3牛奶的体积(mL) 25 牛奶的质量(g) 32.5（1.）5，25ml 牛奶，质量 32.5g 保存时间 （h） 滴定 次数 滴定前读数 （ml） 滴定后读数（ml） NaOH 体积 百分比 1 0 5.4 5.4 0.015791 2 5.4 1

8、0.7 5.3 0.015499 3 10.7 15.5 4.8 0.014037 0 平均 5.167 0.015109 1 6.5 11.6 5.1 0.014914 2 11.6 16.6 5 0.014622 3 17.3 22.5 5.2 0.015206 8 平均 5.100 0.014914 1 14.8 20 5.2 0.0152064 2 20 25 5 0.01462154 3 0 5.3 5.3 0.01549883 16 平均 5.167 0.01510892 1 0 5 5 0.01462154 2 5 10.4 5.4 0.01579126 24 3 10.4 15

9、.4 5 0.01462154 平均 5.133 0.01501145 1 0 5.2 5.2 0.0152064 2 5.2 10.6 5.4 0.01579126 3 10.6 16 5.4 0.01579126 40 平均 5.333 0.01559631 （2.）20，25ml 牛奶，质量 32.5g 保存时间 （h） 滴定 次数 滴定前读数 （ml） 滴定后读数（ml） NaOH 体积 百分比 1 0 5.4 5.4 0.015791 2 5.4 10.7 5.3 0.015499 3 10.7 15.5 4.8 0.014037 0 平均 5.167 0.015109 1 16.5

10、 11.6 5.4 0.01491397 21.5 25 2 0 1.6 5.1 0.01579126 3 1.6 4.5 4.9 0.01432911 8 平均 5.133 0.01501145 1 0 5.1 5.1 0.01491397 2 5.1 10.1 5 0.01462154 3 10.1 14.9 4.8 0.01403668 16 平均 4.967 0.01452406 1 15.3 20.5 5.2 0.0152064 20.5 25 2 0 0.3 5.2 0.0152064 3 0.3 5.5 5.2 0.0152064 24 平均 5.2 0.0152064 1 0

11、5.2 5.2 0.0152064 2 5.2 10.6 5.4 0.01579126 3 10.6 16 5.4 0.01579126 40 平均 5.333 0.01559631 （3.）43，25ml 牛奶，质量 32.5g 保存时间 （h） 滴定 次数 滴定前读数 （ml） 滴定后读数（ml） NaOH 体积 百分比 1 0 5.4 5.4 0.015791 2 5.4 10.7 5.3 0.015499 3 10.7 15.5 4.8 0.014037 0 平均 5.167 0.015109 2 1 0 5.4 5.4 0.01579126 2 5.4 10.5 5.1 0.0149

12、1397 3 10.5 16 5.5 0.01608369 平均 5.333 0.01559631 1 0 5 5 0.01462154 2 5 10.4 5.4 0.01579126 3 10.4 15.4 5 0.01462154 4 平均 5.133 0.01501145 1 0 5.5 5.5 0.01608369 2 5.5 11.1 5.6 0.01637612 3 11.1 16.6 5.5 0.01608369 6 平均 5.533 0.01618117 1 0 5.6 5.6 0.01637612 2 5.6 11 5.4 0.01579126 3 11 16.1 5.1 0

13、.01491397 8 平均 5.367 0.01569378 1 15.8 24.1 8.3 0.02427175 2 0 7.2 7.2 0.02105502 3 7.2 15.1 7.1 0.02076258 11 平均 7.533 0.02202978 1 0 7 7 0.02047015 2 7 13.2 6.2 0.01813071 3 13.2 20.5 7.3 0.02134745 16 平均 6.833 0.01998277 1 0 10.9 10.9 0.031875 2 10.9 23 12.1 0.035384 24 平均 11.5 0.03363 三、 实验数据分析与

14、数学建模三、 实验数据分析与数学建模 （一）43 摄氏度时牛奶中乳酸含量随时间的变化图象 1函数解析式和图象函数解析式和图象 恒温箱 43 摄氏度 时间（小时） 乳酸浓度（%） 用去的氢氧化钠体积(mL) 00.0151098985.167 20.0160836925.5 40.0146215385 60.0162299085.55 80.0149139695.1 110.022028817.533 180.0248566158.5240.03362953811.5我们首先建立了平面直角坐标系， 以牛奶放置的时间为横坐标， 以牛奶中乳酸含量 （百分比） 为纵坐标。 将实验数据描在坐标系上， 发

15、现 8 小时前的数据点分布与四次函数的图形较相像。 利用 TI 的函数拟合功能将函数拟合出来，此四次函数为： y=-2.995132E-4x4+0.004741x3-0.023107x2+0.34513x+0.151099(x8) 8 小时以后，数据点的分布与三次函数相象，拟合出来的函数为： y=1.738517E-4x3-0.0084x2+0.135858x-0.489123(x8) 我们把上面的两个图组合起来，可以更直观地看出 43 摄氏度时牛奶中乳酸含量随时间变化 的情况： 2函数分析 这个函数是一个分段函数。 由函数图象可以看出，8 小时以前牛奶中乳酸的浓度在 0.015%左右波动，变

16、化并不大。8 小 时之后， 乳酸浓度呈加速上升趋势。 9 小时左右牛奶中乳酸的浓度达到 18%， 并有结块现象， 说明此时牛奶已经变质不能饮用。 牛奶在 43 摄氏度下的保质时间约为 9 小时。 （二）20 摄氏度时牛奶中乳酸含量随时间的变化图象 1函数解析式和图象函数解析式和图象 恒温箱 20 摄氏度 时间（小时） 乳酸浓度（%） 用去氢氧化钠体积 00.0151098985.167 80.0150104715.133 160.0145250364.967 240.01520645.2 400.0193969336.633对这个实验的数据（25 小时前）进行描点后，发现其与三次函数的图象相象，用 TI 拟合出 的函数