厨房新手必学16道家常菜

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1、厨房新手必学厨房新手必学 1616 道家常菜道家常菜 学做菜其实很简单，就要看您是不是对做饭感兴趣，如果有兴趣了，在参照着下面菜谱的图解做法学起来是非常容易的， 慢慢学了后， 感觉做菜是一种乐趣，从简单的做起，边做边总结经验：推荐厨房新手必学的 16 道家常菜。一起动手吧！美味生活从学做菜开始。 一、啤酒酱香鸡翅、啤酒酱香鸡翅 原料：鸡翅 10 个 大葱 1 节 姜 1 块 啤酒 1 听 干辣椒 3 根 八角 3 颗 花椒 20粒 香叶 3 片 生抽 3 汤匙（45ml）老抽 1 汤（15ml）糖 1 茶匙（5 克）芝麻随意。 做法： 1、锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用

2、勺子撇去浮沫，继续煮 2 分钟后捞出沥干。 2、大葱切成 5 厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角，花椒和香叶放入料包或调味盒中（如没有，也可在第 3 步，直接放入锅中）。 3、锅中倒入油，待油 7 成热开始有点冒烟的时，放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜片和料包。调入生抽和老抽，盖上盖子煮 10 分钟。 4、开盖后加入糖，改成大火，将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。 二、莲藕腔骨汤（三种原料，一锅靓汤）、莲藕腔骨汤（三种原料，一锅靓汤） 原料：莲藕 2 根（约 500 克）腔骨 500 克姜 6 片清水 2000ml 调料：盐 2 茶匙（10 克） 做法： 1、将腔骨剁成

3、块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。 2、锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入腔骨焯烫 3 分钟，捞出用清水冲去表面的浮沫。 3、将腔骨放入汤煲中，一次性加够足量清水，盖上盖子大火加热至快沸腾时，打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片，盖上盖子调中小火煲 30 分钟。 4、放入莲藕块，盖上盖子继续用中小火煲 1 个半小时即可。食用前调入盐即可。 三、鱼香肉丝、鱼香肉丝 原料：猪里脊 300 克 黑木耳 10 朵 笋 200 克 葱末 1 汤匙（15 克）姜末 1汤匙（15 克）蒜末 1 汤匙（15 克）剁椒 4 汤匙（60 克） 调料： 酱油 1 汤匙 （15ml） 醋 2 汤匙 （30ml） 料酒 1

4、 茶匙 （5ml） 糖 1 汤匙 （15ml）盐 1/2 茶匙 （3 克） 香油 1/2 茶匙 （3ml） 清水 3 汤匙 （45ml） 水淀粉 4 汤匙 （60ml，分 2 次使用） 做法： 1、 将猪里脊切丝。 黑木耳用 40 度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。 葱姜蒜切末。 2、将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制 5 分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。 3、烧热锅后倒入油，待油 7 成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。 4、 倒入笋丝和木耳丝， 翻炒 2 分钟后，倒入调好

5、的汁， 由下向上翻炒 20 秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。 四、鱼香茄子煲四、鱼香茄子煲 原料： 茄子两根 肉馅 200g 料酒 1 茶匙 （5ml） 葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白砂糖 盐 鸡精（各少许） 做法： 1、茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡后，控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。 2、锅内倒入油，待 6 成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。 3、锅内留少许油，加热后放入肉馅煸炒至脱生，用铲子铲到一侧。倒入葱姜末，炒出香味后，再放入辣酱。 4、依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐，添少许水或鸡汤，加盖焖 2 分钟，调少许鸡精即可。 五、榄菜剁椒四季豆五、榄菜剁椒四季豆

6、原料：肉馅、四季豆、橄榄菜、剁椒、葱末、蒜末、料酒、酱油、盐、糖、鸡精 做法： 1、在肉馅中倒入少许料酒，搅拌备用。 2、四季豆择去筋，洗净后切成小粒。 3、起锅倒入油，大火加温至 7 分热，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出备用。 4、再往锅中倒入油，将葱末和蒜末爆出香味后，放入肉馅，翻炒至脱生。 5、将盛出备用的四季豆倒回锅中，依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖，翻炒 2 分钟，出锅前调入少许鸡精即可。 六、油爆虾六、油爆虾 原料:虾 500克 青葱2根 姜1小块 大蒜3 瓣 红辣椒1根， 料酒1汤匙(15ml) 生抽 2 汤匙(30ml) 白糖 1 汤匙(15 克) 醋 2 汤匙(30ml)。 做

7、法: 1、剪掉虾须后洗净，沥干水分备用。青葱洗净后切 3cm 长的小段。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片。 2、锅中倒入油，加热至 7 成热时，放入葱段，蒜末，姜丝和红辣椒片爆香。再放入虾翻炒两下，调入料酒，生抽，醋和糖，翻炒至虾身变成红色，继续再炒半分钟即可。 七、香蒜胡萝七、香蒜胡萝成本成本 2 2 元的四川家常菜元的四川家常菜 原料：胡萝卜 2 根 青蒜（也叫蒜苗）4 根 大蒜 10 瓣左右。 调料：盐 1/2 茶匙（3 克） 胡椒粉 1/4 茶匙（1 克） 花椒粉 1/2 茶匙（1 克） 酱油 1/2 茶匙（3ml） 味精 1/4 茶匙（1 克）。 做法： 1、

8、将胡萝卜去皮切成菱形片，青蒜洗净斜切成小段，大蒜去皮用刀切碎，不要用压蒜器，否则炒时容易糊锅，味道也没有用蒜碎好。 2、锅烧热倒入油，待油 5 成热时，放入蒜碎炸出香味，看到蒜碎变成金黄色，就放入胡萝卜片，煸炒至胡萝卜片变软，调入盐，胡椒粉，花椒粉，酱油和味精，翻炒均匀。 3、倒入青蒜段，翻炒约 15 秒钟即可出锅。 八、香浓软糯红烧肉又找到一种做好红烧肉的新方法八、香浓软糯红烧肉又找到一种做好红烧肉的新方法 原料：五花肉 500 克 桂皮 1 根 八角（也称大料）3 颗 姜 5 片 红枣 6 颗（也可不放）。 调料：老抽 2 汤匙（30ml） 盐 1 茶匙（5 克） 糖 3 茶匙（15 克）

9、。 做法： 1、五花肉切成 2 厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒 2分钟直到出油。 2、倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒 5 分钟，以便上色和入味。然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。 3、放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖 40 分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。40 分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。 九、香煎带鱼九、香煎带鱼 原料：带鱼（300g）、高度白酒 2 勺（30ml）、花椒 10 粒、盐 2

10、 勺（6g）。 做法： 1.刀稍稍倾斜，刮去鱼鳞，并冲洗干净。 2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段，加入盐、花椒、白酒，拌匀。 3.盖上保鲜膜，放入冰箱腌制 1 个小时，中途翻拌 2 次。 4.平底锅中加入少许的油，烧热到 5 成热，用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份，裹上一层干淀粉，再将多余的淀粉抖掉，放入油锅中。 5.带鱼煎出香味，底部变黄后，轻轻翻面，煎另一面。 6.煎到两面变黄即可。 十、武汉糍粑鱼十、武汉糍粑鱼 腌制原料：草鱼 1 条（约 2 斤） 花椒 2 汤匙（30 克） 盐 1 茶匙（5 克） 干红辣椒 10 根 姜末 2 汤匙（30 克） 蒜末 2 汤匙（30 克） 大葱丝一小把 料酒

11、1汤匙（15ml）。 炒制原料：酱油 1 汤匙（15ml） 醋 1 汤匙（15ml） 白糖 1 茶匙（5 克）。 做法： 1、将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部，然后将鱼身切成均匀的 6 厘米左右的小块，放入大碗中。 2、放入葱丝，姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐，用手轻轻的抓拌均匀（小心不要让鱼骨刺到手）。 3、将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制 7 天。 4、7 天后，取出腌好的鱼块解冻（温度较低时可放在阳光下解冻，温度较高则日常解冻）。鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用。 5、锅中放少许油，小火烧到七成热时，下

12、鱼块炕鱼。（炕是武汉的说法，我觉得普通话翻译下，应该接近煎的意思）。鱼炕到双面金黄后，捞出。 6、将腌鱼的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水。大火烧 20 秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧 2 分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋，提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。 十十一、煎荷包蛋、煎荷包蛋 原料：鸡蛋 1 个、煎蛋器或洋葱圈 1 个，盐 1/4 茶匙（1 克）。 做法： 1、 平底锅中涂上一层薄油， 加热到 7 成热时， 放下煎蛋器 （或切好的洋葱圈） 。 2、将磕开的蛋液倒入煎蛋器（或洋葱圈）里，调成小火慢慢煎到底部定型，均匀的撒上一些盐，待颜色变成金黄色，蛋液凝固即

13、可。 十二、腊肉烩豆腐十二、腊肉烩豆腐 原料：腊肉 1 块 北豆腐 1 盒 香葱 2 根 蚝油 2 汤匙（30ml) 白糖 1 茶匙（5克） 盐 1/4 茶匙（1 克） 白胡椒粉 1/2 茶匙（3 克）水淀粉 2 汤匙（30ml）。 做法： 1、腊肉放入冷水锅中，以大火煮 10 分钟，捞出稍冷却后，切片备用。豆腐切2cm 大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段。 2、煎锅中倒入少许油，大火加热至 7 成热时，放入香葱爆香，然后倒入腊肉，豆腐，调入蚝油，白糖，盐和胡椒粉翻炒均匀后，倒入水（没过食材一半即可）盖上锅盖，用中火炖 5 分钟，带开盖子，淋入水淀粉搅均即可。 十三、素

14、炒平菇十三、素炒平菇 原料：平菇 750 克 黄瓜 1 根 葱、姜、蒜末各 1 茶匙（5 克315 克）干红辣椒 6 根 盐 1 茶匙 5 克（用于浸泡平菇）盐 1/2 茶匙 3 克（用于炒菜）糖 1 茶匙（5 克）酱油 1 汤匙（15ml）香油 1/2 茶匙（3ml）。 做法： 1、将平菇择开，放入淡盐水中浸泡 20 分钟后，逐片洗净。 2、锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入平菇片，煮到锅中冒出白末，继续煮 2 分钟后，捞出用冷水冲净，沥干。 3、黄瓜刷净，切成菱形片（见图）。用手将蘑菇斯成条，略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净，不要水洗。 4、炒锅中倒入油，大火加热至

15、5 成热时，倒入葱姜蒜末和干红辣椒，煸出香味后，倒入平菇条炒 1 分钟后，调入酱油，盐和糖翻炒 2 分钟，倒入黄瓜片，继续炒 20 秒钟即可，出锅前淋入少许香油。 十四、私房小炒圆白菜十四、私房小炒圆白菜 原料： 圆白菜半棵 西红柿 2 个 豆腐干 5 片 火腿 1 片 葱姜末各 1 茶匙 （5 克） 。 调料：酱油 1 汤匙（15ml）五香粉 1/2 茶匙（3 克）盐 1/2 茶匙（3 克）糖 1/2茶匙（3 克）。 做法： 1、将圆白菜先摘成片，洗净后沥干，用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。 2、锅中加入油，待油 7 成热时，放入葱姜末爆香后，放入豆腐干，不要用

16、铲子翻动。约半分钟，听到豆腐干发出“滋滋”声后，用铲子翻动，再用油煎一下另一面。这样，豆腐干比较香，也不容易散碎。 3、豆腐干煎膨松后，加入酱油和五香粉，再放入圆白菜，炒到稍软后，加盐和糖。倒入西红柿和火腿片，炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多，调入少许水淀粉也可。 十五、十五、傻瓜版新疆手抓饭傻瓜版新疆手抓饭 原料： 羊排 500 克 胡萝卜 2 根 洋葱半个 山楂 10 片 姜 3 片 花椒 15 颗 大米1 碗 调料：孜然粉 1 茶匙（5 克） 盐 1 茶匙（5 克） 酱油 1 汤匙（15ml） 做法： 1、大米洗净,清水浸泡 30 分钟。将胡萝卜去皮切成 1cm 大的小丁。洋葱也切成同样大小的丁。 2、锅中倒水放入羊排和姜片，大火烧开后撇去浮沫（一定要撇干净，因为一会还要用这个汤），然后继续煮 2 分钟捞出沥干水份。 3、炒锅烧热倒入油，待油 7 成热时，放入一半的洋葱丁炒香（另一半洋葱丁留下一会用），放入羊排炒 2 分钟，看到表面变金黄色，加入刚才煮羊排的汤，汤量没过羊排即可，调入酱油和盐，放入料包（孜然粉花椒山楂片），盖上