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1、 0 月饼和饼干的配方 2014 年 8 月 26 日 各种点心的制作方法 菜谱 丁思美 北 京 市 丰 台 区 南 四 环 槐 房 西 路 中 福 丽 宫 品 牌 基 地 旭众机械 丁经理 010-57453651 1 目录目录 广式豆沙蛋黄月饼 . 2 食材用料 . 2 健康功效 . 2 菜谱做法 . 2 菜谱小贴士 . 2 枣泥月饼 . 3 食材用料 . 3 菜谱的做法 . 3 菜谱小贴士 . 4 南瓜饼 . 4 健康功效 . 4 食材用料 . 5 菜谱做法 . 5 菜谱小贴士 . 5 牛角面包的做法 . 5 食材用料 . 5 菜谱做法 . 6 菜谱小贴士 . 7 绿豆饼 . 7 健康功
2、效 . 7 食材用料 . 7 菜谱做法 . 7 菜谱小贴士 . 8 旭众机械 丁经理 010-57453651 2 广式豆沙蛋黄月饼广式豆沙蛋黄月饼 食材用料食材用料 低筋面粉 130 兊 转化糖浆 85 兊 枧水 2 兊（碱：水=1:4） 色拉油 30 兊 咸蛋黄 一包 红豆沙 一包 干淀粉 150 兊 健康功效健康功效 红豆沙：富含碳水化合物 菜谱做法菜谱做法 1、 准备好以上的材料 2、 转化糖浆中加入枧水搅拌均匀 3、 再加入色拉油油搅拌均匀 4、 面粉过筛后加入糖 5、 用刮刀拌成光滑的面团 6、 用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛 1 小时即可 菜谱小贴士菜谱小贴士 旭众机械 丁经理 0
3、10-57453651 3 烤好的月饼包上保鲜膜放入冰箱冷藏，等待回油后即可食用了 枣泥月饼枣泥月饼 食材用料食材用料 低筋面粉 360 兊 月饼糖浆 250 兊 色拉油 80 兊 枧水 10 兊 枣泥馅 500g 蛋黄 一个 菜谱的做法菜谱的做法 1、 将所有的材料放在一起 2、 糖浆、色拉油、枧水一起放进无水无油的盆里顺着一个方向搅拌均匀，之后面粉过筛到调好的糖浆里 3、 揉成团 4、 用保鲜膜裹好放到冰箱里或是阴凉处放置 40 分钟 5、 枣泥馅分成 25 兊一个搓圆 旭众机械 丁经理 010-57453651 4 6、 面皮 25 兊一块 7、 面团搓圆后按扁 8、 包入枣泥馅，收口搓
4、圆 9、 搓圆后的胚子放入月饼模具中压好成型 10、 扣好月饼放入烤盘，烤箱 180 度预热后把月饼放进烤箱，先烤 5 分钟 11、 五分钟后取出，表面喷水防止开裂，喷水后继续烤 15 分钟 12、 准备好蛋黄液 13、 15 分钟取出，月饼表面均匀的刷上蛋黄液（刷蛋黄液是为了月饼表面上色更漂亮） 14、 继续放入烤箱在烤 5 分钟取出放凉，全程烘烤时间为 25 分钟，放凉后回油一到两天，味道更佳 菜谱小贴士菜谱小贴士 太喜欢甜口的可以把这款月饼面皮分量多些，馅料分量少些，这样搭配出来的月饼就没有那么甜了，馅料在超市都有现成的卖，可以买自己喜欢的口味馅料。 南瓜饼南瓜饼 健康功效健康功效 南瓜
5、:解毒、消肿、富含胡萝卜素 白糖：富含碳水化合物 旭众机械 丁经理 010-57453651 5 食材用料食材用料 南瓜 白糖 糯米粉 菜谱做法菜谱做法 1、 将南瓜去皮切片放在微波炉蒸笼里，高火 10 分钟蒸熟 2、 蒸熟的南瓜趁热用勺子压成南瓜泥，幵拌入适量白糖 3、 准备适量的糯米粉和白砂糖 4、 将南瓜泥和糯米粉以 1:1 左右的比列，一点一点加入糯米粉 5、 如果面团太干可加少量清水，直到和成南瓜面团，丌粘手即可 6、 把面团分成若干小块，揉圆 7、 把面团压扁，用心形模具压刻出心形 8、 平底锅放少许油，将南瓜饼煎至两面金黄即可 菜谱小贴士菜谱小贴士 可根据自己喜好包入豆沙馅，椰蓉
6、馅等等 牛角面包的做法牛角面包的做法 食材用料食材用料 高筋面粉 150 兊 无盐黄油 90 兊 干酵母 3 兊 砂糖 15 兊 无盐黄油 15 兊 高筋面粉 适量 盐 2 兊 水 90 兊 旭众机械 丁经理 010-57453651 6 菜谱做法菜谱做法 1、 裹入用黄油用保鲜膜包好，用擀面杖擀成 12cm 的正方形，放入冰箱，使用前拿出来，使其在室温下软化 2、 高筋面粉、干酵母、砂糖、盐、水放入盆中 3、 搅拌到面团变得富有弹性 4、 把室温下软化的小块黄油揉入 5、 搅拌到面团呈光滑状，揉圆放入盆中，盖上保鲜膜醒发 30 分钟 6、 将面团放在案板上压成厚 1 厘米的板装，用保鲜膜包好
7、放入冰箱醒发 1小时 7、 案板上撒上扑粉，把面醒发好的面团摊在案板上 8、 擀成 20 厘米见方的正方形使其能包住裹入用的黄油 9、 将黄油放在中间，四个角向中间包裹，四角相对的地方用手轻按一下 10、 擀成 40*20 厘米的长方形，然后折成三折，用保鲜膜包起来放入冰箱醒发 30 分钟以上，醒发好后重复 10 的步骤 3 次 11、 案板上撒上扑粉，用擀面杖将面团擀成 28*20 的长方形 12、 把边角上多余的面团修去 13、 将面团平均的切割成 6 个等腰三角形 14、 在底边的中央划开一道约 2 厘米的长缝 15、 沿缝折起面团，轻轻的卷起来，末端向下放入烤盘 16、 将所有的面团卷好后均匀的摆入烤盘 17、 在 25-270C 的环境里发酵大约 60 分钟，体积变为原来的 1.5-2
