中式快餐的展开战略讨论

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1、中式快餐的展开战略讨论中式快餐的展开战略讨论（一）标准化战略（一）标准化战略以标准化、工厂化为方针，以连锁规划化为方法，以办理科学化为根底，联系 快餐自身特征和运用常识经济手法展开现代快餐已成为职业展开的干流。中式 快餐业的标准化战略，就是要将中式快餐业的经历型操作标准为一整套标准出 产顺序，将人工操作技巧淡化，以包管快餐产物质量和效劳质量的一致。1.1.操控收购质量操控收购质量(1)签定收购合同会集进货是连锁店的一大特征，这项作业通常是由连锁店总部或大区分部 的配送中间以签定合同的方法来完结。签定收购合同是连锁店包管商质量量、 辨明质量职责的重要手法，也是连锁店质量操控的关键所在。因为供货商

2、所供 给的产物质量影响到连锁店结尾的商质量量和效劳质量，因而对供货商的挑选 要恰当稳重。应尽可以多地查询出产所需产物的出产企业，并对这些企业进行 严厉的调查，包罗其产物质量包管才干、资信度、经济实力、与其他需方的合 同状况，颠末比拟，选出其间最有诺言的供货商签定收购合同。(2)进货查验在连锁店的配送中间应设有质量查验安排，配有惯例的查验设备，并设有 查验人员，担任进货质量查验。收购合同签定后，出产企业首先要依照合同需 求出产出小批量样品，送到连锁店配送中间的查验部分，进行感观和仪器检测， 承认该样品契合合同需求后，出产企业方可投入批量出产。2.2.拟定科学一致的操作标准拟定科学一致的操作标准任

3、何连锁店都有本人的一套体系的、科学的、一致的办理形式和操作标准， 具体地规则了一切分店的运营战略、商质量量标准、效劳标准、商品价钱、操 作规程等。一切分店都有必要严厉履行，在未经总部答应的状况下，不得进行 任何更改，以包管分店的运营及效劳质量契合总部的一致需求，满意顾客的需 求。也就是说，可以在同一连锁企业的任何当地的任何一个分店采办到相同的 商品和得到相同的效劳。连锁店的操作标准并非原封不动，有一个进步和完善 的进程。跟着连锁商业的国际化，许多连锁企业在不一样的国家和地区开设分 店。因为各国的文明、历史背景和宗教信仰不一样，本来的办理标准必定会有 不适宜的当地，此刻分店可依据顾客的反映和运营

4、中呈现的问题，向总部提出 定见和主张，总部会依据具体状况做出恰当的调整，给分店以相应的特别政策， 以包管办理和效劳最大极限地满意顾客的需求。如果是办理上普遍存在的问题， 总部方面会修正本来的标准，按新标准履行。（二）品牌战略（二）品牌战略跟着社会经济的展开，大家挑选的商品在质量、技能上的不同日益减少，能赢 得顾客的就是“品牌”两字，只要树立本人的品牌，才干求生存、求展开。在 肯德基、麦当劳等洋快餐巨子占有了半壁河山的中国快餐商场上，传统的中式 快餐企业有必要大力展开自主品牌，颠末对品牌的形象价值定位、特征产物开 发和推广手法立异等方法，走品牌化展开的路途。1.1.结合推广获得继续的品牌竞赛力结

5、合推广获得继续的品牌竞赛力中式快餐企业的品牌在展开到必定期间时，竞赛力的进步更多的表如今商场推 广战略的立异上。因为快餐业偏于传统工业领域，技能进步的速度相对缓慢。 所以，在商场份额的占有和品牌竞赛力抵达必定的程度后，进一步的进步首要 依靠不断立异的推广战略。颠末商场推广机制增强与消耗者的交流，来不断发 明产物在消耗者心中的兴奋点。商场推广办理中的出售效劳，产物包装，广告 宣传，公关活动等与顾客有触摸的点是与顾客树立杰出交流的最佳时机。可以 运用结合推广，以树立与顾客长工夫安稳的关系为方针，不光注重品牌的传达， 并且更要注重产物能给消耗者带来的价值。在此根底上，树立消耗者对品牌的 忠实度。品牌

6、运营是体系工程，要充沛考虑企业的运营水平，商场环境等要素， 以顾客为中间，合理安排企业的各子体系。结合各个体系的资源，为品牌推广 战略方针效劳。在整个体系建立中，企业信息办理、物流办理、财务办理、练 习、出产办理等子体系要以效劳品牌推广办理子体系为中间，体系结尾以效劳 顾客为中心，方针是树立顾客对品牌的忠实，晋升顾客占有率，获得品牌的继 续竞赛力。2.2.优秀质量是竞赛中品牌价值的中心优秀质量是竞赛中品牌价值的中心成功的品牌能给消耗者在产物和效劳上带来逾越满意感的价值。中式快餐无锡 八百客快餐连锁 的品牌要处理的课题之一就是传递这种价值。质 量关于树立品牌全体形象，进步品牌中心竞赛力具有关键作

7、用。中式快餐的展 开结尾将是以品牌为中心走连锁运营的路途。这种商场扩大方法的特征是各连 锁分店物理区域涣散，一致办理艰难。包管始终如一的优秀质量，是决议其商 场扩大的关键要素之一。质量除了产物自身的质量构成要素外，还包罗长工夫 安稳优质的效劳质量。中式快餐的效劳应愈加杰出东方文明中的周到好客的特 征，在标准化的效劳中写入情感效劳。在与顾客的各个触摸点，以优质的效劳 节省消耗者的膂力本钱，心思本钱、工夫本钱，然后让渡顾客更多的价值，将 会在消耗者心目中树立杰出的产物形象，进步非产物价值(效劳价值，人员价值， 形象价值)，也必将进步消耗者对品牌的忠实度。当前，中式快餐企业还要致力 于具有必定技能含

8、量和自主常识产权的配方描绘，晋升品牌竞力的一起保护品 牌的竞赛优势。（三）文明战略（三）文明战略文明与经济日益交融及其一体化进程的加速不只改动以往经济增加的方法， 并且奠定文明必定成为推进经济展开的首要动力的源泉。现代中国快餐业之间 的竞赛，说到底就是中外快餐业文明之间的竞赛和中式快餐业之间的企业文明 竞赛。要获得这场餐饮文明竞赛的成功，或许获得双赢、甚至多赢的成果，就 有必要施行文明战略。从文明的视点去考虑企业展开方针和任务，去结合优化 装备企业资源，去开发有文明含量的产物，去构建有竞赛优势的企业中心价值 文明，去刻画有浸透力和亲和力的品牌及品牌文明。中式快餐业的文明战略， 实际上就是指企业

9、充沛运用文明要素和力气完结企业战略方针的商场推广活动。 即企业在商场的调研与猜测，商场方针的细分与定位，产物的开发与定价，商 标及品牌的树立与展开，以及出售方法、方法的挑选与树立等等一系列推广活 动的进程中，均应主动地进行文明浸透，以进步产物文明含量，并凭借文明前 言的影响与顾客及社会公众树立全新的利益共同体。这个推广进程也是企业文明及其间心价值的树立、展开、老练、再展开的进程。中式快餐业的文明推广 战略可分为高文明产物的开发战略、文明品牌的展开战略、定价的文明战略、 企业形象价值文明的刻画战略等。1.1.高文明产物的开发战略高文明产物的开发战略在生活节奏日益加速的年代，大家在内心里早就期盼着

10、能从传统家庭餐饮解放 出来，以“经济实惠、科学养分、方便快捷、清洁清洁”为标记的快餐业因而 得以疾速展开。中式快餐业走完展开的初级期间，进入剧烈严酷的竞赛年代。 在这个年代，物质产物日益充足，大家的需求曾经从对产物自身物质特点的需 求转变为对产物所蕴涵着文明内在与特质的需求。人类需求方法这一转变，无 疑招致文明需求的增加和文明需求商场的扩大，因而，中式快餐业者首先要变 换快餐产物开发的思想观念，把开发文明含量高的快餐产物作为优先的展开战 略。2.2.文明推广战略文明推广战略企业形象价值，简略地说，就是社会公众对企业产物的质量、运营理念、企业 文明以及中心价值的全体形象和评估。对顾客而言，企业形

11、象价值就是顾客采 办产物时能感遭到精力上和心思上的满意；对企业而言，杰出企业形象颠末文 明前言的传递给社会，诱导、鼓舞社会公众在文明心思上发生对企业产物及其 企业文明认可与承受，然后促进企业完本钱人的展开战略方针。中式快餐企业 要充沛认识到杰出企业形象是一笔名贵的无形财物，应尽早地策划施行文明推 广中的企业形象辨认体系(CIS)。所谓企业形象辨认体系就是将企业运营活动以 及分配此活动的企业运营理念，颠末媒体的传达来强化社会认同的符号体系。 它包罗理念辨认(MI)、行动辨认(BI)和视觉辨认(VI)相互关联的全体体系，其 意图就是把企业运营理念与精力文明，把企业运营活动的内部体系与外部体系， 颠

12、末全体传达体系，特别是视觉传达体系，传递给企业周围的群众或集体(包罗 企业界部与社会群众)，促进消耗者发生深化的认同感，完结企业继续安康地展 开的方针。肯德基与麦当劳等快餐企业，一开始就策划施行企业形象辨认体系， 颠末许多年的尽力，它们的企业形象早已深化消耗者的心中。大家一说到肯德 基或麦当劳就会联想起它们的主导产物，就能描绘出它们美丽、整齐、标准一 致的就餐环境和热情周到的效劳。肯德基的品牌和及其企业形象成为占据中国 快餐业最有力和最名贵的无形文明财物。中式快餐业要捉住中国快餐商场迅速 增加的历史性机缘，适应文明需求日益扩大的历史潮流，加速施行文明战略。 推广标准化和标准化的效劳体系建立，凭

13、借中华烹饪文明的丰厚内在，对餐饮 产物进行文明浸透，晋升产物的文明含量，打造中心产物，以产物质量为根底， 走文明品牌的展开路途，树企业杰出形象，创企业中心文明价值，才干完结中 式餐饮业的腾飞。（四）连锁运营战略（四）连锁运营战略快餐的首要特征不单是疾速、简练，还要群众化、价钱低廉。价钱低就要下降 本钱，下降本钱就需求规划效应。连锁运营是发扬规划效应的有效方法，所以 快餐与连锁运营是密不可分的。美国快餐业展开的最成功之处就在于它创建和 展开了一套非常完善的运营方法连锁运营。麦当劳的经历是：坚持恰当数 量的加盟连锁店，是连锁企业成功的一个重要方面。1.1.树立群众化的餐饮运营思想树立群众化的餐饮运

14、营思想研讨标明，工薪阶层是餐饮商场最为安稳而广泛的客源，是支撑餐饮商场继续 展开的根底，是推进餐饮商场布局改变的主导力气，只要坚持面向工薪阶层， 效劳群众需求，才干以“很多消耗”股动“大批出产” ，然后完结连锁运营的规 划效益。因而，连锁店的散布及选址应设在商业区、居民区以及校园、工厂、 机关等企事业单位邻近，运营面积不宣过大，装潢应寻求简练、舒服。工薪阶 层这一方针商场的挑选不只为连锁运营供给了宽广的商场空间，为其扩大规划 供给了可以性，并且在企业资金紧缺的状况下，展开面向工薪阶层的群众化效 劳可以节省很多出资额，获得出资少、见效快、效益高的作用。2.2.施行施行 PBPB 商品战略商品战略

15、PB(Private Brand)商品即自有品牌商品，是指零售企业颠末收集、收拾、剖析 消耗者对某类商品的需求信息，提出新产物的功用、口味、价钱、外型等方面 的开发描绘需求，自行出产或挑选适宜的出产企业进行出产，标有企业本人的 品牌，并只能在本企业界各连锁店出售的商品。施行 PB 商品战略源于以下两方 面缘由：PB 商品可以在获得必定赢利的前提下以贱价钱出售。因为，连锁企 业可以在包管质量的条件下挑选最低出产本钱的企业进行出产，PB 商品只在本 企业界出售，凭借于自身的商誉，不用付出昂扬的广告宣传费即可被消耗者承 受，各连锁店是 PB 商品极好的出售方法，省去了为产物打通出售方法的费用。 国际

16、最大的连锁零售企业沃尔玛1992年开发的质量口味都不错的“美国可乐” ， 在其连锁店内价格仅二十美分，而一罐可口可乐价格则要50美分。贱价是企业 获得竞赛优势的要素之一。连锁企业施行 PB 商品战略，可以具有本人的商品 特征，构成不同化的竞赛优势，一起也可更好地满意消耗者的需求，强化消耗 者心目中连锁企业的实力形象。作为施行 PB 商品战略的连锁餐饮企业，应进一 步完善连锁企业的 CIS 描绘，刻画企业形象，进步企业商誉；颠末各种方法练 习高素质的商场查询、剖析人员、技能人员和质检人员；依据出产厂家的出产 才干、技能才干等条件挑选适宜的协作伙伴。3.3.注重连锁运营的质与量的一致注重连锁运营的质与量的一致包管连锁运营的“质” ，应捉住连锁运营的实质，在企业的决议计划、安排、和 谐、办理上下功夫，搞标准化的连锁。反映连锁运营实质需求的是四个一致： 一致进货、一致配送、一致决议计划、一致办理，以完结餐饮运营的规划化、 专业化、标准化和会集化，下降流转本钱、费用，进步经济效益。要完结中式 快餐标准化的连锁运营，当前应处理以下几个问题：进行科学的可行性剖析，