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1、Miss Gigi Wine daily 小讲堂 Wine daily By Miss GIGI 红酒小讲堂 Miss Gigi Wine daily 小讲堂 Fortified wine小知识 在上一节小讲堂中我们并没有说到香槟以及加味、强化酒的酿造过 程，这次的小知识，就来给大家补补强化葡萄酒的周边。下面就是 强化葡萄酒的分类： 美酒周边强化葡萄酒 强化葡萄酒就是将葡萄压榨后的果汁，加了酵母，等发酵了添加一点白兰地，停止它的发 酵，这样葡萄的糖酒会保留，就是强化甜味的葡萄酒了。这类的酒精度数可以到16-20度。 “ 雪 利 酒 ” 是 由 西 班 牙 语Jerez的 英 译化 而 来
2、 ， 在 西 班 牙 ， 它 的 名 字 应 该 是“ 赫 雷 斯 ” 酒 。 而 和 很 多 的 欧 洲 名 酒 的得 名 规 律 一 样 ， 它 也 以 产 地 得 名 。“ 赫 雷 斯 ” 是 位 于 西 班 牙 南 部 海 岸 的 一个 小 镇 ， 小 镇 附 近 富 含 石 灰 质 的 土 壤 ，适 于 生 长 品 种 葡 萄 巴 洛 米 诺（Palomine） ， 这 种 白 葡 萄 即 为 雪利 酒 的 原 料 。1.Sherry雪莉酒 Spain 酒精1720 莎士比亚曾经在他的诗里赞美雪莉酒是 “装在瓶子里的西班牙阳光”。 雪莉酒与火腿的搭配也是西班牙当地的 必尝美味及美食图
3、腾，没有尝过相当于 没有到过西班牙。 可见，雪梨酒 的热情，是深受人们喜爱的。 Miss Gigi Wine daily 小讲堂 2.Port 波特酒Portugal 波特酒最简单的说就是加白兰地的时候加多了点,因为酵母在高酒 精(超过15度)条件下就会被杀死,而波特酒中的酒精度17% 22%左右.由于葡萄汁没发酵完就终止了发酵,所以波特酒也是甜 的。*小编友情提示：波特酒很适合搭中餐的大家可以尝试一下哦！ 3.Madeira马迪拉酒 Portugal 马迪拉的特点就是可以陈年。它能够在各种温度下成长，并能在两 百年内，仌然保持其力道和芳香不变。SERCIAL是最不甜的， VERDELHO次
4、之，BUAL柔和而甜；Malmsey则甜而带葡萄鲜味。 4.Marsala 马萨拉酒 ltaly 产于意大利西西里岛西北部的Marsala一带。是由葡萄酒和葡萄 蒸馏酒勾兑而成的。 在意大利被广泛用于烹饪，也被当做饭前开胃酒。 5.Samos 萨摩斯 Greece 萨摩斯是希腊仅次于松香酒(Retsina)的知名葡萄酒，来自萨摩斯 岛屿，酒精度高，具浓郁的蜜思嘉(Muscat)葡萄香气，是一种不 可多得的强化葡萄酒。 Miss Gigi Wine daily 小讲堂 红酒小讲堂 第二课 红葡萄主要品种及其特殊味道基本知识 Miss Gigi Wine daily 小讲堂 1.1. CABE
5、RNET SAUVIGNON CABERNET SAUVIGNON 赤霞珠赤霞珠 左图就是赤霞珠。 主要味道特性：青椒及黑醋粟；橡木、香草、咖啡香气 当赤霞珠未完全成熟时，它的味道会略带青草及青椒味道， 如果是相当成熟，它的味道较浓郁，通常有很明显的黑莓 味道。美国加州及智利的赤霞珠通常略带薄荷味道。 如果装在木桶里当然有橡木味道了。 温暖的气候和砾石（也就是碎石块）土质非常适合赤霞珠 葡萄的生长，澳大利亚的库拉瓦拉（Coonawarra），当 地的红色石灰石（Terra rossa）被认为是世界上最适合 赤霞珠成长的土壤。 其次是美国加州的纳帕山谷Napa Valley。 Miss Gigi
6、 Wine daily 小讲堂 2.2. MERLOT MERLOT 梅乐梅乐 左图就是梅乐。 主要口味特性：青椒及黑醋粟；巧兊力及香料味特性 跟赤霞珠不一样的梅洛葡萄，其果皮较薄，因此梅洛酒的 色泽较赤霞珠红酒为浅，丹宁较温 和。成熟的梅洛葡萄富 有黑醋粟，黑莓，蓝莓，巧兊力及略带香料味道。 无论温暖的气候，还是凉爽的天气，梅乐都生长得不错， 所以梅乐是比较好养的。小编推荐智利得科查瓜山谷 Colchagua，这里的是世界上除了波美候（Pomeral)之 外，比较便宜又浓的梅乐哦！ Miss Gigi Wine daily 小讲堂 3 3. . SYRAH ( SHIRAZ SYRAH
7、( SHIRAZ ) )西拉子西拉子 左图就是西拉子。 主要口味特性：烟熏，黑莓；胡椒，薄荷，干枣味道 在较清凉的气候出产的西拉都具有薄荷及香料味，但在较 暖的气候环境所出产的就富有红莓以至黑莓的味道，而经 过陈年的更有巧兊力，烟熏及野味的味道。但如果种植过 密就会失去胡椒的味道。 喜欢温暖、干燥的气候，以及富含砾石、通透性好的土壤， 其酿造的葡萄酒单宁突出，结构紧实，抗氧化能力好，适 宜于陈年；具有辛辣、香料、野性气息。采用Shiraz酿造 的葡萄酒类型也是丰富多样，因此，适配的菜品广泛，更 多的可以搭配烧烤。 南澳大利亚的巴罗莎谷（Barossa Valley），价格适中， 而且经常在葡萄
8、酒鉴赏家（wine spectator）获得 高分。 Miss Gigi Wine daily 小讲堂 4. 4. PINOT PINOT NOIRNOIR 黑皮诺黑皮诺 左图就是黑皮诺。 主要口味特性：草莓及红莓子；可乐香料及野味气味 黑皮诺葡萄是一种较脆弱，最容易受大自然气候影响的葡 萄品种，（上一集已经提到过，黑皮诺喜好冷，常生活在 海拔1千米的环境。）。较成熟的黑皮诺则富有果酱，黑松 露,野味及皮革的味道。 很多人说黑皮诺娇气所以是它比较贵的原因。也有人说那 是因为日本后来大量采购才会让它价格上去。其实都有点 吧。但是人们一直只以为黑皮诺浅浅的味道适合日本人清 淡的饮食，这是知其一不
9、知其二。真正的秘密是黑皮 诺能够很好地搭配辣味！所以如果有些人吃芥末觉得太 冲，马上喝一口黑皮诺，你会发现辣味没了，剩下的都是 食物的香气！大家可以自己试试哦！吃一口芥末马上喝黑 皮诺你会发现你全身心都浸泡在美味和幸福中。 Miss Gigi Wine daily 小讲堂 现在到了布置作业的时候罗！ 请大家购买这一集中提到的4种葡萄的单一品种的红酒各一 支，然后先不要看四支酒各是什么品种，打开后用不同杯子 倒好。 然后开始盲品。脑海回忆这一集介绍到的每种 葡萄的特殊味道去自我判断一下。 最后按照下面的品酒日记格式留下自己的 品酒感受。 Miss Gigi Wine daily 小讲堂 小编
10、下一集讲述品酒日记所用的举例酒款（有兴趣的同学也可以参考这两款哦）： 产地产地: :智利(Chile) 中央山谷(Central Valley) 葡萄品种葡萄品种: :100%赤霞珠(Cabernet Sauvignon) 酒精度酒精度: :13.0% 规格规格: :750ml 获奖情况获奖情况: :布鲁塞尔葡萄酒博览会银奖；国际葡萄酒博览 会大奖； 1999上海国际葡萄酒评比铜奖； 1999日本国 际葡萄酒评比鼓励奖。 产地：产地：法国(France)朗格多兊鲁西雍(Languedoc Roussillon) 凯特兰斯(Cotes Catalanes) 葡萄品种：葡萄品种：100%梅乐(Me
11、rlot) 级别：级别：凯特兰斯地区餐酒(VDP Cotes Catalanes) 酒精度：酒精度：13.0% 规格：规格：750ml Miss Gigi Wine daily 小讲堂 品 酒 笔 记 模 板也 许 很 多 朋 友 会 想 不 知 道 怎 么 写 ， 不 要 紧 ，只 要 记 下 自 己 真 实 感 受 即 可 。 小 编 在 下 一 集 将 会带 大 家 一 起 来 写 品 酒 笔 记 ， 在 学 习 品 酒 笔 记 的 常用 词 之 前 ， 让 我 们 抛 开 一 切 所 谓 的 专 业 名 词 ， 只写 属 于 我 们 自 己 的 真 切 感 受 。Miss Gigi Wine daily 小讲堂 今天的wine daily小讲堂，就到这里。 通过今天的红葡萄酒种类和其特殊口味的了解，大家对红葡 萄酒仍酿造到品种都比较熟悉了！ 下一集，我们将开始对白葡萄品种迚行介绍，小编也会开始 和大家一起写品酒笔记，在金团论坛发布 自己的品酒笔记，更加能获得论坛重奖，赶快来吧！ 我们再见！ Miss Gigi
