维生素c,vc

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1、维生素 C 声明 本词条可能涉及药品内容，网上任何关于药品使用的建议都不能替代医嘱。 维生素 C（英语：Vitamin C，又称 L-抗坏血酸）是高等灵长类动物与其他少数生物的必需营养素。抗坏血 酸在大多的生物体可借由新陈代谢制造出来，但是人类是最显著的例外。最广为人知的是缺乏维生素 C 会 造成坏血病。在生物体内，维生素 C 是一种抗氧化剂，保护身体免于自由基的威胁，维生素 C 同时也是一 种辅酶。其广泛的食物来源为各类新鲜蔬果。 中文名 维生素 C,抗坏血酸 1 组成结构 维生素 C 又称抗坏血酸，是一种含有 6 个碳原子的酸性多羟基化合物，分子式为 C6H8O6,分子量为 176.1。天

2、然存在的抗坏血酸有 L 型和 D 型 2 种，后者无生物活性。维生素 C 呈无色无臭的片状晶体，易 溶于水，不溶于脂溶剂。在酸性环境中稳定，遇空气中氧、热、光、碱性物质，特别是由氧化酶及痕量铜、 铁等金属离子存在时，可促进其氧化破坏。氧化酶一般在蔬菜中含量较多，故蔬菜储存过程中都有不同程 度流失。但在某些果实中含有的生物类黄酮，能保护其稳定性。维生素 c 图册(5 张) 2 理化性质 外观：无色晶体 沸点：（无） 酸性：维生素 C 分子结构中的烯二醇基，尤其是 C3 位 OH 由于受共轭效应的影响，酸性较强（pK =4.17);C2 位 OH 由于形成分子内氢键，酸性极弱（pK =11.75）

3、 。故维生素 C 一般表现为一元酸，可与碳酸氢钠作用生成钠盐。 紫外线吸收最大值：245nm 荧光光谱：激发波长：无； 荧光波长：无 英文名称：Vitamin C1 CAS 号：50-81-7 EINECS 号：200-066-2 InChI 编码：InChI=1/C6H8O6/c7-1-25-34612-5/h2,5,7-10H,1H2/t2-,5+/m0/s1 分子量：176.13 IUPAC 名：2,3,4,5,6-五羟基-2-己烯酸-4-内酯在干燥空气中比较稳定,不纯和许多天然产品,能被空气和光线氧化,其水溶液不稳定,很快氧化成脱氢抗坏血 酸,尤其是在中性或碱性溶液中很快被氧化,遇光、

4、 热、铁和铜等金属离子均会加速氧化,能形成稳定的金属 盐。为相对强的还原剂,贮存日久色变深,成不同程度的浅黄色。半数致死量(小鼠,静 脉)LC50:518mg/kg. 遇空气和加热都易引起变质, 在碱性溶液中易于氧化而失效。在空气条件下, 在水溶液中迅速变质,是强还 原剂。 存在于烟气中。 广泛分布于动植物体内。干燥时对空气稳定。水溶液迅速被空气氧化。1 3 药物作用编辑 维生素 C 为抗体及胶原形成，组织修补（包括某些氧化还原作用） ，苯丙氨酸、酪氨酸、叶酸的代谢，铁、 碳水化合物的利用，脂肪、蛋白质的合成，维持免疫功能，羟化与羟色胺，保持血管的完整，促进非血红 素铁吸收等所必需。 在人体内

5、，维生素 C 是高效抗氧化剂，用来减轻抗坏血酸过氧化物酶（ascorbate peroxidase）基底的氧化 应力（oxidative stress） 。 还有许多重要的生物合成过程中也需要维生素 C 参与作用 参与羟化反应。羟化反应是体内许多重要物质合成或分解的必要步骤，在羟化过程中，必须有维生素 C 参 与。促进胶原合成。维生素 C 缺乏时，胶原合成障碍，从而导致坏血病。促进神经递质（5-羟色胺及去甲肾上腺素）合成。促进类固醇羟化。高胆固醇患者，应补给足量的维生素 C。促进有机物或毒物羟化解毒。维生素 C 能提升混合功能氧化酶的活性，增强药物或毒物的解毒（羟 化）过程。 还原作用。维生素

6、 C 可以是氧化型，又可以是还原型存在于体内，所以可作为供氢体，又可作为受氢体， 在体内氧化还原过程中发挥重要作用。 促进抗体形成。高浓度的维生素 C 有助于食物蛋白质中的胱氨酸还原为半胱氨酸，进而合成抗体。 促进铁的吸收。维生素 C 能使难以吸收的三价铁还原为易于吸收的二价铁，从而促进了铁的吸收。此外， 还能使亚铁络合酶等的巯基处于活性状态，以便有效地发挥作用，故维生素 C 是治疗贫血的重要辅助药物。促进四氢叶酸形成。维生素 C 能促进叶酸还原为四氢叶酸后发挥作用，故对巨幼红细胞性贫血也有一定 疗效。 维持巯基酶的活性。 其他功能 解毒。体内补充大量的维生素 C 后，可以缓解铅、汞、镉、砷等

7、重金属对机体的毒害作用。 预防癌症。许多研究证明维生素 C 可以阻断致癌物 N-亚硝基化合物合成，预防癌症。 清除自由基。维生素 C 可通过逐级供给电子而转变为半脱氧抗坏血酸和脱氢抗坏血酸的过程清除体内超 负氧离子（O2 ） 、羟自由基(OH )、有机自由基（R ）和有机过 氧基（ROO ）等自由基；使生育酚 自由基重新还原成生育酚，反应生成的抗坏血酸自由基在一定条件下又可被 NADH2 的体系酶作用下还原 为抗坏血酸。2 4 药物功能编辑 防治疾病 缓解白癜风 黑色素的生成、转移与降解过程中，任何一个环节发生障碍均可影响其代谢，导致皮肤颜色变化。经研究 主要有以下几种情况： 酪氨酸酪氨酸酶反

8、应受到干扰便影响了黑色素的合成。以抗坏血酸（维生素 C）为例，如在这一反应中 加入抗坏血酸，就会阻止多巴 进一步氧化为多巴色素，并使已合成的多巴酶被还原为多巴，以致黑色素 不能合成。很多白癜风患者就对 VC 特别敏感，看到某某含有 VC 就不敢食用，这其实是不必要的！对于 VC 的食用 量，是要适量就行，毕竟它也是人体不可缺失的。 3 降低癌症发病 全世界专家们的研究清楚地表明，每天吃新鲜水果，特别是柑桔类水果，胃癌、食管癌、口腔癌、咽癌及 宫颈癌的发病率会大大降低，还有些研究指出含维生素 C 丰富的水果有助于预防结肠癌和肺癌。 在美国，30 年代胃癌在死亡病因中占第一位，近年来胃癌下降到第七

9、位，研究人员意识到，这种超常的健 康趋势并不是归功于任何医疗措施，事实上是由于食物有了冰箱冷藏，加以空运发达，人们能够吃到更新 鲜的水果和蔬菜，而吃盐腌或渍的食物相对的减少的缘故。日本北部胃癌发病率始终很高，那里人们喜欢 用盐腌渍的食品，喜欢大酱、腌菜和咸鱼。虽有冰箱，但饮食习惯没有改变。另外，伊朗部分地区的胃癌 发病率也很高，没有什么其他解释，只是因为人们营养太差，能进的水果与蔬菜很少，维生素 C 摄入量严 重不足。专家们早已证明维生素 A 与肺癌的密切关系，美国路易斯安娜州立医学院的研究发现，维生素 E 和维生素 C 的水平降低，对肺癌有着更为重要的联系。此外，多项研究分别证实，摄入维生素

10、 C 不足，与 子宫颈癌、直肠癌的多发，均有密切关系。 维生素 C 能阻断致癌物亚硝酸铵的形成。盐腌、渍和熏制食品含亚硝酸盐（咸肉、香肠之类也一样） ，亚 硝酸盐与胺在胃中结合形成致癌物亚硝酸铵。不少亚硝酸盐也来自新鲜食物，它们开始是以硝酸盐形式存 在，那是植物生长的必需元素，唾液中的细菌使自然硝酸盐变成一回亚硝酸盐，在胃酸作用下，亚硝酸盐 会合成亚硝酸铵。这些情况下不知不觉地在你胃中进行除非你吃了含维生素 C 的食物。专家们的研究表明： 将亚硝酸物与胺放在一起，同时加入维生素 C，维生素 C 能阻断亚硝胺的形成。 动物实验显示：小鼠喂以亚硝酸盐和胺后得了肿瘤，而在食物内加入维生素 C，显示出

11、肿瘤被抑制。这是 因为亚硝酸物首先与维生素 C 反应，导致没有足够的亚硝酸物与胺结合成亚硝酸胺。在进食的时间时里， 维生素 C 与亚硝酸物反应最佳，因为这时胃的酸度正好发挥维生素 C 催化剂作用。上述情况同样发生在胃 里，蔬菜中虽天然地含有亚硝酸盐，但同时也含有足够的维生素 C。因此，你不必为食用蔬菜担心，问题 是要注意蔬菜的保存和烹调，尽量减少维生素的损失。 临床研究发现，各类晚期癌症注射大剂量维生素 C，每天 1030 克，能明显地延长患者的生存期。大量 摄入维生素 C，可以制造大量免疫球蛋白，可以使抗癌的淋巴细胞高效率地发挥作用（但大量的维生素 C 有使吞噬细胞降低吞噬能力的作用） 。英

12、国科学家们也观察到，人们白细胞中维生素 C 的含量与年龄成反 比。也就是说，随着年龄的增加，白细胞中维生素 C 含量呈下降趋势（也许，这也是老年人免疫功能较差、 癌症易于在老年人向上发生的因素之一） 。若给老年人每天补充维生素 C80 毫克，9 个月之后，其白细胞 维生素 C 含量可恢复到年轻人水平。还有人认为血液中维生素 C 水平的高低，与老年人的寿命长短成正比 例。一美国医生说，他发现血液中维生素 C 水平高的人寿命长。虽说这类研究还有待于进一步的佐证，但 癌症患者体内维生素 C 的水平无一例外都很低。两者联系起来考察，无疑向我们提示着维生素 C 不容忽视 的作用。此外，专家们认为维生素

13、C 还具有良好的抗氧化作用，能抑制某些化学物质氧化为致癌物；能阻 断致癌物的活化；英国的研究人员测定补充维生素 C(1000 毫克，每日 4 次，为期一周）前后受试者胃液 中诱变剂的活力，发现补充后活力降低近半。 其他功能 维生素 c 对植物的作用 维生素 C 是一种抗氧化剂，能帮助植物抵抗干旱、臭氧和紫外线。维生素 C 保护植物免受光合作用中有害 副作用的侵害。 维生素 C 能抗坏血病，故又称抗坏血酸。是广泛存在于新鲜水果蔬菜及许多生物中的一种重要的维生素， 作为一种高活性物质，它参与许多新陈代谢过程。近几年来在植物衰老和逆境等自由基伤害理论的研究中， 维生素 C 作为生物体内对自由基伤害产

14、生的相应保护系统成员之一，更引起了人们的研究兴趣。因此对其 含量的测定，可作为抗衰老及抗逆境的重要生理指标，同时对鉴别果树品质优劣、选育良种都具有重要意 义。5 饮食摄入编辑 维生素 C 的主要食物来源是新鲜蔬菜与水果。蔬菜中，辣椒、茼蒿、苦瓜、豆角、菠菜、土豆、韭菜等中 含量丰富；水果中，酸枣、鲜枣、草莓、柑橘、柠檬等中含量最多；在动物的内脏中也含有少量的维生素 C。 每 100g 食物中 VC 含量排名(mg)（数据引自中国食物成分表 2012 修正版 ）1枣（鲜）2432辣椒（红小）1443枣（蜜枣，无核）1044大蒜（脱水）795萝卜缨（白）776茎用芥菜（青菜头）767芥菜（大叶芥菜

15、）728青椒（灯笼椒，柿子椒，大椒）729番石榴（鸡矢果，番桃）6810 油菜苔6511 猕猴桃（中华猕猴桃，羊桃） 6212 辣椒（尖，青）6213 菜花（花椰菜）6114 红菜薹5715 汤菜5716 苦瓜（凉瓜，赖葡萄）5617 菜节（油菜苔，油菜心）5418 红果（山里红，大山楂）5319 西洋菜（豆瓣菜，水田芥）5220 芥蓝（甘蓝菜）516 吸收代谢编辑 维生素 C 的吸收维生素 C 结构式4 吃入的维生素 C 通常在小肠上方（十二指肠和空肠上部）被吸收，而仅有少量被胃吸收，同时口中的黏膜 也吸收少许。 从小肠上方被吸收的维生素 C，经由门静脉、肝静脉输送至血液中，并转移至身体各部

16、分的组织。 当人吃入维生素 C 之后，脑下垂体、肾脏的维生素 C 浓度最高，其次是眼球、脑、肝脏、脾脏等部位。当 体内维生素 C 总储存量小于 300 毫克时，就有发生坏血病的危险，人体最大的储存量为 2000 毫克。 小肠的吸收率视维生素 C 的摄取量不同而有差异。当摄取量在 30-60mg 时，吸收率可达 100%；摄取量为 90mg 时，吸收率降为 80%左右，摄入量为 1500mg 时降为 49%，摄取量为 3000mg 时降为 36%，摄取量 12000mg 时降为 16%。吸收率除了受到摄取量影响外，也会受到发烧、压力、长期注射抗菌素生素或皮质激素等影响而降低。也 因饭后和空腹而有所不同，因个人摄取的差异也有不同。 根据吸收率的大小，维生素 C 较有效的摄取，以一日三次、餐后马上摄取为佳，而且这样也可预防因高剂 量的维生素 C 所带来的副作用。 胃肠道吸收，主要在空肠。蛋白结合率低。以腺体组织、白细胞、肝、眼球晶体中含量较高。人体摄入维 生素 C 每日推荐需要量时，体内约贮存 1500