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1、一.商圈调查A、重点作好商场的城市情况调查,投资风险调查,作出投资预算,损益平衡分析,确定是否开店.B、系统搭建工作的完成和培训C、组织采购团队,对商品的市场需求和商场的商品定位,商品的 SKU 数,进行调查,得出调查结果.D、确定卖场的动线和商品的板位配置情况;确定自营部分和联营部分,作出销售计划.二:人员的编制情况.A、作好所有的人员需求和岗位责任的划分.B、促销人员的需求,报采购,要求在商品组织时给予确认.C、人员的培训计划(管理人员和普通员工)三:工程的设计和设备采购的清单A:工程的设计 LOGO,VI,CI 的确定,以保证卖场的整体效果.B:设备的需求确认,和标书的收集.确定价格和合
2、同的签订.C：IT 系统的决定四：市场的推广计划A：进驻的新闻发布B：开业前的招商信息的发布和宣传。C：开业前的广告和媒体及开业的促销活动的宣传。五：开业前的费用预算作好开业前的费用总和得出费用预算。实施阶段1 公司的注册A：完成当地的注册工作。B：完成各类证照的办理C：各总关系的协调2：团队的建立A：团队核心的建立，根据门店各项的进度制订相应的团队组建，逐一而成，以节省其费用。B：流程的建立和核心团队的培训C：员工的招聘及培训D：培训考核3：工程和设备A：二次装修的竞标完成和进场装修。B：设备的进场安装和调试C：工程和设备的完成和验收，以及消防的验收4：商品的完成A：商品合同的完成和商品资料
3、的建立B：开业库存的确定和首单的到货上架C：商品的陈列及调整D：开业前的商品 100%的六次测试5：市场推广的完成A：公共关系的建立B：媒体宣传和 DM 单的制作C：开业促销宣传的实施D：开业庆典的策划。进度控制点1：人员的适时到位。A：招商和采购核心，财务在工程进场前就到位，以保证商场的开业及时。B：店长开业前两个月到位，营运管理层开业前五十天到位以实施各项工作的开展。2：关键控制点A：采购到位数据专线的申请B：开业前八周，员工的招聘，员工的培训设备的订货C：开业前六周：制订收货计划和商品的陈列计划。POS 服务器到位数据线路接通。D：开业前五周，工程完工，清洁，主要设备安装调试，收货陈列。
4、E：开店前四周，实施市场推广计划，招商商家的装修进场F：开店前三周招商工作的完成，确定商家的到位情况检查。G：开店前两周，生鲜的试生产。H：开店前一周，正常商品收货完成，生鲜商品收货计划开始实施，商品测试，标价签的制作完成以及库存的检查，设备的试运行。工程管理1：施工现场管理A：建立完善的施工规范和惩罚制度B：施工现场要求有序的工作。C：严格的安全措施D：环境要求整洁2：施工质量管理A：施工是否规范的督察B：材料进场的检查，并建立材料进场的登记表和材料出场的登记表（正常情况下：工程未完工，材料禁止出场）C：施工过程的监督D：工程质量的验收（重点是：结构安全，电气照明，防水排水）3：工程结算管理
5、A：根据合同的帐期据实结算，禁止提前结算。B：严格质量检查，进行质量扣款C：严格工期管理，超过工期按照合同规定扣款。D：严格控制预算外工程，如实际需要，必须书面经董事会同意。4：其它及时完成消防的验收和以保证开业的顺利进行 设备管理1：设备的安装调试A：控制设备的到货时间，以保证工程和设备安装的一致性。B：严格设备的结款期限，禁止提前支付C：电工全程监督安装过程D：电工必须全程参与设备的调试过程。2：设备的验收A：到货的初验（严格根据合同规定对型号、数量、外观、配件、备件、文件等）B：安装过程中检验是否缺少配件，产品是否合格。C：安装完成后，进行试运行测试3：设备管理A：建立完善的设备管理的文
6、件B：建立完善的专用工具管理文件C：建立完善的设备档案（如保修期、联系电话等）商品管理1：商品计划A：商品的 SKU 计划的完成，确定准确的布局图，良好的购物动线。B：订货计划和到货计划，保证收货计划的顺利进行，保证商品的陈列计划得以实施。C：合理的库存，是保证开业销售业绩的基础。D：促销计划需要对当地 90%以上的顾客绝对有吸引力E：销售计划对门店的陈列、面位有较大的影响，对库存控制有巨大的帮助。2：商品的收货A：计划收货；重点是单品计划、品类计划、库存计划B：预约收货；作好主动预约、不拒绝散单、不拒绝被动预约、跟进落实失约的原因。C：特殊拒绝；单品量小于 50%、品种小于 60%的送货可以
7、拒绝收货，另外：保值期属于超过收货标准的商品和其他违反收货标准的商品。D：及时录入；当天的收货必须保证当天录入。E：问题单据、问题商品必须在 24 小时内解决，由经理负责，关联部门必须无条件协助。F：及时跟进记录所有异常状况，当天汇报异常记录，必须在 48 小时以内进行解决。G：对于贵重商品营运部门必须派专人进行协助收货，及时存放在高值仓库。3：商品的陈列A：首先，按照商品的分类原则进行商品陈列。B：根据 SKU 计划确定陈列区域的大小（大区动线、部门过渡、类别主题区、小类位置）制作小类的陈列平面图。C：根据促销活动和单品的促销力度和销售量的预估制订排面图D：用商品来刺激视觉效果，尽量少用文字
8、。E：特殊陈列的运用。充分利用墙和柱的展示效果。4：重视补货根据促销力度和陈列的效果的需求，作好销售预计，及时提出库存意见，跟进补货。5：商品的价签管理A：专人负责（各部门 2-3 人，绝对不允许太多的人员参与负责）B：开业前 4 天制作商品标签C：收银部必须保证陈列的商品 100%的完成过机，收货部制作标价签，并核实是否有到货商品未作陈列，对所变价的商品及时完成标价签的制作和更换。D：变价管理：开店前一周，所有采购变价商品必须有书面变价通知提交店内。开店前 3 天，采购变价商品不能超过 200 个；开店前 2 天，采购变价商品不超过100 个；开店前 1 天，采购变价商品不超过 50 个；如
9、果因竞争需要变价的，需要总经理签字特许，方可增加数量。6：商品测试开业前一周开始，每天不少于一次的全面的商品测试，店长为商品测试组织人，收银部为主要实施部门，负责商品过机的异常情况的汇总、和提报，营运部门协助。收货部负责跟进到货的上架情况，IT 部负责不能过机商品的处理，采购部跟进价格异常的处理。7：商品的促销A：促销方式：活动、价格、买赠、打折、试吃、展销。B：营运部在开业前二十天提出商品的促销需求，采购部在五天内进行讨论和谈判，在开业前十天提交开店促销商品清单和制作开店 DMC：营运部依照促销清单进行陈列计划和陈列实施，并根据销售预估进行特殊陈列。并及时跟进是否补货的决定。D：开店前三天营
10、运部、收银部对开业促销商品进行重点测试E：促销部在开业前三天负责落实各项促销活动的准备状况，团购人员展开团购工作和售卡工作，建立良好的客户源。生鲜自制品管理1：单品的确定根据当地的消费习惯和竞争对手的状况，充分结合设备和加工水平、生产能力，作好商品 SKU 计划。2、资料录入确认自制品的税率，根据自制单品食谱卡进行成本核算，采购部以统一的虚拟价格（进价、售价）录入系统，IT 部将生鲜自制品系统资料生成电子称PLU 码。然后下传电子称进行首次传输检测。3：食谱卡的管理根据自制品清单制作食谱卡，根据食谱卡进行成本核算，按照食谱卡进行试生产，然后根据试生产的结果进行试吃，再调整食谱卡。4：毛利控制A
11、：首先我们必须确定主要竞争对手，和次要竞争对手。分清主次。B：及时掌握竞争对手的价格情况C：适时调整毛利水平和竞争品种D：严格按照食谱卡进行生产，拒绝员工操作的随意性。E：加强收货、报损的管理，加强商品的鲜度管理，及时跟进商品的变化，有效的控制商品损耗。F：根据食谱卡来确定商品的成本，根据市调来确定商品的售价，保证生鲜自制品既有一定的毛利水平，有符合市场规律。5：商品的测试 PLU 码生成后就可以进行 POS 测试。生鲜商品测试必须由生鲜经理负责，收银部主管以上人员进行测试，测试结果必须在一小时内由生鲜经理上报店长。每次变价必须重新测试一次。6：生鲜商品的促销计划生鲜部必须在开业前 12 天提
12、交商品的促销计划，并由生鲜经理作出市场销售预估、陈列计划、库存计划、生产安排计划，报店长审批后执行。重点注意开业销售量较大的人员安排情况。7：试生产A：提前十五天完成食谱卡的组建工作。同时作好试生产的原料的准备，和品尝意见表的建立。B：开业前十天进行自制品的试生产，根据品尝意见调整食谱卡。C：每个单品每次必须得到不少于 5 个员工的品尝意见（必须提出意见）D：开业前三天由生鲜经理确定食谱卡。系统管理1：数据线路接通后，首次进行数据传输，检查每一台 POS 机的线路是否畅通，数据是否正确。2：开业前一天两次传输，每次传输的前一天与 IT 部确认具体时间，如有特殊要求的数据更新传输，提前三天向 I
13、T 部申请3：每次数据下载以后，及时调整新的价格标签，营运部、商品测试组如发现异常价格的，要及时记录，并在一小时内上报店长，开业前一天拒绝作大范围的价格调整。4：开业前一天，由 IT 部清空所有的历史销售数据，之后所有的 POS 测试均在测试状态下进行。收银经理在商品测试前必须负责检查确认。其他重要工作1：工商注册、证照的办理（税务、卫生许可证、食品加工、进口商品、特种许可、消防许可等）、价签的核准2：设备的试运行、电力测试、收银机的压力测试、备用电源的测试、卖场的安全检查等。3：开业人员的安排，以及各小组的职责和分工。应急机制的建立、后勤保障的等4：开业典礼的筹备准备情况。5：开业前的员工动
14、员大会（必须作)超市采购部工作基础商品采购是指为保证销售需要，通过等价交换方式取商品资源的一系列活动，包括：确定需求、发掘货源、选择供应商、交易条件的谈判、签发购货合同、督促供应商、处理纠纷等。这一切都是由连锁企业的商品采购部来完成的。一、采购部组织结构的确定连锁企业依规模不同可考虑确定不同的采购部组织结构。如小规模连锁企业，采购及配送规模均不大，作业程序亦比较简单，可由采购经理同若干采购员协同完成。一般来说，较大规模的连锁企业采购部内分设不同的专项职能部门：一是按商品类别分设各类商品的采购人员。二是新产品开发部门，职能是开发和引进新产品。三是采购委员会，裁决商品采购的重大事宜，其成员由各部门
15、选择，以便在采购中吸纳各部门的意见。四是存货管制及商品配送。二、商品采购制度的选择连锁企业的采购制度一般可分为中央采购、授权采购及有限授权采购。其中中央采购即统一采购的应占采购商品总量的 70以上，其余部分可由门店自行采购，以保持其灵活性和各自的特色。中央采购的商品，可先运至配送中心，再由配送中心按时按量发送门店，或就近由厂家直接送往商店。中央采购可以以量制价，压低进货价格，还可以降低购货成本，减少费用开支，从而实现规模效益。目前，国内连锁企业应努力完善管理，提高共同采购的比率。当然，适当地给门店一定的自采权也是必要的，如鲜活食品、区域特色商品等，但必须严格控制其范围，有的商品可提供供货商目录
16、供门店选择。在选择采购制度的时候，要注意以下几个要点：1、坚定不移地采用中央采购制，如连锁公司刚组建，中央采购总部还一时无法正常运转时，必须规定中央采购总部正常运转的时间表。2、对连锁店总部授权的采购制度的选择，一般规定只有在中央采购总部正在筹建之中无法正常运转时，门店可自行采购，但要有一个终止的时间表，并且与中央采购总部正常运转的时间表相一致。3、连锁店总部有限授权的采购制度，如无特殊需要，一般不予选择。不能迫于下属们要求自行采购权下放的压力，而无原则地做比例性的有限下放。三、商品采购管理的主要工作商品采购是销售实现的前提，其管理工作包括：1、数据管理：测定各商品的销售量及销售金额，并区分畅销品与滞销品；计算商品周转率，周转率二平均销售额平均存货额，平均存货额=(期初存货额+期末存货额)2；计算交叉比率，交叉比率二周转率 X 毛利率，通常以每月或每季为计算期。2、调查与分析：研究商品的市场价格走势及供求状况；价格及成本分析；开拓新货源，开发新产品；自制、定牌监制或买人的决断；总代理、总经销业务的可行性分析；竞争对手货源及渠道调查与分析、店铺别、商品别、供货商别排行榜分析
