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原原 材材 料料 保保 管管 分分 类类 标标 准准原料类型保 管 方 法 标 准肉类原料1、鸡、鸭、鱼、虾、猪肉、牛肉、羊肉等生鲜肉类，放在-10以下的冷藏室内保管，时间不宜过长；2、熟的半成品或成品，放在 0的冰箱内，不使之结冰，存放时间 24 小时；3、鱼翅等用水浸没，置于-710低温处存放。水发干货类玉米片、口蘑、木耳、香菇、金钩、海参、鲍鱼、银耳、燕窝等水发干货类，存放在 0（但不低于 0）的冷室内保存。新鲜蔬菜类冬季放置于通风不结冰处，夏秋季存放于 0（但不低于 0）的冷室内保存。半成品水发肉1、将原料用水煮透或蒸透，捞出放于通风干燥地方；2、秋季每天用开水煮一次，夏季每天煮两次，煮后不搅动，不挪动；3、放在通风干燥、温度稳定的地方保存；4、同样也适用于长期保存一些调味汤汁。干货与粮食类1、晾晒和脱水再处理；2、放在通风干燥和温度稳定处保存。腌制品类1、用盐渍，消灭病菌微生物；2、糖渍，抵制细菌繁殖；3、酸渍，改变原料酸碱度，破坏微生物生存条件；4、酒渍，用酒精杀灭细菌。
