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1、烤鳗厂可行性报告烤鳗厂可行性报告姓姓 名:名: 班班 级:级: 学学 号:号: 指导老师:指导老师: 一 、 鳗鱼的营养价值及烤鳗的市场前景鳗鱼是一种高档经济鱼种,具有较高的经济价值,鳗鱼的肉质非常细嫩,味道鲜美,含有丰富的脂肪和蛋白质,营养价值非常高,目前我国的鳗鱼基本上是人工养殖的。鳗鱼是我国的最大宗的出口水产品,每年为国家带来 68 美元的外汇收入,世界鳗鱼的主要消费地在日本,我国的鳗鱼产品 90%销往日本。由于鳗鱼养殖有着较好的经济效益,近几年我国的养鳗事业发展的很快。烤鳗鱼,是一种高级营养滋补食品,尤其在日本、东南亚和香港等地,不少人有经常吃烤鳗鱼的习惯。特别是日本人,夏天补身更注重
2、鳗鱼,并把鳗鱼视为男性滋补的最佳食品之一,日本食鳗鱼大都以调味烤鳗为主,每年消费烤鳗鱼高达 10 万12 万吨,据说有 8 成左右的鳗鱼都是在夏天消费的,特别是在 7 月的食鳗节,日本人几乎家家都要吃烤鳗鱼。时下我国许多人也开始品尝烤鳗鱼。研究表明,鳗鱼(学名鳗鲡)不仅肉质细嫩,味道鲜美,而且营养丰富,其新鲜鱼肉含蛋白质 18.6%,加工成烤鳗后蛋白质则高达63%,还富含脂肪、碳水化合物、各种维生素以及钙、磷、铁、硒等多种营养成分,其营养价值位居鱼类前茅。再则鳗鱼肉性甘平,不属燥热之食物,所以在暑热天时多食营养丰富的鳗鱼可滋补身体,消暑去倦,而且既能防止在夏季体重减轻,又可达到滋补健身的目的。
3、难怪日本人喜欢把鳗鱼作为夏令进补佳品,本国产品供不应求,每年还要从中国等地大量进口。食用鳗鱼除滋补强身消暑去倦外,还具有补虚、壮阳、祛风、明目等多种功效,且多吃鳗鱼还可防癌。日本有关专家指出:维生素 A 不足时,癌症的发生率就会提高,而鳗鱼与其他食品比较,它的维生素 A 含量特别高。维生素 A 能维持发育中的正常视觉,治夜盲症;能维持上皮组织的正常形态及机能,使皮肤润滑,并使骨骼发育。另外鳗鱼中含有的维生素 E,则能维持性机能的正常和荷尔蒙的生理协调,增强老年期的体力。因此,多吃鳗鱼除了能获取充分的营养外,还可消除疲劳,强健体魄,滋补养颜,保持青春,尤其对保护眼睛、滋润皮肤有良好的作用。名贵烤
4、鳗鱼目前在我国广东、福建、浙江、江苏等地都有出产,并大量出口日本及港澳等地,时下在我国许多大中城市的超级市场亦有出售,一些中高档的宾馆、酒楼及西餐厅馆也有供应。这种烤鳗鱼是采用去头、去骨、去内脏的鳗鱼肉,配以上等调料,用现代化设备和工艺烘烤加工成风味独特的佳品。加工后的烤鳗鱼还可采用最先进的急冻技术速冻,以保持原色原味,食用方法也较方便。真空包装的烤鳗鱼可将原袋直接置于开水中,无需加任何调料,煮2 分钟3 分钟后,取出即可食用。亦可待解冻后,将烤鳗鱼盛于碟中置锅内加水蒸或淡酒煎。若将烤鳗鱼块置于微波炉加温,只需 1分钟即香味四溢,便可取出食用,大快朵颐后往往留下深刻的印象。二、建立烤熳厂的优势
5、:二、建立烤熳厂的优势:(一)原料来源城西开发区环境优美,空气质量较好,水质优良,比较适合发展养鳗业。以无污染水培育,用上等饲料喂食,防患传染病发生,养成后,送至本公司的加工厂加工。为了确保养殖鳗鱼的水质,能达无污染地步。我们可以向政府租用水库。养殖池用的水源,能保持纯无污染,鳗鱼才能优质、健康;加工后的“蒲烧鳗“味道醇美、天然,肉质软硬得宜,多吃也不腻。(二)交通网络状况城西开发区离潮州港只有几十公里,潮州港位于潮州市饶平县柘林湾 ( 即东经 1165711706,北纬 23322339),自唐宋以来,一直为粤东、闽西南以及赣东南的重要对外通商口岸。有广东“东大门”之称。该港原名为三百门港,
6、一九九四年经国务院批准更名为潮州港,列为国家对外开放一类口岸。潮州港是一个较完整的海湾型港口,岸线总长 136 公里,港内水域面积 68 平方公里。东、西、北三面为陆地,南面临海且有汛洲、西澳、海山岛和隔海相望的南澳岛为屏障,港内岛陆之间又形成三条自然通道,其中大金门水道宽 1800 米,最深处9 米为主航道;小金门水道宽 1000 米,最深处9 米为次航道;还有东小金门水道宽 400 米,最深处6 米。港口水文概况为:年平均气温 21.1;年平均相对湿度78%;年平均降水量 1464MM;年平均雾日 21.4 天。潮汐属不规则半日潮,一天两涨两落,潮汐不等现象显著,潮流平均流速为 0.08
7、米/秒;常年风向为东南偏东,最大风速 19.3 米/秒;年平均雷暴日数41.8 天。港口的特点是水域宽广、避风条件好、潮差大、淤积少、深水区多、腹地广阔,是建设深水和大等级码头泊位的首选黄金海港岸线。潮州港具有突出的经济区位。潮州港地处闽粤交界,居闽、粤、赣、台经济圈的自然地理中心,距台湾高雄 196 海里;距香港92 海里,且处于汕头和厦门两个经济特区之间,随着开发建设,将成为闽、粤、赣、台经济重心辐射交汇点。加上国道 324 线、省道黄三线和港口大道以及汕潮汾高速公路、潮漳铁路等交通网络配套完善,使港口潜在着的物流集疏发展空间更具良好的条件。三、厂址选择:三、厂址选择:潮州市饶平县柘林湾潮
8、州港附近的城西开发区。距潮州港只有二十多公里,交通方便,对于产品内销及出口都非常有利,另外,电力用水也可以得到保证。四、生产项目四、生产项目1、建立一条年生产 1000 吨的烤鳗生产线,可以满足系列产品加工原料的需求。2、建一座冷库,对生产出来的烤鳗产品进行及时的冷冻。五、产品品种和生产计划安排五、产品品种和生产计划安排1. 产品品种(1).原料:新鲜鳗鱼(2).产品:蒲烧无头长烧,蒲烧有头长烧,蒲烧头尾,蒲串烧,白烧鳗鱼无头长烧等。2. 生产计划安排由于鳗鱼四季都可以养殖,烤鳗的生产影响受季节变化的影响不大,因此可以全年安排生产。六、项目设计方案六、项目设计方案(一)工艺流程及流程图1、工艺
9、流程原料(鳗鱼) 蓄养 选别 冰震 活杀放血 去头,去尾 剖杀 去鳍,去骨,内脏 切片 打串 (串烧) 烘烤 蒸煮(蒲烧)调味 烘烤(1)调味 烘烤 (2) 调味 烘烤(3) 预冷急冻 分规格内盒包装外箱包装 冻藏。2、流程图1除臭 2鳗裂解3鳗打串4自动重量识别5白烧6蒲烧7包装(二)组织机构及劳动定员:该厂设财政、会计、销售、行政、生产等部门,管理人员共约15 人,具体生产人员 50 人。(三)劳动、消防、安全、环保依据有关条例进行处理。七、项目投资估算七、项目投资估算投资概算及效益分析:总投资(万元)1500外方投资:现汇 120 万美元1、数据的取定:(1)原料费:鳗鱼按 9000 元
10、吨计算,产品率按 70,需 1000 吨/70%=1428.6 吨,1428.6 吨制品为 1285.7 万元。(2)辅助材料及包装费:按原料购进价 12计算为 154.3 万元;(3)生产工人工资实行定额,按制品 1 元公斤计算为 100 万元;(4)水电费按预计耗费定额 0.2 元公斤 1428.6 公斤*0.2 元/公斤=285.7 万元;(5)销售费用、管理费用按销售收入 4计算为 161.5 万元;(6)固定资产投资 600 万元,残值按 5计算,预计使用 10 年,年折旧额为 57 万元;(7)其它费用(含销售税,所得税等)400 万元。2、综合成本(1)-(7)为 3381 万元
11、(不含资金成本)。3、利润为 35252444.2692.8 万元4、投资利润率692.8/150010046.195、投资回收期建设期 1 年1500/6813.2 年五 评价:本烤鳗厂投资回收期为 3.2 年,是可以接受的,而且生产烤鳗还有很大的利润,随着中国加入 WTO,我们生产的烤鳗不再局限于内销和出口日本,我们还可以向其他经济发达的国家和地区出口,进一步扩大我们的出口,加大烤鳗投资和生产。随着中国食品工业水平的发展,建立 HACCP 体系和 ISO9000 质量管理体系,同时增加加工品种,更新加工工艺,积极开发高附加值的深加工产品,提高了自身产品市场竞争力,冲破一些国家设置的技术堡垒。可以说,建一个烤鳗厂还是有广阔的发展前景和巨大的回报的。所以说,上面方案是可行的。